私房菜的做法大全

~ 秘制红烧
肉
用料
五花肉；蒜蓉；酱油；糖；盐；水
做法
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
自制葱油饼
用料
面粉350克；小葱一把；鸡蛋一个；开水200克左右；油；盐一茶匙；胡椒粉一茶匙
做法
350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时
一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀
把面团擀成薄片，铺满油葱
从下到上卷起，再从右到左盘起来
放置15分钟后，轻轻擀成圆饼
烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可
秘制红烧狮子头
用料
猪肉（带点肥肉哈）；鸡蛋；油条；葱；姜；生粉；盐；生抽；老抽；料酒；
秘制红烧狮子头的做法1
猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅
剁油条
油条剁的细细的要
姜切末、葱切细葱花
剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）
放适量料酒、生抽、老抽、盐
拌匀
剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）
秘制红烧狮子头的做法2
炸肉圆子：准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热
取少许肉馅，搓圆
淋上生粉水
下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动
外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀
全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来
红烧肉圆子：炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的
取一勺子油到锅里
取几个炸好的肉圆子
放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油
放白糖、料酒
盖上锅盖煮
汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可
撒上葱花！！啃吧
脆皮炸鲜奶
用料
牛奶250克；玉米淀粉30克；低筋粉100克；白糖35克；炼乳1大勺；清水120克；泡打粉1/2小勺
做法
牛奶中加入白糖、淀粉、炼乳搅拌均匀
倒入锅中，小火加热
等到锅子温度上来时，用勺子或铲子不停搅拌，搅拌成粘稠的糊状
直到水分蒸发得差不多，感觉奶糊具有一定硬度时即可关火
将奶糊装进容器内
放入冰箱冷藏室（我是放室外了，这个天，室外和冰箱冷藏一个温度）1个小时
将凝固的奶糕切成小块
面粉中加入泡打搅拌均匀
分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的粘稠糊状
锅中油烧至六七成热转小火
将奶糕放入糊中均匀蘸一层
然后放入油中，慢慢炸
等到外皮炸脆时即可捞出沥干油
再懒的人也能做出的水煮肉片
用料
里脊肉300克；花椒粉10克；淀粉1勺；料酒2勺；清油火锅底料2勺；生菜若干片
做法
选择一块好的猪里脊肉
切片
加料酒、花椒粉、水淀粉，抓匀腌制
开火，倒入橄榄油。
油热后，加入清油火锅底料，炒制后加水，
再倒入腌好的肉片
拨开肉片，煮沸，待肉片变色
生菜洗净备好
将肉片倒入有生菜垫底的碗中
家常炒茧蛹
用料
茧蛹半斤；姜蒜末；葱花；色拉油；盐；胡椒粉；酱油
做法
茧蛹浸泡后冲洗干净
冷水下锅烧开后捞起沥干水分
锅烧热后，什么都不放，将茧蛹放锅里小火干煸，煸至茧蛹表面干爽无水分后，再稍煸一会儿盛出备用
炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下煸过的茧蛹翻炒，加胡椒粉、酱油、精盐调味，最后放入葱花出锅即可
糯米鱿鱼卷
用料
