那位厨师师傅告诉我菜刀怎么磨谢谢
菜刀怎么磨
第一步：我们先观察一下刀刃，看刀刃是否变钝，将将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成大约30度的角度。如果你看到刀刃上有白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。
第二步：准备磨刀石、清水等工具，磨刀石的选择要根据刀钝的程度，如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。一般我们在家中磨刀，没有专门的磨刀石固定架，我们可以选择在磨刀石下面垫上一块毛巾或厚布。这里有个小窍门，在磨刀前，我们可以将菜刀用盐水泡20分钟。
磨刀石
第三步：开始磨刀，在磨刀石和刀片上洒上水，将刀面紧紧贴在磨刀石上，后部略翘起后在推拉磨刀。磨刀时要用力均匀，等磨刀石表面起沙浆时再撒水，刀的两面和前后及中部要轮流均匀的磨到，只有这样才能保持刀刃平直，锋利，刀磨完后要用清水洗净，擦干。
第四步：在磨刀的时候，我们要先磨内刀面，再磨外刀面。磨内刀面的时候，菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。再磨外刃面，使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。这样反复的磨，直到刀刃线够细，刀刃上没有明显的缺口就可以了。
菜刀
第五步，试刀，这先是安步骤一的方法看刀刃上无白色刀刃先就可以了，然后可以拿块肉或是蔬菜试切一下，看是否满足我们的需求。
还有一种方法就是我们可以用瓷碗或是砂锅的底部来磨菜刀，这种方法适合钝得不太严重的菜刀，或者是临时应急使用，最好的方法还是使用磨刀石比较好。
以上内容就是有关如何磨刀的方法技巧的介绍，希望以上的内容对大家有所帮助，一把锋利的菜刀能够让我们在斩切食物的时候更加方便，烹饪更加得心应手。
求采纳啊亲
赵本山演的“功夫”的的台词(是小品)
赵本山: 听说他,不当厨师改防忽悠热线了,竟敢扬言再不上当受骗了,残酷的现实已直逼我心理防线了,今年我要不卖他点儿啥,承诺三年的话题我就没法跟观众兑现了! 蔡维利: 师父, 进去不? 赵本山: 别着急,先拨个骚扰电话! 范伟: 您好,这里是借你借你一双慧眼防忽悠咨询热线,我是资深上当者老范,凭借多年上当经...
各位厨师师傅谁能教教我味重的莱提出鲜味,味精,鸡精,盐比列是多少谢谢...
盐和味精一比一，做出的菜就很鲜了
厨师炒菜一般放盐和味精的比例是多少,谢谢各位师傅
起始师傅教的是1:1(按容量)，也曾经进行了1:2的尝试…可后来由于认识的发展和阅历增加及视野开阔，也能与时俱进，通过大量食客反馈数据，总结经验，做以相应调整。首先尊重顾客要求，看人下菜碟，因人而宜。再则尽可能少盐少味精(底线是不影响顾客食欲)，用生抽代替盐，用鸡精，鸡粉分担些味精。大量...
我在餐馆上班 厨师每天来的很早,帮我切菜,厨师说太累了,我跟厨师说其实...
你需要和厨师根据你切菜的工作量，来具体协调一下厨师具体可以晚来的时间是多长，一个小时，还是两个小时，需要具体量化。然后，把你和厨师商量的结果在一起告诉老板，得到老板的正式同意，这样可能可以更好的解决你们的问题。以上希望有一定的帮助，职场上的相互帮助是很必要的，这样才能共同成长嘛。
我在餐馆上班 我每天催厨师炒菜搞快点,厨师说,再快也要炒熟,我说,你们...
你好，如果这个厨师是个明白人，你们之间就不会有隔阂，因为你这样做不是完全错的。从整体餐厅上来说，应该是顾客至上，你这样说、这样做完，全都是为了顾客好，相应地也是为了整体餐厅好。以后再遇见这种情况，你可以跟厨师说明了，我催你们都是假意的，是为了给顾客听，你们怎孩么炒就怎么炒，我催...
做为一个厨师如何提升自己?
4、我做厨师也有10年了,对于这个问题,我觉得我还是比较有发言权的,我总结了6点。 1、勤快 首先学徒的时候必须要勤快,不能偷懒,哪里需要人手,就去哪里帮忙,只有做的更多,才能学的更多,在必要的时候,可以给大师傅搞搞卫生,说不定哪位师傅就会告诉你一些炒菜技巧和一些常识,这个真的很重要。2、上进心 做事...
我在餐馆上班 我是切菜的,从来不把厨师放在眼里,厨师说一句,我说三句...
这是你的不对，咱是来学艺的不是斗气的，人无完人，各有各的长处，要取长补短，在你身上可能也有很多长处和优点，但没当上厨房就是你的缺点，学艺的成功其中就有一条就是虚心的去学习。不把别人放在眼里就是不虚心的表现，顶撞师付绝对是错的，一日为师终身为父这个道理你应该懂吧？千万不要意气...
