我国什么时候开始吃味精的？
味精早就不应该在菜肴里面使用了，就连发明味精的日本人早就不用味精做菜了，现在的中国餐饮业里面还有很多餐馆使用味精，真是可笑，这东西对人体有害而无益，为什么要用味精，食物本味最健康，就算调料也应该用传统的调料，而不应该使用这种对人体不健康的味精作为调料！
中国人老是自己人害自己人，在食品里面添加各种不健康的添加剂，政府也不管，只是说在国家要求的范围内，请问有几家食品厂真的就是在国家规定的范围内？政府监管难，受毒害的还是普通老百姓，就不应该生产那些有害的食品添加剂！从源头杜绝，同时加大违法犯罪的惩治力度才行。老百姓的食品健康和生命安全才能得到保证！
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
【简介】
味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠。
谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，20℃时的溶解度为74克(即20℃时，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠)。
要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。
味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。
我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。
【基本性质】
1.化学式 C5H8O4NNa·H2O
2.摩尔质量 187.13g/mol
3.外观：白色结晶粉末，颗粒状大小
4.熔点：232℃
5.溶解性：易溶于水，20℃时溶解度为71.7g/100ml，微溶于无水乙醇。
谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解72克谷氨酸钠。
味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。
5.鲜味：味精通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，比如说氨基酸受体T1R1/T1R3或谷氨酸受体，如：代谢性谷氨酸受体以带给人味觉感受。这种味觉被日本人定义为鲜味，但是这种日式的鲜味和中国人熟知的五味中的鲜味有明显的区别。
6.标示与归属：味精作为最常用的调味品，既是调味品；又可以在食品包装应用中作为食品添加剂直接标注；也可以标注其学名谷氨酸钠；同时也可以同时标注味精（谷氨酸钠）都是符合相关国家相关规定的。
7.生理作用：味精具有强烈的鲜味（稀释300倍仍具有鲜味），是含有一个分子结晶水的L-谷氨酸钠。味精进人体内很快分解出谷氨酸，故谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人体正常代谢物质，在人体代谢中有着重要的功能，如合成人体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的氨基酸。国外曾报道谷氨酸可以快速提高智力低下儿童的智力，它是通过乙酰胆碱的产生影响神经活动。
8.规格：味精的化学名称为谷氨酸钠。目前我国生产的味精从结晶形状分有粉状结晶或柱状结晶；根据谷氨酸钠含量不同分为60%、80%、90%、95%、99%等不同规格，其中以80%及99%二种规格最多 。
1908年的一天，日本东京大学化学教授池田菊苗先生正在进食晚餐，喝了夫人做的汤觉得格外鲜美，惊问夫人是什么汤，回答是海带黄瓜汤。敏锐的池田猜测一定是海带中所含的某种物质所致，他饭未吃完就将剩余的海带带进了实验室，经过多次反复的化学分析，他发现海带中含有一种叫谷氨酸钠的物质，是它使菜汤变得美味可口。经过一年多不懈的工作，他提取了谷氨酸钠还获得专利。以后池田教授用小麦、大豆为原料来制取谷氨酸钠，并投入工业化生产，正式向市场推出取名为“味之素”的商品，不久立即风靡日本乃至世界。
