辟谣：吃胡萝卜时不能喝酒、否则β-胡萝卜素会促进身体氧化？
文/李园园（中国注册营养师）
今儿传言是 ： 有人说吃胡萝卜时不要喝酒，因为当β-胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精，就会和自由基结合，使胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂。请问这是真的吗？
答：疑。为此园园特意查了两天资料来看了。
确实有实验显示β-胡萝卜素本身不仅有抗氧化作用，也能起到促氧化剂作用，可促进自由基诱导的氧化反应。这与胡萝卜素本身性质以及所处环境的氧化还原电位有关系，是基于体外细胞实验的研究。
其实酒精本身就会导致身体氧化应激程度增加，大量研究表明喝酒太多会诱导体内产生大量自由基、导致脂质过氧化等，这也可能是酒精性肝病的诱因之一。然而在喝酒的时候吃胡萝卜其中的β-胡萝卜素是发挥抗氧化还是还是促氧化作用呢？
2009年，台湾的一项针对饮酒老鼠服用β-胡萝卜素对其抗氧化总状态的研究发现，饮酒同时吃β-胡萝卜素补充剂组的老鼠肝脏中谷胱甘肽（GSH）浓度明显比单纯饮酒组要高，而且β-胡萝卜素的存在有助于减少一些过氧化物对谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）的抑制，提高了其抗氧化能力，并未显示促进氧化增加。
相反单独饮酒导致身体被氧化更厉害，实验也显示没有补充β-胡萝卜素组的老鼠在饮酒后身体只能更多调动自身的抗氧化体系来防御。而且，吃β-胡萝卜素补充剂与对照组相比有助于降低酒精导致的老鼠肝脏损伤（给的剂量是乙醇占总能量的30%，β胡萝卜素按每千克体重500ug提供）。
2010年，依然是台湾 台北医学大学的一项体外肝脏细胞实验显示，β-胡萝卜素可通过抑制半胱天冬酶caspase-9和caspase-3的表达来减少酒精诱导的氧化应激和细胞凋亡。
1999年，以色列的一项研究也显示无论人工合成的β胡萝卜素补充剂还是来源于杜氏藻的β胡萝卜素，都能阻止酒精诱导的氧化应激与脂质过氧化，而且通过杜氏藻来补充β胡萝卜素的方式效果更好。
所以， 喝酒吃胡萝卜导致β-胡萝卜素由抗氧化剂转变成促氧化剂的说法目前来看并不能站得住脚，相反动物实验还显示有助于提高抗氧化能力，减少酒精对身体的氧化损伤， 而且试验是在胡萝卜素与饮酒量都比较大的情况下所得结论。不过，这不代表饮酒就没有问题，但凡饮酒对身体都会造成一定伤害，酒以及含酒饮料建议大家能不喝就不喝、能少喝就少喝。
另外含有β-胡萝卜素的食物很多，除了胡萝卜，西兰花，芥蓝，芹菜叶，菠菜，荠菜，茴香，小白菜等都富含β-胡萝卜素，该吃就行哈。
参考资料：
1、 Wan-Teng Lin et al.Effects of β -carotene on antioxidant status in rats with chronic alcohol consumption. Cell Biochem Funct 2009;27 (6): 344-50
2、 Palozza P. Can beta-carotene regulate cell growth by a redox mechanism? An answer from cultured cells. Biochim Biophys Acta 2005;1740: 215–221.
3、 Moshe J Werman et al.Availability and antiperoxidative effects of β-carotene from Dunaliella bardawil in alcohol-drinking rats. Nutr.Biochem 1999 ; 10:449-454.
4、 Leo MA, Lieber CS.Alcohol, vitamin A, and beta-carotene: adverse interactions, including hepatotoxicity and carcinogenicity. Am J Clin Nutr. 1999 Jun;69(6):1071-85.
5、 HC Peng ， JR Chen et al.beta-Carotene exhibits antioxidant and anti-apoptotic properties to prevent ethanol-induced cytotoxicity in isolated rat hepatocytes.Phytotherapy Research 2010; 24(S2):S183-S189
李园园：宝妈一枚，首批中国注册营养师，营养与食品卫生医学硕士，国家高级营养讲师。热爱营养，喜做科普，从业来一直做营养 健康 相关科普工作，始终把传递靠谱、落地、有温度的营养 健康 知识当正事儿。
最严重的食物相克有哪些
1、忌牛肉与栗子同炖共炒，栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值，而且不易消化，同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。2、白萝卜跟胡萝卜同时导致败血症，很多人喜欢用红白萝卜煮汤，...
请问黄瓜能与胡萝卜一起吃吗?
胡萝卜不宜与西红柿、萝卜、辣椒、石榴、生菜、木瓜等生果同食。最好是单独吃或者和肉一起煮。黄瓜不宜与番茄、辣椒等维生素C含量高的蔬菜同煮。注意事项:1.胡萝卜、黄瓜含有分解维生素C的酶，不宜与维生素C含量高的食物同食，会降低营养价值。2.胡萝卜素需要一定量的油才能被吸收，但是炒菜的时候，...
胡萝卜不能和木耳一起吃?
