腊肉到底是健康食物还是致癌物?
这是中国传统食品之一,很多类似的食品都说致癌。我的观点是说健康食品确实是有点欠缺,但也不要危言耸听,什么东西吃多了都会有问题。
这就要看腊肉食物的来源了,一般自己家庭制作的腊肉是不会含有致癌物的,但我们在市场上购买的腊肉类食物就不一定了,因为这些工厂大批量生产出来的腊肉大多经过高温熏烤,很容易产生致癌物质苯并芘,而且有的腊肉中还含有亚硝酸盐,经常食用也是能够导致癌症的,所以购买市场上的腊肉有一定健康风险。
可能含有苯并芘市场上的腊肉一般都是工厂生产出来的,在进行大批量生产的时候,为了提高效率加快进度,一般都会采用高温熏烤的方式来制作。大批量生产腊肉的时候,用于熏烤的木材并不优质,加上熏烤温度达到了300度往上,熏烤的浓烟中就含有大量的苯并芘,这种物质多多少少都会被腊肉吸收一些,从而对人体形成了一定的健康威胁。
含有亚硝酸盐多数工厂做腊肉的时候,为了让腊肉能够存放得更久,所以添加了很多盐分,这些盐最后都转化成了对人体有害的亚硝酸盐,经常被人体摄入的话,也会导致癌症,对人体的危害也不小。所以买来的腊肉虽然喷香诱人,但肯定是不如自己制作的腊肉健康、吃得放心。
避免吃腊肉致癌想要避免吃腊肉致癌的风险,最好的办法就是自己制作腊肉来吃,关键就是在熏烤腊肉的时候,要选择松树、柚子皮、柑橘皮、柏树等对人体无害的材料,烘烤的时候温度也不要过高,很小的火能够产生烟雾就行了,这样就能预防产生苯并芘;买来的腊肉,可以先用热水煮一遍就能够去除其中的亚硝酸盐,煮好的腊肉再清洗一遍,切片后在锅里炒、蒸、焖都行,就是不能油炸,否则又可能产生致癌物质。
腊肉到底是健康食物还是致癌物?
说到腊肉,作为湘贵川一带的朋友应该是非常熟悉的,因为这就是他们本地常见的一种美食,可以做成各种美味佳肴。成品的腊肉外观深黑,皮厚而硬,是湘贵川一带的特色美食,味道好,营养丰富,但是,腊肉是健康食品还是致癌食品?
很多家庭买了腊肉不是即买即食,一般都要存放一段时间,为保持新鲜的口感,腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌肠癌高发的地区。中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任李家平教授指出,WHO的国际癌症研究中心将加工肉类列入最高致癌风险物品名单,跟其他一级致癌物如酒精、石棉、砷和香烟的致癌风险是类似。
除了致癌风险,腊肉的含盐量较高,每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右,是普通猪肉平均量的十几倍之多。大量食用腊肉的话,无形中造成盐分摄入过多,或会导致血压增高或波动。
平教授解释,腊肉也有不少的营养物质的,蛋白质、碳水化合物、饱和脂肪酸等含量也是很丰富的,科学制作与合理食用腊肉,既是美味的下饭菜,又能补充蛋白质等营养物质。
