制糊、浆有哪些注意事项？
首先看你是浆什么，我们就拿肉丝做比喻咯。肉丝上浆，先就是给老抽，盐，因为肉只要一碰到盐，它就会上劲，表面就开始粘手，这是将盐，老抽和均匀，慢慢的一点一点的加入水，让肉慢慢的将水吃进去，手要不停搅拌，让肉上劲，当水合适时，加入生粉，生粉和肉的比例是1：10，让生粉均匀的裹在肉丝表面，裹住水分，以免水分流失。有条件还可以淋点明油在表面，让肉丝下锅容易划散。希望能够帮到你，谢谢。
(1)注意各种糊、浆的浓度：应当结合原料的老嫩和是否经过冷冻以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素来确定糊、浆的浓度。质较嫩的原料，糊的浓度应大一些，质较老的原料，糊的浓度应小一些；经过冷冻的原料，糊的浓度应大一些，新鲜的原料，糊的浓度应小一些；挂糊后马上烹调的原料，糊的浓度应稠一些，挂糊后要等些时间再烹调的，糊的浓度应稀薄一些。上浆也不例外，由于较嫩的原料本身所含有的水分较多，吸水力较弱，浆中的水分就应当适当减少，浓度可以较稠些；而较老的原料，本身含水分较少，吸水力强，浆中的水分应适当增多，浓度要稀薄些。经过冷冻的原料，表面含的水分较多，浆的浓度不妨稠厚些；而新鲜的原料，表面含的水分较多，浆的浓度不妨稀些。原料上浆后立即烹调的，浆的浓度可加稠。因为过稀，原料来不及吸收浆中的水分就下锅炸制，糊、浆极易脱落。而原料在上浆后要经过一段时间才烹调，原料能够充分地吸收糊、浆中的水分，同时糊、浆易暴露在空气中，水分也易蒸发一些，所以浆中的水分就应当增多，使其浓度略为稀薄一些。
(2)上浆搅拌应先慢后快，先轻后重：上浆的原料在开始搅拌时，因糊、浆和原料还没有充分融合，水与淀粉尚未调和，浓度不够，黏性不足，所以应搅拌得慢些，以防止糊、浆溢出器皿外面。通过搅拌，糊中的浓度渐渐增大，黏性渐渐加强，就可以逐渐加快，使其越搅越浓，越搅越黏。
(3)糊、浆必须搅拌均匀，不能使糊中存有小的淀粉粒：因为糊、浆内有小的淀粉粒存在，会吸附在原料的表面上，当原料投入油锅后，这些小粒就爆裂脱落，使菜肴表面不光滑，影响菜肴的色泽与形状。
(4)挂糊要匀：必须把原料表面全部挂匀糊，糊挂得不匀，烹调时就会影响菜肴的色泽和质量。
制作糖浆时需要注意哪些事情?
储存：将糖浆储存在干净、密封的容器中，放在阴凉干燥的地方。避免阳光直射和潮湿，以免糖浆变质。打开后的糖浆应尽快使用，以保持最佳口感。安全注意事项：在制作糖浆时，要小心烫伤。使用长柄勺子搅拌糖浆，并保持与火源的距离。此外，确保工作台干净整洁，以防意外发生。添加风味：可以根据个人口味添加其他成...
为什么鸡丁上完浆之后放锅里炸的时候粘黏到一块儿?
原料挂糊时要抓拌均匀，俗称“浆上劲”，它的目的是使糊浆浓度适宜，让糊与原料紧密地结合在一起。只要抓拌均匀了，即使加热时温度相对低一些，也不太容易脱糊。如果糊与原料抓的时间短，不匀不透，两者结合得松散稀薄，那么加热时就很容易脱糊流浆。但是要注意的是，“浆上劲”并不是抓上劲，在...
炸酥肉要学会调面糊的做法,调面糊时需要注意哪些步骤?
