绍兴一5岁女孩吃自制泡菜后中毒，泡菜中有哪些有毒成分？
冬季，不少人家里都有腌肉、腌泡菜用于食用的习惯。然而就在春节假期，一位5岁的小女孩小王（化名）在食用了自家腌制的泡菜后，出现中毒症状，经诊断为亚硝酸盐中毒。
家住诸暨市区的王先生（化名），春节全家聚餐时，他拿出了两周前腌制的泡菜给自己5岁的孩子小王食用，可刚吃了没多久，小王就出现不适症状，王先生赶紧把孩子送到市中医医院急诊科。
泡菜中有哪些有毒成分？
蔬菜中的硝酸盐在某些条件下会转化为亚硝酸盐。植物中的硝基还原酶会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，许多细菌也可以产生硝酸盐还原酶，这也是泡菜中的亚硝酸盐。盐含量的决定性因素，例如大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，变形杆菌，放线菌等，都会促进亚硝酸盐的形成。
从这一点可以看出，在泡菜生产过程中细菌污染程度越高，亚硝酸盐含量超过标准的严重性就越大。应该注意的是，即使在正常的酸洗过程中，亚硝酸盐的产生也是不可避免的，亚硝酸盐的含量会少得多。
泡菜中仍然有许多有害成分。通过对泡菜中有害成分的分析，泡菜中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐容易与腐败细菌分解的食物胺结合形成亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，长期过量摄入会增加患癌的风险。
如何减少亚硝酸盐的危害？
我们该如何处理泡菜中过量的亚硝酸盐的危害？我们需要弄清所有泡菜是否都含有过量的亚硝酸盐，但是为了身体健康，热爱泡菜的朋友仍然需要在生活中给予更多关注。
例如，有些人总是认为自己卖东西和做不好是不安全的。实际上，这可能不是因为正规的泡菜生产加工企业具有质量控制体系，人为接种乳酸菌并具有良好的发酵条件，从而可以更好地保证泡菜的质量。大多数泡菜是自然发酵的，很容易被细菌污染。另外，有人认为酸洗时间短的泡菜营养损失少，而且更新鲜。这是一个大错误。根据以上分析，早期的亚硝酸盐含量急剧增加。因此，必须等到完全腌制后才能食用，以确保安全。根据腌制条件和原料的不同，腌制的时间也不相同。腌制大约20天后，它是安全的。
实际上，除了在泡菜的酸洗过程中产生亚硝酸盐外，亚硝酸盐还将在其他蔬菜腌制产品中产生，例如泡菜等。您还必须记住酸洗过程中的卫生问题以及需要注意的事项。彻底腌制。以后再吃此外，泡菜无论多么美味，都不能定期或大量食用。最好多吃新鲜蔬菜。泡菜可以用作补充剂和补充剂。
我觉得正常的泡菜中并没有什么是有毒成分，各种成分的含量都是人体所能接受的一个范围，但因操作不当的自制泡菜某些元素含量多高就可能会使人中毒，如亚硝酸盐这一成分的话就是一种有毒成分，但也是要超标了，才是有毒的。
主要是亚硝酸盐。建议不要长期食用泡菜，这样可以降低患癌和中毒风险。另外，超市里卖的还添加了防腐剂等，更不安全。
泡菜中的亚硝酸是非常严重的一种有毒成分，而且在被人体吸收之后就会产生中毒的情况，严重的话会导致死亡。
泡菜本身没有有毒成分，而是因为存放时间过于长久或者制作不当而产生过高的亚硝酸盐、亚硝胺及滋生各种细菌病菌，从而危害人体，所以自制泡菜需谨慎
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达拉特旗13856712886： 泡菜里面有什么有毒物质 - ？
招湛二甲： 泡菜在腌制的过程中会产生一种叫亚硝酸盐的物质,这种物质可以致癌.但发酵好的泡菜,其中的亚硝酸盐会分解为硝酸盐从而降低了对身体的致病作用,但是类似泡菜等的食物不可长期大量的食用. 市场上的罐装泡菜一般都含有防腐剂如山梨酸甲和一些有毒物质
达拉特旗13856712886： 为什么食用腌制不久的蔬菜或变质腌菜会导致亚硝酸盐食物中毒 - ？
招湛二甲： 据介绍,蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,积累了无毒的硝酸盐,但在腌渍过程中,菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,食用不当可引发中毒.酱菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加,14天至20天达到高峰,此后又逐渐下降,直至最后基本消失. 在日常生活中要注意:腌菜时应适当多放些盐,保证充足的腌渍时间,至少腌制20天以上再食用;现腌渍的菜要选用新鲜菜;不食用在高温下存放过久的剩菜;如果食用腌渍食物后发生胸闷、憋气等现象,应马上到医院就诊,以免延误治疗时机. 肉腌制 只有在开始腌制的十几天内,亚硝酸盐的浓度会一直上升,之后里面慢慢长出微生物,微生物会分解掉亚硝酸盐,所以含量会慢慢下降,所以腌制品要放一段时间再吃也是这个道理.
达拉特旗13856712886： (急)吃了变质的瓶装腌制泡菜会引起食物中毒吗?? - ？
招湛二甲： 您好,变质的泡菜中,可能会导致亚硝酸盐的超标,但是因为摄入的量较少,一般不会对身体有明显的作用,更多的可能表现在呕吐、腹泻症状上.您注意多喝一些热水就可以缓解,如果比较严重的话,请尽早就医. 希望对你有用,望采纳~
达拉特旗13856712886： 泡菜没有泡好会使人中毒? - ？
招湛二甲： 泡菜是需长时间存放而经过发酵的蔬菜,存放不当、发酵方法不正确就会滋生有害人体的微生物,有些能引起食物中毒. 如果你吃了,那体现人品的时候到了...
