我想问一问咖啡...

~ 咖啡豆的生命始于艳红色的咖啡樱桃果。一棵咖啡树需要五年的时间才能产出一造。丰盛的咖啡樱桃果，一年只能生产大约一磅咖啡豆。将绿咖啡豆烘焙前，农夫们先要以自然或水洗方法处理。采取自然方法处理 – 已熟的咖啡豆会在树上或地面自然风乾，然后将豆去皮；若以水洗方法处理，农夫会先从咖啡樱桃果取出咖啡豆然后放进大桶内以水洗滴，再置于天井或以现代仪器吹干。

绿咖啡豆被放进大型回旋烘焙鼓内加热，经过5-7分钟强劲的热力后，大部份水份会被蒸发，咖啡豆会转成黄色，味道犹如爆谷。在烘焙鼓内经过8分钟后，会发生 “第一爆”，爆烈会让豆的体整增大一倍，颜色变成浅综色。如果你在这个时候试尝一颗，你会因它带酸而味道平凡而失望，因为丰富多丛的味道尚未被培养出来。

烘焙10-11分钟后，咖啡豆会变成平均的棕色。烘焙至此时，(不同种类咖啡豆有所差异，但一般界乎在11-15分钟之间)，咖啡豆的潜能便会得以发挥至最平均的味道特性。当听到 “第二爆”时，便代表咖啡豆已差不多达到效果。咖啡豆从烘焙鼓被撤出，移至冷却盘，那一刻实在不可思议！新鲜烘焙出来的咖啡豆香气弥漫，”第二爆” 的声响就好像在拍掌赞叹！

调制美味的咖啡并非单靠仪器， “四大秘诀”才是最重要。掌握这些最基本的秘诀，你便可以采用法式滤压壶、家用滴滤咖啡机或特浓咖啡机调制美味的咖啡。

比例
正确比例是美味咖啡最重要的元素。 我们建议以10克咖啡加入180毫升水的比例。若你偏爱较淡的味道，可以按以上比例调装，然后再为咖啡加入一点热水。
(10克咖啡 = 180毫升水)

研磨
不同的调制用具需配合不同研磨度，但概括而言，调制的时间越短，研磨度越幼。例如以特浓咖啡机调制咖啡，由于需时只是18-23秒，所以适用极幼研磨度。 若以法式滤压壶，应采用粗研磨度，因为咖啡和水会直接接触达4分钟之久。

特浓咖啡机 – 幼研磨度
滴滤咖啡机 – 中研磨度
法式滤压壶 – 粗研磨度

水
水份占一杯咖啡的98%，所以你应采用最清洁、新鲜及无杂质的水。煮至慑氏90-96度的水最能提取出咖啡最全面的味道，低于这温度的水就不称职了。
清纯的水 = 咖啡更佳

新鲜度
咖啡的最大敌人为氧气、光、热力及湿气。要保持咖啡新鲜，最好把咖啡储存于不透光的密封器皿内，并置于室温。这样便可保持一星期。要达到最佳效果，最后在调制咖啡前才将咖啡研磨。
新鲜的咖啡 = 开封后一星期内饮用

品尝咖啡主要是比较与对比。如果你每次只尝一种咖啡便难以比较。

但如果每次尝两至三种，不单可以跟据个人口味比较，还可跟据芳香、酸度、浓度及滋味来比较。提供一个贴士: 品尝超过一种咖啡时，最好先以低浓度的开始，然后才尝浓度较高的。

芳香
品尝咖啡前的第一个感受。事实上，90%的品尝享受来自嗅觉，也正是令咖啡滋味如此细致升华，丰富多姿的原因。

酸度
于品尝咖啡而言，这并不代表酸或苦。酸度是一种在你口腔产生的活泼、浓烈感受；由低至高，就如饮用由无气以至有气矿泉水的程度差别。例如特级哥伦比亚拿里诺这拉丁美洲咖啡，它会在你口腔留下活泼浓烈的感受，我们将此纳入高酸度。相反，苏拉维西比较温和顺滑，代表它的酸度较低。

浓度
这是饮品在舌头上的重量感，可分为轻柔至浓郁不同程变。我们常以 “如糖浆般” 来形容 浓度丰厚的苏门答腊咖啡。

滋味
综合芳香、酸度与浓度所带来的整体感觉。滋味泛指某咖啡让你想起的某一种感受。 例如喝肯雅咖啡时，它微微的果酸味会让我们想到西柚，但这并不表示肯雅咖啡是西柚味 – 它的味道仍然是咖啡。 形容咖啡有很多不同的方式，就如当我们形容雪一样,咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。
咖啡豆的加工

图片参考：upload.wikimedia/ *** /mons/thumb/b/b9/CoffeeCatucai/180px-CoffeeCatucai

图片参考：zh. *** /skins-1.5/mon/images/magnify-clip.png
巴西的咖啡果(Arabica)
烘烤过的咖啡豆

去皮：利用机械方式将果皮与大多数的果肉去除

发酵

干燥

烘焙：咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙--是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。
　　咖啡豆在这场长约一二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸--如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸，烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。
　　浅焙--当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。
　　中焙--咖啡豆呈现出幽雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。
　　深焙--咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利Espresso，所以又称为义式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量时咖啡因含又高了很多。

