腊肉到底是健康食物还是致癌物？

南方人经常吃的腊肉，到底是健康食品还是致癌美食？告诉你答案~

这是中国传统食品之一，很多类似的食品都说致癌。我的观点是说健康食品确实是有点欠缺，但也不要危言耸听，什么东西吃多了都会有问题。

这就要看腊肉食物的来源了，一般自己家庭制作的腊肉是不会含有致癌物的，但我们在市场上购买的腊肉类食物就不一定了，因为这些工厂大批量生产出来的腊肉大多经过高温熏烤，很容易产生致癌物质苯并芘，而且有的腊肉中还含有亚硝酸盐，经常食用也是能够导致癌症的，所以购买市场上的腊肉有一定健康风险。

可能含有苯并芘市场上的腊肉一般都是工厂生产出来的，在进行大批量生产的时候，为了提高效率加快进度，一般都会采用高温熏烤的方式来制作。大批量生产腊肉的时候，用于熏烤的木材并不优质，加上熏烤温度达到了300度往上，熏烤的浓烟中就含有大量的苯并芘，这种物质多多少少都会被腊肉吸收一些，从而对人体形成了一定的健康威胁。

含有亚硝酸盐多数工厂做腊肉的时候，为了让腊肉能够存放得更久，所以添加了很多盐分，这些盐最后都转化成了对人体有害的亚硝酸盐，经常被人体摄入的话，也会导致癌症，对人体的危害也不小。所以买来的腊肉虽然喷香诱人，但肯定是不如自己制作的腊肉健康、吃得放心。

避免吃腊肉致癌想要避免吃腊肉致癌的风险，最好的办法就是自己制作腊肉来吃，关键就是在熏烤腊肉的时候，要选择松树、柚子皮、柑橘皮、柏树等对人体无害的材料，烘烤的时候温度也不要过高，很小的火能够产生烟雾就行了，这样就能预防产生苯并芘；买来的腊肉，可以先用热水煮一遍就能够去除其中的亚硝酸盐，煮好的腊肉再清洗一遍，切片后在锅里炒、蒸、焖都行，就是不能油炸，否则又可能产生致癌物质。

腊肉到底是健康食物还是致癌物？

说到腊肉，作为湘贵川一带的朋友应该是非常熟悉的，因为这就是他们本地常见的一种美食，可以做成各种美味佳肴。成品的腊肉外观深黑，皮厚而硬，是湘贵川一带的特色美食，味道好，营养丰富，但是，腊肉是健康食品还是致癌食品？

很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间，为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌肠癌高发的地区。中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任李家平教授指出，WHO的国际癌症研究中心将加工肉类列入最高致癌风险物品名单，跟其他一级致癌物如酒精、石棉、砷和香烟的致癌风险是类似。

除了致癌风险，腊肉的含盐量较高，每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右，是普通猪肉平均量的十几倍之多。大量食用腊肉的话，无形中造成盐分摄入过多，或会导致血压增高或波动。

平教授解释，腊肉也有不少的营养物质的，蛋白质、碳水化合物、饱和脂肪酸等含量也是很丰富的，科学制作与合理食用腊肉，既是美味的下饭菜，又能补充蛋白质等营养物质。

腊肉属于是腌制的食品，不属于健康食品，致癌的风险还是比较大的，建议大家合理的食用腊肉，并且要选择大厂家生产的品牌，这样可以把患癌的风险降低。

除此之外，要想防止癌症疾病的发生，在平时的生活中，人们还应当要注意做好个人的饮食工作，对于一些致癌物质，尽可能少进行摄取，以尽量降低自身罹患该疾病的几率，保证身体的健康。

冬天很多地方都有做腊肉的习惯，腊肉也是非常好的一道菜肴。尤其是南方人，更喜欢吃腊肉。腊肉虽然好吃，但是腊肉却不可多食。最为主要的原因，是腊肉是腌制的食物，并非是健康食物。

制作腊肉猪肉需要先经过腌制，腌制食品本身就含有亚硝酸盐，同时，生产商为了增加腊肉的卖肉，也会加入一定量的添加剂烟硝酸盐，所以腊肉中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在进入人体后，又可转化为重要致癌物亚硝胺。因此，经常吃腊肉，的确会增加身体患癌的风险。

