家常炖鸡不能放什么调料
我们都知道东北人热情好客，其实东北人做菜的时候喜欢用大锅炖，久而久之东北菜的特点就是以炖为主，其中以小鸡炖蘑菇最为有名气。
事实上，说到小鸡炖蘑菇，我们都知道有句俗语叫“叔叔带路，鸡吓掉魂”。也就是说，当新婚的女儿把女婿带回娘家时，娘家一定是小鸡炖蘑菇，所以，一旦新女婿进入婆家，小鸡就会知道他们的末日即将来临。他们会把新来的女婿当作美味佳肴来招待。
小鸡炖蘑菇，一道地地道道的东北炖菜，蘑菇可以衬出鸡肉的鲜美，小鸡最好选用自家散养的小公鸡，蘑菇最好选用野生的，能够完全将鸡肉的香味衬托出来。其实做法也挺简单的。
第一步：选好小公鸡，把公鸡剁成小块，鸡肉冷水下锅，加入姜、葱段，然后倒入料酒，其实这一步主要是为了去腥。水开了后用勺子把上面的浮沫弄出来，弄干净后用漏勺把鸡肉捞出放到温水里冲洗一下。
第二步：锅里加油，油温为五成热，放入姜、葱、八角和桂皮，炒香后倒入鸡块，把鸡肉水分完全炒干，直到表面微微发黄，然后倒入白糖，生抽，加上料酒，翻炒至上色，最后加入开水（切记一定不可以加凉水，因为加凉水口感会发柴），开水的量要完全的没过鸡块，注意水一定要一次加足，中途不要加水，否则口感会不好。大火烧开后转中火炖40分钟。
第三步：把粉条和蘑菇用温水泡一下，泡好的蘑菇要撕成小伞状。
第四步：40分钟过后，放入已经泡好的蘑菇，再炖上30分钟。
第五步：30分钟后，倒入之前泡好的粉条，然后加些许食用盐（如果喜欢吃辣的可以放入胡椒粉）把粉条炖烂，关火出锅。这样香喷喷的小鸡炖蘑菇就出锅了。
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我们都知道炖鸡的滋补作用是很强的，但是在炖鸡汤的时候放调味料也要注意了有一些调味料可能对于鸡汤的味道并没有什么帮助。
在换季的时候有两味调味料是不能放的。第1就是大料，第2是花椒。因为大料和花椒在香料当中算是比较刺激的一种香料，特别是在炖鸡肉的时候，与鸡肉的香味是相冲的，不仅达不到去腥味的效果反而掩盖了鸡肉的香味儿。
所以说在炖鸡的这个过程当中尽量不要放大料和花椒，而且这些调料在鸡肉当中还有可能会和鸡肉当中的蛋白质发生一些反应，让营养大量流失了。
可以在炖鸡的时候加入文冠果油，文冠果油味道甘美，香气浓郁，营养丰富，富含不饱和脂肪酸和神经酸，以及多种营养成分，可以让炖鸡更具营养。
一、比如醋就不适合在炖鸡的时候用，毕竟酸味跟炖煮的鸡汤和鸡肉都不是很合味；
二、蚝油这种不耐久烹的调料也不适合；味精鸡精之类的最好也不要放，这种额外添加的鲜味跟鸡自身的鲜味叠加在一起有很强的覆盖性；
三、大蒜也不太适合在以炖汤为主的鸡肉做法里用，蒜的气味同样跟炖煮的鸡汤不是很搭调。
四、其实炖鸡常用的、适合的调料无非就是盐和适量葱姜，其他还可以用的有料酒、麻油、米酒、胡椒粉等，基本上这些就足以达到去异增香的目的了。
家常炖鸡不能放调料之一就是花椒，还有一种就是料酒，可能很多人都觉得加入花椒和料酒就能够让鸡汤的肉腥味没有了，但是对于这种炖鸡来说，加入花椒料酒却恰恰是毁了它的鲜美味道的
香肠炖鸡最好不要放调料，就是花椒和料酒，因为鸡是带自己香的，不需要条带花椒，花椒会影响他的味觉，料酒也会出一种怪怪的味道
我觉得楼上的朋友说的很对，炖鸡的时候最好不要放味精或者是鸡精。因为味精炖时间长了不好，还影响鸡的汤鲜味
不放味精鸡精等提鲜的调味料。。。
炖鸡最忌放的调料是啥啊
炖鸡最忌放的调料主要有以下几种：1. 醋：由于醋具有腐蚀性，会导致鸡肉变得硬化并且口感不好。2. 辣椒：辣椒会掩盖鸡肉的原味，使得炖鸡的口味不纯正。3. 老抽：老抽色泽较深，如果过量使用会使得鸡肉变得过于黑暗，而且口感较为苦涩。4. 姜：姜具有促进血液循环的作用，但过多的姜会使得炖鸡的味道...
炖鸡最忌放什么料料好吃
2. 花椒：花椒的味道过于特殊，容易让整个炖鸡的口感变得辣味过重。3. 孜然：孜然的香气与鸡肉的味道并不相符，容易造成味道不协调。4. 辣椒粉：炖鸡本身就有浓郁的鲜香味道，过多的辣椒粉会覆盖鸡肉的风味。5. 百香果：虽然百香果的酸味可以提升菜肴的口感，但它与鸡肉的味道并不搭配。好吃的炖鸡...
炖鸡肉最忌放什么?怎么做好吃?
