烤肉怎么烤好吃，有哪些诀窍？

烤肉怎么烤好吃，有哪些诀窍~

烤肉要想好吃，一定要买新鲜的肉，一定不能买冻肉；另外肉在烤之前一定要腌制，里边加入洋葱等蔬菜，这样腌制出来的肉口感比较好；烤肉要想好吃一定要用炭火。


烤肉要想好吃，一定要买新鲜的肉，一定不能买冻肉；另外肉在烤之前一定要腌制，里边加入洋葱等蔬菜，这样腌制出来的肉口感比较好；烤肉要想好吃一定要用炭火。烤肉要想好吃，一定要买新鲜的肉，一定不能买冻肉；另外肉在烤之前一定要腌制，里边加入洋葱等蔬菜，这样腌制出来的肉口感比较好；烤肉要想好吃一定要用炭火。烤肉要想好吃，一定要买新鲜的肉，一定不能买冻肉；另外肉在烤之前一定要腌制，里边加入洋葱等蔬菜，这样腌制出来的肉口感比较好；烤肉要想好吃一定要用炭火。烤肉要想好吃，一定要买新鲜的肉，一定不能买冻肉；另外肉在烤之前一定要腌制，里边加入洋葱等蔬菜，这样腌制出来的肉口感比较好；烤肉要想好吃一定要用炭火。烤肉要想好吃，一定要买新鲜的肉，一定不能买冻肉；另外肉在烤之前一定要腌制，里边加入洋葱等蔬菜，这样腌制出来的肉口感比较好；烤肉要想好吃一定要用炭火。

韩国烤肉很好吃，具体材料和做法如下。

材料

猪肉一块，姜，葱，酱油，盐，味精，韩国烤肉酱

做法

1、将猪肉切片，然后用刀背横着拍一边，再竖这拍一片。放在一个碗里。

2、猪肉中加酱油、盐、味精、糖、葱、姜，然后用力抓均匀，腌4个小时。

3、取出腌好的肉，加入韩国辣椒面，加入买来的韩国烤肉调料，抓均匀，继续腌制8小时以上，最好是一个晚上。

4、取出腌制好的肉，烤的时候最好是石盘烤，把肉放上面，两面烤熟即可。

夏天到了现在人们都喜欢吃烧烤，有的人自己看，吃烧烤来瓶啤酒特别爽。烤肉首先你要准备烤炉，在就是准备要烤的肉，有的人喜欢吃羊肉，有的人喜欢吃牛肉，有的喜欢烤鱼，反正什么都可以烤着吃，第一部咱要把准备好的肉用刀改成小块，然后用料酒，葱，姜，辣椒，盐。腌30分钟左右。

把腌制好的肉用铁签串起来，在烤炉上要慢火烤，但是不可以烤的时间长了，要烤得外焦里嫩，然后在烤的时候要在上面刷上油，醋。放点指染特别好吃。

一、食材选择

1、海鲜类。秋刀鱼、鱿鱼、虾、海螺、扇贝、生蚝等等，这些都特别适合烧烤。

2、肉类。肉类中，小编最喜欢五花肉，肥瘦搭配，烤得油滋滋响，贼香！当然还有纯瘦肉、鸡翅、羊肉、腰子、筋等等。

3、蔬菜类。常见的适合烧烤的蔬菜有茄子、辣椒、土豆、韭菜等，当然还包括有金针菇、香菇、杏鲍菇等菌菇类食材，烤着吃也很美味。烤蔬菜有个小诀窍，就是在烤前先刷一层油，锁住水分，这样味道更棒。

二、食材腌制

烧烤蔬菜，一般不需要腌制，清洗干净即可直接烤，原汁原味特别香；如果是肉类，一般需要腌制，这样更入味，更好吃。

三、烤肉方法

第一步：生火：将烤炉清理干净，加入木炭点燃，待其充分燃烧后，再把炭火铺成厚约2公分左右的火层。

第二步：烤制：将烤串放在炉面上，肉类直接刷油烤制，并不时的翻动。待烤串看着有油泡翻滚，颜色变白变黄时即成；鸡翅、鸡爪则应烤到有炸响声；鸡腿要事先用小刀划几下，烤的时侯刷油烤至焦黄即成。烤的时侯，边烤边刷油，待食物烤到八九成熟时，撒上撒料，刷上油，稍烤一下既可开吃。

四、香料配方

1.麻辣味。配料:胡椒粉10g，回味粉20g，味精（粉状）5g，辣椒粉340g，孜然粉15g，花椒粉100g，盐10g，搅拌均匀。

2.孜然味。辣椒粉100g，孜然粉200g，花椒粉100g，盐5g，回味粉15g，粉状味精5g，搅拌均匀。

3.椒盐味。花椒和精盐各50g，一起放到锅里炒香，放凉后研磨成粉末状。

五、烤制时间

不同食材，烤制时间也不同：

1、较薄的烤肉片，一般只需3-4分钟就熟了，不宜烤太久，要不然烤焦了，就不好吃了。

2、猪肉必须烤至熟透才可食用，牛肉不宜烤至全熟，否则会破坏肉质结构，而吃起来不那么鲜嫩了，像牛排一样烤至1.3.5.7成熟即可。

3、海鲜及鱼类：烧烤鱼片，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好，能最大程度地保存鲜美的汤汁。烧烤约3分钟左右，鱼片凸起，即可食用。

1.注意食材的选择

我们现在做烧烤，其实能够选择的食材是有很多种的，但并不是所有的食材烤出来都很好吃，烧烤老板说，在海鲜上我们可以选择鱿鱼、秋刀鱼、扇贝等易熟肉嫩的，而肉类的选择就有很多了，基本上都可以，但注意最好是肥瘦搭配着，这样口味会更好，还有蔬菜类的，比较适合烧烤的就是土豆、茄子以及韭菜等等，但是一定注意要先腌制，这样才能锁住水分！

2.食物的腌制

接着我们就要说到最重要的就是对于烧烤肉的腌制了，蔬菜像是土豆、茄子还有韭菜的，需要用油以及辣椒面来进行腌制，茄子放上一些蒜末会更香，而肉的话一定要好好的腌制，不仅更加入味，而且也有去腥的作用。烧烤老板给了一个秘方，就是孜然粉、蚝油、十三香以及洋葱，这样腌制出的肉味道特别棒！

3.烧烤方法

首先我们需要生火，老板说我们要掌握好火候，加入木炭之后，等待充分燃烧了，再把炭火铺成2公分左右的火层，这样处于温度比较平衡的状态。然后就是烤制了，肉的话要直接刷油，而且烤的时候要不停的翻动，不然就容易烤焦，记得要将肉烤的七八成熟后，在撒调料！

4.烤制时间

烧烤店老板告诉我们，还需要注意的就是烤制的时间，如果是比较薄的肉，基本上4分钟作用就可以了，不然就容易烤焦，吃着会影响口感。如果是猪肉的话，一定要烤到熟透了，不然就容易里面带有血水， 像是鱼还有海鲜之类的食材，最好是用锡纸包着烤，这样鱼皮不容易烤焦！

烤肉六大诀窍

别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！

1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。

2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

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