炒员工餐的时候,我切个土豆丝,切不好,炒菜的师傅就说:‘’你看你有个...
师傅不就是会炒菜吗？他自己就没有过切不好土豆丝的时候？估计他那时就是经常挨骂的，所以现在逮着机会就骂你了。你得给他个机会，让他心理平衡一下。回头想想，被他骂了就心情难受？那岂不正中他的下怀？下次他再骂你，你可以笑着回应——谢谢师傅，我正在努力学习！以后我会做得更好！师傅有什么...
我在餐馆上班 老板刚请了一个厨师,这个厨师不帮我切菜。我就对他不...
洗菜的是洗菜的，上菜的是上菜的本来就是这样区分的。如果说你以前的厨师还要帮你切菜的话，那这个厨师可能就不太专业了。除非你是小饭店，有的厨师什么活都要干。那只能证明他的厨艺不怎么样？不专业。这就说你对他满不满意的话？这个就要看你们老板的安排了，如果安排的工作是这样的话，那我觉得...
怎么跟厨师学做菜
杂工看起来是不怎么起眼，工作劳动强度也比较大。第二、案子：学案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的来帮下案子师傅切一些灶上师傅用的调料比如葱姜蒜。第三、打荷：先看师傅们如何下料炒菜的，记在心里，包括做菜分哪几种味型都要搞清楚，可以把一些菜全部归类起来，那记起来就不是很难了。
原侍颈得： 把用钝的菜刀, 先放在盐水中泡20分钟, 然后再磨, 边磨边浇盐水. 这样既容易磨, 磨得锋利, 又可延长菜刀的使用寿命.厨房里的玻璃制品(特别是灯泡), 常常被油烟熏黑, 不易洗净. 可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在要擦的玻璃制品...
呼和浩特市18357836544： 应该如何磨刀? - ？
原侍颈得： 说实在的 我真的很佩服你~~ 如何磨刀 磨刀通则: 1、不管磨什么刀或用何种工具(Lansky, Spyder., 磨石…whatever),磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角,这需要练习,但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将...
呼和浩特市18357836544： 厨房用的菜刀应该怎么磨 - ？
原侍颈得： 厨房的菜刀大致分为两种一种是砍骨刀一种是切片刀,看名字就知道他们的用处,今天我来给你说下他们的磨刀方法:1、切片刀:这类刀一般比较轻和薄以锋利为主不能砍骨头,在磨刀的时候要注意以下几个细节:磨刀石不能太粗也不能太细...
呼和浩特市18357836544： 那位厨师师傅告诉我菜刀怎么磨谢谢 - ？
原侍颈得： 先把刀平放 前后磨 差不多就换一面磨 到满意为之
呼和浩特市18357836544： 如何把厨房里面的菜刀磨的很锋利 - ？
原侍颈得： 你好的啊,磨刀也要看你什么刀来的. 像不锈钢刀的话是越磨越钝的,怎么磨也磨不锋利. 一般那种老式锻打菜刀经过炉火高温锻打出来的,这种刀就能磨,也易磨.磨刀没有说多大技巧的,磨多了自然就磨得好了,做重要要选对刀具选对磨刀石啊.
呼和浩特市18357836544： 请教厨师用的菜刀正确的磨刀技巧是什么?怎么磨刀也磨不快,请专业人士回答,谢谢 - ？
原侍颈得： 我磨菜刀的方法与众不同,我用一百六十目的水砂纸平摊在洗菜盆边,浇水后把菜刀稍斜面来回磨擦,半分钟都不要就能搞定,而且刀刃非常锋利.
呼和浩特市18357836544： 怎样用新菜刀来磨刀, 是做厨师的 - ？
原侍颈得： 先用粗磨把刃线磨齐 然后先单面磨刀 角度30°左右磨到卷边然后开始磨另一面 卷边都磨掉了以后 换细磨石 细磨石磨的时候力度稍微轻些
呼和浩特市18357836544： 厨师怎么把刀磨的锋利呢? - ？
原侍颈得： 好的,趁着二两革命小酒所带来的余兴,我来给你唠唠磨刀; 先不说磨刀,一名好厨师,首先要认识厨刀.认识大致需从三个方面入手,一从刀的功能来认识;有用于砍骨的砍刀、有用于切的刀、有前切后砍的刀、有用于批片的片刀、还有于特...
呼和浩特市18357836544： 厨师怎样把菜刀磨利? - ？
原侍颈得： 不锈钢主要就是为了美观和防锈,刃相对不易磨利,且防锈性能越好的刀硬度就你假如去一些老字号的酒店的话,里面的厨师还是用的铁制菜刀,总的来说铁制
呼和浩特市18357836544： 厨房菜刀要怎么磨才会锋利?？
原侍颈得： 先用 粗磨刀石?打磨薄?倾斜20度左右/用手去摸感觉比较挂手?就可一了?刀锋正对面看是不是一条笔直的一套线?在用细刀石?打摸去杂?看起比第一次光华?刀锋无杂?即可?此刀就会锋利无比?