腊肉的生产过程中，猪肉在被腌制过后，还需经过高温烘烤的过程，因为在高温熏烤的过程中，会产生大量的有害化学物质“环芳香烃”和强致癌物“苯并芘”，腊肉中也往往会附着有这些有害物质，从而也会增加经常吃腊肉的人患癌的几率。

经常吃腊肉，除了会增加致癌风险外，还存在其他不健康的因素，如腊肉属于高盐食品，经常吃腊肉会导致盐摄入超标，从而易引发或加重高血压症；腊肉中含有大量的肥肉，经常吃腊肉可能会导致饱和脂肪酸的过量摄入，从而引发或促成高血脂、高胆固醇等心血管类疾病的发生或发展；许多不法商贩为了减少成本，并不按正规的腊肉加工程序进行，或者因为保存不当，都可能会使腊肉出现微生物超标甚至发生腐败变质，从而引起进食者食物中毒等。

腊肉虽然有一定的致癌风险存在，但只要能坚持以下正确的食用原则，腊肉还是可以照样吃起来的。在吃腊肉之前，把腊肉放水中煮一下，且要煮的时间越长越好，最好达到30分钟甚至以上，这样可以使腊肉中大部分的盐、亚硝酸盐、脂肪、以及其他有害物质溶于水中，从而减少了将有害物吃进体内的机会。

购买腊肉时，应选择正规企业生产出的食品，这些企业在腊肉的生产用料、加工过程、保存运输等环节一般不会出现漏洞，从而能保证人们买到可放心食用的腊肉。烹调腊肉时，最好选择与其他蔬菜一起烹调，这样既能做到荤素均衡，也能减少一次性食用腊肉过量。另外，吃完腊肉后，应多喝水并配以新鲜的水果，水能加速有害物质的排泄，而水果中的维生素c等抗氧化物还可以有效地减少致癌物对人体的伤害；

再好的食物，都不宜过多食用，腊肉更是如此。平时吃腊肉时，应该控制好摄入的量，且不宜长期、大量、无节制的吃，偶尔品尝既可达到解馋的效果，又能减少有害物质的摄入，何乐而不为呢？

在生活之中，我们一定见到过烟熏肉，尤其是在四川地区，这种肉更是受到了广泛的欢迎。但是，由于社会的不断发展，很多人开始重视食品安全的问题；许多人就在开始思考，烟熏肉究竟对我们的身体有没有影响？

烟熏肉、烤串的确是得癌高风险食物，但任何事都不能绝对，高风险并不是所有人都会得癌。致癌，是指烟熏腊肉里的某些物质会提高人体患癌的概率，这个概率哪来的？

是通过分析癌症患者的生活习惯，从里面剥离出可疑的诱因，然后用这个诱因做对比实验，看看被施加诱因的实验对象患癌的几率是否比对照组有所增加。如果确实有显著增加，就证明该诱因确实会增加患癌几率，也就是致癌。

只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害

一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。一次性食入0.2--0.5克亚硝酸盐会引起轻度中毒，食入3克会引起重度中毒。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。

在采用烟熏的方法进行保鲜之前，首先要做的事情就是：在肉类之中加入大量的盐分，再利用烟熏的办法，将其中的水分尽量地去除，这样处理之后，就肉类可以很好地保存下来。

但是，我们也应当注意一件事情，那就是：烟熏的过程之中，会使大量的盐分渗入到肉类，使得肉类的盐分含量过高，同时经过了长时间的放置，盐会变成亚硝酸盐，这些物质对身体都是有害处的，如果长期大量的食用，对身体的健康会产生非常大的影响。

一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧

一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。

年份越久的腊肉，里面的亚硝酸含量更加多，再加上它的里面有烟熏的作用，对人的危害非常大。再加上现在有些不良商家为了让腊肉变得更好看，于是就用硫磺来烟熏腊肉，使颜色变得更加艳丽，卖相更好，这个就和当年的硫磺姜一样，无良商家太过可怕对人们。所以还是要少吃腊肉。

