鲜奶和奶油有什么区别？

奶油蛋糕和鲜奶蛋糕有什么区别~

区别如下：
1、价格
奶油蛋糕的价格较为低廉。
鲜奶蛋糕的价格要高于奶油蛋糕，是奶油蛋糕价格的2到3倍左右。
2、颜色
奶油蛋糕的奶油颜色上偏白。
鲜奶蛋糕的奶油通常是乳白色。

3、造型
奶油蛋糕奶油得稳定性比鲜奶蛋糕的好，所以能做出很多特殊的造型。
鲜奶蛋糕却只能做简单的蛋糕装饰，鲜奶蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口味特点。
4、口感
奶油蛋糕有一种“糊口”的感觉。
鲜奶蛋糕的奶油会感觉口中有一层油脂的感觉，含乳量高的动物奶油入口即化，有如冰淇淋般的口感。

鲜奶蛋糕用的是淡奶油
奶油蛋糕用的有植脂奶油，还有动脂奶油
后者越吃越腻，前者不腻

奶油是把牛奶经过分离，利用离心力将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。 　　

刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油，里面的含脂率在10%左右，然后经过杀菌冷却，可以做为一种食品的添加剂来使用。一般是食品工厂用，基本都是大桶包装。 稀奶油经过再次分离或浓缩，将脂肪控制在35%左右，经过杀菌冷却，就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油，一般用于蛋糕制作时打发奶泡用。　　

稀奶油经过低温成熟，再经过发酵和加盐（为了提高保存性和提高口味），市面上黄油有含盐，无盐就是这么来的，再经过调色（添加食用色素，呈现淡黄色，这也就是这种奶油被称为黄油的原因），再经过摔打（这个过程称之为压炼），析出过多水分，使脂肪和水之间聚合紧密，然后装在模具里成型，冷冻，这就是成品黄油了。

拓展资料:

鲜奶营养价值:

牛奶含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。

牛奶中含有一种可抑制神经兴奋的成分。你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。

奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。

奶油 刚榨挤出的牛乳中约含88％的水份，其中存在着蛋白质浮游颗粒及细微之脂肪球。脂肪球自然向上浮游聚集，最终形成乳脂肪。乳脂肪离析后即可产出鲜奶油(cream)及脱脂乳。此时鲜奶油再经由杀菌、均质等程序便可制造出质地细小均一且呈乳化状态之鲜奶油。 鲜奶油是西点制作的原料（Raw Material）之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰。 动物性鲜奶油 动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有： Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，无法打发。 Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20% 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。 Whipping cream 奶脂量在30% 左右，加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，可打发至两倍大体积。 Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。 Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。 动物性鲜奶油是由奶油(butter)及安定剂，混合、均质、杀菌、包装而成，打发的效果较差、较不稳定，其风味为本身所有，且耐煮、烤风味亦不易破坏、散失。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。 植物性鲜奶油 植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，植物性鲜奶油由棕榈仁子油及安定剂，混合、均质、杀菌、包装而成，打发的效果较好、较稳定，其风味是添加香草香料(较不耐高温)。可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。 鲜奶油的使用 鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油。发泡鲜奶油经常使用于西点霜饰，如鲜奶油蛋糕。鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平．夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以隔水法打效果较好。 动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，同时较植物性鲜奶油不易打发，而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。 鲜奶油的保存 鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同；应仔细读包装上指示的保存方法和保存期限。一般说来，动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻后再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。 奶油打發 奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。 奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。 鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。 如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。

鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故目前各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。

奶油在生活中十分常见，它味道很香，口感软糯，是一种高热量食材，也是人们制作蛋精蛋糕和面包等食材的主要配料。

拓展资料

奶油做法：

平时在家中制作奶油时需要准备一盒淡奶油，然后把它倒入到容器中，用打蛋器向一个方向搅打，在搅打的过程中分三次加入细砂糖，糖放的数量越多，奶油越容易打发，打蛋器最少要打制十五分钟以上，奶油才能做好，如果用电动打蛋器只需要三四分钟就可以。

1、cream 这个应该才是我们常说的奶油，原本是液体，奶色，很厚，像非常浓的全脂牛奶，也叫fresh cream，也有的包装好了专门用来打奶油的，叫whipping cream，whip就是打泡的过程。因此，用cream打泡出来的，奶白色的，像蛋糕面上的那种叫whipped cream，也叫‘奶油’或者‘忌廉’（香港叫法）。这种cream是纯牛奶产物，打出来的，非常厚，很香奶味，不容易融化或液化。 2、butter 这是牛奶里面的脂肪提炼出来的，也叫牛油、黄油、白脱油、当然，说它是奶油也是对的，因为它就是奶里面出来的油！butter通常是整块固体的，有咸和不咸两种，融化后黄色液体，通常融了就不能回复原来的固态样子。 3、其他的奶油。在国内常吃的蛋糕上面奶油多数分两种，一种是传统，比较厚，比较硬些，五颜六色的，一种是后来发明的，略带甜味，比较软，比较美那么腻的，也叫‘忌廉’。这两种都不是正宗的whipped cream，前者应该带有植物脂肪和其他的添加剂，油脂成分更高些；后者也主要是非牛奶成分，带添加剂，但味道比较可口，没那么腻。通常水果忌廉/奶油蛋糕的，应该是用后者。植物奶油和淡奶油都可以叫做鲜奶油。 淡奶油（即：动物性奶油）是由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品，经过超高温杀菌后，产品保质期可达7个月。淡奶油奶香浓郁，口感柔滑，可用于制作蛋糕等多种甜品。主要品牌有：安佳。雀巢等。 植脂奶油（即：植脂奶油、人造奶油）是以植物油脂氢化棕榈油，椰子油等为主要原料，加入水，甜味剂，乳化剂，增稠稳定剂，香精，色素等其配料加工而成。无胆固醇，无乳糖，让您在享用美味蛋糕的同时亦吃得健康。具有颜色纯净，富光泽，用途多，容易打发易操作、优良的稳定性及打发量等特点。比较好的品牌：金砖、大师傅、爱护等。 如果从健康角度出发，个人还是推荐选择淡奶油。但是淡奶油容易使人发胖，反正各有优缺点，看你自己怎么选择了。

