蔬菜怎样炒才有营养？

怎么炒蔬菜才能更多的留住营养~

第一：蔬菜要大火快炒，火不旺、炒制时间过长均会影响蔬菜的脆嫩口感。大火速炒的蔬菜营养保存率也较中小火慢炒的蔬菜营养保存率高。大火快炒的菜品，水溶性营养物质的保存率等同于水焯蔬菜，脂溶性营养物质保留较为完全。

第二：爽脆蔬菜可以再入锅前，就用盐拌匀，随即大火爆炒，迅速出锅；也可以再蔬菜下锅后，及时放盐，快速翻炒出锅。若是盐放得过晚，菜品还来不及入味，蔬菜中的水分就会受热，涨破细胞壁，蔬菜容易软烂。比如“清炒荷兰豆”、“爽脆菜丝”等就可以采用上述方法烹制。

第三：想要食材软烂，就要带菜品至九分熟时，再加盐调味。比如“焖扁豆”、“焖炒蒜薹”等。制作汤品时，盐要在汤品出锅前放入，能起到提鲜、增香的作用。

第四：绿色蔬菜烹熟前，用适量水淀粉勾芡能锁住营养成分。

第五：给绿叶蔬菜添加少量姜汁调味，能增加其新鲜的口感。

第六：用沸水焯烫的蔬菜，比起直接烹炒的更为脆嫩，但是焯烫后要及时过凉。焯烫后的蔬菜可以搭配豆腐同炒，味美色佳，又不会影响豆腐中钙质的吸收。

第七：尽量用不锈钢锅、玻璃锅烹炒蔬菜，有些蔬菜用铁锅烹炒会变色，也会使其内部的养分流失。铁锅更适合烹炒肉类。

蔬菜怎么炒更有营养？

蔬菜怎么炒更有营养？

蔬菜饼 调面糊的技巧很重要，也需要多练习，但蔬菜饼做法简单又健康，当成宵夜点心都很合适。 材料：油3大匙、高筋面粉20大匙、鸡蛋1个、冷开水150cc、韭菜、葱(切小段)、红萝卜切丝(任何蔬菜均可以放入，份量可依个人喜好增多减少)、盐少许。 做法： 1.面粉加开水、蛋，用打蛋器慢慢调成面糊。面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。 2.将面糊放入蔬菜、盐搅拌均匀。 3.放油热锅，用汤杓将面糊舀出煎饼，中火将饼煎至两面呈金黄色即可。 料理秘诀： 煎饼翻面时，可用锅铲将饼压平，煎饼会较结实好吃。 营养分析： 热量249.9卡、蛋白质6.6克、脂肪13.0克、醣类26.0克、纤维1.0克、胆固醇54.1毫克、维生素c 3.9毫克、钙30.4毫克、铁1.0毫克。 蔬菜粥 原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 （2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 （3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 麻香蔬菜丝 菜名： 麻香蔬菜丝 主料： 薯仔3个，青椒2个，甘笋1/2条，炒香白芝麻1汤匙，油4汤匙。 配料： 调味料：酒2汤匙，砂糖1/2汤匙，盐1茶匙。 做法： 1、薯仔、甘笋去皮，切丝；青椒去籽，切丝。2、薯仔丝先放清水中浸片刻，然后与青椒丝、甘笋丝用加盐的清水洗过，沥干水分。3、烧热油，依次下薯仔、甘笋、青椒，炒至熟，拌入调味料，上碟，洒上芝麻即成。 鱼露炒空心菜 主料：空心菜半斤、鲜小红辣椒2个切丝 辅料：食用油20克、浦源鱼露2小匙、蒜泥、干辣椒丝适量 做法： 1、空心菜洗净，切成2寸长段，炒前5分钟沥水 2、热油放入蒜泥、辣椒丝煸炒 3、放入空心菜翻炒，叶子炒软时加入鱼露，翻炒约1分钟装盘。 做蔬菜最好的调味汁：鱼露、鱼酱油 鱼露、鱼酱油澄清透明，既不影响菜色外观美感，又可以达到提鲜美味的目的。 懂得做菜不光要求新鲜好吃，还要保护蔬菜中的营养素了。这里介绍一些如何减少蔬菜在加工制作过程中营养素丢失的知识，供大家参考： 1、吃菜应该吃新鲜蔬菜，现洗现切现做。