鱿鱼；糯米；洋葱；杏鲍菇；蚝油；料酒；糖
做法
鱿鱼清洗时不要剪开筒身，去头及内脏，撕去表层红色的膜，沥干水份待用
糯米浸泡2个小时，放入电饭锅内煮熟；洋葱、杏鲍菇各1/2个切成粒，起油锅煸炒，调入适量蚝油，加入煮好的糯米饭拌匀，填入鱿鱼筒里，用牙签将筒口封住
平底锅内倒入2勺料酒、1大勺海鲜酱/蚝油、1勺糖、小半碗清水，放入鱿鱼筒，中火煮至汤汁浓稠鱿鱼上色，盛出后放凉切片，淋上汁水即可
辣炒海带丝
用料
泡发海带丝一盘（约300克）；油20克；糖3克；盐3克；干辣椒4根；醋10毫升；葱姜蒜料酒生抽十三香适量
做法
干海带泡发，切丝，用开水焯烫片刻，沥水备用。
油下锅，干辣椒掰成两段下入，辣椒变色加入葱姜末十三香，炒出香味，下入海带丝翻炒。
加入糖、盐、料酒、生抽，用中小火煸炒海带，直到煸出的水分几乎没了，海带的总体积会缩小一些，放蒜末，两下炒匀，沿锅边烹入醋，马上翻匀出锅。
泰式芒果虾球
用料
芒果半个；虾仁能吃多少放多少；MasalaSauce1勺；青椒半个；特级初榨橄榄油15ml；喜马拉雅粉盐4g
做法
准备好虾仁，如果不是鲜虾仁，要先处理好虾，去除虾线。
虾仁可以完全不腌制。
也可以用少许柠檬汁+白胡椒粉腌制。
如果口味重也可以加少许生抽腌制，甚至雨露。
我口味比较淡，就完全没腌。但是吃的时候觉得味道层次不够丰富，觉得应该可以用柠檬汁+白胡椒+生抽腌制一下，味道会更丰富。
芒果切花刀，然后卸下果肉。
起锅倒入橄榄油，油热后放入虾仁
如有Masala酱，放一勺。
有蒜味和少许辣味，很提味。
放入青椒，接着翻炒
放入芒果粒
出锅前研磨粉盐均匀撒入，就可以装盘享用啦。
雪碧鸡翅
用料
鸡翅；雪碧；盐少少少少许；姜如果有姜粉更佳不影响口感；料酒可选
做法
姜切末待用。鸡翅洗净，用刀在翅身切口，放入少许盐、姜、料酒腌制10分钟
锅入少许底油，入鸡翅略煎至两面金黄出香
入雪碧勉强没过鸡翅的量大火煮沸，后转中小火焖至水气渐收，转大火收汁搞定
黑椒香烤龙利鱼
用料
龙利鱼1片；黑胡椒汁适量；现磨黑胡椒适量；盐适量；油适量；洋葱丝适量
做法
龙利鱼解冻后洗净擦干表面水分，撒上少许盐、油
撒上现磨的黑胡椒，两面都要哦，然后两面均匀涂上黑胡椒汁，超市有卖哦，因为黑胡椒汁本身有咸味，所以第一步盐的量要控制好哦，冷藏腌制15-20分钟
烤盘上铺上锡纸，锡纸上撒上适量洋葱丝
在洋葱丝上放上腌制好的龙利鱼
在鱼上铺一些蒜片
将锡纸裹起来，不要露出鱼，这样鱼肉的水分才会被锁住，烤出来会鲜嫩多汁
烤箱预热200度，烤制20分钟，可以开吃咯
口水五花肉
用料
熟花生米；五花肉（带皮）；蒜瓣；老姜；香叶；干辣椒；八角；桂皮；花椒粒；熟白芝麻；生抽；老干妈；芝麻油；醋；香菜
做法
五花肉买回来洗净沥水，入冰箱速冻好，取出直接切薄片
香菜洗净切段，蒜瓣剥好切粒粒，老姜切片，干辣椒切段
花生米捏碎
调料汁：老干妈、生抽、芝麻油、醋、蒜瓣粒
煮一锅开水，香料：蒜瓣、老姜、香叶、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮，入锅煮
煮10分钟左右，看自己时间决定煮的时间长短哈，主要是把香料的味道煮出来
切好的肉片入锅
用筷子拌下
大火煮5-8分钟左右，跟刷火锅差不多哈，肉薄，很容易熟的
捞出肉片
香菜、花生米碎、芝麻、蒜瓣粒粒
浇调料汁
放香菜碎，蒜瓣粒粒拌匀，撒上芝麻跟花生碎即可
潮汕海鲜砂锅粥
用料
米一勺（量米杯一勺满，足够6人份量，大概每人分到两碗）；清水3000ml；砂锅煲挑容量3500ml以上的；姜丝少许；香菜少许；花生油两勺（5ml的勺）；芝麻油一勺（1ml的勺）；盐少许；料酒少许；海虾或河虾400克；鲜鱿鱼一只（400克）；冬菜少许；干瑶柱数颗；冬菇干数颗；熟板栗数颗
做法
米洗净，加入清水泡30分钟（米粒充分吸收水分才能煮出又软又稠的粥），捞出滤干水分，加两勺（5ml勺）花生油拌匀（生米拌油易熟，且不容易粘锅）
香菇和干瑶柱稍微冲洗一下，用凉水泡15分钟；香菇泡开后去茎，伞部切丝，放回碗里待用板栗剥壳，用刀拍一下，不用太碎，盛起待用
虾去头，开背去虾线；虾头和虾身分开放（留意小贴士）；拆好的虾身加少许盐和料酒拌匀，腌10分钟
鱿鱼切块，须切段（买鱿鱼的时候可以让卖鱿鱼的人帮你切好）
姜切丝；冬菜切小段；香菜切小段；
