什么是蟹？蟹是如何分类的？虾呢？

虾和蟹分别是如何分类的？~

　　甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目(Natantia)动物。近2,000种。与蟹、螯虾、蝲蛄、海螯虾、蝉虾和龙虾近缘。特征为体半透明、侧扁、腹部可弯曲，末端有尾扇。第二触角长，鞭状。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。许多种为重要食物。大小从数公厘到20多公分(约8吋)，平均4∼8公分(1.5∼3吋)。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500∼14,000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。
　　北大西洋的普通欧洲虾(Crangon vulgaris或Crago septemspinosus,亦称普通褐虾)约8公分(3吋)长，灰或暗褐色，有褐色或淡红斑点。刚毛对虾(Peneus setiferus)分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海；长18公分(7吋)；幼体生活于浅湾，后入深海，食小型动植物。以上两种与褐沟虾(P. aztecus)和粉红沟虾(P. duorarum)均有重要经济价值。Crangon franciscorum是太平洋的大虾。淡水虾如匙虾科(Atyidae)，主要在温暖地区，有的在半咸水中；有的长达20公分(8吋)。Ataephyra desmarestii长1.6∼2.7公分(0.6∼1.1吋)，分布于欧洲、北非及近东的淡水水域，成群生活于水生植物中。加利福尼亚的Syncaris属(长2∼5公分〔1∼2吋〕)及Palaemonias ganteri(长度为前者之半，仅见于肯塔基州马默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)为北美著名的淡水大虾。Xiphocaris属分布于西印度群岛的淡水。沼虾属(Macrobrachium或Palaemon)可食，主要分布于热带。鼓虾属(Alpheus)可长到3.5公分(1.4吋)，用大螯把猎物夹昏。红海的鼓虾与鰕虎鱼生活在同一穴内，鱼藉身体运动给虾发危险的信号。热带的猬虾(Stenopus hispidus)长3.5公分(1.4吋)，珊瑚鱼从它的螯倒游过去，虾为之清除鳞片上的污物。神仙虾体形似虾，但属无甲目(Anostraca)。
　　刚毛对虾，一种可食的虾。
　　透明的是刚长大。
　　虾是甲壳纲动物，与蟹和龙虾相关。在中间有扁而有弹性的半透明的身体，并且有像扇子般的尾巴。