腊肉属于是腌制的食品,不属于健康食品,致癌的风险还是比较大的,建议大家合理的食用腊肉,并且要选择大厂家生产的品牌,这样可以把患癌的风险降低。
除此之外,要想防止癌症疾病的发生,在平时的生活中,人们还应当要注意做好个人的饮食工作,对于一些致癌物质,尽可能少进行摄取,以尽量降低自身罹患该疾病的几率,保证身体的健康。
冬天很多地方都有做腊肉的习惯,腊肉也是非常好的一道菜肴。尤其是南方人,更喜欢吃腊肉。腊肉虽然好吃,但是腊肉却不可多食。最为主要的原因,是腊肉是腌制的食物,并非是健康食物。
制作腊肉猪肉需要先经过腌制,腌制食品本身就含有亚硝酸盐,同时,生产商为了增加腊肉的卖肉,也会加入一定量的添加剂烟硝酸盐,所以腊肉中含有大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐在进入人体后,又可转化为重要致癌物亚硝胺。因此,经常吃腊肉,的确会增加身体患癌的风险。
腊肉的生产过程中,猪肉在被腌制过后,还需经过高温烘烤的过程,因为在高温熏烤的过程中,会产生大量的有害化学物质“环芳香烃”和强致癌物“苯并芘”,腊肉中也往往会附着有这些有害物质,从而也会增加经常吃腊肉的人患癌的几率。
经常吃腊肉,除了会增加致癌风险外,还存在其他不健康的因素,如腊肉属于高盐食品,经常吃腊肉会导致盐摄入超标,从而易引发或加重高血压症;腊肉中含有大量的肥肉,经常吃腊肉可能会导致饱和脂肪酸的过量摄入,从而引发或促成高血脂、高胆固醇等心血管类疾病的发生或发展;许多不法商贩为了减少成本,并不按正规的腊肉加工程序进行,或者因为保存不当,都可能会使腊肉出现微生物超标甚至发生腐败变质,从而引起进食者食物中毒等。
腊肉虽然有一定的致癌风险存在,但只要能坚持以下正确的食用原则,腊肉还是可以照样吃起来的。在吃腊肉之前,把腊肉放水中煮一下,且要煮的时间越长越好,最好达到30分钟甚至以上,这样可以使腊肉中大部分的盐、亚硝酸盐、脂肪、以及其他有害物质溶于水中,从而减少了将有害物吃进体内的机会。
购买腊肉时,应选择正规企业生产出的食品,这些企业在腊肉的生产用料、加工过程、保存运输等环节一般不会出现漏洞,从而能保证人们买到可放心食用的腊肉。烹调腊肉时,最好选择与其他蔬菜一起烹调,这样既能做到荤素均衡,也能减少一次性食用腊肉过量。另外,吃完腊肉后,应多喝水并配以新鲜的水果,水能加速有害物质的排泄,而水果中的维生素c等抗氧化物还可以有效地减少致癌物对人体的伤害;
再好的食物,都不宜过多食用,腊肉更是如此。平时吃腊肉时,应该控制好摄入的量,且不宜长期、大量、无节制的吃,偶尔品尝既可达到解馋的效果,又能减少有害物质的摄入,何乐而不为呢?
在生活之中,我们一定见到过烟熏肉,尤其是在四川地区,这种肉更是受到了广泛的欢迎。但是,由于社会的不断发展,很多人开始重视食品安全的问题;许多人就在开始思考,烟熏肉究竟对我们的身体有没有影响?
烟熏肉、烤串的确是得癌高风险食物,但任何事都不能绝对,高风险并不是所有人都会得癌。致癌,是指烟熏腊肉里的某些物质会提高人体患癌的概率,这个概率哪来的?
