烤蛋糕粘模具怎么办 怎么防止烤蛋糕不粘模具
我们都知道，蛋糕是生活中比较常见的一种甜点，它的类型比较多，口味比较丰富，做法也各有不同，很多人都会在家做蛋糕吃。很多人做蛋糕的时候，都会发现蛋糕容易粘在模具上面，那么蛋糕容易粘膜怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋糕一般有哪几种
当然说起蛋糕种类就太多太多了，这里只讲讲裸胚的种类。因为各种花式蛋糕都是要以胚子作为基础的：
1、戚风蛋糕这类可以算是我们最最熟悉的蛋糕了，它由分蛋打发再混拌的方式来进行制作，原料也很简单，鸡蛋、植物油、糖、面粉、液体。却因为打发了蛋白使得整个 蛋糕体特别的轻盈、柔软，它的含水量也比较高，所以口感湿润。
当然戚风蛋糕还有一些变种，比如说烫面戚风、古早蛋糕、最近很火的抖臀蛋糕，制作方式都很类似，都可以归结为戚风。它们共同特点就是：分蛋打发、含水量高、油脂少、面粉比例少。
2、海绵蛋糕其实从原则上来说戚风是属于海绵蛋糕一类的，但是国内的习惯是分开，那我还是将它们分为不同的两类。
海绵蛋糕的特点是蛋香味很足，整体比戚风更加的厚重一些，组织会更致密一些，同样的材料做出来的海绵蛋糕不会爬升的像戚风那么高。
海绵常用的是两种打发方式：一种是分蛋，一种是全蛋。分蛋也是将蛋白蛋黄分开，先打发蛋白再与蛋黄糊混拌，全蛋是直接将整个鸡蛋一起打发。由于海绵蛋糕里使用的油脂一般是化为液体的黄油，所以它比戚风的奶味更重。
海绵的面粉含量比戚风更高一些，因此一些承重类的蛋糕，比如翻糖、韩式裱花类的蛋糕需要放不少装饰的，多拿海绵进行打底。
3、重油蛋糕这一类蛋糕的蓬发不是通过鸡蛋来进行，而是通过黄油的打发。虽然也是往黄油里打入空气，但是相对于鸡蛋来说，还是比较有限。因此重油蛋糕口感更为厚重、致密、有浓烈的奶香味（也就是黄油带来的风味），承重能力更强。
一些重油蛋糕甚至不靠黄油打发，而是添加泡打粉进行蓬发，比如玛德琳、布朗尼等。这一类的蛋糕比较不适合国人的口味，所以往往用于在婚礼、活动等等需要进行大量装饰的蛋糕打底。
不同蛋糕粘模具怎么办
说完蛋糕类型，我们来看看如何防沾？也就是我们该如何选择不同的蛋糕模具？
1、戚风蛋糕刚刚说特点的时候说到戚风面粉比例少，水分含量大，因此它要膨胀，必须得找个支撑来借力爬升。这就是为什么不建议使用不粘模来制作戚风的原因。不粘模容易使戚风长不高、出炉塌陷。（如果你是高手那就忽略吧）
所以，戚风是一定要沾模具的，沾住才能爬高嘛～也就别想着往模具上涂油、别想着垫油纸等等一类的操作，老老实实洗模具吧～
不过乐葵有几款硅胶戚风模具，我试过，确实很容易脱模，而且不会影响戚风长高。有些朋友喜欢用纸杯，也能省却洗模具的麻烦。很头疼洗模具的朋友可以选这两种。
2、海绵蛋糕和重油蛋糕海绵、重油蛋糕跟戚风不同，它不用借助内壁往上爬升，因此我们可以用以下几种办法防粘：
1、选择不粘模具进行制作。
2、用油纸垫在内部进行防沾。
3、黄油融化成液体，刷在模具内壁，再撒一层高粉（低粉容易结团），抖去多余的粉。植物油的防沾性要小于黄油。
模具的清洗和保养
做完戚风蛋糕，模具很难洗怎么办？
最常见使用的办法是：先水里泡几个小时，等壁上的蛋糕残余都泡软了，用软质刮板挂掉，再用百洁布进行清洗。其实挂掉之后已经残余很少，比较好洗了。
镇郊泰特： 蛋糕粘模 主要原因有2个 一 模具没有熟制好 所以粘模 二 蛋糕打发程度过高 导致面糊组织非常分散蛋糕本身的有序性 和凝聚性呗破坏了 所以粘模 原因找到了 问题就很容易解决. 蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、...
龙陵县17669701685： 烤蛋糕怎么才能不粘模具啊啊啊啊啊啊? - ？
镇郊泰特： 烤蛋糕,你可以在模具四周抹上食用油,这样烤出蛋糕就不沾杯啊!
龙陵县17669701685： 怎样让蛋糕不沾模具? - ？
镇郊泰特： 要用到:黄油、小碗,热水,毛刷. 1、将黄油放到小碗中 2、加入热水,搅拌使其融化 3、用毛刷沾融化好的黄油,涂到蛋糕模具上 4、将干面粉喷向模具,倒出多余的面粉 5、放入做好的蛋糕糊,正常烤制即可. 注意:如没有黄油,可用色拉油代替.
龙陵县17669701685： 新烤出来的蛋糕粘模子怎么办? ？
镇郊泰特： 如果是新买的模具最好是洗干净刷一层油后先用烤箱烤半小时,冷却后就可以使用了.另外烤蛋糕的时候就刷一般的植物油就可以,可以在油里面稍微加一点面粉,刷油的量可以稍微多点,刷完后能看到有一点油积在模具底部.至于温度一般是上火180-190,下火220-230.但是具体温度需要根据你自己的烤箱来调整.
龙陵县17669701685： 我是做蛋糕的,现在有一个问题让我很烦恼,蛋糕烤好后,总是粘模具,谁能帮忙想个好办法,谢谢! - ？
镇郊泰特： 模具是不粘的吗?如果不是,可以在模具边上抹上一层薄薄的黄油
龙陵县17669701685： 烤鸡蛋糕怎么不沾模子 - ？
镇郊泰特： 在蛋糕糊倒入模子前,先用小刷子(平时烧烤用的小刷子即可)蘸着食用油 在模子里层蛋糕糊能沾到的地方薄薄地刷一层(如果喜欢油香大一点的可以酌量多放一点油;如果只是为了不沾模子,则少放一点,否则影响口感)
龙陵县17669701685： 怎么样才能让蛋糕不粘模? - ？
镇郊泰特： 压膜前要在面团上撒上一些低粉,在模子里面也撒上一些,这样会好脱很多. 在这里还要强调一个,就是模子.模子一定要选品牌的,效果绝对不一样的,边缘会处理的更好,而且最最关键的是健康和安全. 继续压模,脱模后的成品,花样很多,有20款,放在烤箱的上层,上火140度,下火170度烤15分钟左右就可以出炉. 脱模的关键点: 1、面团要冷藏1小时. 2、要有好的工具,硅胶垫、硅胶不沾擀面杖、模子都是成功的重要因素. 3、一定要撒上一点面粉在模子里和面饼上.
龙陵县17669701685： 蛋糕怎么烤不沾模具？
镇郊泰特： 倒入面粉液前刷一层色拉油
龙陵县17669701685： 蛋糕粘模怎么办？
镇郊泰特： 模具蛋糕,在刷烤盘油的时候每个模里面散点面粉.在刷油.这样就不会粘烤盘
龙陵县17669701685： 烤蛋糕粘模具怎么办, - ？
镇郊泰特： 可以试试瑞之琪的高效无铝泡打,这个反应均匀,不容易粘盘,效果也好.