　　虾属节肢动物甲壳类，种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾（南美白对虾，南美蓝对虾）、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。其中对虾是我国特产，因个大出售时常成对出售而得名对虾。对虾生活在暖海里，夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖，冬季虾要长途迁移到黄海南部海底水温较高的水域去避寒。冬季虾的活动能力很差，也不捕食。每年3月分散在各地的虾开始集中，成群结队地向北方游。经两个月的旅行到达渤海近岸浅海，开始了它们的繁殖，雌虾经过长途旅行已疲惫不堪，产完卵后大部分就死去了，只有体力较强的才能继续生存，刚孵出的小虾身体结构要发生很多变化，经过20多次蜕皮才长为成虾。雄虾当年成熟，雌虾要到第二年才成熟。虾有两倍于身体长的细长触须，用来感知周围的水体情况，胸部强大的肌肉有利于长途洄游。腹部的尾扇可用来控制身体的平衡，也可以反弹后退。
　　虾游泳和鱼大不相同，鱼摆动尾鳍就可以向前游动了，而虾没有鱼那样的尾鳍，只有一个尾巴和许多小腿，那么它是怎样游泳的呢？虾也有它的“高招”。虾是游泳的能手，能用腿做长距离游泳。它游泳时那些小腿像木桨一样频频整齐地向后划水，身体就徐徐向前驱动了。受惊吓时，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。也有的虾不善于游泳，大龙虾多数时间在海底的沙石上爬行。
　　[编辑本段]分布
　　我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右。
　　[编辑本段]虾的一生
　　虾有许多的种类，现以称澳洲淡水龙虾为例，说一下它的繁殖过程：
　　1、亲虾培育
　　选择体质健壮、无病无伤、规格为20—50克、雌雄比为1：1的100对虾作为亲虾，选后的亲虾饲养在覆盖有玻璃钢瓦和供热加温系统的6×8×l米的水泥池中，每天按在池虾体重的10％投喂新鲜剪碎的“龙虾”头。红螯螯虾前部外侧呈红色，颜色鲜艳，螯长度超过体长；雌虾的螯基本都呈蓝色，长度小于体长。成熟的雄虾生殖突位于第五步足基部呈明显的棒状；雌虾的生殖孔开口于第三步足的基部。在饲养亲虾池中放入一些洗净消毒的网片作亲虾的隐蔽物，每天吸污换水，保持光照12I：12D(12小时光照，12小时黑暗)。
　　2、交配与产卵
　　4月下旬亲虾开始交配产卵。红螯螯虾的交配是软壳交配，交配前雌虾要进行生殖蜕壳，在雄师产出精子的12小时内雌虾开始产卵。雌虾产出的卵受精后为深黄色，粘附在腹足以及尾扇向内卷曲形成的空腹内。一只重为48克的抱卵虾怀卵量为326粒，怀卵量高的-虾抱卵达441粒，低的只有27粒。
　　3、胚胎发育
　　红螯螯虾的受精卵为深黄色，随着胚胎发育逐渐转变为黄橙色、红橙色、浅灰色。将抱卵虾分为4个组作胚胎发育对比试验发现：在19℃条件下红螯螯虾虾卵的胚胎发育极其缓慢；在21—23℃时，孵化出膜时间为41天，80天有幼虾脱离母体；26℃时受精卵30天孵化出膜，52天幼虾脱离母体；29—30℃时，25天孵化出膜，40天脱离母体。
　　4、幼体培育
　　红螯螯虾幼体孵化收集后放入土池中饲养，生长初期幼体主要以有机碎屑及小球藻等单胞藻类为食。水体中有机碎屑、单胞藻类是否丰富对提高红螯螯虾幼体成活率至关重要，如果饵料数量不足会发生自相残杀。通过对幼虾解剖发现，幼虾肠胃中基本没有枝角类、桡足类等浮游动物的残骸，这主要是幼虾活动能力差对浮游动物不易获得的原因。经7个星期饲养，幼体平均规格可达7．6厘米。


