山芋的药用价值

经常吃番薯和芋头有什么好处？~

风摩世界的保健食品---红薯 近年来，红薯已成为风摩世界的保健食品。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧“高级保健食品”。 红薯，又称甘薯、番薯、山芋、山药等，为旋花科一年生植物。由于地区的不同，人们对它的称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。它的故乡是南美洲，16世纪末传入我国。如今，除青藏高原地区外，我国大江南北皆有其踪。红薯品种颇多，形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形之分；皮色有白、淡黄、红、黄、紫红之别；肉色有黄、杏黄、紫红诸种。 红薯营养十分丰富，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。现代科学研究证实，红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约能产生热能2658.75千焦耳（635千卡），含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克 、磷100毫克、钙90毫克、铁2克、胡萝卜素0.5毫克，另含有维生素B1、维生素B2、维生素C与尼克酸、亚油酸等 。其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3 倍，维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10倍至30倍。特别是红薯含有丰富的能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。此外，红薯与米面混吃，还可发挥蛋白质的大补作用，提高其营养价值。红薯还含有大量粘液物质，包括粘液蛋白、粘液多糖等。它们能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。另外，红薯所含的淀粉和纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积。这既可防治便秘，又能减少肠癌的发生。 红薯含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。李时珍的《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏、益气力、健胃、强肾阴的功效。“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称作薯粮，使人长寿少疾。”又有医书说红薯“功同山药，久食益人，为长寿之食”。民间常将红薯与粳米煮稀粥加白糖，用来治疗维生素A缺乏所致的夜盲症、大便带血、便秘、湿热、黄疸、血虚、月经不调等病症。 近年，日本人掀起了一阵又一阵的“红薯热”，男女老少都以大吃特吃形形色色的红薯食品（如烤红薯、红薯酱、红薯酒等）为乐。其原因是，日本科学家发现，红薯具有多种特殊的“药用价值”。更令人感兴趣的是：美国一位生物学家发现，红薯中含有“脱氢异雄固醇”，具有一定的抗癌作用。北京市农林科学院作物所和中国军事医学科学动物中心的几位研究人员，在国内首次提取红薯的抑瘤物，并且成功地完成了动物实验。有关专家认为，红薯是一种防癌佳品。 红薯又是长寿食品。日本的农村长寿区，居民进食红薯从10月至次年4月。我国广西有两个长寿之乡，居民也常以红薯作为主食。目前，日本、美国等国家出现吃红薯热，还把它作为婴幼儿良好辅助食品。有人说，吃红薯会使人发胖。这种说法是没有科学根据的。实际上红薯不仅不会使人发胖，而且还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。位于南太平洋的汤加王国，居民大都是肌肉发达和形体匀称的人，据分析这与他们日常吃红薯有密切的关系。 红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘甜，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸、熘，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴，如四川的“红苕泥”、“黄红油亮”，甜脆可口；陕西的“醋熘红苕丝”，酸辣脆嫩，风味别致。此外，福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花红薯饼”等，皆为闻名遐迩的地方风味。红薯配以佐料冰糖和蜂蜜用小火焖煮，可制成色泽桔红、入口软中带韧的“蜜汁红薯”，更具红薯的风味特色。红薯蒸熟捣烂碾成泥与面粉掺合后，可作各类糕、包、饺、面条等。干粉成粉，加蛋类可制蛋糕、布丁等点心 。红薯酿酒、制果脯、粉丝等，亦饶有风味。

红薯根又叫地瓜根有清热，利湿。治腹泻，痢疾，黄疸，瘰疬，遗精，白带，痔疮的作用。
多年生落叶匍匐灌木。全株有乳汁。茎圆柱形或略扁，棕褐色，分枝多，节略膨大，触地生细长不定根。单叶互生；叶柄长1-2cm；叶片坚纸质，卵形或倒卵状椭圆形，长1.6-8cm，宽l-4cm，先端钝尖，基部近圆形或浅心形，边缘有疏浅波状锯齿，上面绿色，被短刺毛，粗糙，下面浅绿色，沿脉被短毛。

扩展资料
红薯叶的功效和作用
增强免疫力红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能够提高免疫力，预防感冒，帮助排毒红薯叶中含有丰富的叶绿素，能够净化血液，帮助排毒。
预防高血压红薯叶中富含钾元素，可以维持身体内部渗透压平衡，有助于血压控制还能预防贫血每天摄取300g的红薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

红薯叶还能抗癌，红薯叶里含有丰富的多酚，多酚具有抗氧化功能。而氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。因此多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。
参考资料来源百度百科-地瓜根
参考资料来源百度百科-红薯叶

