有谁知道行政总厨 大厨 头锅等具体做什么吗

金牌大厨做到行政总厨得多久~

行政总厨这是一个了不起的岗位，他不但要厨艺精湛，还要有十分在行的酒店厨房的管理经验。他要全面负责厨房组织、指挥和运转厨房的整个管理工作，他要会不断设计和推出创新菜肴，并要科学的精准的控制菜肴成本，为酒店不断创造最佳社会效益和经济效益，责任重大着呢。这么重要的工作岗位决定他必须是一个厨艺精湛，还要有20～30年的大饭店厨房经验，做厨师如果厨艺不行，到哪也是普通厨师，如果厨艺好，不懂管理那也只能是个好厨师，那是做不了酒店总厨，只有厨艺好又很懂得厨房的管理经验才有资格有机会做到厨房总厨。有了这些条件即使所在饭店不任命你，别的饭店总会有招聘的，是金子总会有发光机会的，关键你首先要是金子。

行政总厨是个品牌，“行政总厨”品牌是由徐勤国先生于2006年创立、并于2012年投资建成集约化生产基地——山东行政总厨食品有限公司；该公司是一家致力于中、高端调味品研发、生产和销售的现代化企业。
行政总厨主打产品为中餐、日韩料理、西餐等菜式的专用调味品。

扩展资料
相关产品：
1、行政总厨鸡汁
产品用途：能与各种肉类，还能与各种蔬菜，海鲜等相搭配；广泛应用在各种烹饪方法中。
2、行政总厨烧汁
产品用途：烧汁在烧烤使用中可以使烤肉烤鱼表面色泽金黄，焦香味足，可以增加和改善菜肴口味。根据就餐者口味喜好不同，也可以配制成不同风味的料碟点蘸。
3、行政总厨辣鲜露
产品用途：辣鲜露可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，是菜肴辛香鲜美，让人回味无穷，是川、湘、赣等菜系的绝好调味品。
4、行政总厨青芥辣
产品用途：行政总厨青芥辣，是日韩料理的传统调味品，风味纯正，浓辣刺激，用于凉菜和点蘸风味更是一流。
参考资料来源：百度百科-行政总厨

　　（一）行政总厨的职责
　　1、职权 （1）负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。（2）根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动 他们的工作。
　　2、职责 （1）对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。 （2）对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。 （3）对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 （4）负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。
　　3、业务要求 （1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。 （2）要求有较强的管理意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。 （3）能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。 （4）要求熟悉整个厨房的系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
　　（二）中餐大厨的职责
　　（1）职权 1）负责对部属的考勤、考绩工作。根据部属工作表现的好差有权进行表扬和批评，奖励或处罚。 2）根据每个厨、点（饼）师的技术专长、业务能力、工作意识，合理地安排他们的工作，发挥他们的积极性和创造性。根据工作的需要有权调动他们的工作。
　　（2）职责1）对饮食总监和行政总厨负责，负责厨房部、点心部的全面工作。2）对餐厅的食品供应和食品负有重要的直接的责任，并负责与餐厅协调工作。 3）对部属的烹调技术、工作能力、工作意识等的提高负有督导、培训的责任。
　　（3）业务要求 1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究，对其他菜系的烹调特点有一般的了解和掌握，了解和熟悉食品原材的进价、起货成率、售价等。 2）较强的组织策划能力，较强的管理意识和管理水平。能够吸收和研究、创造新的食品烹制方法、新的味型，满足宾客的需要。3）熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉部属的技术状况和工作表现，充分调动他们的积极性。
　　（4）工作内容
　　1）工作策划：负责出品部的工作策划与实施。 根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生意状况，对每天所需食品原材料品种、规格、数量等提前向采购部下计划。 有计划、有步骤地抓好培训，不断提高厨点师的技术水平和政治素质。
　　2）业务沟通：每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况，掌握货源供应情况。 每天与餐厅经理沟通情况。餐厅楼面服务员是面对客人的直接服务者，他们最了解和掌握宾客的心理与要求，能较充分地反映客人的意见和愿望，对他们的意见和建议一定要重视。 负责协调本部门各岗之间的工作。
　　3）开市前的工作： 与头砧板一起做好食品原材料的验收工作。 按宴会、团体包餐等菜单，有重点地分配好头镬至各镬的起菜任务。 指挥各岗做好开市前的一切准备工作。
　　4）开市后的工作：
　　筵席起菜： 接到筵席起菜的通知后，按开市前的分工即刻指挥炒镬及各岗按菜单起菜。 若是大型宴会，要指挥大家同时操作，做到动作一致，起菜速度一致，避免早起和晚起，影响出菜的统一时间和质量。 大型宴会的起菜要服从前台调度。主、宾讲话要停起；前台追菜的要快起。 科学指挥起菜。对大型宴会从起菜、上台、分完和客人吃完到上下一道菜所需要的时间要计算好，做到不快不慢，恰到好处。 宴会菜式卖出一定要造好型，做到色、香、味、型不好不卖出。 多个宴席菜的起菜要交叉进行，不可固死，起了第一单再起第二、第三单，然后倒回来再起第一单的下道菜，因此指挥要灵活。

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凤泉区13479141547： 有谁知道行政总厨 大厨 头锅等具体做什么吗？
亥些桂枝：(一)行政总厨的职责 1、职权 (1)负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作,根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评,奖励或处罚.(2)根据每个厨点(饼)师的业务能力,技术专长,合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动 他们的...

