怎么学做卤菜？
不动火，不放一滴水，也能做出一大锅美味的卤味来，咕嘟咕嘟～
卤味怎么做？先把鸡肉去腥，加入奥尔良调料腌制半个小时，锅中发有铺上姜片葱段 ，再把鸡肉倒入，炖个30分钟。
现捞，是指卤菜的一种售卖方式，顾名思义，就是当着顾客的面现卤食材，现捞售卖的形式。
那现捞卤菜有什么特点呢？
1.食材新鲜，卖相诱人。现捞的所有卤水皆为当天调制，新鲜出锅的各种荤素食材整齐地陈列在小店门口，卤油淋在蔬菜、肉类的表面，香味十足，卖相极其诱人。每天都是新鲜出锅的食材，也给顾客更加干净、卫生的消费体验。
2.每日一卤，解决卤汤保养难题。卤水每日一换，省去保养存续卤汤的环节。售卖中，顾客自助取食，现场称量，若有加热需求，再由工作人员拿到卤汤中二次冒制，无论是前期卤制还是后期售卖都更加便捷。
3.形式新颖、味道浓郁、口味丰富。现捞食材在佐料十足的卤油中久煮浸泡，味透入骨，一口吃下去香、辣、甜、麻，非常美味。除了传统的麻辣味型，油浸现捞还有酱香味和香辣味等多种味型，一锅卤水一味型，可以满足不同顾客的需求。
想学习卤菜？在这里我建议大家去专业的培训机构
您好！很高兴为您解答:不可小看的摆摊者，
任何事都是相对的，看你怎么运筹和权衡。做卤菜创业，核心在于：
1.味道；2.地段；
味道，你可以很用心的学习、改进。
地段，却不一定要花重金租昂贵的铺子，尤其是你周转资金不太充分，还没有独立开店经验的时候，完全可以先找个人流量大的地方，练手摆摊。
初期成本不会超过1万块钱，既可以低成本创业，又可以练好手艺，为将来拿铺面作准备。
当然，你十分自信而且资金充足我还是鼓励你去找铺面，这样起步更快。
希望我的回答对你有所帮助！望采纳
要想学习如何制作卤菜我建议你去人专门卖卤菜的那些店铺里面叫他们教你一下，不过我觉得要想知道别人的菜谱，知道别人的配方，那肯定是要付出一些的代价的。这可能他希望你给他一些钱，他才会愿意教你，有时候他可能就需要你帮他干一些活。
1、卤料包配制
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，丁香2g，陈皮18g，甘草3g，荜拨3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g
上面香料买回来之后，先用称配好，然后用开水泡10分钟祛异味和杂质，然后冲洗干净，捞起即可
2、熬高汤
猪骨4斤，老鸡1只
将猪骨和老鸡剁成块状，然后焯水 捞起来洗干净，放入铁通之中，加入30斤水，大火烧开转小火，熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤
3、调卤水
高汤18斤，卤料包1个，黄栀子30克，麦芽糖200克，大伙烧开，加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜各60克，转中火，烧40分钟，卤水即完成了制作，下一步就可以卤制作食材了
4、卤食材
肉类：肉类食材卤之前都要进行一个浸泡和焯水处理，这样做的目的是为了减少肉类的异味，祛除杂质
素菜：素菜类的只需要清洗干净就可以。
上面的卤水烧开以后，下入料酒30克，以及处理好的食材，中小火卤熟，然后关火浸泡，卤味所需卤制时间，大家可以看上面图片
卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。海南新东方就可以学。
下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。鸭脖卤好后下热油炸成色即可。鸭中翅若干（自己要了两只）八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，煮半小时放鸭翅进去，卤熟。捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。鸭皮先过水，放入卤鸭翅的卤汁中，煮至软烂，沥尽水下锅炸金黄色，切片。三道下酒菜，醉矣。
请问学卤菜要多久?
学卤菜的时间主要取决于个人的学习能力和学习方式。如果选择到相关的烹饪学校进行学习，一般约5~7天左右，具体要看个人的学习进度。另外，专业的烹饪学校是会实践操作教学，根据学员所学项目和自身的学习接受能力而定的，快的可能不到一周就能学会。因此，学卤菜的时间因个人情况而异，可以根据自己的实际...
四川卤菜培训技术去哪里学
2、青羊区豪卤世家技能培训服务部 特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。3、王国忠成都卤菜培训 专业提供卤猪蹄培训，四川凉卤培训，正宗川味卤菜培训，成都卤菜培训，成都学卤菜技术，四川卤菜培训。4、四川绵阳实体店正宗现捞卤菜培训总部 培训教学基地就是模拟实体店...
卤菜怎么做.卤菜做法技巧学习
卤菜的做法及配方:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用...