首先，正确选购腊肉，选腊肉一定要选晶莹剔透，肉质饱满，富有弹性，肌肉纤维纹理应清晰用鼻子闻，嗅无异味，应腊香味。

注意市场中有一种属于工业生产的腊肉，通常采用高温熏蒸，用于熏蒸的木质材料较差，当温度超过300度时，油会从烤肉上滴下来，因此产生浓烟，浓烟中含大量芳香烃，芳香烃是一种有害化学物质，其中苯芘是一种强致癌物很有可能吸入腊肉中。

腌制食品含盐量较高，多吃不利

腊肉属于加工类肉制品的一种，制作腊肉一般需要先腌制然后烘烤或者曝晒，这个过程中就会有很多问题存在。首先腌制的过程把肉切条后扎些小眼，得用花椒、盐等调料揉搓，放入瓷盆里。

加入的盐分较高，为的是保住肉质，让贴上来的微生物由于细胞外渗透压较高被压迫缺水死亡，所以，腌制食品含盐量较高，多吃不利。

烘烤过程也难以让人安心，如果烘烤温度过高的话，其中也可能会有致癌物质的生成，比如蛋白质的不完全燃烧，杂环胺产生，还有苯并芘等。特别是温度高于300摄氏度以上，肉上滴油，不完全燃烧将会让肉更对健康有威胁。

安全的腊肉也“不安全”，再如何优秀，它也是含盐大户，不宜过多食用

国际卫生组织已经把加工类肉制品列入一类致癌物质，也就是说如果长期过多食用，必定是会致癌的食物！

工业大批量制作的腊肉有卫生监控，我们自己加工的腊肉也知道观察肉质变化和控制有害物的产生，而且可以保证什么添加剂都不加，所以购买优质腊肉和自己加工的腊肉可能会更安全，最好不要买小厂家或不知名厂家的腊肉。

但安全的腊肉也“不安全”，再如何优秀，它也是含盐大户，不宜过多食用。而且难免在加工过程中的确有有害物质的产生，所以，腊肉不是不可吃，但一定要少吃。

腊肉是中国传统肉制品的典型代表。腊肉具有色泽鲜美、香味浓郁、便于储存、食用方便等特点，腊肉也因此成了人们日常生活中非常喜爱的食物之一。腊肉虽然好吃，但是也有人担心吃腊肉会致癌而不敢吃，那么事实真的如此吗？

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其它地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。


腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

有网友指出腊肉吃多了会对身体不好。会增加脂肪肝的风险

　　对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升；高胆固醇患者也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血

压，会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。

有专家指出腊肉为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

有研究表明：咸鱼腊肉致癌，致的主要是鼻咽癌、食道癌、胃癌这三种。主要是因为制作过程中产生的亚硝胺、亚硝酰胺、苯并芘这三种致癌物造成的；

没有明确的证据证明，常年吃腊肉会致癌，但是不可否认腊肉还有致癌物质，因为腊肉在腌制的时候需要放大量的食盐防止肉质腐败，需要经过阳光的暴晒，需要空气风干，而且市场上的腊肉有没有防腐剂，只有厂家自己了解。农村自家腌制的是不含防腐剂的，但是中小城市中可能会添加适当的防腐剂，这样一来对人的身体健康影响还是很大的。

春秋之前，百越之地的居民也有人食用腊肉，腊肉这种食品虽然味道极好，又容易保存，但是也不应该过量，腊肉如果吃的过量，也有可能导致疾病的发生。

不过，真的吃腊肉会致癌吗？其实，自家晾制的腊肉对于癌症是基本没有什么影响的，因为，自己晾制腊肉时，并不会添加过多的添加剂，大多数会选择自然风干的方法来进行，这样一来腊肉之中的亚硝酸盐不能说没有，但也可以说含量极低了。

如今的气温越来越低了，美味的熏肉又开始上桌了。这似乎成了每一年的一个生活习惯，一到冬天人们就开始使用，很多人认为吃这种东西对身体有好处，那么这种食物到底是健康食品还是致癌呢？不妨听一听健康营养专家的说法。

腊肉到底是健康食物还是致癌物？健康营养专家给你回答！

在寒冷的冬季，人们经常使用一些温补的食物，对身体是有好处的，对于冬天使用辣味，不得不说是祖先很聪明。在远古时代，当时也没有什么好的方法来保鲜，为了让食物能够储存更长的时间，将肉变成了腊肉。以便让人们在寒冷的冬季熬到来年的开春。最初这种东西的起源，主要是为了让其更加的保存，并没有考虑到你们的口感。如今生活条件好了，他们更讲究营养和口感，生活当中也仍旧毫无顾忌的使用，对身体健康可能有一些伤害，比如以下这些问题。