凤泉区13479141547： 大酒店厨房以下职务分别是做什么的? - ？
亥些桂枝： 酒店分前厅后厨,行政总厨是厨房的最大的领导,一般只管大事,一般见不到,一个月可能可以见一次,工资是年算的,厨师长是总厨不在的老大,掌管厨房一切大小事务,不是头锅,是头...

凤泉区13479141547： 厨师分为哪些等级? - ？
亥些桂枝： 厨师分为中餐厨师、西点师、西餐厨师三大类,按照厨师工作内容来划分,厨师所包含的分类就比较多,有面点师、冷菜师、上闸师、热炒师、打荷、主管、厨师长、行政总厨、出品总监.按照厨师等级来划分,厨师一般分为五个等级,即初、中、高三个级别和技师、技师.不论是中餐厨师还是西点师,都是按照这种级别来划分,以中餐厨师为例,在资格证书上叫中式烹调师,有初级中式烹调师、中级中式烹调师、中式烹调师,技师、技师五个分类.

凤泉区13479141547： 厨工主要做什么?？
亥些桂枝： 给你介绍一下厨房员工的职务叫法: 按级别大小分 行政总厨--各楼层厨师长--各岗位大佬 1.炒锅:大厨、二厨等依次(分工再细的厨房还有专门过油的或为了达到标准口味而专做某菜的)--对应各自的打荷厨师(给对应的厨师准备相应的盛器、根据菜肴准备相应的用具、将对应的厨师做好的菜肴摆型等工作)--实习小弟 2.砧板(俗称切菜\配料)--头砧--二砧等依次. 3.凉菜:凉菜老大--凉菜中工 4.烧腊:烧腊老大--烧腊中工 5.上什(蒸锅):大工--中工 6.水台:(负责宰杀鱼或处理蟹类等)水台大工--中工--实习小弟 7.面点:面点老大(也分中式和西式面点)--面二--普通面点厨师 8.粗加工

凤泉区13479141547： 行政总厨的岗位主要有哪些职责? ？
亥些桂枝： 行政总厨是厨房的具体管理者,主要对厨房进行日常管理,按照饮食总监的计划安排, 调节厨房的各个环节,对生产流程进行监督控制等工作.1. 行政总厨的权责(1) ...

凤泉区13479141547： 饭店里的行政总厨是干什么的 - ？
亥些桂枝： 大堂经理就是指前堂经理.饭店一般都分前、后堂两部份.后堂指厨房,前堂就是指直接在前面面对客人的部门,一般都指直接服务客人的部门.前堂经理也称大堂经理,主要负责安排管理前堂服务员日常工作及协调与后堂的关系.当然,处理与客人的关系也是前堂经理最主要的一部份工作.例如,解决一些客人投诉等问题都是前堂经理的事.

凤泉区13479141547： 厨师都有那些叫法! - ？
亥些桂枝： 烧饭的

凤泉区13479141547： 国外西餐厨师等级划分制度?要英语的 - ？
亥些桂枝： 大厨,行政总厨 head chef sous chef是具体厨房的管理者,也是那个干活的 其他的是chef 更多的是cook,chef要涉及到管理 kitchen hand 厨房帮工 dish washer 洗碗工 一般厨房就是这些配置了.

凤泉区13479141547： 国外西餐厨师等级划分制度是什么? - ？
亥些桂枝： 在厨师中,从特级、高级到中级都有,其中总厨师长1名,下设热不冷、面点、西餐8个正副厨师长,厨师的帽子高低不同,代表地位不同. 厨师长帽一般高约29.5公分.总厨,大厨戴此帽. 2.厨师帽约25公分厨师工帽约10.5公分. 国外教育普及,厨师并不是一个因文化教育不足,走向社会为数不多的职业选择.比如法国,他们名厨的名气可不仅限于行业,他们是社会明星,可以和演艺明星、体育明星、政坛大佬、大学教授齐名.而且,他们大多会著书立说,拥有海量粉丝. 如此,他们名下,或他们参与的餐厅,就直接获取了“粉丝”顾客.我们自己业内,包括业外媒体,也逐渐把“烹饪”和“艺术”对等,但遗憾的是,整体社会并没有这种认可.

凤泉区13479141547： 谁告诉我下行政总厨的职责是什么啊? - ？
亥些桂枝： 一、职权: 1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作,根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批 评,奖励或处罚. 2、根据每个厨点(饼)师的业务能力,技术专长,合理安排他们的工作;根据工作需要有 权调动他们的工作. 二;职责: 1、对饮食总监负责,负责出品部门的全面工作. 2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任. 3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任. 4、负责协调出品部各岗位的工作;处理客人的投诉. 这是山西新东方大师告诉我的,他原先就是酒店行政总厨,干了多年了!