那位厨师师傅告诉我菜刀怎么磨谢谢
菜刀怎么磨
第一步:我们先观察一下刀刃,看刀刃是否变钝,将将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成大约30度的角度。如果你看到刀刃上有白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。
第二步:准备磨刀石、清水等工具,磨刀石的选择要根据刀钝的程度,如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀。一般我们在家中磨刀,没有专门的磨刀石固定架,我们可以选择在磨刀石下面垫上一块毛巾或厚布。这里有个小窍门,在磨刀前,我们可以将菜刀用盐水泡20分钟。
磨刀石
第三步:开始磨刀,在磨刀石和刀片上洒上水,将刀面紧紧贴在磨刀石上,后部略翘起后在推拉磨刀。磨刀时要用力均匀,等磨刀石表面起沙浆时再撒水,刀的两面和前后及中部要轮流均匀的磨到,只有这样才能保持刀刃平直,锋利,刀磨完后要用清水洗净,擦干。
第四步:在磨刀的时候,我们要先磨内刀面,再磨外刀面。磨内刀面的时候,菜刀与磨刀石呈3°~5°角(内刃面越小,切菜时越省力)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。再磨外刃面,使菜刀与磨刀石呈5°~8°角(外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离,但也不宜太大)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。这样反复的磨,直到刀刃线够细,刀刃上没有明显的缺口就可以了。
菜刀
第五步,试刀,这先是安步骤一的方法看刀刃上无白色刀刃先就可以了,然后可以拿块肉或是蔬菜试切一下,看是否满足我们的需求。
还有一种方法就是我们可以用瓷碗或是砂锅的底部来磨菜刀,这种方法适合钝得不太严重的菜刀,或者是临时应急使用,最好的方法还是使用磨刀石比较好。
以上内容就是有关如何磨刀的方法技巧的介绍,希望以上的内容对大家有所帮助,一把锋利的菜刀能够让我们在斩切食物的时候更加方便,烹饪更加得心应手。
求采纳啊亲
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呼和浩特市18357836544: 厨房用的菜刀应该怎么磨 - ?
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呼和浩特市18357836544: 那位厨师师傅告诉我菜刀怎么磨谢谢 - ?
原侍颈得: 先把刀平放 前后磨 差不多就换一面磨 到满意为之
呼和浩特市18357836544: 如何把厨房里面的菜刀磨的很锋利 - ?
原侍颈得: 你好的啊,磨刀也要看你什么刀来的. 像不锈钢刀的话是越磨越钝的,怎么磨也磨不锋利. 一般那种老式锻打菜刀经过炉火高温锻打出来的,这种刀就能磨,也易磨.磨刀没有说多大技巧的,磨多了自然就磨得好了,做重要要选对刀具选对磨刀石啊.
呼和浩特市18357836544: 请教厨师用的菜刀正确的磨刀技巧是什么?怎么磨刀也磨不快,请专业人士回答,谢谢 - ?
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呼和浩特市18357836544: 怎样用新菜刀来磨刀, 是做厨师的 - ?
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呼和浩特市18357836544: 厨师怎么把刀磨的锋利呢? - ?
原侍颈得: 好的,趁着二两革命小酒所带来的余兴,我来给你唠唠磨刀; 先不说磨刀,一名好厨师,首先要认识厨刀.认识大致需从三个方面入手,一从刀的功能来认识;有用于砍骨的砍刀、有用于切的刀、有前切后砍的刀、有用于批片的片刀、还有于特...
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原侍颈得: 不锈钢主要就是为了美观和防锈,刃相对不易磨利,且防锈性能越好的刀硬度就你假如去一些老字号的酒店的话,里面的厨师还是用的铁制菜刀,总的来说铁制
呼和浩特市18357836544: 厨房菜刀要怎么磨才会锋利??
原侍颈得: 先用 粗磨刀石?打磨薄?倾斜20度左右/用手去摸感觉比较挂手?就可一了?刀锋正对面看是不是一条笔直的一套线?在用细刀石?打摸去杂?看起比第一次光华?刀锋无杂?即可?此刀就会锋利无比?