切菜又快又好技巧 怎么切菜又快又好

~ 1、工具/原料：菜刀、土豆。
2、土豆一刀两半。平面一面接触菜板上，这样容易固定土豆，不会在你切的时候滑走导致切到手指。
3、土豆切片。切菜时刀不要提的太高，左手按住土豆，手指弯曲握拳状，手指有三节，让第二节关节接触刀片，右手拿刀开始切片。
4、土豆片切丝。土豆片切好后，一片叠加一片，像塔罗牌一样平铺，然后采用同样的手法切丝，刀低手快，大胆去切，练2-3遍就可以掌握了。

---

莆田市18058771855： 如果学切菜 怎么样才能切的好 切的快 - ？
坚平聚明： 要切菜又快速,又好关键是手法要对头,用右手握刀,左手握菜,(如切片)用母指与食指主抓菜,其余三指为助抓并成弓型,切时提刀不得超过弓型的第一关节,这样指尖是呈内收状的,刀沿着第一关节来控制切的厚度调节作用,又不会切到手,右手的运刀速度经过练习后一分钟只少可切200下以上,在右手的运刀能力提升最快速的可能达400下一分钟.

莆田市18058771855： 刀法怎么练才切菜快呢 - ？
坚平聚明： 要练刀工,可以选择切土豆丝和萝卜片,土豆丝最后切出来每根很细且差不多宽度一致,萝卜片也是每片厚度差不多,要求高的话就是每片切出来可以透光的.现在这个季节萝卜和土豆很便宜,每天切一块土豆和萝卜花不了多少钱,而且经常吃对身体也好~

莆田市18058771855： 怎样快速准确的切菜？
坚平聚明： 主要是你的一个控制菜的力度,另一只手控制刀的方向,切菜要慢慢来,先慢在会,熟练了就好了,练习切菜不是一天两天能练好的.切片的时候控制好刀的方向,一般就不会粘到刀上了,主要是注意刀由上自下的方向,下到的时候刀口方向向里,画个弧线出来类似于C的形状,这样一般就不会粘在刀上了,希望你能练习一手好的刀法.

莆田市18058771855： 如何切菜大小均匀速度又快 - ？
坚平聚明： 快 忽慢、偏宽偏窄使切出原料形状 均匀 整齐;第三右手操刀运用腕力落刀要垂直偏里偏外... 大小 薄厚等 均匀 滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料:萝卜、青笋、黄瓜、茭...

莆田市18058771855： 怎么样切菜切的快,好 - ？
坚平聚明： 切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法.在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法. 主要讲解直切和滚切. ...

莆田市18058771855： 怎样熟练掌握切菜的技巧、能切的又快又好 - ？
坚平聚明： 练出来的!主要是左手指的移动速度!

莆田市18058771855： 如何快速提高切菜的刀功和速度 - ？
坚平聚明： 熟能生巧,所以多动脑、多练习是关键.其他没有捷径.刀工讲求握刀要稳;下刀要准;用力要匀.练习不妨先从切片开始,然后再学切丝;原料最好先用脆一些的原料:如土豆、萝卜等,这样既容易掌握用刀要领,又不容易滑脱切手.刀工好坏的标准不是一般人认为的越细越薄越好,不论是块、片、条、丁、丝,最主要的是粗细薄厚一定要均匀一致才是好的刀工.

莆田市18058771855： 如何提高切菜的刀速,越快越好? - ？
坚平聚明： 任何事情都是熟能生巧,越熟练速度越快,当然,前提是保证自己手指头的安全,毕竟十指连心呐

莆田市18058771855： 如何能切菜更快 - ？
坚平聚明： 不快是不准,手速太慢,左手与右手配合不好,不是左手快就是右手快,要经常切片土豆,丝瓜,黄瓜,茄子,胡罗卜,肉等,右手要经常剁砍鸡,鸭,鱼,肉,骨等,最后达到快,准,狠,心里放得开,不把它当回事

莆田市18058771855： 常用的几种基本切菜刀法技巧有哪些 - ？
坚平聚明： 首先应会拿刀,会切一般的菜.切菜的关键是左手掌握菜,几个指尖要向内弯曲一点点,并微微用力把菜抓扣紧,举行附近的内弯联合左手食指右侧切菜时,刀口只微微提起,刚好离开菜面,可以减少叶片比左手食指第一关节不高这样切菜,...