电视剧《芝麻胡同》中展现了哪些美食？

《芝麻胡同》的“京味儿”有哪些体现？~

《芝麻胡同》讲述等就是老北京家庭故事，里面理所当然的满满的体现了京味儿。
首先电视剧里面演员的台词皆是满满的北京味儿，演员们操着地道的京腔很容易就将观众带入到剧中来。尤其是主演们精湛的演技，完美的再现出了当时老北京人们的生活状态，诙谐幽默之余又有着皇城根的气派和傲气，而且主演何冰、刘蓓都是北京人，更能把北京人的独特气质展示的淋淋尽致，一言一语都透着一股老北京气息。

在电视剧第一集的开头，摔跤、戏法、杂技、气功等。
各式各样的天桥杂耍都是在老北京街面上随处可见的，像抖空竹、吞宝剑、双簧等老北京传统技艺都在剧中有完美的体现。而且据爆料，剧中的这些技艺表演者并不是一般的群众演员，而是导演组专门请来的非物质文化遗产的传承人。

剧中的美食也是地地道道的老北京传统美食，沁芳居的咸菜就是当时北京生活的真实写照，演员们喝的豆汁儿、酸梅汤、烧刀子、街面上的冰糖葫芦不免让观众口水直流。
而且电视里传统的制酱手艺也是地地道道的老工艺，电视剧的拍摄将这种娴熟的手法展现的惟妙惟肖，极具艺术气息，甚至有观众调侃这部剧俨然被拍摄成了《舌尖上的中国》了。
《芝麻胡同》对老北京的塑造无疑是成功的。

老北京的风土人情和精气神儿早已渗透到了剧中方方面面，在瑞蚨祥里面去置办一身儿行头，去天桥底下看看有趣的杂耍，跑到清华池泡个舒舒服服的澡儿，再让师傅搓个澡解个乏，找到剃头师傅理下发刮刮胡子，这些老北京人们的特殊爱好在剧中随处可见。

前段时间热播的电视剧《芝麻胡同》并没有原型，男主严振声（何冰饰)也并非是有原型可寻的，唯一值得推敲的“沁芳居”则会让人联想到老北京的独有的酱菜园子，说到老北京的酱菜园子不得不提一下“六必居”“天源酱园”和“桂馨斋”这三大酱菜园子了。

实际上该剧的“沁芳居”很大程度上借鉴了“六必居”的特点，比如“沁芳居”是严振声祖传的手艺，至今有好几百年的历史，而该剧的时间线是1947年，“六必居”的历史也颇为悠久，它是明朝中期（公元1530年）创立的，至今有五百年的历史了。

还有“文革”时期“沁芳居”的招牌被当做“四旧”的东西要被销毁，而严振声为了保住这块金字招牌，声称要劈了烧火，实际是做了家里的床板，可见这块招牌对他来说很重要。

而“六必居”在那个时期也有一段这样的经历，当时需要公私合营之前的招牌需要销毁，把原来的“六必居”改成“红旗酱菜厂”，在剧中“沁芳居”也因为公私合营把名字改成了“红星酱菜厂”，从种种设定来看“沁芳居”辛路历程也大大借鉴了“六必居”。

至于人物设定和剧情走向上，应该是编剧虚构来的，整部剧都围绕在“严家”儿女情长上，前期还有些讨论度，越往后期越狗血，剧中的部分人设也经不起揣摩，就拿剧中的男主角严振声来说，编剧的本意是把他塑造成一个，有能力、有担当、又肯吃苦的大男人，但是往往事与愿违，严振声的人设确实不太好。

严振声一个酱菜厂的“东家”，因为哥哥的惨死不得不背负起为“俞家”传宗接代的“使命”，因为在找“俞家”媳妇的路上有些坎坷，所以遭遇了种种“狗血”的剧情，比如说；原配林翠卿（刘蓓饰）为何不能在生一个姓俞，牧春花（王鸥饰）为何一见面就抓住了严振声的内心，严振声在娶了牧春花之后，为什么对原配林翠卿越来越生疏了。

俗话说一日夫妻百日恩的，严振声和原配林翠卿风风雨雨走过了十几个年头，在林翠卿十几岁的时候就嫁给了了比她小的严振声，一路上林翠卿为严家生儿育女、打理家事，强势中透露着一丝情意，直到青春貌美的牧春花出现，一切仿佛都变了，严振声为了她可以不顾一切，而这十多年的情感也只能用来怀念。
因为没有高低之分，林翠卿和牧春花作为严振声的妻子，三个人一起生活了很多年，直接实施一夫一妻制开始，严振声必须要在两个人之间做出选择，在心里商榷了很久后她选择和林翠卿离婚，在本人未到场的情况下做出来如此“寒心”的事，由此林翠卿秉着报复的心里和自己厨子做起了“夫妻”，本以为是男未婚女未嫁的好姻缘，无奈严振声又和林翠卿复了婚，这离婚、复婚的也太儿戏了吧，能不能尊重一下当事人的意见呢。

按照剧情走向林翠卿和厨子宝翔有了孩子，本应该远走他乡做一对半路夫妻的，可谁知林翠卿的心一直都没有离开过严振声，也从没打算和宝翔结婚，这“玩弄”人似的感情，让宝翔急红了眼，最终带着孩子离开严家，最终在临死时才把翠翠托付给了林翠卿，其实我一直觉得林翠卿在这方面做的很差劲，在当时那个比较“封建”的年代，林翠卿一个大家闺秀居然能够做出这种事情，可想编剧的脑子真的有坑。
在剧情发展到最后，这部剧已经丧失了让人追下去的勇气，尤其是下一辈的孩子们长大后，那执拗的性格和毁人的三观，着实让人看着生气，不过国产电视剧的通病是有个好的结尾，在老一辈人的引导下，年轻的一代有了更好的思维和想法。
如果说严振真的有原型可寻，那么他的人生该有多“狗血”呢？但是编剧的脑洞不止如此，只有你想不到，没有编剧虚构不到。

