食品保质期用什么方法测试

食品保质期是怎么测算出来的？~

保质期严格上讲有两种：技术保质期和市场保质期。技术保质期参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定）。首先，在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度，湿度60%)。其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以1周代替实际1个月。
其次，分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。例如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的时候，取样评定。



最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法，等)，测试结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。
市场保质期参考国家的相关标准。根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期可能会比较长，但不得长于国家的相关标准。
《食品安全法》第二十八条规定“禁止生产经营下列食品：（八）超过保质期的食品”。在超市买到过期的食品，一般都会退换货的。即使您是临近保质期（7天内），买的便宜货，依然有权去退货，否则超市会被罚款的。
因此，超市也存在保质期的管理。超市里的理货员，很重要的一个责任就是检查保质期。食品保质期加速测试的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力。通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加速，在短于正常时间内就可判定产品是否变质。
因为影响变质的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以计算得到，因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。

食品保质期是怎样测出来的？食品保质期是通过高科技检测器测出来的。

　　科学的食品保质期试验方法
　　摘要：利用化学动力学的原理，改变储存环境来缩短食品储存期，从而在短时间内可得到长寿食品的储存期，以及应用于食品稳定性的测试，确保食品的商业储存期，即食品保质期。
　　Abstract: using the principle of chemical kinetics, change the storage conditions to shorten the shelf life of food, and in a short time can get the shelf life of long life foods at normal condition, and apply in stability test for food, to insure the commercial shelf life of foods.
　　保质期试验专用设备-采用东莞百航仪器厂生产的国内先进的保质期试验箱，通过模拟市场销售环境和储存环境等进行加速试验（也就是破坏性实验），来检测产品的保质期。
　　A．基本原理
　　食品储存期加速测试的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力。通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加速，在短于正常时间内就可判定产品是否变质。因为影响变质的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以计算得到，因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。目前国内先进的设备有百航牌保质期试验箱。
　　由于许多包装食品通常可以储存超过一年，评价对储存期产生影响的外在因素，如产品本身配料的改变（采用新的抗氧化剂或增稠剂），加工过程的改变（采用不同消毒时间或温度），或包装材料的改变（采用新的聚合体薄膜），都会希望储存期尽可能持续到产品所要求的时间（商业储存期）。但许多公司都等不起这么长的时间来知道这些新产品/新加工过程/新包装材料能否提供足够的储存期，因为会影响到其他决定（如新工厂的合同，采购新设备，或者安排供应新包装材料等都有时间限制）。因此需要有一些方法来加快产品储存期的测试，食品储存期加速测试（ASLT）因此产生了。制药工业早就广泛应用类似的方法来进行储存期及药效测试。
　　在给定的条件下，产品质量的衰退与时间成反比例。温差为10°C的两个任意温度下的储存期的比率Q10=温度为T时的储存期 / 温度为（T+10°C）时的储存期，对储存期有极大的影响：
　　Q10对储存期的影响
　　储存期（周数）
　　温度°C Q10=2 Q10=2.5 Q10=3 Q10=5
　　50 2* 2* 2* 2*
　　40 4 5 6 10
　　30 8 12.5 18 50
　　20 16 31.3 54 4.8年
　　* 假设50°C时的储存期为2周。
　　通常来说，罐头食品的Q10为1.1~4，脱水产品为1.5~10；冷冻产品为3~40。
　　若为新产品则要进行多次试验确定Q10。