是通过分析癌症患者的生活习惯,从里面剥离出可疑的诱因,然后用这个诱因做对比实验,看看被施加诱因的实验对象患癌的几率是否比对照组有所增加。如果确实有显著增加,就证明该诱因确实会增加患癌几率,也就是致癌。
只要含量在安全的范围内,不会对人产生危害一般来说,只要含量在安全的范围内,不会对人产生危害。一次性食入0.2--0.5克亚硝酸盐会引起轻度中毒,食入3克会引起重度中毒。一次大量食入亚硝酸盐,可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧,出现中毒症状,如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等,严重的还会发生昏厥,若不及时抢救则可危及生命。
在采用烟熏的方法进行保鲜之前,首先要做的事情就是:在肉类之中加入大量的盐分,再利用烟熏的办法,将其中的水分尽量地去除,这样处理之后,就肉类可以很好地保存下来。
但是,我们也应当注意一件事情,那就是:烟熏的过程之中,会使大量的盐分渗入到肉类,使得肉类的盐分含量过高,同时经过了长时间的放置,盐会变成亚硝酸盐,这些物质对身体都是有害处的,如果长期大量的食用,对身体的健康会产生非常大的影响。
一次大量食入亚硝酸盐,可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧一次大量食入亚硝酸盐,可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧,出现中毒症状,如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等,严重的还会发生昏厥,若不及时抢救则可危及生命。
年份越久的腊肉,里面的亚硝酸含量更加多,再加上它的里面有烟熏的作用,对人的危害非常大。再加上现在有些不良商家为了让腊肉变得更好看,于是就用硫磺来烟熏腊肉,使颜色变得更加艳丽,卖相更好,这个就和当年的硫磺姜一样,无良商家太过可怕对人们。所以还是要少吃腊肉。
首先,正确选购腊肉,选腊肉一定要选晶莹剔透,肉质饱满,富有弹性,肌肉纤维纹理应清晰用鼻子闻,嗅无异味,应腊香味。
注意市场中有一种属于工业生产的腊肉,通常采用高温熏蒸,用于熏蒸的木质材料较差,当温度超过300度时,油会从烤肉上滴下来,因此产生浓烟,浓烟中含大量芳香烃,芳香烃是一种有害化学物质,其中苯芘是一种强致癌物很有可能吸入腊肉中。
腌制食品含盐量较高,多吃不利腊肉属于加工类肉制品的一种,制作腊肉一般需要先腌制然后烘烤或者曝晒,这个过程中就会有很多问题存在。首先腌制的过程把肉切条后扎些小眼,得用花椒、盐等调料揉搓,放入瓷盆里。
加入的盐分较高,为的是保住肉质,让贴上来的微生物由于细胞外渗透压较高被压迫缺水死亡,所以,腌制食品含盐量较高,多吃不利。
烘烤过程也难以让人安心,如果烘烤温度过高的话,其中也可能会有致癌物质的生成,比如蛋白质的不完全燃烧,杂环胺产生,还有苯并芘等。特别是温度高于300摄氏度以上,肉上滴油,不完全燃烧将会让肉更对健康有威胁。
安全的腊肉也“不安全”,再如何优秀,它也是含盐大户,不宜过多食用国际卫生组织已经把加工类肉制品列入一类致癌物质,也就是说如果长期过多食用,必定是会致癌的食物!
工业大批量制作的腊肉有卫生监控,我们自己加工的腊肉也知道观察肉质变化和控制有害物的产生,而且可以保证什么添加剂都不加,所以购买优质腊肉和自己加工的腊肉可能会更安全,最好不要买小厂家或不知名厂家的腊肉。
但安全的腊肉也“不安全”,再如何优秀,它也是含盐大户,不宜过多食用。而且难免在加工过程中的确有有害物质的产生,所以,腊肉不是不可吃,但一定要少吃。
腊肉是中国传统肉制品的典型代表。腊肉具有色泽鲜美、香味浓郁、便于储存、食用方便等特点,腊肉也因此成了人们日常生活中非常喜爱的食物之一。腊肉虽然好吃,但是也有人担心吃腊肉会致癌而不敢吃,那么事实真的如此吗?