电视剧《芝麻胡同》展现酱菜工艺的同时又将老北京胡同文化表现的淋漓尽致，俘获了不少观众的心。《芝麻胡同》剧情中严振声和孔老痴展开关于制酱的手艺的讨论和展示，打耙、捣酱、换缸，动作一气呵成，步伐稳健有力，展现了中华传统文化中的匠心精神与传承。

虽然在今天低盐少糖健康主张舆论下，酱菜还是难以割舍，但是老北京酱菜依然是下饭佐粥的必备，吃完了唇齿留香。老北京酱菜传承至今拥有悠久的历史，最早可以追溯到南北朝时期，在元代的时候就已经形成规模，按照口味的不同还形成了三个流派。

一是老酱园，据说与保定酱菜有渊源，味道较咸，酱香馥郁，以六必居为代表。主要产品有甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。

二是京酱园，在腌制过程中加入蔗糖，以甜面酱为主要酱渍原料，味道甜香，清淡宜人，以天源为代表。主要产品有甜酱甘露、甜酱乳瓜、甜酱什锦菜、桂花糖熟芥、麻仁金丝等。甜酱甘露、甜酱乳瓜、甜酱什锦菜、桂花糖熟芥、麻仁金丝等。

三是南酱园，南方人经营，甜咸适口，酱香浓郁，以桂馨斋为代表。主要产品有梅干菜和佛手疙瘩，被誉为“冬菜老店”。老北京的酱菜品种繁多，一碟酱菜一碗粥，酱菜在宽余时佐餐，简素时主菜，是餐桌是离不了的。

老北京的风土人情，在剧中的民俗中也有充分的展示。在瑞蚨祥置办一身儿体面的行头，喝完老豆汁儿，天桥底下把杂耍看；去清华池泡个澡，再让搓澡师傅来一套活儿，干净又解乏。这些老北京人才有的嗜好，在剧中随处可见。撂地摔跤、戏法杂技、气功绝活儿等形形色色的天桥杂耍，也在剧中得到了还原。抖空竹、顶缸、吞宝剑、拉洋片、双簧等难得一见的老北京传统技艺在剧中现出真容，尽管此类情节在剧中不是主要场景，但剧中这些天桥传统技艺的表演者，大多都是非物质文化遗产的传人，并不是一般的群演。

导演刘家成透露，拍完《情满四合院》，他心里的京味儿剧创作其实就告一段落了，“人都不喜欢重复自己，如果没有更新更好的东西，短时间内再拍京味儿剧，我是拒绝的。”拿到《芝麻胡同》的本子后，被剧中严家酱铺故事所打动的他，与之前《情满四合院》的美术指导王绍林一合计，在查阅了丰富的史料后，决计这次要拍出不一样的四九城。

剧组共搭建了包括严家前院和后院、酱菜院子、芝麻胡同等标志性场景，置景面积达1.5万平方米。“我们大家一提到民国时期的北京城，印象里都是脏乱差。可我们拿到原来的老照片一看，其实当时的北京城也有六国饭店，也有烫着大卷发、穿着洋气旗袍的摩登太太，比上海的十里洋场毫不逊色。”刘家成说，根据史料，《芝麻胡同》在场景搭建、室内陈设、服装设计上实现了高度还原，剧中何冰饰演的严振声一出场，就是身着华丽长褂，梳着溜光水滑的偏分头，戴着墨镜在人力车上看街景，刘蓓饰演的严家太太林翠卿则透着海派气息，各式各样的精美旗袍上身，还佩戴着尽显雍容气质的贵重饰品。

和此前拍摄《情满四合院》一样，剧组采用了一比一的等比例还原传统的北京四合院。这次因为预算宽裕，对于四合院的细节要求更加严谨，历经岁月侵蚀过的房梁、有故事有年代的家具、各种老物件儿等，力求还原当年风貌。作为剧中的核心元素，沁芳居的制酱工艺展示也毫不含糊。这也是酱菜制作技艺作为国家级非物质文化遗产，首次被影视化改编进入电视剧中。

刘家成在拍摄前期就深入老字号酱菜厂了解制作工艺，拍摄时也选用真正老字号酱菜作为剧中道具，更聘请专业酱菜师傅为本剧酱菜相关内容把关。从制酱原料的采选，到制酱时节的把控，再到踩黄子、听缸的严谨制酱步骤，一道道都遵循传统制作工艺。剧中，因为沁芳居制酱要专门采用丰润的豆子而非普通的黄豆，严振声与行家老师傅之间的一段豆子之争，将百年制酱工艺的传承展示得淋漓尽致。

老北京的风土人情，在剧中的民俗中也有充分的展示。在瑞蚨祥置办一身儿体面的行头，喝完老豆汁儿，天桥底下把杂耍看；去清华池泡个澡，再让搓澡师傅来一套活儿，干净又解乏。这些老北京人才有的嗜好，在剧中随处可见。撂地摔跤、戏法杂技、气功绝活儿等形形色色的天桥杂耍，也在剧中得到了还原。抖空竹、顶缸、吞宝剑、拉洋片、双簧等难得一见的老北京传统技艺在剧中现出真容，尽管此类情节在剧中不是主要场景，但剧中这些天桥传统技艺的表演者，大多都是非物质文化遗产的传人，并不是一般的群演。

电视剧（芝麻胡同）中的美食，我觉得：老北京的，香酥鱼，酱菜，和北京烤鸭，是最具有代表性了！

《芝麻胡同》美味佳肴，零食小吃应有尽有。

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