再放进食用盐、白胡椒粉、花椒面拌和，看一下面浆的情况，假如十分稠，就给面浆里加一点点水混和一下，拌和成稠酸牛奶状，用筷子挑动的情况下面浆成流线形 将腌渍好的肉倒入面浆内，搅拌均匀，让肉的每一个位置都裹上面浆，夹起的情况下不易脱糊，假如脱糊比较严重，表明面浆太稀了，那样难以...
炸东西挂不住糊是什么原因?
首先要注意得就是需要挂糊的原料不能太湿；特别是液体的调料，如酱油、料酒、蛋液等，尽量少放，否则会使浆料挂不牢或挂不住。调料和原料要充分搅拌均匀，直至原料表面发粘。面糊要充分搅拌均匀，稀、稠适当，否则太稀挂不住面糊，太稠厚厚的一层糊会严重影响成品的品质 油温太底或太高都会影响到成...
吃蜂王浆应该注意什么
低血糖不能食用 蜂王浆中含有一种胰岛素样肽类物质，和胰岛素一样能降低血糖并能促进糖原、脂肪及蛋白质的合成，虽然对糖尿病患者来说可以控制血糖，但对本身就有低血糖症状的人来说无异于火上浇油，轻者可能会出现饥饿、心慌、颤抖、面色苍白等，严重者可能出现精神不集中、躁动、易怒甚至昏迷等，因此...
怎么使用豆浆机?豆浆机使用注意事项
将下来是等待的过程，注意在这个过程一定要将豆浆机放到小孩碰不到的地方，还有一定要等到提示等提示好了，才可以关上电源。1.机头上的插座请勿进水，如果进水，必须擦干后才能使用。2.杯体、刀片、防溢电极、温度传感器和电热器请及时清洗干净。3.本机工作时，请不要忘记安装五谷精磨器，否则机器在...
吃蜂王浆有什么禁忌?多久才可喝茶?
吃蜂王浆之后或者之前一段时间内，最好不要吃其他的东西，特别是烫物，比如茶、热菜热饭等。温度高的食物或者是茶水，与蜂王浆混合在一起，很有可能会导致蜂王浆的营养流失，促使蜂王浆被浪费。因此，吃完蜂王浆后，最少一个小时内不要再喝茶了。另外，有关蜂王浆的食用，需要严格遵循以下几点：第一...
蜂王浆是很好的中药材,它在食用方面有何禁忌?
胃肠疾病患者 蜂王浆使用可能会引起肠管强烈收缩，从而诱发一些肠胃疾病出现，如可能会出现腹泻、便秘的情况，因此有胃肠疾病的人群不建议吃蜂王浆，不然，也会加重病情。适宜吃蜂王浆的群体中老年人 上了年纪的老人，免疫功能减退，容易体弱多病，患上更年期综合症。日常注意养生保健，多进补一些补益效果好...
九阳豆浆机怎么打果汁?豆浆机使用应该注意什么?
2.使用机器前要先将开关保护片去掉,以免在使用过程中出现断电现象,一旦机器工作过程中停电,请不要按下功能键进行工作,否则会造成电热器糊管、打浆时豆浆溅出或者机器长鸣报警故障。3.黄豆、大米、绿豆、花生等放入杯体内时,注意尽量均匀平放在杯体底部 ,还要注意煮浆的时候杯体温度较高,千万不要触摸,...
喝蜂王浆有什么禁忌
不能和蜂王浆一起吃的食物有：1、蜂王浆和调理月经的药一起吃不会产生特殊的毒副作用，也不会影响各自的疗效。你可以在医师指导下使用药物治疗疾病，并口服蜂王浆。2、蜂王浆不能与茶水,茶水中的鞣酸与铁,会降低其疗效 3、蜂王浆不能与海鲜 4、蜂王浆不能与辣椒类 5、蜂皇浆不能用开水冲服,因...
终连格列： 烹饪常识中制糊、浆的注意事项如下:1. 注意各种浆、糊的浓度桨、糊的浓度应当结合原料的老 嫩和是否经过冷冻以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素来 确定...
衡阳市19781178067： 制备泥类或糊类食物的注意事项有哪些? ？
终连格列： 由于宝宝开始添加辅食时,消化道的发育尚未完善,所以辅食也以流食、半流食为宜... 而使用这些食物加工器时有很多注意事项. 给宝宝制作辅食时,最重要的条件就是保...