　　又称地瓜、红薯、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。北京中医药大学养生室张湖德教授介绍，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
　　张教授特别强调，红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7．34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。
　　中国中医研究院广安门医院肿瘤科主任、全国中医肿瘤医疗中心副主任林洪生教授告诉记者，红薯不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位。对此文献资料中有很多介绍。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。关于红薯抗癌的机理，尚不十分清楚，有许多种说法。如有的报道中说，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质———去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。还有一所美国大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有—定的效果。北京中医药大学养生室张湖德教授认为，红薯具有一定的抗癌效果，但对红薯抗癌的“本事”不能夸大，要辨证看待，因为其机理尚未完全清楚，红薯的最大功效还应放在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等方面。关于抗癌功效，中医理论认为，是由于其通便排毒，能起到减少人体内垃圾、毒素积存的作用。对此，中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤专业委员会副主任委员宋三泰教授也认为，对于红薯抗癌的机理和原因等还没有做过科学的实验，理论上推测，它含有丰富的膳食纤维，润肠通便，治疗便秘，对预防结肠癌等癌症有益。
　　正确吃红薯也有讲究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
　　红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。
　　小资料 医药典籍中的红薯
　　据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
　　红薯小史
　　红薯原产美洲，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。
　　红薯的科学吃法
　　1,红薯一次不可吃得过多，可搭配一些白菜、萝卜同吃。
　　2，蒸煮红薯时，水中稍微放些碱，或放在盐水中浸逃泡10分钟后再蒸煮。蒸煮时间应在20分钟以上，或同米、面、豆类食物同煮，以减少氧化酶。这样就不会引起腹胀。
　　3，红薯不宜做主食单一食用，可以大米、馒头为主食，辅以红薯。这样既调剂了口味，又不至于对肠胃产生副作用。
　　4，若单一食用红薯时，可以吃些咸菜或咸菜汤。这样，可以减少胃酸，减 轻和消除肠胃的不适感。
　　5，红薯不宜和柿子同时吃，以免引起胃柿结石。因为红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，秘柿子中的鞣质、果胶反应会发生沉淀凝聚，产生硬块，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
　　红薯并非人人都爱吃，市场前景一般。红薯的做法有：烤红薯、蒸红薯、煮红薯、炸红薯粘、炸红薯条、炸红薯片、炸红薯丸子、炸红薯饼、熟晒红薯条、蜜汁红薯、蜜制红薯等等。
　　烤红薯，在北方寒冷的冬天里，吃上那么一个……享受呵，又香又甜。
　　拔丝地瓜：要现吃现做的噢！会很好玩。
　　红薯切成丝，加点糖也可以，在油里炸成金黄色也很好，拌凉菜的时候也可以放一些。
　　还有地瓜干、地瓜粥等。
　　不过听老人说红薯吃多了会中毒，咱不怕！吃萝卜就可以解毒了。
　　福清地区有种当地的做法..味道很好..名字就叫地瓜王
　　红薯是十大杂粮之首，它的营养价值自然就不用怎样说都可以知道 了，很多人都蛮喜欢它的呀，而且也可以有多种多样的做法，如果做法能够比较特别一点，就是说也可以加一点配料的，那一定更加的美味了
　　炒红薯乳瓜
　　主料：红薯
　　辅料：乳瓜、香菜叶
　　调料：盐、葱段、蒜末、鸡精、食用油
　　做法：
　　1、将红薯洗净去皮后切成滚刀块，乳瓜洗净去皮籽瓤后切成比红薯略小的滚刀块；
　　2、坐锅点火放油，油温4成热时放入蒜末、葱段炒出香味，倒入红薯块煸炒5成熟时再放入乳瓜炒匀，加入适量清水、盐、鸡精、待汤汁收干时，撒上香菜叶点缀即可。
　　特点：咸甜适口，操作简便。
　　提示：红薯性味甘、平。具有补中和血，益气生津，健脾胃宽肠胃的功效。红薯含粘液蛋白对心血管系统有保护作用。常食能降低血浆、胆固醇含量，并能减少皮下脂肪，有健美益寿之功效。
　　渔家红薯条
　　主料：红薯
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口。
　　奶香红薯布丁
　　主料：鲜奶、红薯
　　辅料：香草冰淇淋、杂果、樱桃
　　烹制方法：
　　1、红薯小丁放入锅中，倒入适量鲜奶煮20-30分钟，煮至粘稠程度合适后，放入香草冰淇淋充分搅拌均匀；
　　2、将搅拌好的奶粥冷却，装进杯中入冰箱冷冻，食用时取出，将杂果和樱桃放在冻好的奶粥上面即可。
　　特点：奶香浓郁，酸甜可口。