　　蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹，但与短尾次目中真正的蟹类不同。皮尤吉特湾王蟹(Lopholithodes mandtii)。
　　十足目(Decapoda)短尾的甲壳动物，尤指短尾派(Brachyura)的种类(真蟹)，亦包括其他一些类型，如歪尾派(Anomura)的种类(外形及习性可与短尾派相似)。约4,500种，见于所有海洋、淡水及陆地。
　　蟹的尾部与其他十足目(如虾、龙虾、螯虾)不同，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔。第一对胸足特化为螯足。
　　分布与种类
　　大部分蟹类生活于海中；甚至热带国家数量丰富的陆蟹，亦不时到海里活动，其生命的早期也在海中度过。世界大部分温暖地区都有丰富的淡水蟹资源，例如南欧长于河中的春蟹(Potamon fluviatile)。一般说，蟹以鳃呼吸，鳃位于背甲侧下方的对鳃腔内，但真陆蟹的鳃腔扩大，形态亦有变化，功能如肺。
　　普通游泳蟹，梭子蟹的一种
　　通常以步行或爬行的方式移动。普通滨蟹的横行步态为人们所熟悉，亦为多数蟹类的特征。梭子蟹科(Portunidae)的种类及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧。
　　与许多其他甲壳动物一样，蟹类通常为杂食性，多食腐。但许多种为掠食性，有的为植食性。
　　虽然可能并不存在真正的寄生蟹类，有些蟹与其他动物共生。如豆蟹科(Pinnotheridae)的豌豆蟹生活于蚌类及许多其他软体动物的壳内、蠕虫管内及棘皮动物的体内，分享寄主的食物。又如软蟹科(Hapalocarcinidae)的珊瑚瘿蟹，可刺激某些珊瑚尖端的生长，珊瑚的生长形成石质腔室，将雌蟹封闭于其中。蜘蛛蟹科(Majidae)的种类行动缓慢，甲壳上生长著海藻、植虫类和海绵，藉此形成伪装。
　　日本的巨箭蟹，蜘蛛蟹的一种蟹(Macrocheira Kaempferi)及塔斯马尼亚蟹(Pseudocarcinus gigas)均为已知最大的甲壳动物。前者步足伸展后，两侧步足尖端之间的宽度几达4公尺(12呎)。塔斯马尼亚蟹重量可达9公斤(20磅)以上，其螯短得多，强壮得多；大者可长43公分(17吋)；有一个极大的个体，背甲宽46公分(18吋)。另一极端是成体仅长1∼2公分的种类。
　　歪尾派的种类是著名的寄居蟹，生活于空的腹足类动物的壳内，寄居蟹将螺壳如可搬动的住宅一般拖著移动。寄居蟹身体长大后，一次次地放弃旧壳，另觅新壳。陆寄居蟹科(Coenobitidae)的种类分布于热带国家，栖息地离海洋通常有一段距离，但必须回海洋产卵。同科的椰子蟹(Birgus latro)又称强盗蟹，产于印度洋-太平洋岛屿，已放弃拖带螺壳的做法，腹部背面覆以壳片。
　　与大部分甲壳动物一样，几乎所有蟹类的幼体刚从卵中孵出时外形与成体完全不同。幼体称为水蚤状幼虫，体微小，透明，圆形，无肢体，于海面上游泳。蜕皮数次后体型增大，称为大眼幼体，身体及肢体更像蟹，但腹部大，并不折叠于胸部下方。再脱皮一次后外形方似成体。有几种蟹，尤其是生活于淡水中的种类，发育过程中不经变态，从卵中孵出后即形如微小的成体。 可食的黄道蟹(Cancer pagurus)。
　　经济意义
　　许多蟹类为人类所捕食。最重要最有价值的是英国和欧洲的黄道蟹(Cancer pagurus)，和北美大西洋沿岸的蓝蟹(Callinectes sapidus)及太平洋沿岸的邓杰内斯蟹(Cancer magister)，均可食。印度洋-太平洋地区的青蟹属(Scylla)和梭子蟹属(Portunus)与蓝蟹有亲缘关系，能游泳，也是最重要的海鲜类。拟石蟹是有商业价值的歪尾派种类，见于日本沿海及白令海和阿拉斯加海域的堪察加拟石蟹(Paralithodes camtschatica)又称王蟹，是其中最重要者。
　　[编辑本段]2、形态
　　蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种不同而不一样。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2 对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔,第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。
　　[编辑本段]3、分布
　　多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带；方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活，如绵蟹科，关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内，孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海。