　　B．食品储存期加速测试（ASLT）步骤
　　可采用以下步骤来设定食物产品的储存期：
　　a. 测定产品的微生物安全及质量指标；即理化测试。
　　b. 选择关键的变质反应，哪些会引致产品品质衰退，而这些品质衰退是消费者所不能够接受的，并决定哪些测试必须在产品试验过程中进行（感官上或仪器上的）；
　　c. 选择使用的包装材料：测试一系列的包装材料，这样可以选择出一个最为划算的材料（即经济又满足一定的储存期）。
　　d. 选择哪些将作用于加速反应的外在因素，见下表所建议温度，必须选择最少2个。
　　ASLT建议储存条件
　　冷冻食品 脱水食品 罐头食品
　　- 40°C 0°C 5°C
　　- 15°C 23°C（室温） 23°C（室温）
　　-10°C 30°C 30°C
　　- 5°C 40°C 35°C
　　45°C 40°C

　　e. 使用坐标曲线，记录在测试温度下，产品的储存有多久。如果未知Q10值，则必须进行全面的ASLT测试。百航牌保质期试验箱配备专用分析图表。

　　M
　　时间
　　（月）

　　T 温度°C
　　f. 确定测试的次数
　　f2=f1 Q10∆/10
　　f1：在较高测试温度T1下的测试时间（天，周）
　　f2：在较低测试温度T2下的测试时间（天，周）
　　∆：T1与T2的温度差
　　因为如果一个产品在40°C测试一个月，则30°C，Q10=3，产品需最少测试
　　f2=1x3(10/10)=3个月。
　　如Q10未知，最好进行多次测试，最少需要有6个资料点来将误差最小化，否则得到的储存期可信度就会贬低。
　　g. 计算各个测试条件下，储存的样品的数量。
　　h. 开始ASLT，把得到的资料画在坐标图上，可根据需要增加或减少取样的次数。
　　i. 从各个测试储存条件，评估K值或储存期并适当建立储存期图形，据此估算出正常条件下的储存期。

　　C．实际应用例子
　　以产品脱水汤料为例，选择两个储存条件：30°C/75%相对湿度和37°C/75%相对湿度。
　　- 感官测试方法按照国际标准方法ISO3972。
　　- 恒温恒湿装置：可采用百航产的BH-188型保质期试验箱，调整到所需的温湿度；或将玻璃干燥皿内干燥剂取出，放入氯化钠饱和溶液，再将它放到温度分别为30°C和37°C和保质期试验箱内。
　　- 无色、无味的饮用水。
　　- 电炉或煤气炉。
　　- 要求测试者回答的问卷。
　　- 独立、隔音的测试区域，白色荧光灯。
　　- 标准样（汤料产品，调料产品….）
　　- 盘子、玻璃杯、汤匙。
　　将样品放入保质期试验箱内，每隔1.5~3个月评价一次（时间间隔根据产品的种类和储存条件不同而定），并与标准样相比较。
　　评价结果按以下评分：
　　5,- 产品的所有特征与标准样完全一致
　　4,5 产品可以接受，但与标准样相比较则有轻微差别
　　4,- 产品可以接受，但与标准样相比较则有些差别
　　3,5 产品可以接受，但与标准样相比较则有明显差别
　　3,- 产品既不能接受，也不能说不能接受
　　2,5 产品稍微有点不能接受
　　2,- 产品有点不能接受
　　1,5 产品很明显地不能接受
　　1,- 产品完全不能接受
　　将得到的结果进行平均。
　　分数3是可以接受的临界点，如果达到了这个分数就说明产品已到了储存期限了。
　　作为一个通用的标准，如果脱水产品（汤料，调料）分别在保持37°C/75%相对湿度和30°C/75%相对湿度的条件下储存3和12个月，仍可得到不低于3的分数，则此产品可被认为是合格的。
　　根据原理，脱水汤料产品可以根据以下ASLT资料所组成的坐标图来估算出标准储存条件下的储存期：
　　温度T°C 储存期LogSL
　　T1 LogSL1
　　T2 LogSL2
　　T3 LogSL3
　　.
　　.
　　. .
　　.
　　.
　　标准储存温度StdT(°C) 标准储存期Log(Std SL)

　　D. 稳定性测试
　　同样，还可以利用这个方法对产品进行稳定性测试，以确保产品的商业储存期，
　　所用方法和仪器与以上相同，只是画的坐标图不同而已。用鸡粉为例，作出详细的检验，评估，分析，结论是此产品的商业储存期设为24个月是可以保证的。
　　采用国内先进的百航牌保质期试验箱还配有专用的PH值及电导率，感官等多功能分析软件。
　　（见文件“产品稳定性测试”）

　　[1] Gordon L. Robertson Food Packaging Principles and Practice 1993.
　　[2] Labuza, T.P. Shelf-life Dating of Foods. Food and Nutrition Press Inc., Westport, Connecticut, 1982.

