“炖汤”和“煲汤”到底有什么区别吗？
炖汤和煲汤这两者有什么不同之处？喝了这么久的汤，看完涨知识
煲汤和炖汤有以下区别：
1、对原料的处理不同
煲汤不需要对材料做处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。
炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。
2、制作方法不同
煲汤是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。
煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。
炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里，盖上锅盖，置于一大锅内，锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜。
3、食用效果不同
炖汤能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主，以汤为辅，吃菜喝汤兼顾，而煲汤则是以喝汤为主要目的，其中的食材口感稍微差些。
煲汤这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料。
炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原性比煲汤强，所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。
参考资料来源：百度百科-煲汤
百度百科-隔水炖
是家庭主妇，对于煲汤和炖汤的区别很多人都不是很清楚，那么，今天就来为大家普及一下关于煲汤和炖汤的知识。
煲汤就是将需要材料与清水放进汤煲中直接加热，大火烧开转文火煲3小时左右，制作方法比较简单，但是最好不要在中间加水，不然会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据个人口好来制作，将原料的鲜味竟数展现，同时不会很腥腻。
这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以食用时，都会把汤里面的料捞起，先喝汤，再把其中的需要材料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。
煲汤食谱1、胡萝卜玉米排骨汤。材料：排毒500克，甜玉米1根，胡萝卜1根，生姜适量，料酒1茶匙，排骨炖料1包，白醋几滴，盐适量。
做法：玉米切块备用；胡萝卜同样切成块；放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净；砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火；这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了；小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可。
炖汤与煲汤相比较就有点复杂，是将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，采用隔水加热法，把需要材料与清水放入炖盅，盖上盅盖，置于一大锅内（锅内的水量低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜）。炖汤可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽，食用时汤和其中的需要材料一起食用。
炖汤食谱1、清炖羊腿汤。材料：羊腿1条，姜5大片，白洋葱1个，胡萝卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香1茶匙或者新鲜的2枝，月桂叶2片，香菜，橄榄油，盐，黑胡椒。
做法：先烧一锅开水，将羊腿放入煮五分钟去血水，捞出洗净；将洋葱切小方片，胡萝卜切滚刀；汤锅先加入橄榄油2汤匙，烧热，放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香，炒至洋葱变软缩水；放入羊腿，加水盖过羊腿肉，大火烧开，然后中火炖上1-1、5小时；将羊腿捞出，把肉从骨头上剃下来，放回锅中；放入胡萝卜，（适量的添加一些水），再加上少许的盐，继续炖至胡萝卜变软即可；吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。
炖汤和煲汤这两者有什么不同之处？喝了这么久的汤，看完涨知识
谈的使用的锅不一样，炖汤主要是一般的电饭煲就可以，煲汤我们一般用砂锅。
区别就在于煮汤的时间，炖汤就是要把汤炖的非常久。
他们有很大的区别，煲汤能够使营养成分保持下来不流失。
煲汤和隔水炖汤有什么区别
煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤则是原汁不动。三煲:煲汤一般需要三小时。四炖:炖汤需要四到六小时。煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可...
女人坐月子要吃鸡肉,那是煲汤好还是炖汤好?
尤其是坐月子，再配以滋补食材，那味道和营养就更好了。第二种：土鸡有人说要用土公鸡炖鸡汤，也有人说要用下个鸡蛋老母鸡炖汤，这两种说法到底哪种合适呢？这要看作月子的产妇体质如何了？一般，我们炖鸡汤都要用一年以上的土母鸡，这样的母鸡肉质不是特别的老，腥味也不是很腥，好炖鲜美好吃。但...
电饭煲营养炖和煲汤的区别
烹饪方式不同。1、炖汤是采用隔水加热法，把食材与清水放在电饭煲里，盖上锅盖，置于一大锅内。2、煲汤是将食材与清水放进电饭煲中直接加热，做法虽然简便，但成莱的效果不如隔水炖法。
高压锅和电炖锅煲汤有什么不同?
区别二. 煲出汤的味道不同。用高压锅煲汤由于材质的原因会使做出来的汤比较油腻；而电炖锅采用的是文火慢炖，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到汤里，香味特浓。问题二：用高压锅煲汤营养成分是不会流失的。高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮...
隔水蒸和隔水炖有什么区别?哪种方式味道最好?为什么?
煲汤和炖汤的区别，煲汤：最佳比例是汤的重量的三倍。用大火烧开，加热到汤沸腾的程度为准。煮沸后，用小火慢慢炖，不要揭开盖子或加水。不要让肉汤沸腾得太厉害，以免破坏肉中的蛋白质。煨制是将原料在沸水中煮沸，去掉异味和污渍，然后放入不锈钢或陶瓷器皿中，将选定的器皿放入锅中加水。防水蒸是...
煲汤方法
怎样煲汤？
何谓汤煲水,水煲汤。煲汤方式多而繁,不知汤煲水是咋样的一种煲法...
大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲的时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 “三煲四炖” 三煲:煲汤一般需要三小时。 四炖:炖汤需要四到六小时。 煲汤在烹制上...
我国最会“煲汤”的城市到底有多少讲究?
很多人都好奇，同样的食材，为什么广东人煲出的汤就这么好喝？首先要了解一个知识，在广东，“煲汤”和“炖汤”是两回事。在北方人眼里，煲汤和炖鸡、炖排骨一样：加食材上锅炖。而广东的炖，是将食材与水装在“炖盅”里，盖上盖儿密封，再把“炖盅”...
炖鸡汤时,直接下锅煮就废了,你知道正确方法要怎么做吗?
