骨头汤炖不白怎么办

我的骨头汤怎么老是煮不白。~

　　想烫熬白，就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
　　材料
　　剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
　　做法
　　1、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
　　2、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
　　3、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
　　4、不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
　　5、熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
　　5、熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。

开锅后中间添水时添凉水也会使汤不呈白色。
饭店里的骨头汤不白可能是加了牛奶，然后就变颜色了。
或许是加了其他调料的。
骨头汤做法
原料：
白萝卜600克,筒骨500克,香葱,姜片少许.
做法：
1、筒骨洗干净
2、白萝卜削皮,切成滚刀块.放入锅中加入6碗水烧开
3、锅里放油,加入姜稍微煸一下,把骨头放入炒一分钟
4、把炒好的骨头放入烧开的萝卜汤里面
5、大火烧开,改小火煲1.5个小时.
6、根据自己个人口味适当加盐调味,喝的时候洒上一点小葱.

到了冬天，我们总想吃点热乎的饭菜，火锅很多人爱吃，每吃一口都是热乎的，非常不错，一般吃火锅都爱到外面吃，不少人爱点骨汤锅底，看着一锅白白的锅底，还没涮菜就想先喝一碗，我以前经常这么做，还真的很好喝，不过后来听一些朋友说，火锅店的骨汤不一定是大骨头熬的，可能藏有猫腻，如果想喝，倒不如自己做。

虽然不知道是不是真的，但还是自己做放心很多，给家人吃着放心。说到炖骨头汤，一开始怎么也做不好，做出来的汤汁不白，还带有腥味，实在难看难喝，不知道到底怎么做？

想要做出来鲜美的骨头汤，就要弄懂两个难题，一个是怎么让汤汁变白？另一个是怎么让汤汁无腥味？

窍门一：处理骨头

骨头中有非常多的血水，只是简单的清洗，根本不能将骨头处理干净，接触过大骨头的朋友都清楚，剁开的骨缝中充满着血水，而腥味的来源就是血水，那么想要炖出好喝的骨头汤，去血水重中之重，不然腥味大。

先简单清洗一下骨头表面，再将骨头放进水中长时间浸泡，浸泡中勤换水，让血水排出，经过这么操作后，血水减少大半，浸泡时间至少两个小时，时间太短效果不好。

骨头浸泡后，还需要焯水，这么做是为了进一步去掉腥味，确保骨头炖煮时没有血水渗出，所以焯水这一步也必不可少。

焯水时要注意，必须冷水下锅，并放几片生姜、几根葱段、适量料酒，大火煮到沸腾后，将出现的灰色浮沫慢慢撇净，去除干净后再多煮两分钟，捞出骨头放在水中清洗干净，这样大骨头就非常干净了，不怕汤汁有腥味，也不怕影响汤汁的颜色。

焯水时，记住要点：冷水下锅，放生姜、葱段、料酒，这样焯水效果更好。

窍门二：炖煮时不放两种料

大骨头已经处理得非常干净了，接下来炖煮的时候，不用再用料酒，如果炖煮时再用料酒的话，会让汤汁的味道变得很不好，我曾经尝试过，用了料酒和不用料酒确实差别很大，不用料酒更好喝，而用了料酒，味道有些怪，有种不好的味道，建议不放料酒。

炖煮大骨头的时候，建议不放花椒，话说猪不椒，意思就是炖煮猪肉的时候不要放花椒，这是老一辈传下来的，有一定的道理，花椒的味道太浓郁，炖煮大骨头时，会压住骨汤的鲜美，变得不好喝，所以不建议放花椒。

窍门三：炖煮时火候的掌控

过去人们不管做什么饭菜只有一口锅，虽然比较单一，但炖出来的汤却很好喝，而现在我们的选择多了，炖出来的汤却有时好喝有人难喝。炖骨头汤，需要长时间炖煮，汤汁才会很浓白，建议用砂锅，持续中大火，受热非常均匀，至少炖煮两个小时。

