怎样做锅贴又脆又焦黄?
锅贴,是中国著名的传统小吃,属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状。锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。
据传,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四、五个。后问这叫什么名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说,那就叫锅贴吧。
既然锅贴那么好吃,那么小编就为大家分享几种锅贴的做法。
猪肉三鲜锅贴
原料:饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克
做法:
1、主要食材:猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜
2、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀
3、虾仁去虾线
4、去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中
5、拌匀备用。
6、韭菜洗净切末
7、水发木耳切末
8、切好的木耳和韭菜放入肉馅中
9、用时拌匀成馅料
10、取一份饺子皮放入适量馅料(包的时候每个里边放一个虾仁
11、中间捏紧两遍不要封口
12、所有的依次做好锅中放少许底油,码入包好的锅贴中小火煎制。
13、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型
14、这时倒入加好香醋的水,水量是锅贴的三分之一(半碗水加入一茶匙香醋)迅速盖上盖子
15、焖至水分收干,打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。
小窍门:
水中加入一茶匙香醋煎出来的锅贴底部会更脆。
角瓜鸡蛋虾仁锅贴
原料:角瓜4根、猪肉100g、面粉300g、鸡蛋4个、虾仁80g、五香粉1小勺、蚝油适量、香油1小勺、小葱适量、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺、姜适量、生抽适量
做法:
1、角瓜四根去皮,插成丝,这里只拍到了两根,那两根已经成为丝咯
2、鸡蛋放炒锅里打散
3、面粉加适量温水和成面团,醒三十分钟
4、肉馅加上调料表里的调料与虾仁和在一起,中间分三次加入半碗水,每一次都使馅料尽量的吸满水,这样做出来的馅格外的水润,不干
5、角瓜擦丝后用盐腌出水,挤干水分
6、肉馅加葱姜调味
7、拌入角瓜和鸡蛋
8、醒好的面擀成面剂子
9、放入馅料,两边捏一下即可
10、像这样包好
11、全部包完
12、电饼铛抹上一层油,烙熟即可,蘸上我们家秘制的酱料,味道绝了!
香菇猪肉锅贴
原料:猪肉430克、新鲜香菇150克、香葱3克、盐3克、酱油5克、蚝油25克、淀粉35克、料酒10克、胡椒粉少许、花生油15克
做法:
1、香菇,香葱洗净切碎,姜蒜切末
2、梅头肉去皮洗净剁碎或用绞肉机绞碎
3、把所有的材料都倒入一个大碗
4、顺时针拌匀
5、取5个饺子皮压着中间排起来
6、中间放上适量的肉馅
7、切开再卷起,接口处沾水贴合好
8、热锅放入适量的油,放入锅贴,小火煎2分钟
9、倒入没过1/3高度的清水,盖上盖子焖10分钟左右
10、再掀开盖子煎干水即可,底部很脆香哦
羊肉冬瓜锅贴
原料:羊肉适量、冬瓜适量、饺子皮适量、鸡蛋清适量、葱末适量、姜末适量、花椒水适量、精盐适量、水淀粉适量、食用油适量
做法:
1、冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎待用。
2、羊肉冲洗干净后,切小块剁成肉馅。
3、取一大碗,将肉馅、葱姜末、1个蛋清,顺同一方向搅匀。
4、分次加入花椒水调匀.
5、拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油,顺同一方向搅至上劲儿。
6、将馅料盛一些放到饺子皮中间。
7、将上下部分的面皮捏紧,做成不封口的饺子生坯。
8、平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。
9、待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉。
10、盖上盖子,小火焖制5分钟。
11、待锅贴底部焦黄,锅中水分消失即可。
制作技巧
锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。
锅贴不是煎包,也不是煎饺,所以锅贴的造型是不同于这两个的,真正的锅贴类似水饺,但是两侧开口,呈细条状,所以在电饼铛里煎的时候不会占用很多的空间,或者说对于空间的利用非常合理。
先从包锅贴说起,假设锅贴的两侧是不堵住的,那么锅贴的馅料中就一定不要留有水或者汤汁,不然经过高温流出来,流到下面很可能就不是脆和焦黄了,而是糊。所以锅贴一般的馅都是干的。
然后摆放的时候没有太大的讲究,同一竖排摆放尽量粘在一起,两侧可以留一些空间,现在电饼铛放油,让油铺满整个铛面,然后摆放。摆放好就一直煎,煎的过程如果没有经验可以不停的翻起来看看锅贴的底部,等到焦黄的时候浇上用面和水搅拌的特制秘密武器。
浇水的目的是为了让馅变熟,不然一直煎可能会馅不熟反而底糊了,这样利用水的蒸汽把里面的馅蒸熟。面的目的就是为了让锅贴之间互相联结成网状,而且非常焦脆。
加完水面混合物之后立刻盖上锅盖,等到水分蒸发完毕就说明锅贴可以吃了,这样做出来既不会糊也不会不熟了。
锅贴的做法;
1、原料:饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克。
2、主要食材:猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜。
3、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀。
4、虾仁去虾线,去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中。
5、拌匀备用。6、韭菜洗净切末,水发木耳切末。切好的木耳和韭菜放入肉馅中,用时拌匀成馅料。
7、取一份饺子皮放入适量馅料,包的时候每个里边放一个虾仁。中间捏紧两遍不要封口。
8、所有的依次做好锅中放少许底油,码入包好的锅贴中小火煎制。
9、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型。
10、这时倒入加好香醋的水,水量是锅贴的三分之一(半碗水加入一茶匙香醋)迅速盖上盖子。
11、焖至水分收干,打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。
怎样做锅贴
主料:肉馅500克、馄饨皮400克 锅贴做法:1、调好肉馅,用馄饨皮按照包饺子的方法包好。2、用平底锅(要选用厚底的,底太薄了容易糊)或者电饼铛,锅底油要涂均匀,把一个个锅贴放好,大火煎1分钟后,倒入搅好的面粉水(少许的面,兑水搅好),盖上锅盖小火。3、待水干后,锅贴也就熟了,用...
