重庆小面调料配方

重庆小面酱料配方~

重庆小面的酱料配方有：1、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油。2、鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精，当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味。3、花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦。4、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。5、猪油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的，熟菜油用量可多一点。6、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。7、榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口。8、芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面吃着味道十足。9、醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味。

小面及调料：碱水面，姜，蒜，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油肉臊：猪肉末，洋葱，宜宾芽菜，生姜，酱油，老抽，花椒粉，鸡粉倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用。面条差不多煮熟了，下入自己喜欢的青菜，我们重庆人一般喜欢藤藤菜（通心菜），碗豆尖，莴笋叶子，圆白菜叶等，随面一起挑起放入面碗里，一碗热腾腾的，鲜香麻辣的小面就做好了。

材料：水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、猪油、鸡精、姜末、细香葱、芽菜、黄豆酱油、香油重庆小面是由碱水面条、高汤、生菜再加以盐、味精、黄豆酱油、葱花、姜水、蒜水、红油辣子、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、芝麻酱、麻油、芽菜等数十种佐料精心调配而成。要吃到色香妹俱全其做法是有讲究的。用500克面粉，水150克加盐5克碱2克拌匀，放在擀面机里做成宽0.3亳米厚0.3毫米的面条，开水下锅，开后加入生菜适量，点些水，再开后既可捞出。

撒上酥黄豆（我之前的问答文章有详细操作）再撒上葱花即可。干辣椒800克、花生米20克、芝麻10克、姜30克、大葱90克、菜籽油3000克、香菜40克、八角10克、香果15克、草果15克、白芷3克、香叶4克、千里香5克、 香茅草4克、荜茇4克。

把菜籽油倒入锅里烧到150度，把、姜、大葱、香菜、八角、香果、草果、白芷、香叶、千里香、 香茅草、荜茇倒入锅里，开小火炸至大葱成金黄色捞出所有残渣。

重庆小面的酱料配方有：
1、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油。
2、鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精，当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味。
3、花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦。
4、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
5、猪油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的，熟菜油用量可多一点。
6、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。
7、榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口。
8、芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面吃着味道十足。
9、醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味。

重庆小面调料配方是：

酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱

食品用料　　1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可； 　　2:味精和鸡精； 　　3:油辣椒； 　　4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香； 　　5:混合油（猪油、菜油、香油）； 　　6:葱花； 　　以上调料是必备； 　　7:少量榨菜粒； 　　8:少量芽菜末； 　　9:炒香的花生碎粒 ； 　　10:少量姜蒜末； 　　11:醋。 编辑本段制作方法　　经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃 重庆华飞小面的小面： 　　A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的） 　　B、准备好调料，按步奏放到面碗里： 　　C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水 　　D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 。 编辑本段制作技巧　　酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油） 味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 　　油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料 　　混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 　　葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 　　炒香的花生碎粒 　　少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 　　醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多

---

裕安区17199983516： 重庆小面配料有哪些? - ？
鲜庙花红： A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的) B、准备好调料,按以下步奏放到面碗里: 1:少量酱油2:味精和鸡精3:油辣椒,小面的灵魂.4:花椒面.以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果....

裕安区17199983516： 重庆小面的佐料配方谁知道给我讲 - ？
鲜庙花红： 食品用料1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可; 2:味精和鸡精; 3:油辣椒; 4:花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香; 5:混合油(猪油、菜油、香油); 6:葱花; 以上调料是必备; 7:少量榨菜粒; 8:...

裕安区17199983516： 重庆小面怎样配料才正宗？
鲜庙花红： 主要调料:1、少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可;2、味精和鸡精;3、油辣椒;4、花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香;5、混合油(猪油、菜油...

裕安区17199983516： 重庆小面佐料怎么配制更好 - ？
鲜庙花红： 网上有很多,你可以试试,如果不如意自己再揣摩一下,各种调料的比例在注意一下,应该是会有收获的. 1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可; 2:味精和鸡精; 3:油辣椒; 4:花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更...

裕安区17199983516： 做重庆小面需要哪些调料与佐料 - ？
鲜庙花红： 重庆小面调料与佐料如下:面条材料:高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克.其他材料:空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、鸡汤一碗、自制油辣子适量、猪油少许、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、花椒粉少...

裕安区17199983516： 重庆小面最全配料(急急急!) - ？
鲜庙花红： 重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成,一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客,必备的作料有九种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱. 那么,是不是有了这九种作料即可做出地道...

裕安区17199983516： 有谁知道重庆小面的佐料配方,大神在那里 - ？
鲜庙花红： 小面配方一般有辣椒面,胡椒面,花椒面,盐,味精,鸡精,醋,酱油,姜,蒜,葱花,香菜等等,可以适当的增加或者减少,味全餐饮研制小面佐料配方多年,配方畅销至各地,小面味道麻辣鲜香应有尽有.

裕安区17199983516： 重庆小面配料如何制作 - ？
鲜庙花红： 以下是制作10碗小面需要的配食材食谱热量:255.6(大卡)主料 富强粉面条1250克辅料、 酱油200克红油辣椒150克花椒面10克榨菜颗20克碎花生米20克蒜泥水50克姜汁50克芝麻酱20克小葱25克味精20克净蔬菜60克骨头汤...

裕安区17199983516： 重庆小面需要哪些调料,求大神指点 - ？
鲜庙花红： 食品用料1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可; 2:味精和鸡精; 3:油辣椒; 4:花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香; 5:混合油(猪油、菜油、香油); 6:葱花; 以上调料是必备; 7:少量榨菜粒; 8:少量芽菜末; 9:炒香的花生碎粒 ; 10:少量姜蒜末; 11:醋.推荐你去有它小面尝尝,很有经验的老师傅做的,味道好环境佳

裕安区17199983516： 重庆小面经典配方 - ？
鲜庙花红： 经常看到很多朋友在讨论重庆小面,其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面: A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的) B、准备好调料,按以下步奏放到面碗里: 1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,...