虾蟹类均属地无脊椎动物，节肢动物门，甲壳纲，十足目，是甲壳纲中最高等的一类。
寄居蟹是蟹。
具体请见十足目：
http://baike.baidu.com/view/671646.htm

蟹的分类
将蟹分为六等,第一是湖蟹,以阳澄、嘉兴之蟹为好;第二是江蟹,以九江、芜湖之蟹为佳;第三是河蟹;第四是溪蟹;第五是沟蟹;排在最末的是海蟹。即便是海蟹,也堪称群菜之首。内地的许多高级餐馆,大老远地从海边空运鲜活海蟹,供达官贵人们享用

螃蟹的种类很多，可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹、溪蟹五大类，但我最赞赏的还是石臼湖螃蟹。
石臼湖是大型通江湖泊，总面积32万亩，水质清新，水草丰美，属国家级湿地自然保护区，有“日出斗金、夜出斗银”之美誉。盛产螃蟹、青虾、鳜鱼、甲鱼、淡水珍珠等名贵水产品，尤其石臼湖螃蟹，闻名海内外，2001年中国国际农业博览会上认定为名牌产品。
石臼湖螃蟹与其它螃蟹不同特征是：螃蟹的背壳是青铜色，光泽发亮，底壳为白色，又像一块洁白无暇的碧玉，爪为金黄色，足毛为棕红色。通其称为金脚红毛蟹，它体大肥美，每只小则三四两，大则六七两，爬行极快，在平滑的玻璃板上也照样爬行自如。它的肉质细嫩，肉脂丰盈，黄满油足，营养丰富，奇鲜无比。富含人体必需的氨基酸、尤以谷氨酸、甘氨酸、精氨酸和脯氨酸，以及丰富的蛋白质。在当今国内市场上身价很高，它同海参、鲍鱼媲美，素有“水产三珍”之美誉。
石臼湖螃蟹为百鲜之尊，最鲜的美味也及不上石臼湖螃蟹的美味。石臼湖螃蟹为什么如此鲜美？为什么是金脚红毛？又为什么能在平滑的玻璃板上照样爬行自如呢？要说起来，还是从石臼湖历史说起：传说很久以前，石臼湖这里并不是湖，而是群山环绕，悬崖壁立。由于地壳运动，山崩地裂，变成了白浪滔滔的大湖。这与螃蟹又有什么关系呢？其奥妙关键是湖底的泥土，石臼湖湖底山石赭赤，如赤土，且与黄沙黄泥组合而成，湖底板实坚硬，而螃蟹的习性好打洞，它的足爪在坚硬的泥土中磨练了金脚红爪，且长江西下之水汇集与石臼湖，而后浩浩荡荡奔流下游，螃蟹在逆水中爬行，加之石臼湖的水草茂盛，螺蛳、小鱼、小虾增多，螃蟹食用丰满，同时又在大风大浪中生存，增强了体肥爪劲，壳质坚硬，练就了凶猛的独特习性。它只只力大、劲足，野性强，像凶猛的老虎，张牙舞爪，显得神气十足，光润可爱。
晚唐名诗人唐彦谦曾在盛赞石臼湖螃蟹诗中写道：“湖田十月洁霜堕，晚稻初香蟹如虎。板罾拖网取赛多，篾篓挑将水边货”之佳句。描写了深秋时节，正是捕蟹的旺季，那一片稻花香的溪边湖畔，正忙着“板罾拖网”，喜获丰收。那一只只“如虎”的大蟹，正被装进篾篓转运。诗中洋溢着江南水乡的生活气息和对石臼湖螃蟹的赞美之绝。
据《当涂县志》载：当涂境内水产螃蟹，有湖蟹、江蟹、河蟹…近湖者金脚红毛尤肥美，为皇室贡品。清朝乾隆皇帝下江南，食其味，予以高度赞赏，御封为“蟹中之王”。1976年尼克松访华时，石臼湖螃蟹被列为国宴名菜，招待美国客人，尼克松总统食时翘起大拇指，连声赞誉“OK、OK”。近年来，石臼湖螃蟹不仅供应本地，还远销东南亚和香港，受到港奥台同胞的青睐。
石臼湖螃蟹食法颇多，清蒸、水煮、红烧、酒醉、泡在辣椒酱中腌制等无不相宜。也可以制做“蟹糊汤”、“蟹王包子”、“蟹鲜混沌”等等。要是烧菜做配料的话，用湖水煮湖鱼再加几匹石臼湖螃蟹，那正是名不虚传，味道鲜美无比。石臼湖螃蟹味美好吃，时鲜而甘厚，肉嫩而不散，吃过以后，一切珍肴进口皆觉无味，大有“除却巫山不是云”之感。也许你还不全知道它有六味：蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼；大腿肉丝短纤细，味同甘贝；小腿肉丝长细嫩，美如银鱼；蟹螯肉粗细有密，味甜酥香；蟹黄味黄满津甘，香溢四射；食用后满口余香，回味无穷，妙不可言。使你真正品尝到“一斗掰开红玉满，双螯 出琼酥香”的美味。是的，石臼湖螃蟹，不愧为“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的美味佳肴。
烧熟的石臼湖螃蟹与其它螃蟹色泽也不一样。它有玛瑙般的光泽，那桔红色的卵块，白璧似的蟹膏，软玉般的蟹肉，放在洁白的盘里，像红花，如烈火，色、香、味、形俱全，令人胃口大开。
历来文人墨客对螃蟹的兴趣甚浓，为我们留下了一行行咏蟹的诗句，为人们品味蟹馔平添了几分韵味。使我又领略到唐代诗人唐彦谦在“蟹”诗中写道：“物之可爱又可憎，尝闻取刺于青绳。无肠公子固称美，弗使当道禁横行”。这首诗把蟹的生活习性和鲜美之味都描写出来了。
抚今忆昔，如今，石臼湖螃蟹已成为江南的一颗水上明珠。目前已被列入传统名贵水产进入了国际市场。而唐彦谦留下的这些赞美诗篇，也为富有诗意的石臼湖增添了动人的光彩。
参考资料：http://www.anhui365.net/viewthread.php?tid=1223979&frameon=no

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