研磨
咖啡末的好坏对接下来的烹制过程有重大影响。磨制过程也要和烹制方法匹配，这是能从咖啡豆中提炼出最佳风味的关键一点。咖啡末与热水接触时间长的烹制方法需要粗一点的颗粒。如果咖啡末相对于烹制方法过细的话，制出的咖啡会有太苦、硬涩、「煮过了头」的味道。当然在另一个极端，咖啡末过粗会使成品淡而无味。
因为粉末与空气的接触面积大，所以磨好的咖啡末容易氧化降解。随着人们饮用咖啡的品味的提高，越来越多的人倾向于在家里磨咖啡豆，现磨现煮。现在专门用来磨咖啡的家用电器很多。
咖啡豆的磨制有三类方法：「研磨」、「打磨」和「臼磨」。
「研磨」是用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是园盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些，阻塞的几率也要小一些。研磨的方法产出的咖啡末比较均匀，在烹制的时候出味也比较一致。锥形磨盘的设计降低了所需要的转速，一般低于每分钟五百转。研磨的速度越慢，摩擦产生的热量越少，因而咖啡的香气不易流失。通过调节研磨的参数，锥式研磨机可以胜任各种不同的咖啡的制备。好一点的机器可以磨制土耳其咖啡所需的超细粉末。盘式研磨机一般转速要高一些，产生热量多一些；但它们功能广泛、经济实用，可以胜任多数家用咖啡的制备。
「打磨」：多数现代机器实际上是在每分钟两万到三万转的高速下把咖啡豆切成碎末（有的人干脆用打浆机）。这类刀片式打磨机的耗件寿命要长一些；但是打磨中积聚热量、制成的咖啡碎末大小不均，难以提出优质的饮品。这类打磨机理论上只能用于滴漏式咖啡壶。它们产生的尘粉会堵塞Espresso和 French press机器中的滤网。
「臼磨」：如果找不到好的研磨设备的话，您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵，「玉兔捣药」式的慢慢享受劳动的乐趣了。

图片参考：zh. *** /skins-1.5/mon/images/magnify-clip.png
,

---

慈利县17251099500： 咖啡的害处 - ？
从畅愈创： 咖啡是现代生活中的一种时尚饮品,其主要成分是兴奋大脑的咖啡因,此外还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素等.大多数速溶咖啡中含3%~4%的咖啡因,一杯煮咖啡中约含150毫克的咖啡因.喝咖啡的长处是提精神,但是贪饮...

慈利县17251099500： 问一个关于咖啡的问题？
从畅愈创： 我喝过的就雀巢的味道很好,雀巢虽说是包装的,但同样也是按自已喜欢的比例调的,冲出来同样是黑咖啡,同样你可以买奶精和其他奶油或者咖啡伴侣加入,完全可以依个人口味去调,而如果说你要原豆的话,需要用的器具就比较多了,比较花时间制作.

慈利县17251099500： 问:咖啡的品类,喝法,牌子,搭配. - ？
从畅愈创： 如果你真正想了解咖啡的话,建议不要喝速溶.喝现磨的咖啡,用虹吸壶或是比利时壶煮的那种.还不能用机器打. 因为咖啡豆本身就很香,而速溶是人们用机器把咖啡豆打成碎末状,再加如一些防腐一些什么东西的装个包装放到市场上去卖,...

慈利县17251099500： 有关咖啡的知识想知道! - ？
从畅愈创： 蓝 山 是较受一般大众欢迎的咖啡,产于中美洲牙买加、西印度群岛,拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性,而且稍微带有酸味,能让味觉感官更为灵敏,品尝出其独特的滋味,是为咖啡之极品.曼 特 宁 盛产於印尼的苏门达腊,当地...

慈利县17251099500： 我想问哈我们常见的咖啡有那些种类``？
从畅愈创： 咖啡大多分为3种 1.纯品咖啡(蓝山,摩卡,炭烧,意大利,巴西,曼特宁,曼巴,综合,等等.....) 2.花式咖啡(卡布基诺,皇家咖啡,拿铁跳舞咖啡,贵妇人咖啡,爱尔兰咖啡,维也纳咖啡等....) 3花式冰咖啡(拉丁冰咖啡,雪国之秋,红酒卡布奇诺,爱尔兰冰等....)简单的给你介绍几种,各类的咖啡还有很多啊,就不方便一一说了

慈利县17251099500： 正确喝咖啡的时间,和坏处和好处, - ？
从畅愈创： 咖啡的饮用禁忌1.铁剂不宜与茶、牛奶、咖啡同服.因牛奶含磷高,可影响铁的吸收.茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%.宜用温开水送服. 2.茶叶和咖啡中的单宁酸,会让钙吸收降低.所以,喝茶和喝咖啡的时间,最好是选在两餐...