家常炖鱼如何做，特别正宗，别有一番风味呢？

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家常炖鱼如何做，特别正宗，别有一番风味呢？

家家的团圆饭基本上都少不了鱼，团圆饭吃鱼，喻意：连年有余（鱼），连年有余，为了能吃到连年有余的好意头，还可以在除夕夜提前准备两条鱼，团圆饭吃一条，大年初一吃一条，便是连年有余。假如提前准备一条鱼得话，团圆饭吃正中间，大年初一吃首尾，这样就是连年有余，有头有尾。

今天分享一道东北年夜饭必备菜肴，喻意：连年有余，这道菜仅有在家做的味儿纯正，家常炖鱼，是东北做鱼的家常做法，炖鱼是常见的家中作法，和红烧鱼块不一样，汤汁不勾欠，用小火炖，把鱼的胶原纤维炖出去，汤汁越来越粘稠，菜式颜色深红色，鱼类细嫩鲜美，尤其进味，做法简单，即是下酒美味，又是一道小菜，下边分享下作法：

【家常炖鱼】鲫鱼1条、五花肉几块、盐油适当、葱1段、姜1块、蒜头2瓣、麻椒10几颗、大料1个、辣椒干2-3个、豆瓣酱2汤匙、米酒2汤匙、白醋1汤匙、白砂糖半汤匙、生抽1汤匙、作法流程：

第一步

把鲫鱼去鳞去鳃和内脏器官，鱼腹腔要清洗干净，把鱼清洗，沥净水份。假如买的是鲜鱼，用餐厅厨房剪伸入鱼腹腔，在鱼头和脊梁骨的相接处，用剪刀剪把脊梁骨弄断，那样避免鱼未死透，煎鱼时，鱼翻身溅油，非常容易烧伤。用刀子鱼的双面划两刀，那样鱼非常容易进味。

第二步

把鱼的两面和腹腔上洒少量盐，淋入1汤匙米酒，用把手鱼身和鱼腹腔都抹一遍，腌渍15min。小葱切条，生姜切成片，蒜头切碎，五花肉切成块。酱用东北面酱、豆瓣酱、香其酱都能够。锅中添加油烧热，温度烧高一些，把鱼下入锅中煎煮，将鱼双面煎煮金黄色，把鱼盛出来备用。煎鱼时，鱼下油锅后不要马上滚动。等把鱼片煎至金黄时再滚动。

第三步

将煎鱼的油倒出来不必，味儿较为腥。锅中重新加入油烧热，下入五花肉，把五花肉片炒冒油。下入冬茹、生姜片、麻椒、大料、辣椒干进行爆香，再下入豆瓣酱文火炒成酱味。下入煎好的鲫鱼，淋入米酒和白醋，再倒入开水，水流量至鱼身一半就行了，再倒入生抽，白砂糖，少量盐，大火烧开，改成小火炖半小时左右，期内，把鱼翻一次面。

炖制剩少量汤汁时，上洒蒜泥，用大火收汁，收至汤汁变粘稠，熄火，将鱼盛出来摆盘，上洒香菜末或是葱段都能够。一盘家常炖鱼就做好。

在炖鱼的时候可以买上饭店所用的调味料，这样炖出来的鱼非常烂而且好吃。

可以做清蒸的，味道是非常不错的，可以补充蛋白质，补充营养。

家常炖鱼放生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，辣椒酱，醋，料酒一起炖半小时后加入一点盐和鸡精调味，特别正宗，别有一番风味。

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路南区13613939943： 家常的炖鱼怎么做? - ？
伯牙吾台享慧源： 主料: 草鱼1条(大概1000克). 辅料: 啤酒300克、葱30克、姜20克、蒜2头. 调料: 盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许. 制作方法: 1、将鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠后洗净备用. 2、将草鱼沿脊椎剃开为两片后切成5厘米宽的大块备用. 3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用. 4、锅中做油,6成热时下入鱼块略煎一下. 5、烹入酱油、料酒后加啤酒、清水至刚刚没过鱼块. 6、入葱、姜、蒜后入盐、糖调味. 7、盖盖后大火烧5至7分钟即成. PS: 1、鱼块只要略微煎一下即可,不要翻面,否则易碎. 2、炖鱼要一直用大火炖,俗话说“紧火鱼、慢火肉”嘛! 3、炖鱼的时间不能太长,否则鱼肉会因为发老而失去滑嫩的口感.

