钱粮湖土鸭的做法

钱粮湖土鸭火锅做法~

陈师傅，湖南岳阳钱粮湖镇人,80年末在当地餐馆开发出钱粮湖土鸭火锅，成为钱粮湖土鸭火锅的创始人，90年代在当地妇孺皆知，从而被尊称为钱粮湖土鸭馆的祖师爷，后来加盟鸿翔连锁投资公司，在长沙河西直营店担任技术总监。钱粮湖土鸭馆特色土鸭火锅均选用两至三岁的老水鸭，经过十多道工序处理，然后加入20多种调料及中药配料，最后放入餐桌上的铁锅盛装。酱色的鸭肉混合着青椒、大蒜、生姜，随着炉温的升高，散发出阵阵清香，让您食欲顿时大增，立即想一饱口福。鸭子火候到位，肉紧而却不塞牙，咬一口，汤汁四溅，美食入肚，回味无穷。大厨推荐，鸭肉味美不上火，一锅大杂烩品种丰富，所用鸭内脏经过精心挑选与清洗，用料酒和食盐清洗去味；食之中途用浓汤底拌蔬菜、金钱菇、面条等，众人品尝之后无不称绝！

土鸭煲的做法步骤

1
把鸭子斩成3厘米大小。

2
炒锅 烧热放入香油 放入生姜 倒入斩好的鸭子 翻炒 一直炒出鸭子的油分 放人香料 辣椒壳 放酱油 倒点料酒 放500克冷水 盖锅小火烧。

准备材料：土鸭一只、啤酒一瓶、葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、砂仁、料酒、盐、酱油、白糖、食用油适量

制作步骤：

1、宰好的鸭子上有好多绒毛，一定要弄干净

2、把鸭子剁成小块，放在水里泡上一个小时，去掉腥味

3、水烧开，鸭子煮一会，把上面飘起来的沫捞出去，大概十来分钟，把鸭子捞出

4、锅里放油，鸭子放进去，和白糖一起小火炒糖色

5、准备好作料放在高压锅底部

6、炒好糖色的鸭子放入高压锅，倒入一瓶啤酒，放些盐，放一点点水，最后汤的高度没过鸭子就可以了

7、20分钟就可以出锅了，成品图

　　南方水乡，家禽数水鸭最多。东洞庭湖西岸钱粮湖镇，乃原江南第一大国营农场钱粮湖农场所在地，近年来以养鸭闻名，仔鸭肉质细嫩，味美脆酥，成为湖区一大名鸭。

　　吃鸭是南方一种爱好。在南方宽大的地盘上，以鸭成名的地方很多，根据当地人的饮食习惯，作成当地人爱吃的鸭肉类菜肴，为行走江湖的人提供美食和口味。我走过很多地方，有南京野水鸭、芷江鸭、洪江仔鸭等吸引过我。在长沙，吃鸭是一种文化，汇集湖南各地的名鸭，且做得各有特色和文化内涵，吃鸭就像在品味当地文化和人文。

　　英才园，长沙河西一个住宅小区，树木成荫，居民悠闲自得。夜宵摊点甚多，美味佳肴不少，如果有心觅食，那是一个绝好的佳处。我在那里寻找过，现在要向大家推荐的是钱粮湖土鸭馆的鸭火锅。

　　我是好吃之人，最大的爱好是品味，有时与妻子在家里研究菜肴，闻有新店开张，必邀朋友前去品尝。朋友们知道我的爱好，常邀我游遨美食之间，饱足口福。长沙的很多食客到英才园去，是冲着钱粮湖土鸭来的，吃得满嘴快活才肯回。

　　钱粮湖土鸭馆是一种土菜做法，店内桌椅是粗糙结实的原木，桌中挖个圆洞。桌子不大，最多可坐五六人，便于品味和交流。按严格的说法，钱粮湖土鸭馆只有一个菜——就是鸭。店里还有几个菜做得不错，吃的人却不多。来吃鸭的人多是回头客，吃过一次，觉得味道不错，来吃第二次、第三次。