心血管疾病风险增加：

腊肉是腌制食品，里边含有大量的盐分，大约100块的腊肉当中含有800毫克的钠。这个普通的含量要比平时的猪肉十倍，如果你每天使用毫无置疑，体内的含量肯定会超标，这就导致体内的血压上升甚至不稳定。

脂肪肝风险增加：

所谓腊肉就是我们经常见的猪肉，一般情况下每100克猪肉当中含有大约100毫克的胆固醇。而我们平常使用的熏肉也都是有脂肪的，长期使用大量的胆固醇进入体内就会超标，日积月累在胆汁当中甚至形成结石。常见的动物脂肪并不容易被身体消化和吸收，过量的使用更是增加了脂肪肝的风险。

癌症风险增加：

大多数家庭会事先准备好这些东西，等到春节的时候一起使用。大陆也会提前放到冰箱里，或者需要的时候提前解冻进行烹饪。大量的盐分甚至逐渐的变成了尿酸盐，进入人体更是一种致癌的物质。如果频繁的使用，无非是增加了患癌的概率，其中包括肠癌和胃癌。

高脂血症风险增加：

腊肉里边的脂肪含量可能要比你想象的多，平均100克腊肉当中含有100毫克的胆固醇，也就是普通猪肉的两倍，如果你长时间吃这种肉，大量的胆固醇和饱和脂肪酸，就是体内高血脂的导火索。

尤其是下列类型的人完全不适合吃培根

痔疮患者：如果本身就患有痔疮这种疾病，当你大量食用时，更多的盐分进入人体，增加了，肛门附近的血压静脉加重了正常的程度。

患有心血管疾病的人：本身体内的血压就不稳定，很容易引起血管疾病，如果经常使用这种东西，高胆固醇更是会引起血管阻塞，所以必须忌口。

孕妇：怀孕期间那时候也不知道经常使用，有可能会影响肚子里胎儿的正常健康发育。

患有肾脏疾病的人：如果本身肾脏就并不健康在饮用，这种食物是里边的人就会超标，导致体内的钠含量不多引起水肿。

胃肠功能较弱的人：大肉对人体之后，并不容易被身体消化和吸收，很容易给你的肠胃造成不适，所以一些肠胃功能比较虚弱的人最好少吃。

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宣恩县19472106773： 我怀孕40天了今做B超子宫里什么都没有到底是不是宫外孕 - 宫外孕...？
印雄卓威： 这就要看腊肉食物的来源了,一般自己家庭制作的腊肉是不会含有致癌物的,但我们在市场上购买的腊肉类食物就不一定了,因为这些工厂大批量生产出来的腊肉大多经过高温熏烤,很容易产生致癌物质苯并芘,而且有的腊肉中还含有亚硝酸盐...

宣恩县19472106773： 脸上突然出现一块比附近皮肤白一点的也没有像白癜风那样白的到底...？
印雄卓威： 一般情况下,腊肉对人体无什么危害.至于吃的过多,那对人的消化功能会有一定的影响.如果确实以造成消化不好,就会出现胃胀、泛酸、胃痛、不想吃东西等一系列症状.腊肉含有丰富的蛋白质和维生素以及大量的对人体所需的生理离子成分,食用它对人体有很大好处.不会对人体产生特别不利影响.

宣恩县19472106773： 长期吃腊肉会不会致癌,知道这个原因比什么都重要 - ？
印雄卓威： 腊肉是不是一种致癌的食物呢? 没有明确的证据证明,常年吃腊肉会致癌,但是不可否认腊肉还有致癌物质.因为腊肉在腌制的时候需要放大量的食盐防止肉质腐坏,需要经过阳光的暴晒,需要空气风干,而且市场上并没有过多的防腐剂,只有厂家自己了解,农村自家腌制的是不含防腐剂的,但是中小城市中可能会添加适当的防腐剂,这样一来对人的身体健康影响还是很大的,所以只有不添加防腐剂和漂白剂的腊肉才是安全的食品.