奶油大体上来说分为两种，一种叫做鲜奶油，当然还有一种叫做淡奶油了。
这两种奶油应该是有某种联系的，植物奶油和淡奶油都可以叫做鲜奶油。
淡由奶油就是动物性的奶油，是由牛奶通过物理的一些方法分离以后浓缩后的一种产品，而且经过高温杀菌以后保存期肠道七个月，口感也是比较柔滑的，而且适合制作蛋糕等甜品。

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肇源县13420364819： 鲜奶和奶油有什么区别? - ？
荆刘丰与： 鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶,否则不能称之为“鲜”奶.原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定,故目前各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字. 奶油在生活中十分常见,它味道很香,口感软糯,是一种高热量食材,也是人们制作蛋精蛋糕和面包等食材的主要配料. 拓展资料 奶油做法: 平时在家中制作奶油时需要准备一盒淡奶油,然后把它倒入到容器中,用打蛋器向一个方向搅打,在搅打的过程中分三次加入细砂糖,糖放的数量越多,奶油越容易打发,打蛋器最少要打制十五分钟以上,奶油才能做好,如果用电动打蛋器只需要三四分钟就可以.

肇源县13420364819： 鲜奶和动物鲜奶油、植物鲜奶油有什么区别? - ？
荆刘丰与： 1、提取方式不同: 动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪.在包装的成分说明上,动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量. 植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分...

肇源县13420364819： 鲜奶和鲜奶油的区别? - ？
荆刘丰与：[答案] 鲜奶油、淡奶油,或者简称鲜奶、淡奶,就是cream,音译作忌廉.也是从牛奶中提取的脂肪,打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用.但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶.就像...

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荆刘丰与： 鲜奶油、淡奶油,或者简称鲜奶、淡奶,就是cream,音译作忌廉.也是从牛奶中提取的脂肪,打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用.但是现在市场上...

肇源县13420364819： 什么是奶油?是cream吗?或是牛油(butter)?奶油和鲜奶油又有什么不同? - ？
荆刘丰与： 奶油 乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油 (cream) ,稀奶油经成熟,搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油 (butter) .由于制造方法不同,所用原料不同或生产的地区不同,可分成不同的种类,奶油按原料一般分为新鲜奶油、发...

肇源县13420364819： 鲜奶油和奶油的区别 - ？
荆刘丰与： 鲜奶油和奶油的区别,其实很难说清楚.问题全部处在译名上.这是外来东西,向来译名就说不清.主要有这几类,我列出来是因为名字都很混乱:1、cream 这个应该才是我们常所的奶油,原本是液体,奶色,很厚,像非常浓的全脂牛奶,...

肇源县13420364819： 牛奶和奶油的区别? - ？
荆刘丰与： 牛奶、奶油和黄油都是生活中的日常食品,也都是来源于牛乳的食品,可是很多人并不清楚它们之间的关系,它们在营养上有什么区别. 全脂鲜奶是奶油和黄油的原料来源.天然牛奶含有3%~4%的脂肪,含水87%左右.这些脂肪就是“奶里面...

肇源县13420364819： 红宝石蛋糕上面的鲜奶和平时说的奶油有什么区别? - ？
荆刘丰与： 红宝石上的加的鲜奶比较多吧,吃起来很好吃...,或者说这是动物奶油

肇源县13420364819： 鲜奶蛋糕和淡奶蛋糕油有什么区别? - ？
荆刘丰与： 额,还真难说. 植物奶油(就你说的那种转基因的)在打发前是浓稠的带浆状,本身就难甜,不用再加糖.本色偏白. 动物奶油(就是常说的淡奶油)倒出来时是奶液状,本身无味,需要打的时候加糖.本色偏淡黄. 两者口感不一样,鲜奶蛋糕就是单纯很甜的感觉,淡奶油打出来的除了甜味还有一种醇厚的味道. 而且通常裱花用的都是植物奶油,因为它可以打到比较硬的状态,方便裱花.而动物奶油打不硬,一般不用来裱花. 一般,蛋糕店里有用奶油做花色的弄形状的都是植物奶油.淡奶油一般用在慕斯蛋糕里偏多. 这是比较直观的辨别法了.

肇源县13420364819： 鲜奶油和淡奶油的区别 - ？
荆刘丰与： (一)鲜奶油的种类 鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油. 植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物, 常见品牌有爱护和金钻,需冷冻保存,保存时间较动物性鲜奶油长. 植物性鲜奶油一般是加糖的,很容易打...