砂锅入米加冷水3000ml（水最好一次加完）砂锅上火前记得查干锅外的水分，以免爆裂；先小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温至大火
把泡好的香菇、干瑶柱连水加入砂锅；再加入板栗碎
煮到米开花后，转中火，加入姜丝
肉末鱼香豆皮
用料(拌肉的调料A)
（a）肉丝；（a）豆皮；(a)淀粉1小勺；(a)姜末2g；(a)老抽1小勺；(a)糖2小勺；(a)花椒面1小撮；(a)鸡精1小撮；(a)蒜末2g；(b)醋2小勺；(b)生抽2小勺；(b)鸡精1小撮；(b)淀粉2小勺；(b)葱花适量；(c)豆瓣酱1大勺；(c)花椒面1小勺；(c)食用油；(c)姜末4g；(c)蒜末4g；(c)辣椒油1小勺；(c)香油一小勺
做法
豆皮洗干净，切成丝
姜和蒜切成末，备用
把精瘦肉剁成肉末备用
把用料a中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀
取另一个小碗，按照用料b，并用筷子把调料搅拌均匀
把豆瓣酱准备好备用
炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会
再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒
放入豆瓣酱，炒一分钟。爆香
倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来
放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟
待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料
继续翻炒，然后大火收汁
待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油，一小勺香油。和匀
装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花
家传煎鲫鱼
用料
鲫鱼；姜；小葱；干辣椒；花椒；盐；糖；醋；料酒
做法
新鲜鲫鱼洗净，控干水分（不然就等着丢锅里的时候噼里啪啦吧）
生姜一部分切丝儿，一部分切片儿（三片就成），小葱切碎，然后把葱白和姜丝塞到鱼肚子里
热锅倒油，冷油的时候就把姜片放下去，用把锅用姜片擦一遍，这样就不容易把鱼皮煎掉了
把鱼放进锅里，不要翻动就让他那么被煎着，差不多觉得一面煎黄了就可以翻过来煎另一面。所谓的差不多需要有点儿直觉和经验，不过基本上如果煎黄了鱼尾巴肯定会翘起来
两面都煎好后就往锅里加适量的水，快没过鱼就行。然后把辣椒和花椒扔进去煮，煮开后就可以加一点儿糖，料酒和醋和盐，一直开大火煮到汤汁快收干的时候盛出来撒点儿小葱花就行了
宅姐私房秘制干烧虾
用料
大虾400克；香菜2根；大蒜4粒；小葱2根；盐2克；黄酒15克
做法
鲜虾剪去须脚，背部开边去虾线。注意，虾只有背部的虾线是虾肠，腹部的黑线是虾筋，不用管它。
再挑掉沙包（虾胃）。我以前是剪掉虾枪挑沙包，后来嫌麻烦，直接剪去半个头部。，沙包在虾头部的前端，虾黄在后部，剪刀斜着剪过去就能直接把沙包剪掉啦。
处理干净的虾沥干水分。
铁锅干锅烧热，几乎要冒烟或者开始冒烟的程度，下沥干水的大虾，尽量铺平，保持大火，一面煎红翻面也煎红。
煎干的虾盛出，锅洗干净。其实虾已经熟了，头部虾黄有点出油。
重新烧锅，锅热后下油，比平时炒菜略多一点，油热后倒入虾，尽量铺平，中到大火，两面各煎约15秒，壳有点酥脆。
接下来，虾可以盛出也可以推至一边将锅微斜，再加适量油，下香菜杆碎、大蒜碎和葱花（葱白部分），小火炒出香味。
将虾倒回炒匀。
沿锅边烹入黄酒，加盐，加少许热水，水不要多，大约100毫升。可以尝下汤的味道，汤要略咸虾才能够味。
下香菜叶和葱绿段，翻炒至葱段变软，留少许汤汁，拌饭绝对精华，好吃到要飞起来，但汤汁一定不能多，汤汁越多味越不够浓郁。
香肠炒馒头丁
用料
剩馒头；香肠；鸡蛋一个；洋葱；胡萝卜；黄瓜；蒜瓣；盐少许
做法
胡萝卜、洋葱、黄瓜、馒头切丁，香肠切片备用
鸡蛋一个打散，加少许盐。把馒头丁在鸡蛋液里打个滚，周身粘上馒头液