我想学卤肉方法
卤肉的做法各地都不一样，在有些地方是一种特色，厉害的厨师可以做出美味、好看的卤肉，卤肉的做法包括：五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等，以下是我搜集的，请楼主参考：1、五香卤肉的做法 做五香卤肉的材料 主料:猪肉(肥瘦)1000克 调料:草果2克 冰糖2克 酱油...
想学习做卤菜在哪里学好啊?
要去当地的正规厨师技校或者正规培训机构学习。比如“新东方烹饪学校”的“凉菜卤烤班”。原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。学校有一批治学严谨的师资队伍，截至2014年6月，27个直营学校共有厨师2000余名，名厨...
正宗卤菜技术学习
正宗卤菜技术学习做法如下：准备材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺 一、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 二、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油 三、把锅烧热，倒入适量食用油，...
卤菜一般都要学多久
学习卤菜技术需要多久全部掌握，多久时间能学会？一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术10天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统，但是比较节省时间！
学卤菜多少钱啊?
1. 学习卤菜技术的费用通常在3000到4000元之间。2. 学费根据不同的培训机构或学习方式有所差异。在专业卤菜培训机构，学费大约在3000到4000元；而在经验丰富的卤菜实体店或老店学习，学费可能会达到5000到6000元。3. 学习时间因个人情况和培训机构而异。在正规培训机构或学校，学习周期通常为10到20天；...
想学做卤菜可以去哪里学?
很多人以为创业就是需要大资金投入的才是创业，一辆脚踏车也许就是一个行业的开始。很多人说起创业都觉得钱很重要，没有钱就做不了的。那是非主观的原因，你可以运用你的特长或者你会什么，再按这个特长方向去看市场，小本经营比做大企业容易的多，失败了也能够从头再来。想学习卤菜，推荐大家去专业的...
学卤菜一般要多少钱?
学习卤菜费用一般几千元就可以学，具体看学习的卤菜系列课程，有红卤、白卤、老卤、五香等各种口味。卤菜费用在不同的小吃培训机构还有学校，学费也是有一定的差异，小型机构为了求生存，学费便宜，只要给钱就教，但是学出什么水平不清楚，老师大多数都是外聘，兼职教学。学费甚至不包含食材，自己花钱买食材...
徒永绿脓： 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等.虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头,因此,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来. 究其原因,行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀.故此,本期介绍红、黄、白卤的制作方法. 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.
滨城区18721001950： 卤菜在家怎么做 - ？
徒永绿脓： 1、预备作料.最起码应预备的配料包括:盐、味精、生姜、大葱(用葱白)、花椒、八角、酒(黄酒最好,白酒、啤酒都可以)、桂皮、山萘、良姜、白芷、山楂干.喜欢带点淡淡药香的,再加点甘草.桂皮以后的少放点,山楂干是化肉的,...
滨城区18721001950： 怎样做卤菜 - ？
徒永绿脓： 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下: 一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤...
滨城区18721001950： 怎么样能做出卤味?怎么样能做出卤味,要是能帮到我的话,我一定好好 ？
徒永绿脓： 做法: 1、鸡剁块,下锅(不需加油)炒干水分 2、锅里烧油(可多点),油开后放... 这样的肉喷香软糯可口,如果你不懂怎么做馍,到超市买白面馒头,用刀切成连片,...
滨城区18721001950： 卤味制作方法?卤肉卤汤秘方在哪里学习? - ？
徒永绿脓： 同辉小编分享卤味制作小窍门:想制作卤味卤水才是美味的第一步.(1)将鸡骨架.猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小...
滨城区18721001950： 卤肉的做法怎么做好吃?想学做卤肉 - ？
徒永绿脓： 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克.卤水2瓶、XO酱10克、麻油克.制作过程:1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花.2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄. 3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成.卤肉的做法- -1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成.
滨城区18721001950： 卤菜是如何做的? - ？
徒永绿脓： 卤菜最重要的就是卤水,卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同.味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同).红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等 ) .白卤,不加糖色卤制食...
滨城区18721001950： 怎样才能做得一手好卤菜??？
徒永绿脓： 你如果初学的话,最好去超市买调料包.然后用水把调料包调好,放下需要卤的菜就好了
滨城区18721001950： 我想卖小菜可又不知道怎么做?卤菜的制作和过程.不知道哪位大师可以告诉我? - ？
徒永绿脓： 一,先买卤料,卖香料的会给你包好的; 二,放清水把需要打卤的菜放进去(基本是荤菜); 三,调味,加老抽打色,喜欢辣的,多放点干辣椒; 四,煮熟即可; 注:卤锅汤不要扔,保存好,以后接着用,用的时候添水添料.
滨城区18721001950： 谁能教我如何做好卤味? - ？
徒永绿脓： 方法一:超市发买“自家卤“,包装上有说明:pp这是朋友试验的方法,据说还不错方法二:香喷喷卤菜diy(重点推介)配料:色拉油,白糖,盐,酱油,大料一包,鸡爪,鸡翅,猪蹄等(这个随你喜好,呵呵)先放油,烧热以后把糖放进去...