现在的超市很方便，有许多切配好的净菜摆放在那里卖。但放置时间久了的蔬菜维生素C容易被氧化，维生素B2也会减少，而且枯黄不好吃。储藏蔬菜应放在阴凉的地方，防止阳光照射，以避免和减少维生素损失。白菜、芹菜的绿叶中维生素C含量比菜杆的含量要高的多，菠菜的红色菜根营养也很丰富，所以不宜丢弃。 2、洗菜切菜过程中要注意保护蔬菜中的营养素。有的人喜欢把菜切好了再洗，或放在水中长时间浸泡。维生素C和维生素B属水溶性的营养素，遇到水后会溶解到水中，造成丢失。蔬菜切得越细，切口越多，在水中浸泡的时间越长，营养素损失的也就越多。正确的方法是先洗后切，切后就炒，炒好就吃。 3、烹调过程会造成蔬菜的营养素被破坏或丢失，而且烹调的方式方法越不当，营养素损失越大。烹调方法得当，则可减少营养素的损失。 ①炒蔬菜是要用急火快炒，火要猛，锅要热，油温适中，吃多少炒多少，尽量不要炒许多吃不完而剩下来。需要加水的可以加热水，以尽量减少炒菜的时间。如菠菜、小白菜、番茄等炒得太烂，不仅口感不好，而且营养素遭破坏严重。根据资料显示，小白菜用猛火急炒时，维生素损失率只有0.7%。连炒带煮时损失率达76%。 ②炒蔬菜时，水不要加得太多。有些维生素是水溶性的，水加得越多，被溶解掉的营养素也越多。吃菜时，剩下的菜汤不要随便倒掉。因为菜汤中含有丰富的维生素B、C和矿物质钙、铁、锌、硒等。有很多外国人是将吃剩下来的菜汤用作做色拉酱的原料。我母亲则是用它兑些开水当汤喝。 ③做汤菜时，要等锅里的水烧开了再放菜，这样可以减少蔬菜在水中被煮的时间，从而减少营养素B和C的损失。因为当蔬菜和水在一起加热时，蔬菜中的许多酶类会随着温度的升高而将维生素C破坏掉。但如果温度升到85度后，这些酶本身也被破坏掉了。所以在烧汤时，等汤烧开了在下菜，维生素受到破坏的比率会相对减少。 ④蔬菜和肉类一起烧时，应将肉类烧只8成熟时再放菜。这样不但蔬菜中的维生素损失的少，而且味道更加鲜美。 ⑤烧蔬菜时千万不能加碱或油炸。因为碱和高温都造成维生素损失。 ⑥不要将蔬菜用开水烫过后，将水挤干了再炒。因为维生素B和C都属于水溶性的。焯水、挤水会将蔬菜中维生素挤走而造成损失。

一般情况下，对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3-4分钟就足够了.....调查发现，用大火炒的菜，维生素C损失仅15％。若炒后再焖一会儿，菜里的维生素C将损失60%左右。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。如果在烧菜时加一点醋，更有利于维生素的保

---

中站区15174281576： 蔬菜怎么炒才有营养? - ？
高松竹路： 上浆挂糊.原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏. 2·由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜看中尽可能放点醋,即使是烹调动物性原料,醋还能使原料中的钙被溶解得多一些,从而促进钙的吸收. 3·各种菜看原料,尤其是蔬菜,应先清洗,再切配,这样能减少水溶性原料的损失.而且应该现切现烹,这样能使营养素少受氧化损失. 4·菜要做熟,加热时间要短.烹调时尽量采用旺火急炒的方法.因原料通过明火急炒,能缩短菜看成熟时间,从而降低营养素的损失率.据统计,猪肉切成丝,用旺火急炒,其维生素B,的损失率只有13%,而切成块用慢火烛,维生素损失率则达65%.