衡阳市19781178067： 调制印染胶糊的注意事项是什么? ？
终连格列： 注意事项:①印染胶糊一般均是与淀粉糊混合使用,主要用于还原染料色浆,亦可用于还原性防白浆、拔白浆等.印染胶的用量视制造时炒灼的程度而定.如未转化的淀粉较多,则用量宜酌情减少.
衡阳市19781178067： 脆皮发糊怎么做的 - ？
终连格列： 脆皮糊的调制秘诀 1、所需原料几选购质量(1)淀粉:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白.(2)面粉:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚,...
衡阳市19781178067： 调制印染胶糊的操作要点是什么? ？
终连格列： 调制印染胶糊的操作要点①先在煮浆锅内放水约20kg,用间接蒸汽加热煮沸.②加入火油并开动搅拌器,缓慢加入印染胶(加入速度以不结块为原则).③加完后继续加热搅拌2〜3h.加水至总量,关闭蒸汽.在不断搅拌下以夹层流动冷水充分冷却后储存备用.储存时在面上可浇一层火油.
衡阳市19781178067： 调制清蛋糊需要注意那些问题 - ？
终连格列： 1打蛋的容器要使用汤盆,便于筷子在盆内搅打.容易使蛋糊打发,形成发蛋糊.容器一定要干净,无积水、无油污.2打蛋一定要用新鲜鸡蛋,蛋黄已碎的不能用,打蛋时只用蛋白,蛋黄、蛋白要分清,不能有一点蛋黄掺在蛋白里.3一只汤盆...
衡阳市19781178067： 调制海藻酸钠糊的注意事项有哪些? ？
终连格列： 注意事项:①海藻酸钠糊在pH值为5.8〜11时较稳定,但不耐高温,在80〜90T不断搅拌30min,黏度迅速下降.遇强酸、强碱发生凝结,若预加解凝剂三乙醇胺,遇烧碱凝冻情况可改善.②原糊产地不同和采集季节不同,对制糊后的黏度亦有一定的影响,所以调制糊料时可适当增减用量.③海藻酸钠糊对金属盐如锌、钙、铝、铜、铁盐等(镁盐除外)很敏感,易生成凝冻或沉淀,应用时需加解凝剂.
衡阳市19781178067： 谁知道怎样用豆浆机做米糊 制作注意事项介绍 - ？
终连格列： 豆浆机其实不仅仅能够做豆浆,也可以做米糊. 强力推荐这款南瓜糯米糊,喝起来如丝般润滑,加之南瓜与玉米的香气巧妙的融为一体,感觉非常棒,很适合家里有老人和小孩子的家庭. 食材 糯米2杯 南瓜 一小块 玉米碴 1/2杯 清水1.3升 步骤/方法1 南瓜去皮切成小丁. 2 糯米、南瓜、玉米碴、清水放入豆浆机中,选择“果蔬豆浆”启动,大约10几分钟以后就做好了. 注意事项 南瓜一定要切成小粒再放入豆浆机中.
衡阳市19781178067： 调制淀粉糊操作要点是什么? ？
终连格列： 操作要点:先用油沿锅壁四周加入;将小麦淀粉和生粉放在桶内,用水调成薄糊,快速搅拌均匀后用筛子滤入锅内,加冷水至总体积;逐渐加温至沸,继续搅拌2〜3h,使糊呈透明状;开隔层冷水冷却.
衡阳市19781178067： 调制乳化糊A的注意事项有哪些? ？
终连格列： 注意事项:①乳化糊A主要用于涂料印花,因固含量低,所以不致影响织物的手感和花色鲜艳度.②乳化糊的黏度取决于内外两相间的比例,凡内相含油量越多,所得乳化体的黏度就越大.③乳化糊A不耐电解质和有机溶剂,否则会影响乳化糊的稳定性,需特别注意.另外,调制色浆时,助剂溶液的温度要冷却至低于50T时才能加人.