　　鸭按辣的程度分三种：巨辣、中辣、微辣。一般人吃中辣，就着火锅，边吃边冒汗。钱粮湖鸭火锅，只有鸭肉，鸭杂较少，如果你幸运，就可以吃到鸭蛋，那是最好的钱粮湖仔鸭火锅。鸭蛋是仔鸭还没有下的蛋，在体内长成雏形，杀鸭是取出，与鸭肉一起炒，后加火煮。鸭蛋纯黄，没有蛋白，外面裹着一层皮，看着煮熟的鸭蛋，有点嫩黄，轻轻咬去，有点弹性，也有着绵劲，既脆又像蛋白的韧，表面不粉，也不卤嘴，吃起来很带味。钱粮湖鸭火锅最鲜明的是鸭杂，切成薄片，经火锅一煮张牙舞爪的伸开来，很吸引眼球和有着夸张的架势，虽然鸭杂很薄，咬上去非常的脆，有着咔嚓咔嚓的声响，好像在告诉大家，这是正宗的鸭杂做法，吃起来才脆。

　　钱粮湖土鸭馆另一个火锅是鸭内脏，其实是鸭肠子，带点鸭油。虽然两个火锅分开出售，合在一起吃的味道才是钱粮湖土鸭的真正味道，即鸭全味。鸭火锅用铁锅装着，里面放点汤汁，端上来时有唧唧的叫声，像小鸭子在找妈妈。架在火锅上，汤烧热，鸭肉香随之飘起，纯正的香味，随着空调散向整个英才园小区。汤烧开，鸭内脏火锅才上来。鸭肠子摊在锅底面上，黄橙橙的一片，那么多条条根根，看上有色有型，很有品尝的欲望。厨师把鸭肉火锅端下，放上鸭内脏火锅，鸭肉倒入锅内，覆盖其上，添加调好的汤汁，等待汤水沸腾。

　　吃鸭火锅，要喝点冰啤酒，洗刷肠胃的热量。吃鸭肉在于嫩，吃到嫩甜的味道，才是钱粮湖土鸭的味。一般鸭肉在锅中久煮，肉质会变硬。而钱粮湖土鸭不同，肉质不硬也不焦，反而细嫩鲜甜。鸭肠要趁早吃，感受韧性和清脆。我以前吃过的鸭肠绵劲十足，嚼起来韧劲绵绵。钱粮湖的鸭肠汤汁煮沸吃，鸭肠是脆鲜的，容易咬断，再煮上半个小时，鸭肠炖化，开始变绵软，且容易断，适宜老人吃。吃钱粮湖土鸭，还要配点小菜，在吃完肉后，烫点小菜吃，是道程序，可以调节盐味，保证人体水份。

　　我想：一道好菜，要有好的做法，也要有好的吃法；钱粮湖土鸭要炒后再煮，煮后再用火锅沸温，吃也需要在火锅选择，寻找它的味道和细嫩。

在淘宝上买粉子得了，我一直用，挺不错 ， 有老板一对一教，呵呵，不怕学不会哦

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茅箭区18351785657： 钱粮湖土鸭的做法 - ？
沈怨析清： 钱粮湖土鸭馆是一种土菜做法,店内桌椅是粗糙结实的原木,桌中挖个圆洞.桌子不大,最多可坐五六人,便于品味和交流.按严格的说法,钱粮湖土鸭馆只有一个菜——就是鸭.店里还有几个菜做得不错,吃的人却不多.来吃鸭的人多是回头...

茅箭区18351785657： 钱粮湖土鸭的做法步骤 - ？
沈怨析清： 土鸭子1只,扁尖笋、火腿、菜心、酒、盐、胡椒粉、鸡骨汤各适量 做法1、将土鸭去内脏及杂质,开背洗净;扁尖笋切片,火腿切丁.2、将土鸭用开水焯去异味.3、沙锅加汤,放入土鸭、笋片、火腿丁,慢火煲3小时,加入菜心、调料即可.