二十进纪初，在中国不少地方也可看到大幅日本“味之素”广告。当时我国有位叫吴蕴初的化学工程师，对这种白色很鲜的粉末产生了极大兴趣。他买了一瓶进行分析研究，得知它的化学成份是谷氨酸钠，于是下决心制出中国自己的味之素。他凭着顽强的毅力和学识，经过一年多的试验，提炼出10克白粉似的晶体一尝和日产味之素味道相同，喜获成功。吴蕴初受当时已有的“香水精”、“糖精”名称的启示，将这种很鲜的物质取名“味精”，从此中国也有了国产的味之素。味精味道鲜美，吴蕴初形容它只有天上的庖厨才能烹调出来，因此将和张崇新合资办的生产味精的工厂取名为“天厨味精厂”。该厂则建于1923年，生产“佛手牌”味精，“天厨”和“佛手”两者十分协调。推出的商品广告词也短小精悍，颇具特色，“天厨味精、鲜美绝伦”、“质地净素、庖厨必备”、“完全国货”，味精生意顿时打开局面,遍销全国经久不衰。1939年又在香港建味精分厂，“佛手牌”味精敢和日货竞争高低，不仅畅销东南亚各国还打入了美国市场。成为化学实业家的吴蕴初搏得了一个“味精大王”的称号，为旧中国民族工商业争了口气。
味精又叫味素，化学学名（一谷氨酸一钠，分子式C5H8NO4Na，是左旋谷氨酸的一钠盐,呈白色晶体或结晶性粉末，含一分子结晶水，无气味，易溶于水微溶于乙醇，无吸湿性，对光稳定，中性条件下水溶液加热也不分解，一般情况下无毒性；有肉类鲜味，是商品味精的主要成份，也用作医药品。（谷氮酸钠制成的针剂，在临床上静脉滴注治疗肝昏迷和由血氨引起的精神症状）。
作为调味品的市售味精，为干燥颗粒或粉末，因含一定量的食盐而稍有吸湿性，贮放应密闭防潮。商品味精中的谷氨酸钠含量分别有90％、80％、70％、60％等不同规格，以80％最为常见，其余为精盐，食盐起助鲜作用兼作填充剂。市场也有不含盐的颗粒较大的“结晶味精”。
烹调中味精用量要适当，一般浓度不超过千分之五，多了反而不鲜。味精略呈碱性，不宜在碱性条件下使用，这样会生成似咸非咸，似涩非涩的谷氨酸二钠,鲜味降低。味精也不宜在高温下使用，150℃失去结晶水，210℃发生吡咯烷酮化生成有害的焦谷氨酸盐，达到熔点270℃左右则分解。在pH值小于5的酸性或碱性条件下加热，味精也会发生吡咯烷酮化，使鲜度下降。味精使用适宜温度为80℃左右，最高不超过120℃，宜在弱酸或中性条件下使用，一般在食用之前添加，这样效果最佳。
味精能被吸收、进入体内能参与合成人体所需要的蛋白质，可刺激食欲促进消化，但不宜多食，每人每日摄入量不超过6克为妥。过多食用会使血液中谷氨酸含量升高，影响人体对新陈代谢必需的二价钙、镁阳离子的利用，造成短时间的头痛、心跳、恶心等症状，婴幼儿宜少食。
味精早期生产是利用蛋白质水解法制取。将面粉制成含蛋白质较多的面筋，或用豆饼加盐酸溶液加热，使蛋白质完全水解生成含谷氨酸的溶液，再浓缩使之结晶。谷氨酸本身稍有酸性鲜味不大，要制成钠盐才能提高鲜度。将粗谷氨酸晶体溶解在水中，再用碱中和成为钠盐，并用活性炭脱去色素等杂质，再浓缩结晶即可得纯度在99％以上的谷氨酸钠。每百斤面粉可得5～6斤产品。水解法制味精粮食利用率低、劳动环境差、设备腐蚀严重，以后逐渐被淘汰。
五十年代起人们采用糖和氮肥（硫铵、氨水、尿素等）为原料，利用细菌发酚法制谷氨酸。该法卫生又经济, 每百斤糖可制谷氦酸五十多斤，因而迅速推广成为目前生产味精的主要方法。生产时将糖，养分、尿素等配成培养液，经高温蒸汽消毒杀菌，冷却后再接种纯种的细菌（有小球菌、芽孢杆菌、放线菌、杆菌等种类）。在人工控制的适宜条件下，用空气压缩机向培养液中吹入无菌空气，并不断搅动使细菌大量繁殖。细菌先将糖转变为酮戊二酸(C5H6O5) ，再通过菌体内酶的作用，使酮戊二酸和氨结合生成谷氨酸(C5H9O4N) ，细菌能使大部份的糖和尿素转变为谷氨酸。将发酵后含谷氯酸的液体，过滤除菌再加入盐酸使之沉淀出来，再经重结晶可得较纯的谷氨酸，再用来生产味精。发酵法还可综合利用制糖工业残留的废糖蜜，如甜菜制糖的糖蜜每百斤可生产味精约23斤。
众所周知用鸡、鸭、鱼、肉制作的菜肴味道鲜美，是因为它们含有丰富的蛋白质。蛋白质由各种各样的氨基酸（通式H2N·R·COOH）组成，不少氨基酸味道很鲜。肉类食物烹调煮熟后，蛋白质分解为各种氨基酸，这就是鲜味的来源。蔬菜中蛋白质含量少，菜汤自然不如肉、鱼汤鲜。蟹、螺、蛤汤鲜是含有琥珀酸钠（丁二酸钠 C4H4Na2O4）的缘故。
调味品中酱油鲜是含有谷氨酸等多种氨基酸的原因，味精鲜是因为它是谷氨酸的钠盐。味精虽鲜但山外有山楼外有楼，还有比它更鲜的物质。倘若将99％以上的谷氦酸钠的鲜度定为100，那么肌苷酸钠的鲜度可达4000，这是在六十年代兴起的鲜味剂。它又名肌苷磷酸二钠，分子式C10H11O8N4PNa2含5～7.5分子结晶水，是用淀粉糖化液经肌苷菌发酵后逐步制得。这种无色或白色结晶溶于水，不溶于乙醇、乙醚，其水溶液对热稳定，安全性高，增强风味的效率是味精的20倍以上，可添加在酱油、味精之中。在市场上看到的“强力味精”、“加鲜味精”就是由88～95％的味精和12～5％的肌苷酸钠组成，鲜度在130之上。
