西餐的文化你知道多少

关于西餐摆盘文化你知道多少？~

我们现在说的西餐菜品的摆盘，通常指的是Haute cuisine，翻译过来就是高级菜品的摆盘。Haute cuisine，在西餐历史中，是指从1968年开始的高级西餐菜品，通常以法餐为代表。历史可以追溯到17世纪时开始发展。即欧洲的中世纪时期。在此引用维基的专业解释，Haute cuisine，就是French: literally "high cooking",pronounced orGrande cuisinerefers to thecuisineof "high level" establishments, gourmet restaurants and luxury hotels.Haute cuisineis characterized by meticulous preparation and careful presentation of food, at a high price level, accompanied by expensivewines.简单的翻译概括就是，高达上的的烹饪美食，一般见于豪华的餐厅，酒店，和政府宴请，通常是精心准备，而且比较昂贵和奢华。通常搭配昂贵的葡萄酒。Haute cuisine本贴只能介绍一个概念，篇幅问题无法细讲，有兴趣并且有一定英语基础的吧友们，可以参考小厨娘给出的下列专业的文献和相关著作ISBN 978-0-521-28696-1Cooking, Cuisine and Class, A Study in Comparative Sociology, Jack Goody, University of Cambridge, June 1982,ISBN 978-0-521-28696-1Haute Cuisine: How the French Invented the Culinary Profession By Amy B. Trubek,University of PennsylvaniaISBN 978-0-8122-1776-6Press (December 2000),ISBN 978-0-8122-1776-6

西餐菜单里应该看懂的几个菜式如下
Steak Tartar：鞑靼生牛肉。不要看到Steak就兴奋，这可是切碎的生牛肉或马肉拌上生蛋黄和腌刺山柑，看上去特别像一碗生饺子肉馅。不喜欢生肉的人最好别冒险。

Foie Gras：鹅肝/鸭肝。这是法语，为了保留原意，即使英美的餐厅也通常不会把鹅肝写Goose Liver，而是执着地印刷法语原文。

牛排的不同部位有不同的叫法，当侍应问你How would you like your steak cooked？(你的牛排要几分熟？)你的回答应该是：rare（一分熟）、medium rare (三分熟)、medium (五分熟)、medium done（七分熟）、well done（全熟）。千万不要冒着傻气说：30%或者half。

至于Pasta（意大利面）种类非常繁多，数不胜数，根据形状和口味大致可分为三种：长面、短面和鸡蛋面。
长面以Spaghetti为代表。短面包括管状面（Rigatoni）、斜管尖面（Penne）、螺丝面（Fusilli）、蝴蝶面（Farfalle）等。

鸡蛋面是小麦粉加鸡蛋揉制而成的面条，更富弹性和口感，有宽面（Fettuccine）、千层面（Lasagne）等多种。实在不知道是什么，让侍应帮你拿一个生的来一看便知。
当然想要对各种菜式了如指掌，抑或不出家门，也能吃

西餐， 是对西式饭菜的一种约定俗 成的统称，西方各国的饭菜毕竟有着很大的差异，难以 概而论,不过，除与中餐在口味上存在区别之外，西餐还有两个鲜明的共性特点。

共一，它们源自西方国家; 其二， 七们必须以刀、叉取食。久而久之，凡符合以上两个特点者，皆可以西餐相称。随着中西文化交流的深人，西餐已经逐渐进人了中国人的生活，并受到一些人的欢迎。掌握 些有关西餐的基本礼仪常识，对我们的社会交往是有很大帮助的。

1.西餐的座次在西餐用餐时，人们对座次问题十分关注。越是正式场合，这一点就显得越重要。与中餐相比，西餐的座次排列既有不少相同之处，也有许多不同之处。西餐的位次，一般应依照一些约定俗成的常规进行。

(1)女士优先。在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位次时，尤其是安排家宴时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。

(2)恭敬主宾。在西餐之中，主宾极受如女主宾尊重。即使用餐的来宾之中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍然是人关注的中心。在排定位次时，应请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受 到照顾。

(3)以右为尊。在排定位次时，以右为尊是基本原则。就某-特定位置而言，其右侧之位高于其左侧之位。例如安排男主宾坐在女主人的右侧，安排女主宾坐在男主人的右侧。

(4)距离定位。-般来说， 西餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。在通常情况下，距主位近的高于距主位远的位子。

2.西餐餐具的使用礼仪 使用刀叉进餐是西餐的最重要的特征之一。刀叉是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。在正规的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。也就是说，吃每道菜时，都要使用专门的刀叉。既不可以胡拿乱用，也不可以从头至尾只使用一副刀叉。

(1)刀义使用有技巧。西餐餐刀、 餐叉一般同时出现，左刀右叉。西餐刀叉的摆放暗示着用餐的进程。 西餐注重交际，如与人攀谈时，应暂时放下刀叉。其具体做法是刀右、叉左，刀口向内、又齿向下，星“八”字形摆在餐物上。它的含义是:此菜尚未用毕。但要注意，不可将其交叉放成“十”字形。西方人认为，那是一种令人晦气的图案。 如果吃完了，或不想再吃了，则可以刀口向外、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。这种做法等于告知侍者:本人已用好此道菜，请连刀叉带餐盘一块收掉。