路南区13613939943： 怎么做家常炖鱼 - ？
伯牙吾台享慧源： 1.白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类.本鱼重量1.8斤左右.去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨 2.在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水.肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片. 3.准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切...

路南区13613939943： 美味的炖鱼的家常做法怎么做好吃又简单 - ？
伯牙吾台享慧源： 制作食材 原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以).辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油.制作方法1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用.2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内.3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开.4.开锅后,慢炖30分钟左右即可.

路南区13613939943： 怎么炖鱼好吃家常做法 - ？
伯牙吾台享慧源： 1,锅先烧热,烧狠一些,放油,放多一点,把切成块的鱼放进锅里煎,先煎有皮的那一面,煎黄为止,在放入干辣椒三四个,八角二个,酱油一小勺,用铲子翻一下鱼肉,放盐放鸡精,放南德,大蒜瓣,加水开始煮即可.

路南区13613939943： 炖鱼块的做法,炖鱼块怎么做好吃,炖鱼块的家常做法 - ？
伯牙吾台享慧源： 材料 主料:鱼块200g;辅料:油适量、盐适量、生抽适量、酱油适量、蚝油适量、姜适量、料洒适量、葱适量、水适量 炖鱼块1 把鱼切块,放姜,料洒腌渍20分钟2 热锅,把葱花爆香3 把腌渍好的鱼块放进去4 两面颜色变色后5 加入生抽,蚝油,酱油6 加水,炖10分钟,把汁收干即可 小贴士 调料里含盐不少,就不需要再另外盐了

路南区13613939943： 炖鱼的家常做法 怎样炖鱼好吃而且还香 - ？
伯牙吾台享慧源： 步骤1.鱼去内脏、去头洗干净2.切段3.准备葱、姜、蒜、红辣椒4.碗里放醋、酱油、料酒、白糖、盐5.锅热、油热将葱、姜、蒜、红辣椒放入炝锅6.将鱼放入7.将碗里的调料放入8.放一勺海天酱,小火焖一会让鱼入味9.放水炖10.炖好大火收汤盛盘.

路南区13613939943： 鱼怎样炖才好吃 - ？
伯牙吾台享慧源： 炖鱼 材料:鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 1 把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀清清刮去浮皮,在鱼身上开斜刀口. 2 锅里放入油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤(鸡汤也行,不成就加点儿水吧),加花椒水...

路南区13613939943： 家常清炖鱼怎么做好吃 清炖鱼的好吃做法步骤 - ？
伯牙吾台享慧源： 食材 主料 鱼 2条辅料 葱姜蒜 适量 料酒 适量 步骤1.将鱼清洗后用盐,醋,生姜腌制2.葱姜蒜备用3.起油锅,下入鱼,正反面煎黄4.然后加水,水位高于鱼身即可,加入蒜,姜,交流,盐熬制鱼汤5.大火熬制1小时即可盛出,撒葱花

路南区13613939943： 炖鱼要怎么炖 - ？
伯牙吾台享慧源： 家常炖鱼 (1)原料:鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重).调料:干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末.做法:1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水,然后用刀在头尾处各切一刀,抽出腥线,切成4-5段.2.锅热倒油,油...

路南区13613939943： 炖大鱼怎么做好吃,炖大鱼的家常做法 - ？
伯牙吾台享慧源： 主料 鲢子500g 辅料 油 适量 盐 适量 粉丝 适量 老抽1勺 葱 适量 姜 适量 八角 适量 味素 适量 蒜 适量 步骤1.这是半条鱼哦,是冻过的,所以要先解冻2.放入适量的食用油,倒入葱,姜,八角炸锅,再倒入鲢鱼3.倒入适量的酱油4.加入适量的盐5.加入清汤炖至20分钟.6.根据个人口味我爸爸加入了事先泡好的粉丝,味道不错的呀,在焖5分钟最后加入适量的大蒜就可以出锅了