---

壶关县15155823644： 食品保质期用什么方法测试? - ？
赵命更昔： 科学的食品保质期试验方法 摘要:利用化学动力学的原理,改变储存环境来缩短食品储存期,从而在短时间内可得到长寿食品的储存期,以及应用于食品稳定性的测试,确保食品的商业储存期,即食品保质期. Abstract: using the principle of ...

壶关县15155823644： 请教食品保质期快速检测方法 - ？
赵命更昔： 利用化学动力学的原理,改变储存环境条件,使其利于细菌增长繁殖,以缩短测定食品保质期的时间,从而在短时间内可得到长期保存食品(一年以上)的保质期.

壶关县15155823644： 食品的保质期用什么办法测最快又简单 例如什么仪器?在哪买仪器? - ？
赵命更昔： 保质期是多方面的.有感官指标、理化指标、微生物指标. 月饼、糕点类的做油脂氧化加速实验,感官一般和这个指标有关系. 培养箱,油脂氧化环境每升高10度,氧化速度翻倍. 比如你在60度的保质期是1天.50度就是2天.40度4天.30度8天.20度16天. 测定产品中油脂是否超过国家标准可以先大致根据气味判别,然后降低测试温度,在临近第一次判别的保质期附近进行过氧化值、羰基价、酸价检测,检测结果对比国标.

壶关县15155823644： 食物的保质期是怎么算出来的 - ？
赵命更昔： 食品的保质期是由2113《药典》的规定和实验5261室数据双重确4102定的.在制定一种1653食品的保质期前,需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析.在进行微生物试验时,常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球...

壶关县15155823644： 食品的保质期测量方法? - ？
赵命更昔： 食品保质期应是科学制定的,但有些厂商是随意的,或毛估估.对大多数食品卫生部没有强制性的保质期.但只要正规一点的厂是不敢乱定保质期,因为太长的保质期,可能食品在保质期内就已变质而使厂方受到处罚.保质期是一个人为的日期,...

壶关县15155823644： 一般食品的保质期是怎么确定的? - ？
赵命更昔： 食品保质期应当在食品包装上明确标注,酒精含量大于10%的饮料酒,食醋、盐、味精、固态食糖等可以免标保质期.其它食品根据其性质,不易坏的,一般是一至二年,易坏的,为六个月或以内,一些新鲜食品如牛奶、蛋糕等则只有几天时间.一般来说每样产品的具体保质期都有自己的行业标准或国家标准规定,没有标准的,以行业内默认的时间标注.如蜂蜜,国家标准中就明确规定保质期为二年.牛奶等有贮存条件要求的,要注明贮存条件.

壶关县15155823644： 怎样测定食品的保质期？
赵命更昔： 夏天,阴凉的地方密封放置,仍可放置使用2~3个月. 冬天,5~7月.

壶关县15155823644： 食品的保质期是怎样确定的? - ？
赵命更昔： 就是凭据它的材质在空气中缓慢氧化的速度 而所有包装外部的空气慢慢渗透进去的速度是一定的、 根据《药典》的规定和试验数据 厂家在制定保质期前,需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等方法,对食品的质量变化进行客观的...

壶关县15155823644： 用什么方法算保质期还剩几天,最容易算的 - ？
赵命更昔： 保质期减出厂日期

壶关县15155823644： 各类食品的保质期是如何确定的? - ？
赵命更昔： 目前国内省级疾控中心是这样做的: 将产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年. 培养条件:温度约37,湿度约75%. 当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况...