(2)餐巾使用有讲究。餐巾在西餐礼仪中号很有访究的，它的臣途简单来说有以下三种。 一， 层宴会开始的标志。 当女主人把餐巾轻轻地展开， 铺在腿上，这表示宴开始了。 西方文化讲究女士优先，女主人不动， 别人是不能动刀义的。二是表示暂时离开。进餐过程中，如果要去洗手间或出去接个电话，应该把餐巾放到椅子上，暗示“暂时离开”。 三是表示用餐结束。当女主人把自己的餐巾放到餐桌上，意在表示此次用仪餐结束。 切忌把餐巾围在脖子上、掖在腰间，不能用餐巾擦脸，也不能擦拭餐具，这些做法都是不符合礼仪规范的。

(3)杯、碗使用有规定。西餐中的杯子非常多，有盛水的，有盛酒的。酒杯更是多种多样，而且个头、大小、功能也不同。般酒 杯的使用有两项通则:一是不论选用哪种酒杯都要视菜单而定，“红酒配肉，白酒配鱼”;二是不论选用哪种酒杯，都要透明。 在比较正式的宴会上，会有一个玻璃的，或瓷质的，或银质的小巧玲珑的碗，里面盛着半碗清水，上面漂着几片玫瑰花瓣，还有一一片柠檬点缀，这是用来洗手的，千万不能喝。

3. 西餐就餐礼仪

(1)应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。

(2)餐巾应铺在膝上。如果餐中较大，应叠放在腿上。

(3)进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在染上，以免碰撞旁边的客人。 被切割好的食 动作要轻柔， 不要弄得铿锵作响。

(4)用刀叉切割食物时， 口一口咬着吃。大小应当人口合适， 不要用餐叉叉起后可以先用餐巾燃拭嘴角、以免交谈时危险。

(5)在用餐期问意欲与劳人交谈时，尴尬。 不要发出响声.明嘱时应该的明。 提前离不礼貌。

(6)吃饭， 特别是喝汤，主人从座位 上站起后， 再-起随着离席。

(7)用餐毕，应等女主人从座位站起后，再一起离席。

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
简洁与礼仪并重－－英式西餐
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜始祖－－意式大餐
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
营养快捷－－美式菜肴
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。
西菜经典－－俄式大餐
沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。
俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
啤酒、自助－－德式菜肴
德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。 西餐细细谈　　对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的东西“知根知底”呢？

西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。

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格尔木市19624062264： 西餐的餐饮文化有哪些 - ？
初高维胺： 西餐是西方文化的一部分,首先要知道怎么吃西餐,一个完整的西餐是由开胃菜(多为冷、热沙拉),汤,主食(多为意大利面条、扒类、汉堡或批萨等),甜品(多为蛋糕或雪糕、水果等)组成!吃每一道菜都有专门的餐具,不像我们中餐一双筷子从头吃到尾,你可能认为吃西餐很麻烦,西餐最注重的是品尝食物最自然、最鲜美的味道.并且不同的国家都有自己不同的西餐文化,这就类似我们中国有八大菜系一样,如果真的对西餐感兴趣建议你可以多查一些这方面的资料,相信你一定会受益匪浅的.

格尔木市19624062264： 西餐的礼仪文化 - ？
初高维胺： 中西方的用餐礼仪大致是不同的,对于西方人的礼仪文化,我们需要尊重.所以在用西餐的时候,就如同西方人会学习我们的吃饭礼仪一样,我们也应该学习他们的礼仪.所以现在分享一些虽然大家都知道但是更加细致化的礼仪详情. 1. 刀...

格尔木市19624062264： 西方餐饮文化内涵谁能帮我解决啊有没有人可以精确的概括出西方餐饮文 ？
初高维胺： 以下的信息,希望能够帮助到你! 餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子,都是手... 说明在饮食文化上,西方不仅起步较晚,进展也十分迟缓. 大约在13世纪以前,欧...

格尔木市19624062264： 我们不知道的西餐文化 - ？
初高维胺： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的.“西”是西方的意思.一般指欧洲各国“餐”就是饮食菜肴.我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等...

格尔木市19624062264： 西餐有哪些文化? - ？
初高维胺： 刀叉.野蛮的很.

格尔木市19624062264： 关于吃西餐的文化 - ？
初高维胺： 餐巾布西餐餐巾一般用布,餐巾布方正平整,色彩素雅.经常放在膝上,在注重礼节场合也可以放在胸前,平时的轻松场合还可以放在桌上,其中一个餐巾角正对胸前,并用碗碟压住. 餐巾布可以用来擦嘴或擦手,要以对角线叠成三角形状,...

格尔木市19624062264： 求助:简单的概括下西餐文化 - ？
初高维胺： 用最好的面料做菜单的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹.有的朋友吃西餐不看菜单,使人很难理解.这里不涉及有钱没钱的问题,因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序,是种生活方式.” 第二个是“Music”(音...

格尔木市19624062264： 西餐礼仪都有些什么? - ？
初高维胺： 1、预约的窍门.越高档的饭店越需要事先预约.预约时,不仅要说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位.如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算.在预定时间内到达,是基本的礼貌. 2、再昂贵的休闲...

格尔木市19624062264： 谁能详细介绍一下西餐餐桌上的礼仪文化? - ？
初高维胺： 西餐礼仪1、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座.当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来.就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,...

格尔木市19624062264： 吃西餐有甚么文化？
初高维胺： 西餐融入了西方人的文化 而西方人的文化就是简单 情调