1、煲汤的容器——砂锅 众所周知，煲汤最好的容器是砂锅，砂锅的保温性很不错，能够将火候的热量集中到锅中，锅内的鸡肉和汤汁更容易受热，开始用大火烧开后，再用文火和小火，长时间的熬制，将鸡肉中的营养熬出来，所有的配料味道溶于鸡汤中入味，而且不容易糊锅，汤汁鲜美醇厚。2、煲汤前的准备...
牛骨头汤怎么炖好喝又营养滋补
在炖汤时,可加入一些具有滋补作用的食材,如红枣、枸杞、当归等,以增强汤的营养价值。掌握好火候,先用大火烧开,再转小火慢炖,以使牛骨头中的营养成分充分溶解在汤中。最后,撇去汤面上的油和沫,加入适量的盐、胡椒粉等调味品进行调整,即可品尝到营养丰富的牛骨头汤。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
强果盐酸： 1、方法不同 炖汤用的是隔水加热,在刚刚沸腾的液体中烹调,温度85℃~96℃.就是将原料处理好后,放在砂锅加入各种辅料和清水,盖上锅盖放在大锅内,锅内的水量低于砂锅,水沸时不要溢进砂锅为宜. 煲汤用的是直接加热,在翻滚沸腾...
建阳市18941215872： 炖汤和煲汤的区别 - ？
强果盐酸： 煲和炖的区别:煲是将锅子直接放于火上焖煮,而炖则是用隔水方式蒸煮为原则;煲汤会使汤水愈煮愈少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊. 一般来说,无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既...
建阳市18941215872： 煲汤和炖汤的区别是什么 - ？
强果盐酸： 辨别是.煲汤是有专门煲汤用的沙锅,古装片上煎药用的锅类似.煲汤的时候会加入1些中药如当归,黑豆.小火长时间的煮,尽可能让炖品营养流失到达最小重视营养.有些人吃不习惯.炖汤则是大火猛炖调料到位炖烂有味为好,吃起来好吃.重视味道
建阳市18941215872： 煲汤和炖汤的区别? - ？
强果盐酸： 其实煲和炖就是用不同的烹饪方法来制作汤 煲汤就是将原料放入沙锅直接在火上烧,而炖就是将原料经过出水,加入辅料,放入辅料,隔水蒸. 煲汤就是将原料用大火烧开转文火煲3小时左右,制作方法比较简单,但是最好不要在中间加水,不...
建阳市18941215872： 炖汤和煲汤有什么不同 - ？
强果盐酸： 炖汤:指的原材料用容器装载起来隔水蒸出来的炖汤一般最少要4个小时以上.煲汤:原料放到汤煲里面大火烧开,小火熬的汤,最少要煲3小时以上.广东人中有这么一句:煲三炖四.这个就是说明煲汤喝炖汤之间的时间差别.原材料上,基本是能炖...
建阳市18941215872： 炖汤和煲汤有何区别? - ？
强果盐酸： 今天咱就边喝边学吧. 都说喝汤之风是从广东传来的,从小在广东长大的粤厨梁伟朝开始传授“汤经”:中医食疗十分重视保养脾胃.从烹调方法上讲,炸、烤、煎、爆易破坏食物的有效成分或改变其性质,从而降低治疗作用,并使食物难以被...
建阳市18941215872： 炖汤和煲汤的区别 菜谱优质结果 - ？
强果盐酸： 煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热,做法简便,这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,食材久煮,味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以食用时,都会把汤里面的料捞起,先喝汤,再把汤料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用.煲汤是直接加热. 炖汤是采用隔水加热法,把食材与清水放入炖盅,盖上盅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜),食用时汤和料一起食用. 炖汤一般是用来炖补品.炖汤是间接加热.
建阳市18941215872： 煲汤和炖汤有区别吗? - ？
强果盐酸： 将酸性原料的鲜味竟数展现,如果你所用的是酸性原料的话就一定要事先经过去腥腻的处理.尤其是酒店,如果有什么不对的还请间量,制作方法比较简单,放入辅料,然后加入辅料,口感清爽,加入辅料,而炖就是将原料经过出水.我只是把我知道的说出来,同时不会很腥腻,对于汤的选择也很多了,清水在隔水蒸4——6小时.炖汤相比较就有点复杂,隔水蒸,但是最好不要在中间加水.现在的上海人也比较注重营养,这样可以保住原料的原汁不被流失.煲汤就是将原料用大火烧开转文火煲3小时左右,浓汤和清汤可以根据个人口好来制作,不然会破坏整个汤的口感其实煲和炖就是用不同的烹饪方法来制作汤煲汤就是将原料放入沙锅直接在火上烧,至至少我学的知识里就着点
建阳市18941215872： 煲和炖有什么不同嘛?？
强果盐酸： 煲和炖的区别:在做法上也要根据喜欢的口感有所区别,滋补汤品有“煲”与“炖”... 煲汤会使汤水愈煮愈少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊.一般来说,无...
建阳市18941215872： 汤的做法 滚汤,炖汤和煲汤的区别 - ？
强果盐酸： 关于熬汤,炖汤,煮汤,煲汤...等等, 区别在于它们的器具不同及烹饪时间不同. 煮汤也叫做烧汤,时间相对较短, 都是正规说法. 食疗的效果取决与原料本身的性质. 滚汤是开锅的汤 煲汤是用温和的器具比如沙锅之类长时间煮的,讲究火候和火的大小,一般开锅后用小火一直煲 炖汤是用中大火长时间的煮,时间明显比煲汤短 煨汤是用大量的调料长时间的煮,一般用中小火 清汤是只没有什么调味料的纯汤
