煲汤选择什么食材 煲汤的小技巧
玉竹：养阳润燥、生津、清热。
川贝：润心肺、清热痰。
百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：清肺润肠。
老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）
白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
芡实：补肾固精、健脾止泻。
无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
当归：补和血、调经止痛。
天麻：祛风、定惊。
冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）
江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时）
虾：补肾壮阳。
蟹：清热散血、滋阳。
海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）
黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）
水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋）
龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）
鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）
花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）
响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）
章鱼：养血益气。
墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）
鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）
鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）
发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时）
海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）
昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻：清热、清血利尿。
紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。
姜：去呕闷。
大蒜：祛风湿、健脾胃。
芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。
胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块）
青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮切厚件）
白萝卜：助消化、化痰。（去皮切马蹄型厚件）
冬瓜：清热消痰、利水消肿。
黄瓜：清热、利水。
苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟去苦味）
胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）
南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块）
木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块）
葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件）
冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时）
金针菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）
慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）
草菇：消暑、清热、降血压。
马蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮）
西洋菜：清肺热、润肺燥。
芹菜：健胃、利尿、降血压。
韭菜：温中行气，健胃。
韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利）
菠菜：利肠胃、消积热。
白菜：清热利水。
白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，）
芥菜：宣肺豁痰、温中利气。
淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）
马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。
茼蒿：和胃、利二便、化痰。
扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。
黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。（清水浸泡1小时）
青豆：和中下气、利小便。
蚕豆：健脾利湿、消水肿。
黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开）
赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。
眉豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时）
粟米：止血、利尿、降胆固醇。
花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时）
莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）
红薯：健脾益气。
番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。
豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。
豆芽菜：利湿清热。
竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸笋：醒胃、利脾、清热。
雪里蕻：除热开胃。
1.鸡肉
鸡汤是生活中最常见的养生汤，这是因为鸡肉中含丰富蛋白质，易被吸收，中医称鸡肉能温中益气、健脾胃，特备适合老人、体虚者食用。
2.鸭肉
鸭肉含B维生素，能抗交期、神经炎等多种疾病，鸭肉对心脏病患者也有很好的保护作用，适合体虚、便秘、水肿者食用。
3.牛肉
牛肉蛋白质含量丰富脂肪低，钙、铁等矿物质及维生素B2、烟酸等含量高，能补中益气、滋养脾胃、强健筋骨，适合所有人食用。
4种煲汤的蔬菜
莲藕。
中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。
白萝卜。
白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。
土豆。
土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。
海带。
海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。
与此同时，煲汤的容器要怎样选择呢？
煲汤的各种容器
瓦煲：
理论上来讲，瓦煲和砂锅还是有所不同的，瓦煲的耐热、耐冷程度都比砂锅要强一些。对于瓦煲的保养与使用和砂锅基本类似，只是在使用的时候，瓦煲的功能更加专一，基本只适合煲汤，而砂锅除了做汤之外，还可以炖菜、炖肉。
炖盅：
用炖盅做的汤叫做炖汤，是广东汤品中的一个类别，主要是采用炖盅用隔水加热的方式将汤做好。这种方法做出的汤，原汁原味，外面进入盅里的只有热度，盅里面则是原汤原食原味。炖汤比煲汤花费的时间要更长一些，广东素来有“三煲四炖”的说法，意即煲汤差不多用三个小时，而炖汤则需四小时以上。
砂锅：
许多需要长时间炖煮的东西，用砂锅做的风味和口感都比普通金属锅具要上不止一个台阶，对于煲汤自然更不在话下。砂锅在使用前应该先用它煮一下米汤，让米汤渗透每一个微小缝隙将其填实，这样做之后的砂锅不易炸裂。同时，建议砂锅每隔一段时间就煮一次米汤，算是对它的小保养吧。
你在煲汤的时候不如就试试以上几种蔬菜吧。
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