美食家同名图书

~ 美食与美食家研究美食凡二十年，看过的书可以摆满整整一排书架了，但是从字里行间，始终找不到我非常想要的一样东西。这样东西，就是专家学者对“美食 ”这两个字的明确定义。美食作为一种可以带来享受和快乐的事物，很多人认为它的实质才重要，有没有明确定义无所谓。可是对我来说，实质很重要，定义也一样重要。没有明确的定义，你可以这样解释，他可以那样胡说；真正美好的东西被叫做美食，粗制滥造放了一大把味精的食物也被叫做美食，那就完全乱了套。我们看看现在的情况：每个人对美食都可以有发言权，而每个人的发言其他人又未必同意；一百人有一百种主张，两百人有两百种偏好，令出多门，鱼目混珠，让人听得头昏脑涨，不知究竟要如何判断。这种现象，难道是合理的、正常的吗?

任何有价值区分的事物，它的区分标准，也就是所谓的定义，都必须非常明确。小学生上美术课画的画，你可以称赞它画得不错，但不能说它是名画。从平价市场买来的一件T恤衫，你可以认为它很漂亮，穿上很舒服，但不能说它是华服。脸蛋、身材、谈吐、仪态没达到公认标准的女性，你可以称赞她有个性、有特色，但不能乱封她为美女。同样的，对某种你很喜欢而别人未必接受的食物，你也只能称赞它很好吃，却不该随随便便把它叫做美食。名画、华服、美女、美食之所以令人向往，让人赞叹，是因为它的美、它的好可以通过高标准的检验，价值没有争议。因此给美食一个明确的定义，谁能说是不重要的事情?

我个人心目中的美食，一要有比较性，二要有普遍性，三要有恒久性，四要有纯粹性。任何食物称为美食是因为它的材料、制作够讲究，可以经得起与其他食物比较，这是所谓的比较性；任何食物称为美食是你说的我说的还是他说的统统不算数，必须社会大多数人都认同接受才能过关，这是所谓的普遍性；美食不只现在流行一时，受到欢迎，到几十几百年以后依然可以得到人们肯定才有真正的价值，这是它的恒久性；美食带给人的味觉快感出自食材本身，而非重油重咸重麻重辣的调味包装，这是它的纯粹性。比较、普遍、恒久、纯粹，听起来门槛好像太高了点，但是和我们给美女、好车、名画、豪宅定的标准比起来，它也不过是一种对“美”的基本要求而已。

鉴于先知前辈们未曾替美食下过明确定义，造成后学者茫然无所依从，我愿意根据我的认知帮他们完成这件事。我的定义是：“好的材料，由好手艺的人用好的方法烹调完成，能够带给多数人味觉、视觉、嗅觉、听觉高度享受的，就可以叫做美食。”这个定义不是真理，任何人任何时候都可以挑战它，只要有更合理、更中肯的解释出现，我一定心悦诚服的接受。

本书以引导读者变成美食家为主旨，当什么是美食有了明确定义，什么人可以成为美食家就有了规格。大凡一个对美食有兴趣的人，能够根据美食的定义来分辨什么是真美食，什么是假美食。什么只是一般的食物，他便有机会成为美食家。一个对美食有兴趣的人，不仅能够辨认美食，还能在日常生活中落实对美食的追求，那么他成为美食家的距离又更近了一些。能辨认美食，会追求美食，同时又能掌握美食的真谛，不会频繁地、过量地、不健康地去消费它，这样的人，已经是个道道地地的美食家了。

完成这本著作我只花了两个多月时间，其中很多内容都是信手拈来，没有经过用心布局，认真炼句，因此空疏之处，朴拙之处，在所难免。所幸成为美食家这件事本身就是很随兴，不刻意的，只要观念正确，方法用对，每个人都可轻松自然地达到目的。因此本书倘有若干不尽理想之处，相信读者朋友不会过分介意才是。作者简介李泽治，自号“听雨楼主人”，是中国台湾著名的美食作家及人相学研究家，所著《吃在台湾》等10余种著作，深受台湾地区及海外读者喜爱。李先生对餐饮业所经营管理也有独到的见解和专长，本社2005年初出版的《餐饮经营百战百胜》一书，正是其精心杰作。李先生与读者互动的网址为图书目录先学会看菜单
必须是点菜高手
外国餐饮ABC
多看书美食通
多尝新广见闻
多游历不老土
莫充专家
别怕花钱
美食不是吃饭
独乐乐不如众乐乐
心急吃不了热豆腐
不做食奴大肚汉
识货才是真本事
从细节上讲究
色香味形器
吃Buffet的时候
熟知各种饮料的功用
美食与次美食
吃材料与吃酱料
向味精Say No
男儿当自强
食在有情趣
人地相宜乐事多
尊重服装礼仪
餐桌是你的舞台
大方从容的美食
家风范
健康地享受美食之趣

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莲都区13728373889： 美食家 陆文夫读后感 - ？
逯泄贺卟： 《美食家》作者陆文夫先生《美食家》作者陆文夫(1928—2005),江苏泰兴人.50年代初开始文学创作,1956年出版第一个短篇小说集《荣誉》,同年又发表短篇小说《小巷深处》,颇受好评.《美食家》堪称陆文夫“小巷文学”的代表作...