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南瓜锅贴 主料 面粉 南瓜500g 粉条适量 鸡蛋两个 虾仁15只 辅料 盐适量 食用油 香油 醋(煎锅贴的时候用)南瓜锅贴的做法步骤 1. 和面和包法跟包饺子一样,就不过多描述了。这里主要说一下调馅和煎法。提前把粉条煮到七分熟,鸡蛋炒熟。然后把南瓜、鸡蛋、粉条和虾仁切碎。...
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12.盖上盖子中大火直到水分耗尽,大约5分钟,出现哧哧响的声音。13.打开锅盖,晃动锅子,锅贴会转动起来,用锅铲轻轻掀起几个方向的检查火力是否均匀和是否焦黄。14.把盘子盖在不粘锅的锅贴上,翻转不粘锅。15.底色焦黄、酥脆的锅贴可以上桌了。16.配上米醋、辣油,很鲜美的素锅贴 ...
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中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉锅贴的风味特点 牛肉锅贴外观焦黄酥脆,内里鲜嫩多汁,咬一口既酥又脆。牛肉锅贴的制作材料 1、皮料:中筋面粉500克,精盐3克,热水300克(约70...
锅贴饺子怎么包的图解 怎样做锅贴又脆又焦黄
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七家湾锅贴的正规做法
这样能改善牛肉发柴的现象。最好用菜籽油为最佳。3、馅调制好后将面团取出,充分揉匀,并分成若干份,擀成薄片并包好锅贴生胚。4、平底锅倒入油,将锅贴生煎一分钟左右,倒入清水达锅贴的一半左右,盖上锅盖大火煎煮,直至水分收干,锅贴底部呈金黄色并且起脆,锅贴就可出锅食用了。
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窍门二、煎锅贴的火候要掌握好,火苗不要超过锅底,调好火,火的大小就不要变了。同时,我们要经常看看饺子的底(儿)煎成什么样了,等饺子的底变成了金黄色,我们就可以往锅里加水了,但加的不是单纯的水而是加了醋的醋水。窍门三、在锅里放适量的醋水,可以使做出来的锅贴外黄里嫩,脆而不硬...
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4.擀皮 5.放入馅。6.包成饺子。7.锅底刷一层油。8.放入饺子。中、小火煎3-5分钟。9.1勺淀粉,加适量水,搅拌均匀。10.到入锅中,盖锅盖。11.水快干时,揭开锅盖,小火,至底部焦黄。12.取一比锅小一圈的盘子,扣在锅上,翻转锅,一盘带着冰花的煎饺就出炉了。
地虽凯斯: 锅贴,是中国著名的传统小吃,属于煎烙馅类的小食品.制作精巧,味道可口.根据季节配以不同鲜蔬菜.锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状.锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形.锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美. ...
和布克赛尔蒙古自治县17135437068: 锅贴怎么能做得酥脆 - ?
地虽凯斯: 1、主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水. 2、面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面). 3、面合好后松弛半小时.4、在此期间可以合馅料,肉馅里面放入...
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地虽凯斯: 1把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀.这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包. 放入调味料,盐、...
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地虽凯斯: 可以.用速冻饺子做锅贴,要是方法不对,做出来的锅贴就不生不熟的,很难吃. 窍门一、要在凉锅里放凉油,转动锅,让油平铺在锅底.再把饺子放进锅里,然后再开火,这样做出来的锅贴不会夹生.窍门二、煎锅贴的火候要掌握好,火苗不...
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地虽凯斯: 煎的时候,总体用五六分钟即可,中间喷两次清水为好,这样可保持底部酥脆上部软嫩,会比较好吃.还可用淀粉水喷洒,使之整齐底部会更加焦脆./
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地虽凯斯: 锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好.盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水.再煎烙二三分钟,...
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地虽凯斯: 锅贴 材料 猪肉馅,韭苔,面粉,葱粒,姜粒,清油,盐,酱油,料酒,花椒粉 做法1.把猪肉馅用葱粒 姜粒 盐 酱油 料酒 花椒粉拌匀腌制二十分钟,把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀,(放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来)和猪肉馅混合在一起.在面里倒入七八十度的开水,用筷子搅拌,稍凉以后用手把面和面团,烫面不能使劲的揉.2.包的过程和包饺子一样,只是不要把两边只是不要把两边捏住.3.平底锅上火,锅内倒入清油烧热,把包好的生锅贴放入锅内,煎上二三分钟,倒入掺了面粉的水.4.盖上锅盖,用中火将锅内的水烤干,在用小火把锅贴的底部烙成金黄色出锅.在用小火烙的过程中要不断转动锅,使锅底受热均匀.