茅箭区18351785657： 正宗钱粮湖土鸭做法需要哪些配料 - ？
沈怨析清： 土鸭煲的做法步骤1 把鸭子斩成3厘米大小.2 炒锅 烧热放入香油 放入生姜 倒入斩好的鸭子 翻炒 一直炒出鸭子的油分 放人香料 辣椒壳 放酱油 倒点料酒 放500克冷水 盖锅小火烧.

茅箭区18351785657： 钱粮湖谷鸭的做法 - ？
沈怨析清： 钱粮湖谷鸭的具体做法如下: 准备食材: 谷鸭400g,金钱肚30g,八角5g,豆蔻10g,虫草花3g,香茅草3g,猪油5g,香叶5g,白芷,罗汉果,姜、葱适量.1、宰杀好的鸭子冷水下锅 . 2、灼水三分钟捞出. 3、锅烧热,放入一块猪油...

茅箭区18351785657： 求钱粮湖土鸭的做法有内涵的可以代价 ？
沈怨析清： 南水乡家禽数水鸭东洞庭湖西岸钱粮湖镇乃原江南第营农场钱粮湖农场所近养鸭闻名仔鸭肉质细嫩味美脆酥湖区名鸭 吃鸭南种南宽盘鸭名根据饮食习惯作吃鸭肉类菜肴行走...

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沈怨析清： 陈师傅,湖南岳阳钱粮湖镇人,80年末在当地餐馆开发出钱粮湖土鸭火锅,成为钱粮湖土鸭火锅的创始人,90年代在当地妇孺皆知,从而被尊称为钱粮湖土鸭馆的祖师爷,后来加盟鸿翔连锁投资公司,在长沙河西直营店担任技术总监.钱粮湖土...

茅箭区18351785657： 钱粮湖啤酒鸭的做法 - ？
沈怨析清： 用料 鸭子 (半边的后半边) 800克 啤酒 一听 青蒜 三根 大葱白 一长段 姜 15克 豆瓣酱 20克 酱油,生抽 适量 桂皮,大料,胡椒粉 各适量 山药 (可多可少) 做法 1准备食材:鸭子肉让卖家斩块,尽量斩均匀点,鸭子缩水 历害,所以别斩太小块...

茅箭区18351785657： 求土鸭做法? - ？
沈怨析清： 主料:土鸭 黄豆 配料:红辣椒 绿辣椒 辣椒末 辣椒酱 葱姜蒜 白糖 啤酒 各种大料 风味:超辣型 适合爱辣椒的广大朋友制作方法:1,先将土鸭洗净,放入料酒,葱姜蒜腌制(不腌制也没关系,只是这样更入味)2,烧热炒锅,倒入植物油,并放入白糖3,将辣椒末和辣椒酱放入锅中翻炒一下4,然后将土鸭倒入锅中,等肉炒至5-6分钟放入各种辣椒翻炒5,直至辣椒炒的自己打喷嚏,然后倒入一瓶啤酒和黄豆,并加入各种大料6,盖上盖子中火炖,大概半小时即可(时间自己掌握,时间越长越入味)

茅箭区18351785657： 家常老土鸭火锅的做法 - ？
沈怨析清： 材料 主料:新鲜鸭1只(约重1000克),牛肚250克,猪肉片250克,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克,莴笋250克,青菜300克,藕300克啤酒350克,菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,...

茅箭区18351785657： 土鸭火锅的做法与香料 - ？
沈怨析清： 鸭杂火锅的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱 鸭杂火锅的制作材料: 主料:鸭肫250克,鸭心250克,鸭肝250克,鸭肠250克,青菜100克,水发粉丝100克,冬菇,冬笋各适量,肉汤500克,精盐15克,味精5克,料酒2克.鸭杂火锅的特色...