莲都区13728373889： 谁知道有关于美食的书 - ？
逯泄贺卟： (1)雅舍谈吃这是著名散文大家梁实秋先生的散文名篇.梁实秋先生是公认的华语世界中的一代文化宗师之一.他的许多文学作品都流播海内外,被人们赞为经典.其中“雅舍小品”更是他的代表作,先后印行了三百多版.《雅舍谈吃》是梁实...

莲都区13728373889： 推荐几本美食杂志 - ？
逯泄贺卟： 1、陆文夫的《美食家》(真是经典之作,文中描写的苏州美食和我小时候看过的电影《小小得月楼》一样,把那个年代的苏杭经典美食一网打尽); 2、萨巴蒂娜的《厨子的故事》(最好闻的味道是喜欢的人的味道;最好吃的饭是爱人给你做...

莲都区13728373889： 关于一个英国美食家小时候的电影 - ？
逯泄贺卟： 《吐司》? 根据英国国宝级美食作家Nigel Slater的获奖图书《吐司:少年饥饿记》改编而成,将童年记忆与他对美食的挚爱将出现在大荧屏上.少年Nigel Slater(弗莱迪·海默 Freddie Highmore饰)的母亲从来不是个好厨子,连简单的熬汤...

莲都区13728373889： 有哪些值得推荐的美食书籍 - ？
逯泄贺卟： 美食家,舌尖上的世界,美食营养金钥匙

莲都区13728373889： 关于《美食家》这本书 - ？
逯泄贺卟： 红烧沙光鱼 ·金腿脊梅炖腰酥 ·清炖狼山鸡 ·春笋白拌鸡 ·文思豆腐 ·荷花白嫩鸡 ·椒雪肉片 ·酒凝金腿 ·豆苗山鸡片 ·凉瓜河鲜虾 ·松子鱼米 ·鸡汁煮干丝 ·腐皮烩鸡丁 ·清炖狮子头 ·砂锅豆腐 ·天下第一菜 ·樱桃肉 ·荷花集锦炖 ·拔丝楂糕 ·镜箱豆腐 ·枣方肉 ·雪花豆腐 ·鸡瓜菜 ·三鲜脱骨鱼 ·金陵圆子 ·三丝炒鸽松 ·野鸭菜饭 ·鲜豆腐皮炒青蟹肉 ·炒鸡脑 ·清汤金钱鱿鱼 ·白烧四宝 ·红果拌梨丝 ·双皮刀鱼 ·花生米牛肉汤 ·灌蟹鱼圆 ·金陵盐水鸭 ·盐水虾 ·炒虾蟹 ·酒蒸全鸡汤

莲都区13728373889： 如何评价陆文夫和他的小说《美食家》 - ？
逯泄贺卟： 这部小说尽管着力刻画了苏州的美食,且以美食家作为题目,但如果仅仅把它理解成一部寻常的出自所谓美食撰稿人之手的流水账,就失之千里了.陆文夫先生谈吃,一有传承,六十年代和周瘦鹃先生同席得了苏州文人饮食的真传;二有沉淀,陆先生本人在历次运动中受到的打压和苦难无数,其恬淡来自于对生活的大彻大悟,不是今日之人轻易能体会;三有慨叹,时移世易,无数人的命运被历史恶意地裹挟压迫和扭曲,到头来却是一个无所事事饱食终日只动肠胃不动脑筋'对社会毫无贡献也毫无贡献之欲望'的朱自冶屡屡能置身事外,到头来还得了个美食家的雅称,这是陆先生的讽刺.

莲都区13728373889： 美食与文化的关系 - ？
逯泄贺卟： 关于说明“美食与文化是相互兼容的”这一道理,可以找当代作家陆文夫的中篇小说《美食家》作为参考资料.估计也就只此一篇文学作品能描述得如此详细了.许多读过这篇文章的人纷纷表示:“胃口大开”,“没想到苏州有这么多美食”,“看了改编的同名电影,想想朱自冶也真是幸福一生”.尤其是书中关于那只“三套鸭”的描写,使人如见此菜,如闻其香.精妙绝伦的美食品位,色泽淡雅的市井画卷.半个世纪的人间沧桑,社会变迁的深沉思考.这是此书的定位.

莲都区13728373889： 有没有关于饕餮一类的小说?？
逯泄贺卟： 有一本老小说《美食家》.

莲都区13728373889： 蔡澜先生出版过的书籍 - ？
逯泄贺卟： 蔡澜,新加坡华侨,电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人.少年时代受父亲的影响,阅读了不少现代作家的作品.早年在新加坡《南洋商报》写影评.十六、七岁时离开新加坡到外国,后到日本留日学习电影制作. 蔡澜先后...