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其它地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名,是过年必备的食品,可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的,所以有了不同的类别,比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同,口味就不同,因而各具特色。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。
有网友指出腊肉吃多了会对身体不好。会增加脂肪肝的风险
对于高血压心脏病患者来说,贪食腊肉,血压容易上升;高胆固醇患者也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意,腊肉的盐分比较多,摄入后易增加静脉网络的血
压,会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸,腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿。
有专家指出腊肉为保持新鲜的口感,腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。
有研究表明:咸鱼腊肉致癌,致的主要是鼻咽癌、食道癌、胃癌这三种。主要是因为制作过程中产生的亚硝胺、亚硝酰胺、苯并芘这三种致癌物造成的;
没有明确的证据证明,常年吃腊肉会致癌,但是不可否认腊肉还有致癌物质,因为腊肉在腌制的时候需要放大量的食盐防止肉质腐败,需要经过阳光的暴晒,需要空气风干,而且市场上的腊肉有没有防腐剂,只有厂家自己了解。农村自家腌制的是不含防腐剂的,但是中小城市中可能会添加适当的防腐剂,这样一来对人的身体健康影响还是很大的。
春秋之前,百越之地的居民也有人食用腊肉,腊肉这种食品虽然味道极好,又容易保存,但是也不应该过量,腊肉如果吃的过量,也有可能导致疾病的发生。
不过,真的吃腊肉会致癌吗?其实,自家晾制的腊肉对于癌症是基本没有什么影响的,因为,自己晾制腊肉时,并不会添加过多的添加剂,大多数会选择自然风干的方法来进行,这样一来腊肉之中的亚硝酸盐不能说没有,但也可以说含量极低了。
如今的气温越来越低了,美味的熏肉又开始上桌了。这似乎成了每一年的一个生活习惯,一到冬天人们就开始使用,很多人认为吃这种东西对身体有好处,那么这种食物到底是健康食品还是致癌呢?不妨听一听健康营养专家的说法。
腊肉到底是健康食物还是致癌物?健康营养专家给你回答!
在寒冷的冬季,人们经常使用一些温补的食物,对身体是有好处的,对于冬天使用辣味,不得不说是祖先很聪明。在远古时代,当时也没有什么好的方法来保鲜,为了让食物能够储存更长的时间,将肉变成了腊肉。以便让人们在寒冷的冬季熬到来年的开春。最初这种东西的起源,主要是为了让其更加的保存,并没有考虑到你们的口感。如今生活条件好了,他们更讲究营养和口感,生活当中也仍旧毫无顾忌的使用,对身体健康可能有一些伤害,比如以下这些问题。
心血管疾病风险增加:
腊肉是腌制食品,里边含有大量的盐分,大约100块的腊肉当中含有800毫克的钠。这个普通的含量要比平时的猪肉十倍,如果你每天使用毫无置疑,体内的含量肯定会超标,这就导致体内的血压上升甚至不稳定。
脂肪肝风险增加:
所谓腊肉就是我们经常见的猪肉,一般情况下每100克猪肉当中含有大约100毫克的胆固醇。而我们平常使用的熏肉也都是有脂肪的,长期使用大量的胆固醇进入体内就会超标,日积月累在胆汁当中甚至形成结石。常见的动物脂肪并不容易被身体消化和吸收,过量的使用更是增加了脂肪肝的风险。
癌症风险增加:
大多数家庭会事先准备好这些东西,等到春节的时候一起使用。大陆也会提前放到冰箱里,或者需要的时候提前解冻进行烹饪。大量的盐分甚至逐渐的变成了尿酸盐,进入人体更是一种致癌的物质。如果频繁的使用,无非是增加了患癌的概率,其中包括肠癌和胃癌。
高脂血症风险增加:
腊肉里边的脂肪含量可能要比你想象的多,平均100克腊肉当中含有100毫克的胆固醇,也就是普通猪肉的两倍,如果你长时间吃这种肉,大量的胆固醇和饱和脂肪酸,就是体内高血脂的导火索。
尤其是下列类型的人完全不适合吃培根
痔疮患者:如果本身就患有痔疮这种疾病,当你大量食用时,更多的盐分进入人体,增加了,肛门附近的血压静脉加重了正常的程度。
患有心血管疾病的人:本身体内的血压就不稳定,很容易引起血管疾病,如果经常使用这种东西,高胆固醇更是会引起血管阻塞,所以必须忌口。
孕妇:怀孕期间那时候也不知道经常使用,有可能会影响肚子里胎儿的正常健康发育。
患有肾脏疾病的人:如果本身肾脏就并不健康在饮用,这种食物是里边的人就会超标,导致体内的钠含量不多引起水肿。
胃肠功能较弱的人:大肉对人体之后,并不容易被身体消化和吸收,很容易给你的肠胃造成不适,所以一些肠胃功能比较虚弱的人最好少吃。
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