但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了，同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。
家常炖鸡不能放什么调料
二、蚝油这种不耐久烹的调料也不适合；味精鸡精之类的最好也不要放，这种额外添加的鲜味跟鸡自身的鲜味叠加在一起有很强的覆盖性；三、大蒜也不太适合在以炖汤为主的鸡肉做法里用，蒜的气味同样跟炖煮的鸡汤不是很搭调。四、其实炖鸡常用的、适合的调料无非就是盐和适量葱姜，其他还可以用的有料酒...
鸡肉忌讳什么调料
一种：料酒 料酒的主要作用是用来去腥的，而且所有的肉类都含有腥味。所以大家习惯的会在鸡肉里放点料酒去腥，其实这往往是错误的。我们在炖鸡的时候，是绝不能用料酒来去腥的。只需要用生姜片来去腥就可以了。因为鸡肉里放入料酒之后，很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了。这样就大大降低了鸡肉本身的...
炖鸡肉最忌放这3种调
炖鸡肉最忌放以下三种调味料：1. 醋：醋具有较强的腐蚀性，它会破坏鸡肉的纤维结构，使鸡肉变得柴硬。同时，醋还会让鸡肉变得酸味过重，影响口感。2. 枸杞：枸杞具有一定的药用价值，但它的味道相对较苦，会对炖鸡肉的口感产生不良影响。此外，枸杞还会与其他调味料产生化学反应，使其营养价值降低。3....
请问炖鸡肉最忌放什么?怎么做好吃呢?
因此，炖鸡肉的时候，不建议放八角。花椒 花椒 在四川火锅中，我们常常能吃出一股浓郁的麻香味，这独特的麻味，正是来自香料花椒。花椒在烹饪中使用，既可以起到去腥、丰富口感的作用，还能延长食物的保质期。大家可以脑补下，炖鸡肉时，如果放了花椒，花椒的麻香味融入鸡汤里，那炖出的鸡汤也会带有...
炖鸡肉的时候怎么做比较好吃?炖鸡肉最忌放什么?
鸡肉炖的好不好和我们的做法有很大关系。不管是炖鸡还是煮鸡汤，有几样东西一定不能放。炖鸡最忌讳什么？1.料酒 鸡肉的腥味会更重，处理不当臭味会更大，直接影响炖鸡的质量。料酒有去腥增味的作用，但炖鸡时千万不要用料酒来达到去腥的目的。加入料酒后，鸡肉的腥味明显去除，鲜香的鸡肉同时被带走，...
炖鸡汤时最忌放什么?最佳搭配是什么?
鸡炖得好不好吃和我们的做法有极大的关系，不管是炖鸡，还是煲鸡汤，有几样东西是绝对不能放的。鸡肉最忌讳的调料！料酒 鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显...
炖鸡忌讳放什么调料
使腥味更重。炖鸡忌讳放什么调料 炖鸡的时候，是绝不能用料酒来去腥的。只需要用生姜片来去腥就可以了。因为鸡肉里放入料酒之后，很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了。这样就大大降低了鸡肉本身的鲜味。如果想要鸡汤更入味一些，可以适量的放上一些枸杞和甘蔗，这样能够起到非常好的提鲜效果。
敞师辣椒： 在起锅前可以放点鸡精调味,会提升鲜度.做菜的人都会知道,如果不放味精和鸡精,要想菜有味道就要放很多盐,反而对身体不太好.千万不能放:胡椒粉、花椒粉、干花椒(但是可以放整粒的青花椒)、油、酱油、老抽、醋.一定要放:葱、姜、蒜、几个干红枣、盐、起锅放少量鸡精.若想更鲜美、有营养,可以放少许黄花一起炖
若羌县15093392253： 炖鸡时,哪几味千万不能放!放了之后味道会发生什么变化? - ？
敞师辣椒： 可以是可以,但是胃动力太稀了,拌起来可能不好吃,还是安慕希之类的较浓稠的比较好.
若羌县15093392253： 鸡汤里不宜放什么?？
敞师辣椒： 牛奶
若羌县15093392253： 炖鸡时不能放什么? - ？
敞师辣椒： 是蒜.因为蒜在加热后有难闻的味道
若羌县15093392253： 请问炖鸡不能放大料或花椒的说法对吗? - ？
敞师辣椒： ,本身带有鲜味成分.烹制时,您只要放葱、姜、盐,味道就很鲜美了.您要是爱吃色重一点的,可加一点酱油.但如果加上花椒、大料这两样调味品,那就掩盖了鸡本身的鲜味.至于其烹调法如红烧、香酥等,还是可以放大料花椒的,唯独清炖这一法不加.
若羌县15093392253： 炖鸡应注意什么? - ？
敞师辣椒： 应该不能放蒜了,因放了蒜会改变鸡肉的鲜味.
若羌县15093392253： 怎么炖鸡才好吃 - ？
敞师辣椒： 炖鸡我认为还是白果炖鸡最好不过了,最简单且营养高.做法最简单不过了,材料白果,鸡,盐.直接把材料白果和鸡一起放进沙埚里炖就可以了,盐一定要吃的时候放不要直接放进汤里,那样会破坏鸡汤的美味.
若羌县15093392253： 炖鸡放什么调料呢 - ？
敞师辣椒： 对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放好呢?...
若羌县15093392253： 炖鸡汤需要注意那些? - ？
敞师辣椒： 炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖. 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非...
若羌县15093392253： 我想煲鸡汤给我老公喝 但是不知道煲鸡汤该放那些配料 请指点一下 - ？
敞师辣椒： 根据现代医学研究, 鸡肉含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2 、尼克酸, 尚有维生素A、维生素C、维生素E、氧化铁、氧化镁、氧化钙、钾、钠、氯、硫、全磷酸、胆固醇等,并含3一甲基组氨酸. 所以鸡肉功效如下...