山芋：又名蕃薯、红薯、地瓜。也是本地一种主要农作物。种植广泛，有春、晚两种，晚山芋（俗称麦茬）多留作翌年育秧苗用。1958年前全县年种植面积约10—15万亩，多分布在县城东部和南部沙壤地带。在“低指标”和号召农业上“纲要”的年代，山芋曾一度成为本地农民的主要口粮作物，种植面积达20余万亩，亩产1000—2000公斤，折粮200—400公斤（通常5斤鲜薯折1斤成品粮）。1978年以后种植面积锐减，一般年份种三、四万亩，作为人们尝鲜儿或加工烤制风味食品的原料。
山芋营养丰富。有资料分析，其淀粉含量为20%，糖粉3%，蛋白质2.3%，脂肪2%，还有各种维生素及矿物质。除脂肪外，其他营养价值均高于大米和小麦。一般粮食中含维生素C和胡萝卜素量甚微，而山芋中却很丰富。山芋所含的糖主要由麦芽糖和葡萄糖组成，甜味比较温和。它所含的淀粉酶在鲜薯储存期间能继续使淀粉分解为麦芽糖，所以，储藏一段时间吃会更甜。更重要的一点是，山芋为生理碱性食品。在目前人们食用生理酸性食品增多的趋势下，适当食用山芋能减轻人体代谢负担，有利于提高人体免疫力。山芋的叶、蔓也含有丰富的蛋白质，维生素和钙、铁等微量元素。据测定，其蛋白质达1.62%，脂肪0.46%，碳水化合物7.33%，纤维2.04%，灰粉1.65%，营养价值高于一般牧草，是喂养家畜家禽的好饲料。加之山芋生长过程中耐瘠抗病性强，很少或根本不施用化肥农药，又可作为安全无污染的蔬菜供人食用。
山芋的药用价值也很高。其性平味甘，有健脾胃，补中气，通便秘的功效。《金薯传习录》载：“治湿热黄疸：蕃薯煮食，其黄自退。”《本草求原》说：“蕃薯，产妇最宜和铡鱼、丰鱼食，调中补虚”。《随息居饮食谱》记载：“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色”。《中国药学大辞典》记载：“治遗精淋浊，每早晚用此粉调服，大有奇功。治小儿疳疾，此薯最能润燥生津，安神养胃，使之常服则旧疾化而疳愈矣”。另有资料称“红皮黄心薯所含维生素A原较多，可治疗夜盲症”。还有资料说，山芋中含有胶原、萜、多糖等，有健脾胃补虚乏，润肠通便，抑制病变，防癌益寿等功效。另外，蕃薯藤也可人药，其性微凉，味甘涩，无毒，适宜夜盲症、便秘和产后乳汁不通之人食用。
因山芋中含糖较多，糖尿病者忌食，然而也有验方称：用鲜红薯叶100克，鲜冬瓜适量，水煎服，治疗糖尿病。

山芋的药用价值：了解其非凡的健康益处
山芋，又称红薯，是一种营养丰富、用途广泛的根茎类蔬菜。除了其作为美食的价值，它还因其令人印象深刻的药用功效而备受推崇。从改善消化健康到预防慢性疾病，山芋的药用价值不容小觑。
改善消化健康
山芋富含膳食纤维，这是一种不可消化的碳水化合物，能促进规律的排便并改善肠道健康。纤维可以吸收水分，增加粪便体积，从而促进肠道蠕动并缓解便秘。山芋中的可溶性纤维可以作为益生菌的食物，支持有益肠道菌群的生长，从而进一步增强消化功能。
降低慢性疾病风险
山芋富含抗氧化剂，如β-胡萝卜素和维生素 C，这些抗氧化剂可以帮助保护细胞免受自由基的损伤。自由基是新陈代谢过程中产生的不稳定分子，与癌症、心脏病和中风等慢性疾病有关。山芋中的抗氧化剂通过中和自由基，有助于降低患这些疾病的风险。
增强免疫力
山芋是维生素 C 的极好来源，维生素 C 是一种重要的营养素，可以增强免疫系统。维生素 C 有助于产生白细胞，这些白细胞可以对抗感染。山芋中的抗氧化剂还可以帮助支持免疫功能，提高身体抵御疾病的能力。
降低血糖水平
山芋含有慢消化淀粉，这是一种缓慢释放能量的碳水化合物。这种类型的淀粉能帮助调节血糖水平，使其不会像食用快速消化碳水化合物时那样出现大幅波动。这对于患有糖尿病或胰岛素抵抗的人尤为有益，因为它可以帮助他们控制血糖水平。
抗炎特性
山芋具有抗炎特性，这归功于其所含的类胡萝卜素和姜黄素。这些化合物可以帮助减少炎症，这与许多慢性疾病有关。研究表明，食用山芋可能有助于减轻关节疼痛、改善炎症性肠病症状，甚至降低患心脏病和癌症的风险。
预防某些类型的癌症
山芋中的类胡萝卜素，如β-胡萝卜素，已被证明具有抗癌特性。研究表明，食用富含β-胡萝卜素的食物可能有助于降低患肺癌、前列腺癌和结肠癌的风险。山芋中的膳食纤维可以帮助保持肠道健康，这也被认为可以降低患结肠癌的风险。
使用山芋的建议
以蒸、烤或微波等健康的方式烹饪山芋。
带皮食用山芋，以最大限度地获取纤维和其他营养素。
将山芋添加到沙拉、汤或砂锅菜中，以增加它们的营养价值。
尝试制作山芋薯条或薯片，作为不那么油腻的零食。
结论
山芋不仅是一种美味的蔬菜，而且还具有广泛的药用价值。从改善消化健康到预防慢性疾病，山芋能为我们的整体健康和福祉做出宝贵的贡献。通过定期将山芋纳入我们的饮食，我们可以充分利用其非凡的健康益处，过上更健康的生活。

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