中站区15174281576： 吃蔬菜,如何合理烹调才会充分营养 - ？
高松竹路： 蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等影响因素之外,还受烹调加工方法的影响.加热烹调可以降低蔬菜的营养价值,西红柿、黄瓜、生菜等可以生吃的蔬菜应该洗净后食用,烹调的方法顺序是:1、先洗后切:正确的方法...

中站区15174281576： 蔬菜怎么烧营养价值最高? - ？
高松竹路： 一,随切随洗随下锅.蔬菜要先洗后切这样营养素不致因刀切时流失,如先切后洗就会效果相反. 二,炒菜时间不宜过长.菜煮得太烂,太久,维生素就损失很大.煮菜汤,应先把汤水烧开再下蔬菜,水也不要放得太多. 三,炒菜宜用猛火.这样可以天短时间内炒熟,蔬菜煮得时间久了,营养成分容易损失,菜也被焖黄了. 四,炒菜宜用铁锅.这样菜的营养才能保持,如用其他铝、铜锅均不如铁锅好. 五,现炒现吃味道好.一顿菜菜蔬一顿吃,不要把炒好的菜放在第二顿,第三顿来食用. 六,在蔬菜中不宜加放重盐或重糖,以保持蔬菜原有的鲜味. 七,在用蔬菜作馅时,不要把菜汁挤掉.因许多养分就含在菜水里,如一定要挤菜汁,也应把它利用起来,如作菜汤、或煮粥用.

中站区15174281576： 怎么炒菜有营养? - ？
高松竹路： 水焯有讲究 不需要水焯的蔬菜,尽量不焯,以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素.对于某些含草酸较多的蔬菜(苋菜、 菠菜等),水焯是必要的,因为通过水焯可以除去较多的草酸,减少形成结石的几率,有利于钙铁在体内的吸收. 旺火...

中站区15174281576： 怎样炒蔬菜才是有营养的？
高松竹路： 医学研究证明:生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的作用.蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,可产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用.而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用.所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少营养的损失

中站区15174281576： 蔬菜怎么炒才最营养 炒菜的三个技巧 - ？
高松竹路： 你好 1、豆类蔬菜豆类蔬菜中都含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素.当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死.这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋...

中站区15174281576： 如何让蔬菜在炒菜时营养最大化？
高松竹路： 炒菜应该用旺火.加热的时间越长,维生素损失越多.所以用旺火急炒,有助于保存维生素.可以加少许醋也有助于防止维生素流失 趁热吃.炒出来的菜应该及时吃掉,不要留到下顿,更不要温在锅里.这里也提出了一个建议,要是菜很多,蔬菜应该留到最后炒,这样才能最大限度的保存其营养成分. 吃菜喝汤.汤里溶解的维生素数量非常大,很多人吃素菜把底下的汤汁儿倒掉,那是非常可惜的.炒菜的时候可以勾芡,这样汤汁会裹在菜的表面. 洗菜的时候要快洗,更不要切完再洗.

中站区15174281576： 蔬菜怎样炒才有营养? - ？
高松竹路： 一般情况下,对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说,炒3-4分钟就足够了.....调查发现,用大火炒的菜,维生素C损失仅15%.若炒后再焖一会儿,菜里的维生素C将损失60%左右.所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少.如果在烧菜时加一点醋,更有利于维生素的保

中站区15174281576： 青菜怎样炒营养不会流失 - ？
高松竹路： 一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜,软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等,只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则,就会炒得可口美味,如果要将菜炒得更鲜绿,可在临下油锅前先加盐在锅中,菜的颜色就会更好看.硬性蔬菜如西兰花和四季豆等,通常先经过川烫过程再下锅快炒,青菜就会炒的透又绿,而且不发黄. 青菜,当然也是要挑新鲜的买,叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳.

中站区15174281576： 怎么炒菜最有营养?？
高松竹路： 您好,炒菜的时候,有些菜最好是先用开水焯一下,然后再热锅凉油,大火烹饪,这样营养会不流失,做菜的时候一些肉类,蛋类的菜是不需要添加味精的,平时可以在网上看什么蔬菜放在一起有营养,什么不能放在一起也是要注意的,希望我的回答能够帮到您.