详情请查看视频回答
吃白萝能和红萝卜一起吃吗
胡萝卜虽然被称为“维生素A的宝库”，但维生素A是脂溶性物质，只有和食用油或肉类一起烹调，才能充分被人体吸收。所以，胡萝卜不适合生吃。从烹调方法来说，用高压锅炖胡萝卜比较好。因为它减少了胡萝卜与空气的接触，使其中β—胡萝卜素的保存率可高达97%，在体内的消化吸收率可达90%。
二十种不能一起吃的食物
8、虾不能和富含维生素C的食物一起吃 虾肉中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒。富含维生素C的水果：如柠檬、柑橘等。富含维生素C的蔬菜：西红柿，胡萝卜，青椒等。9、虾不能和鞣酸含量...
朋友圈里有哪些广泛转发的食物谣言?
此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视。蔬菜生吃更健康？不少蔬菜生吃确实更健康，因为那样能最好地保留其中的营养。但生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物质，务必烹饪煮熟后才能食用；胡萝卜含有丰富的维生素A，但人体只有在吃胡...
白萝卜和胡萝卜能一起吃吗
我们常吃的萝卜有白萝卜和胡萝卜两种，有很多朋友就问了，胡萝卜和白萝卜可以一起吃？关于这个问题，小编在查阅相关资料后后，发现关于胡萝卜和白萝卜能否一起吃这个问题有两种观点。那么胡萝卜和白萝卜可以一起吃吗？请您接着看下去。胡萝卜和白萝卜可以一起吃吗 不可以 白萝卜之所以具有良好的助消化...
哪些食物不能搭配吃呢?
豆腐与菠菜可能患结石症 豆腐中拥有硫酸钙、氯化镁这两个物质，而菠菜里面拥有草酸，它们碰在一起会形成草酸钙与草酸镁。这产生的沉淀物不可以让人体所吸收，不单单会对人体去吸收钙质造成影响，而且还可能会患结石症。海鲜与水果不是特别消化 在吃海鲜时，要是再去吃山楂、葡萄、柿子、石榴等水果，...
白萝卜和红萝卜可以一起吃吗?
不能，因白萝卜的维生素C含量极高，胡萝卜却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。
那些年骗很大的健康谣言(二)
蔬菜生吃更健康： 不少蔬菜生吃确实更健康，因为那样能最好地保留其中的营养。但生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物质，务必烹饪煮熟后才能食用；胡萝卜含有丰富的维生素A，但人体只有在吃胡萝卜的同时摄入脂肪，才能从中获取足够的维生素A。多多吃醋有好处： 醋能增进食欲，...
春荆盐酸： 不能,胡萝卜和酒不能在短时间内同时食用,应该至少相隔三小时以上.因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,β胡萝卜素会跟酒精在肝脏中产生毒素,对肝有害.特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒.做菜时,胡萝卜里也不能放酒,否则会对肝脏造成伤害.
肇东市15547822142： 喝酒不能和胡老卜同吃,是指黄酒,还是白酒. - ？
春荆盐酸： 什么酒都不行,胡萝卜和酒不能在短时间内同时食用,应该至少相隔三小时以上.因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,β胡萝卜素会跟酒精在肝脏中产生毒素,对肝有害.特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒.做菜时,胡萝卜里也不能放酒,否则会对肝脏造成伤害.
肇东市15547822142： 喝酒不能吃红萝卜?？
春荆盐酸： 喝白酒不能吃胡萝卜是因为酒精和胡萝卜中的物质会产生相克反应. 白酒中含有大量的酒精,而胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,一起吃可能会产生毒性物质,并且还会损伤肝脏,严重时可能会引起肝脏疾病,所以不可以一起吃.
肇东市15547822142： 胡萝卜不能和什么食物一起吃 - ？
春荆盐酸： 胡萝卜与白萝卜相克,白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽.酒与胡萝卜同食是很危 险的.因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而引起肝病.特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒...
肇东市15547822142： 喝酒的时候为什么不能吃胡萝卜 - ？
春荆盐酸： 之所以不能同食是因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而引起肝病.特别是饮用胡萝卜汁后更不要马上饮酒,危害更大.
肇东市15547822142： 胡萝卜和酒到底能不能一起吃啊? - ？
春荆盐酸： 【喝酒时忌讳的下酒菜】1.胡萝卜:所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质;2.凉粉:会延长酒精在胃肠中的停留时间,增加人体对酒精的吸收;3.熏腊食品:含有较多的亚硝胺和色素,与酒精反应,不仅伤肝,还会诱发癌症;4.烧烤:降低食物蛋白质的利用率,产生致癌物质苯并芘.
肇东市15547822142： 喝酒吃胡萝卜对身体有什么危害 - ？
春荆盐酸： 据《广州日报》报道 美国科学家通过研究证实,喝酒的时候吃胡萝卜可能会引发肝病.美国食品专家告诫人们:酒与胡萝卜同食是很危险的.因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而引起肝病.
肇东市15547822142： 红酒能和青萝卜一起吃吗 - ？
春荆盐酸： 是的,如果同时吃的话可能会对肝脏造成伤害.胡萝卜和酒不能在短时间内同时食用,应该至少相隔三小时以上.因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,β胡萝卜素会跟酒精在肝脏中产生毒素,对肝有害.特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒.做菜时,胡萝卜里也不能放酒,否则会对肝脏造成伤害.虽然,胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值,但食品专家却告诫人们:“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的.因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,引起肝病.所在,人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法,胡萝卜不宜做下酒菜,饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒,以免危害健康.