炒锅倒油，烧至四成热，下蒜瓣、洋葱炒出香味，下香肠翻炒。继续下胡萝卜、黄瓜丁翻炒，加盐。再下裹上鸡蛋液的馒头丁翻炒至金黄。出锅，开吃
辣椒皮蛋擂茄子
用料
蒜籽；青椒；皮蛋；茄子；香油；生抽
做法
茄子洗净切条，盛入盘中洒上少许盐，上锅蒸熟
青椒洗净去蒂备用（一般用做虎皮尖椒的大青椒，喜辣的同学可用小尖椒）
皮蛋切成块，蒜籽切碎，放入擂钵中（我用不锈钢汤盆代替的）洒点鸡精，淋上生抽
在锅底滴上两滴油，将青椒放入干煸，直到青椒变软，表面起皮（这种小尖椒起皮不容易扒下来，如果是大青椒需要在干煸后将皮扒下以确保口感）
将烧好的热油倒入盆中（最好淋在生蒜上）再将煸好的青椒放入盆中与皮蛋一同擂匀（我这里是用擀面杖擂的）待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入盆中（蒸后有水，用筷子夹以免水倒进去影响口感）淋上少许香芝麻油，再次擂匀（茄子较软，最后放入以免过份搅拌变成糊糊）
最后装盘。擂茄子其实本来就挺糊糊的，真是没有看像，但味道一定不会让你失望。
茄汁菜包
用料
大白菜；猪肉（或者肉馅，也可用虾肉代替）；香菇；韭菜；鸡蛋；盐；料酒；白糖；生抽；胡椒粉；葱姜末或者葱姜水；淀粉；香油；番茄酱
做法
猪肉洗净，切成小块，放入搅拌机中，同时加入盐，料酒，生抽，香油，淀粉，葱姜末或者葱姜水，胡椒粉，搅打成肉馅，然后取出放入容器内，再打入一个鸡蛋或者蛋清，搅打均匀。如果你用的是肉馅，就省事多了，但自己做的肉馅会更好吃哦~你的一切辛苦和用心都会在味道中体现出来的~
香菇泡发，洗净切末，放入肉馅中，搅匀
白菜去掉菜帮，只取软软的叶子，洗净后放入开水中烫一下，取出后立即过凉，韭菜也用同样的方法处理一下。将烫软后的白菜叶平铺在案板上，用干净的厨房用布吸去多余的水分，然后包入肉馅，最后用韭菜固定。将做好的菜包放入蒸锅蒸熟
将蒸菜包时流出的汤汁倒入炒锅，放入番茄酱，盐，白糖，煮开后用水淀粉勾芡，浇到菜包上就可以吃了
川香麻辣烤肉
用料
猪肉感觉烤肉还是要五花肉最好有肥有瘦吃起来更香；豆瓣油就是豆瓣酱里面的油~；干辣椒面；香油；盐；花椒粉；胡椒粉；淀粉少许，可不用肉会脆一些
做法
所有材料混合起来拌匀腌制20分钟以上。烤箱230度预热，烤盘铺锡纸，腌好的肉铺上去，230度10-15分钟

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南昌县18489701462： 私房菜做法 - ？
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招悦奥维： 大珠小珠落玉盘 原料:猪肉100克,大白菜叶8片,芹菜50克,泡发香菇5个,细葱少许,姜蒜茸少许. 调料:上汤1大匙,生粉1小匙,水1小匙,盐、色拉油、香油、白胡椒等适量 做法:将白菜叶去除下半部分菜杆,留上半部分软叶,开水烫...

南昌县18489701462： 家常简单菜都有哪些,最好附上制作方法. - ？
招悦奥维： 青椒土豆丝制作方法原料:土豆,青椒作料:葱调料:盐,鸡精,白醋,麻油,料酒1.将土豆去皮切丝,(准备一盆清水,将切好的土豆丝放入水中,以免土豆生锈变色)将青椒去把,去籽,去筋,切丝,将葱切成 葱花2.将盐,鸡精,少...

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招悦奥维： 鲫鱼炖豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:炖 鲫鱼炖豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克辅料:韭菜50克调料:猪油(...

南昌县18489701462： 有什么私房菜好吃又好做?介绍下,想学学 - ？
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招悦奥维： 拌鲜莴笋 主料:莴笋250克 调料:姜30克,盐3克,黄酒10克,米醋15克,味精2克,香油2克,酱油5克 1. 将鲜莴笋去叶,洗后削去皮和老根,切成旋刀小块; 2. 莴笋加盐拌匀,放1小时后将盐水沥去,放入盆内; 3. 将生姜削去皮切片,剁成...