蘑菇、香蕈这类真菌植物无论是炒吃还是做汤，味道均非常鲜美，本世纪初味精问世之后，日本科学家一度对蘑菇鲜味产生原因进行了研究。经分析其中含有一种叫“乌苷酸”的物质，比味之素要鲜百倍，当时未能制造成功。后来科学家从香蕈中提取了“乌苷酸钠”，测得其鲜度高达16000 ，到六十年代日本首先制造成功, 于是在日本市场上又率先推出了“特鲜味之素”。乌苷酸钠又名乌苷磷酸二钠，分子式C10H12O8N5PNa2为白色至无色晶体成白色结晶性粉末，含4～7分子结晶水，无气味，溶于水不溶于乙醇、乙醚、丙酮, 作调味品比肌苷酸钠鲜数倍，有香蘑菇鲜味。乌苷酸钠和适量味精在一起会发生“协同作用”，可比普通味精鲜100多倍，在普通味精中掺上少量的乌苷酸钠就成为“特鲜味精”，八十年代初在我国市场上也出现了“特鲜味精”。
前些年人们又制造出了新的超鲜质, 一种名叫甲基呋喃肌苷酸（C15H18O9N4P）的物质诞生了，它甚至比味精要鲜600多倍，即鲜度要达到60000，可谓是当今世界鲜味之最了。看来随着科学技术的不断发展，作为万物之灵的人类在吃的方面也是“口福不浅”。
中西方节日文化差异
万圣节是西方国家的传统节日,万圣节前夜起源于不列颠凯尔特人的传统节日,在10月的最后一天,他们相信这是夏天的终结,冬天的开始。在这一天,人们熄掉炉火、烛光,让死魂无法找寻活人,又把自己打扮成妖魔鬼怪把死人之魂灵吓走。 随着时间流逝,万圣节的意义逐渐起了变化,变得积极快乐起来,死魂找替身返世的说法也渐渐被摒...
中国的饮食特点和西方国家相比有什么不同?
二、中西饮食对象的差异 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的...
中国人的饮食习惯于西方人有什么不同
另外,在国人喜欢喝茶,刀惯在下午3点左右吃茶点,一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇朋友有伤心事,递上一杯好茶,是对朋友最好的安慰。 美国,由于在美国的英国移民较多,所以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来的。另外,由于美国的历史短,传统、保守思想较少,在生活习惯上也不墨守成规,美国人得当地丰...
中国饮食习惯与西方有什么不同?
一、饮食习惯口味不同 中国饮食习惯注重“味”的中国饮食，西方的饮食是一种理性饮食观念。西方人喜好小而精。对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。而在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，饮食的美性追求显然压倒了理性——从餐桌上各式各样的菜色中就不...
中国、日本、美国、希腊人的饮食有什么不同?
而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性——许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。中国受佛教影响，多以素食为食，荤为辅。另外，西方人喜欢一日多餐，...
西方人和中国人的饮食习惯各有哪些优点和缺点呢?
另外,在国人喜欢喝茶,刀惯在下午3点左右吃茶点,一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇朋友有伤心事,递上一杯好茶,是对朋友最好的安慰。 美国,由于在美国的英国移民较多,所以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来的。另外,由于美国的历史短,传统、保守思想较少,在生活习惯上也不墨守成规,美国人得当地...
中国人和西方人饮食的差异
“硬菜”；而中国的菜肴是“吃味”的。所以中国烹调在用料 上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西 在 中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中 国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料 方面的随意性之广博。据西方植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比...
外国人的生活习惯有什么不同?
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。据西方的...
中国和外国的饮食特点有何不同
西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。人是“三才”之一，...
中西方饮食文化差异有哪些?
