怎样做锅贴又脆又焦黄？

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锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。

既然锅贴那么好吃，那么小编就为大家分享几种锅贴的做法。

猪肉三鲜锅贴

原料：饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克

做法：

1、主要食材：猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜

2、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀

3、虾仁去虾线

4、去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中

5、拌匀备用。

6、韭菜洗净切末

7、水发木耳切末

8、切好的木耳和韭菜放入肉馅中

9、用时拌匀成馅料

10、取一份饺子皮放入适量馅料（包的时候每个里边放一个虾仁

11、中间捏紧两遍不要封口

12、所有的依次做好锅中放少许底油，码入包好的锅贴中小火煎制。

13、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型

14、这时倒入加好香醋的水，水量是锅贴的三分之一（半碗水加入一茶匙香醋）迅速盖上盖子

15、焖至水分收干，打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。

小窍门：

水中加入一茶匙香醋煎出来的锅贴底部会更脆。

角瓜鸡蛋虾仁锅贴

原料：角瓜4根、猪肉100g、面粉300g、鸡蛋4个、虾仁80g、五香粉1小勺、蚝油适量、香油1小勺、小葱适量、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺、姜适量、生抽适量

做法：

1、角瓜四根去皮，插成丝，这里只拍到了两根，那两根已经成为丝咯

2、鸡蛋放炒锅里打散

3、面粉加适量温水和成面团，醒三十分钟

4、肉馅加上调料表里的调料与虾仁和在一起，中间分三次加入半碗水，每一次都使馅料尽量的吸满水，这样做出来的馅格外的水润，不干

5、角瓜擦丝后用盐腌出水，挤干水分

6、肉馅加葱姜调味

7、拌入角瓜和鸡蛋

8、醒好的面擀成面剂子

9、放入馅料，两边捏一下即可

10、像这样包好

11、全部包完

12、电饼铛抹上一层油，烙熟即可，蘸上我们家秘制的酱料，味道绝了！

香菇猪肉锅贴

原料：猪肉430克、新鲜香菇150克、香葱3克、盐3克、酱油5克、蚝油25克、淀粉35克、料酒10克、胡椒粉少许、花生油15克

做法：

1、香菇，香葱洗净切碎，姜蒜切末

2、梅头肉去皮洗净剁碎或用绞肉机绞碎

3、把所有的材料都倒入一个大碗

4、顺时针拌匀

5、取5个饺子皮压着中间排起来

6、中间放上适量的肉馅

7、切开再卷起，接口处沾水贴合好

8、热锅放入适量的油，放入锅贴，小火煎2分钟

9、倒入没过1/3高度的清水，盖上盖子焖10分钟左右

10、再掀开盖子煎干水即可，底部很脆香哦

羊肉冬瓜锅贴

原料：羊肉适量、冬瓜适量、饺子皮适量、鸡蛋清适量、葱末适量、姜末适量、花椒水适量、精盐适量、水淀粉适量、食用油适量

做法：

1、冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。

2、羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。

3、取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀。

4、分次加入花椒水调匀.

5、拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。

6、将馅料盛一些放到饺子皮中间。

7、将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。

8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。

9、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉。

10、盖上盖子，小火焖制5分钟。

11、待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。

制作技巧

锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

锅贴不是煎包，也不是煎饺，所以锅贴的造型是不同于这两个的，真正的锅贴类似水饺，但是两侧开口，呈细条状，所以在电饼铛里煎的时候不会占用很多的空间，或者说对于空间的利用非常合理。

先从包锅贴说起，假设锅贴的两侧是不堵住的，那么锅贴的馅料中就一定不要留有水或者汤汁，不然经过高温流出来，流到下面很可能就不是脆和焦黄了，而是糊。所以锅贴一般的馅都是干的。

然后摆放的时候没有太大的讲究，同一竖排摆放尽量粘在一起，两侧可以留一些空间，现在电饼铛放油，让油铺满整个铛面，然后摆放。摆放好就一直煎，煎的过程如果没有经验可以不停的翻起来看看锅贴的底部，等到焦黄的时候浇上用面和水搅拌的特制秘密武器。