另外炖煮时，加的水一定要多要够，因为中途最好不要加水，如果加了会破坏汤汁的鲜美，也不会浓白，而且需要长时间炖煮，水少了容易烧干，所以水要多要够。

骨头汤炖不白，那是因为你放了很多的菜，因为有的菜会让汤汁变黑，如果说你想骨头汤颜色白白的，你可以用开水炖汤，炖出来的颜色就会白白的。

你要多放骨头少放水，上气后转小火，还可以加奶粉

---

隆阳区17642396301： 骨头汤怎么炖不出乳白色的 - ？
仍响来婷： 骨头汤要想熬得浓、白,首先需要充足的时间,最起码2小时以上.其次骨头的选择,最好是用棒子骨也叫筒骨,因为里面含有大量的蛋白质!步骤如下:将骨头洗净,放入锅内,凉水烧开,撇去泡沫,捞起骨头,将水倒掉,再将锅洗净.放开...

隆阳区17642396301： 怎样让骨汤变白？
仍响来婷： 那些外面卖的 炖汤 其实很多是在里面加了化学剂的俗称“骨汤白”只要往汤里滴两滴就可以让汤变得很白而且还有香味.不过我们自己炖的话肯定是不合适的,你在炖的时候加些脱脂无糖的牛奶,少加些.不影响味道,而且奶白奶白的.很不错.这是我看的一个火锅店在自己的清汤锅里这么做的.其实还是比较好的,加骨汤白就缺德点了.

隆阳区17642396301： 我的骨头汤怎么老是煮不白. - ？
仍响来婷： 想烫熬白,就要保持锅内高温.避免老是去揭开锅盖看,让热气散走. 材料 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞 做法 1、先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明...

隆阳区17642396301： 骨头汤怎么熬才更白,更香! - ？
仍响来婷： 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等.其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的...

隆阳区17642396301： 骨头汤怎么熬才白? - ？
仍响来婷： 先加水,没过骨头(量大点),加大料,大火煮开,再改小火炖至汤白就行了.

隆阳区17642396301： 怎样才能把大骨汤熬成奶白色 - ？
仍响来婷： 做大骨汤一个字“熬”三个字“慢慢熬”1:大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.3:水最...

隆阳区17642396301： 怎么把一锅骨汤熬成乳白色 - ？
仍响来婷： 1、骨头汤的熬制 选用新鲜的杂骨,什么部位都行但要保证至少有一根棒骨(砸断)用清水泡半天(换几次水),锅中放凉水没过骨头就行,放点料酒烧开锅,旁边放一盆热水备用,另取一锅在火上烧开,放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会,...

隆阳区17642396301： 骨头汤怎样才能熬成乳白色 - ？
仍响来婷： 延长炖煮时间,将骨头内的脂肪炖出即可,下面介绍做法:准备材料:新鲜粉葛650克、玉米1根、红萝卜1根、马蹄8个、猪骨头600克 制作步骤:1、猪骨头冲洗干净,锅中倒水清水,放入猪骨 头烧开,焯去血水.2、捞起再用清水冲去浮沫.3、粉葛削去外皮,切块.4、红萝卜和马蹄也去皮切块,玉米切成几段.5、把所有材料倒入砂锅中.6、注入适量清水.7、大火烧开稍微搅拌下锅底,防止粘锅,转小火煲两个半小时.8、关火前加盐调味即可.9、成品图.

隆阳区17642396301： 怎样把骨头汤熬成白色的 - ？
仍响来婷： 展开全部1,骨头洗净以后 2,炒锅加入油烧热,将骨头在锅里炒白倒入砂锅里大火烧开再用小火慢慢熬,熬成乳白色即可.

隆阳区17642396301： 怎样把骨头汤炖得白白的呀?？
仍响来婷： 我炖骨头汤要炖好久的,炖半个小时把汤倒出来给孩子喝,又放些水再炖.剩半小碗后又倒出来,又放水再炖,汤是一次比一次白. 不过,我不知道汤为什么会越来越白,这么白的汤有多少营养.