4. 就餐时间：中西方文化对于就餐时间的安排也存在差异。在西方，早餐通常相对简单，并且快速解决。午餐和晚餐则更为重要，人们倾向于花更多的时间来享受这两顿饭。与此不同，中国人则更加重视三餐的时间，尤其是午餐。在中国，午餐通常是全家人或同事一起用餐的时刻，往往有较长的用餐时间，以便大家可以...
隐肾乙酰： 在烹饪时,有时需要放味精,那什么时候放味精呢?不同的烹饪方式,放味精的时候也不同.味精是什么?为什么有的时候要后放呢?未经的化学名称叫谷氨酸钠,谷氨酸钠在温度摄氏220度的时候要转变成谷氨酰胺,谷氨酰胺有一种焦糊味,会影响菜肴的味道.1、煮汤时,由于汤的温度不会超过220度,所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺,此时可以早放味精.2、炖菜的温度也不会超过220度,也可早一点放.3、炒菜时,虽然菜上的温度相对较低,但锅底的温度超过220度,所以,在炒菜结束关火后再放味精.4、炸制食物不放味精.
西工区13444865345： 有谁知道味精的起源吗? - ？
隐肾乙酰： 味精是一种常用的食品添加剂,日常生活中很多食品,如即食面、薯条、虾片、酒楼点心等都含有味精.人类使用味精的历史其实不长,1908年一名日本科学家吃晚餐时,在汤面里加了点海藻,发觉美味无比.经过多年的努力,终于发现当日使...
西工区13444865345： 食用味精进入中国内地市场多少年了 - ？
隐肾乙酰： 上世纪30年代上海天厨味精厂就有了.
西工区13444865345： 味精是从什么开始食用的? - ？
隐肾乙酰： 味精及核酸系调味品从发现到生产都是20世纪初的事.据说,最早是日本于1909年开始生产味精的.当时采用从味之素中采取盐酸分解小麦谷朊的方法,将谷朊中约25%的结合态的谷氨酸转变为游离态之后,加浓盐酸从分解液中以难溶性谷氨...
西工区13444865345： 味精是哪国人发明的 味精是怎么来的 - ？
隐肾乙酰： 味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所发现并申请专利,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠,是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶,我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶.味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁.
西工区13444865345： 味精、糖精、鸡精是什么时候发明的 - ？
隐肾乙酰： 1908年 日本的化学教授池田菊芥从海带里提练出谷氨酸钠,定名为“味素”; 1923年 中国第一家味精企业在上海设立,其后设立的广州味精食品厂,为南方地区第一家味精生产企业; 1958年 针对当时的消费者关于味精的负面认识,美国食品与...
西工区13444865345： 为什么人不能吃多了味精 - ？
隐肾乙酰： 味精已成为我们生活中不可缺少的调味品,可你知道吗?味精不仅能为菜肴增添鲜味,它还具有丰富的营养呢.谷氨酸钠被我们食用后,能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸,能很快被消化吸收,变成人体组织中必不可少的蛋白质.而谷氨酸是一...
西工区13444865345： 我国是吃味精的第一个国家吗?？
隐肾乙酰： 不是,味精成分是谷氨酸钠受体,1908年日本帝国大学的化学教授池田菊苗无意中发现的.
西工区13444865345： 味精的益处与坏处? - ？
隐肾乙酰： 对味精的种种非议由来已久,有的甚至说某某国家已经立法,吃味精犯法.这些说法给人们心中平添疑虑,似乎使味精原本的鲜度也大打折扣.信吧,确实觉得它难以割舍;不信吧,又如鲠在喉,食之不畅.事实上,我国以及那些被说成禁吃...
西工区13444865345： 味精是中国料理独有的吗? - ？
隐肾乙酰： 不是中国人发明的.1908年的一天,日本东京帝国大学的池田菊苗教授和一家人围坐在桌旁,正津津有味地吃晚饭. 吃着吃着,池田菊苗突然停住了.他的目光落在黄瓜汤上:汤的味道格外鲜美,这是什么原因呢?他问妻子,妻子也说不清楚.池田菊苗用汤匙在汤里搅了几下,发现这碗汤与往日的不同之处在于里面多放了一些海带. “这海带里面一定有奥妙!”池田菊苗自言自语.从那天起,他就仔细地研究起海带的化学成分来.经过半年的时间,他终于从海带中提取出一种叫谷氨酸钠的物质,将它放进菜肴里,能够使鲜味大大提高. 池田菊苗把这种物质定名为“味精”.后来,他还发现了用小麦和脱脂大豆做原料提取味精的方法,使味精的生产在全世界迅速普及开来.
