油酥饼中的油酥怎么做

油酥饼中的油酥怎么做~

用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。
5.这是炒好的油酥。
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成牛舌状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起，成卷状。
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。

油酥的制作方式如下：
材料准备：面粉100g、猪油（食用油也可以）100g、盐3g
1、面粉里加入适量猪油，面粉与油的比例1：1，假设面粉100g，猪油也是100g，建议使用猪油，比较香。

2、把油放到面粉里，一边加一边搅拌，搅成面团状都可以，晾凉即可。

扩展资料
调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。
参考资料：百度百科：油酥面团

香油酥饼是上海城隍庙湖滨点心店的特色小吃之一。深受群众欢迎。
原料配方：
面粉2.75千克老肥120克芝麻200克葱花250克椒盐100克饴糖150克猪油325克花生油65克生猪板油1.15千克
制作方法：
1.先用面粉1.4千克放入面钵内，加猪油混和揉成光滑不粘手的面团，用布盖好，以免风吹结皮，即成油酥；另将剩余的全部面粉，加入适量温水和花生油、老肥拌匀后，再揉成光滑不粘的面团，并将它放在抹有油的面板上，搓成粗条，摘成面剂(约可摘50个)，一个个揿扁，随后将油酥搓成50个小圆块，也一块块按扁，又逐个擀成椭圆形后，用手把它先卷成长条，再横放在揿扁的面剂上按成扁的饼皮。
2.将生板油去衣切成黄豆大的颗粒，加入花椒盐拌成板油馅心。然后用每块皮裹上板油馅约10克和适量葱花包起来捏拢，再擀成椭圆形饼。同时用适量清水加饴糖拌和后，用排笔刷在饼面上，翻个面再撒满芝麻，即成生油酥饼。
3.将烘饼炉烘热(不要太热，过热用湿布拭抹降温)，随后将包好的生油酥饼末撒芝麻的一面抹上一些冷水，贴在炉壁上烘到饼发胖、芝麻呈黄色时，用右手拿火钳，右手拿铁笊篱将饼钳出放在笊篱内即成。此饼质松易破。用火钳时必须轻钳轻放。烘第二炉时，须先用温布把炉壁抹一遍，以降到原来的温度再烘饼。否则，炉壁过热，饼不易粘住。
产品特点：焦黄色，香松味美，油香不腻，入口即化，现做现吃更佳。－

用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。
5.这是炒好的油酥。
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成牛舌状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起，成卷状。
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。

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云龙县19230314735： 油酥饼中的油酥怎么做 - ？
季杭金平： 用料 小麦面粉800g 调料 调和油适量 酵母(干)6g 水适量 油酥饼的做法1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中.之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态.放到温暖处醒发二倍大.2.发好的面,手指沾面粉中间插一...

云龙县19230314735： 油酥饼中的油酥是怎么做的 - ？
季杭金平： 小麦面粉 500克.花生油 150克 白砂糖 油酥饼 油酥饼 100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量. 特色色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻. 操作1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面; 2、其余面粉加沸水110毫升,...

云龙县19230314735： 油酥饼的油酥怎么制作 - ？
季杭金平： 饺子皮、五香油酥 做法 五香油酥:色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状;加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可 五香饼: 1、剩余的饺子皮重新揉成团,醒15分钟左右 2、按照自己要的饼的分量分割,擀开(尽量擀的薄些) 3、在上面薄薄得抹上一层五香葱花酥油,然后从面皮一端开始慢慢卷起成条状 4、接着再卷成一团,用手压平,再次擀薄 5、热锅在表面刷上少许油,放入面饼转小火慢慢煎(期间要不断地转动锅) 6、一面金黄翻面再煎,出锅前举起煎锅将面饼在锅内上下翻动几下即可取出

云龙县19230314735： 油酥饼的油酥料怎么做 - ？
季杭金平： 主料 面粉150g 黄油50g 水200ml 辅料 盐 适量 味精 适量 胡椒粉 适量 葱花 适量 步骤1.把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状2.然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起3.最后加入葱花和盐、鸡精、胡椒粉调味4.把面粉和适量水或牛奶,和成“三光”的的状态5.然后将面团盖上保鲜膜,静置10分钟左右6.将面团分成均匀的剂子,再擀成薄饼,把酥油面,用小勺舀匀7.开始卷起面饼来,记住面饼完全卷起来后,要继续望一个方向搓面饼,一直到搓的很细很长8.把搓好的面,盘起来9.然后再擀开就可以了10.不要放太多油,我用的是平底不粘锅11.小火慢慢烙到两面金黄就好

云龙县19230314735： 油酥怎么做啊 - ？
季杭金平： 原料:面粉50克、猪油50克. 做法: 1、面粉和猪油的比例是1:1的,所以就按这个去做吧; 2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起,最后揉成团即可.面粉中和以食油,烙熟后发稣的(食品).如...

云龙县19230314735： 稷山油酥饼油酥怎么做 - ？
季杭金平： 原料: 面粉50克、猪油50克(植物油也可,不过效果稍差些). 做法: 1、面粉和猪油的比例是1:1的,所以就按这个去做吧; 2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起,最后揉成团即可

云龙县19230314735： 如何制作油酥? - ？
季杭金平： 需要食材:①低筋面粉 100g ②黄油 50g ③糖粉 40g ④蛋黄 1个 ⑤盐 0.5g ⑥香草精 2滴 取250克面粉,用温水合成面团,(剩下的50克面粉用来做油酥)醒面40分钟.50克猪油加入50克面粉,3克盐,花椒面和成油酥,剩下10克猪油用来擀面...

云龙县19230314735： 油酥饼的做法 - ？
季杭金平： 油酥饼的材料:普通面粉300克,酵母3克,黑芝麻碎,五香粉、盐、少许鸡精 一、和面 1、用温水将酵母粉化开放置5分钟,然后用融入了酵母粉的水和面,先把面打成雪花片装,然后再揉成一团.这个面团要比平时擀面的面团软一些. 2、给...

云龙县19230314735： 烙油饼的油酥怎么做 - ？
季杭金平： 1、面粉分两份,400G的面盆中先倒入热开水搅拌均匀,然后再将150G水分次倒入面粉中搅拌,直至搅拌成团;用手沾着剩余的水慢慢的将成团的面团揉成两面光滑的状况,直至轻易就能按成坑的软度,盖上湿布醒发待用; 将葱段按照蓑衣刀法切好,同八角、花椒、放入冷油中,开小火慢煎;直到葱段煎至微焦,再关火,隔了渣滓,将滚油倒入盛面粉的碗中,放入盐跟十三香,搅拌均匀,油酥便成.将剩余的五根香葱切成葱末,放入油酥中拌匀;醒发好的面团分出五份,取其中一份滚成长条; 用手按扁,再横向擀开.将油酥均匀的抹在面皮上,用手按照扯面片的方法一边扯一面卷成卷,纵向按扁,盖上湿布醒发.开中大火,起锅热油,将擀好的面饼烙成两面金黄即可.

云龙县19230314735： 油酥的做法及配方 - ？
季杭金平： 材料 【面皮材料】: 中筋面粉:300g,酵母:6g,温水:140ml,芝麻:适量 【油酥材料】:中筋面粉:50g,色拉油:25g 【馅料】:白萝卜:500g,瑶柱:30g,海米:30g,香菇:2朵,葱姜末:少许,盐:1/2茶匙,鸡粉:少许,芝麻香...