浇水的目的是为了让馅变熟，不然一直煎可能会馅不熟反而底糊了，这样利用水的蒸汽把里面的馅蒸熟。面的目的就是为了让锅贴之间互相联结成网状，而且非常焦脆。

加完水面混合物之后立刻盖上锅盖，等到水分蒸发完毕就说明锅贴可以吃了，这样做出来既不会糊也不会不熟了。

锅贴的做法；
1、原料：饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克。
2、主要食材：猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜。
3、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀。
4、虾仁去虾线，去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中。
5、拌匀备用。6、韭菜洗净切末，水发木耳切末。切好的木耳和韭菜放入肉馅中，用时拌匀成馅料。
7、取一份饺子皮放入适量馅料，包的时候每个里边放一个虾仁。中间捏紧两遍不要封口。
8、所有的依次做好锅中放少许底油，码入包好的锅贴中小火煎制。
9、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型。
10、这时倒入加好香醋的水，水量是锅贴的三分之一（半碗水加入一茶匙香醋）迅速盖上盖子。
11、焖至水分收干，打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。

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和布克赛尔蒙古自治县17135437068： 锅贴怎么能做得酥脆 - ？
地虽凯斯： 1、主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水. 2、面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面). 3、面合好后松弛半小时.4、在此期间可以合馅料,肉馅里面放入...

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地虽凯斯： 1把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀.这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包. 放入调味料,盐、...

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地虽凯斯： 面粉中慢慢加入温水,边加入边用筷子搅拌,揉成光滑的面团后,盖上湿布醒制20分钟,醒好的面团拿出,揉匀后搓条下剂子,擀成圆形面皮 肉馅中加入盐、料酒、生抽搅拌均匀,加入2小勺清水,腌制一会儿加入花生油和香油 白菜剁成末 加...

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地虽凯斯： 锅热了以后放一点油,放入锅贴,用水放入一些面粉稀释,倒入锅中,等好了就很酥脆了.

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地虽凯斯： 可以.用速冻饺子做锅贴,要是方法不对,做出来的锅贴就不生不熟的,很难吃. 窍门一、要在凉锅里放凉油,转动锅,让油平铺在锅底.再把饺子放进锅里,然后再开火,这样做出来的锅贴不会夹生.窍门二、煎锅贴的火候要掌握好,火苗不...

和布克赛尔蒙古自治县17135437068： 锅贴怎么能做得酥脆？
地虽凯斯： 煎的时候,总体用五六分钟即可,中间喷两次清水为好,这样可保持底部酥脆上部软嫩,会比较好吃.还可用淀粉水喷洒,使之整齐底部会更加焦脆./

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地虽凯斯： 脆皮锅贴的做法图解11.将十三香、盐、切好的葱姜末一起加入肉馅中,再加入食用油和香油,用筷子搅拌混合均匀备用.2.将茴香切碎备用.3.将切碎的茴香放入步骤1混合好的肉馅中并搅拌均匀.4.将饺子皮放在手心,把适量的肉馅放入饺子...

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地虽凯斯： 锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好.盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水.再煎烙二三分钟,...

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地虽凯斯： 锅贴 材料 猪肉馅,韭苔,面粉,葱粒,姜粒,清油,盐,酱油,料酒,花椒粉 做法1.把猪肉馅用葱粒 姜粒 盐 酱油 料酒 花椒粉拌匀腌制二十分钟,把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀,(放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来)和猪肉馅混合在一起.在面里倒入七八十度的开水,用筷子搅拌,稍凉以后用手把面和面团,烫面不能使劲的揉.2.包的过程和包饺子一样,只是不要把两边只是不要把两边捏住.3.平底锅上火,锅内倒入清油烧热,把包好的生锅贴放入锅内,煎上二三分钟,倒入掺了面粉的水.4.盖上锅盖,用中火将锅内的水烤干,在用小火把锅贴的底部烙成金黄色出锅.在用小火烙的过程中要不断转动锅,使锅底受热均匀.