做这些菜放醋，除了味道好，还有意想不到的好处
醋是我国传统调味品，差不多有3000年的 历史 。
醋能给菜肴带来酸味，增加香气，促进食欲；醋还具有保健功能，能软化血管、预防动脉硬化。
这些都是醋众所周知的作用。
其实醋可没这么简单，它还隐藏了不少好处。
我们就来好好挖挖“醋”这座宝藏！
代表食物：土豆、茄子
茄碱还有个广为人知的名字“龙葵碱”、“龙葵毒素”，它是种有毒的生物碱，摄入剂量如果超过人体代谢量就会出现中毒症状。
土豆、茄子是我们经常吃的蔬菜，可不巧这两种蔬菜天生含有茄碱。如果不小心碰上发芽土豆，茄碱很高会造成食物中毒。就算避开发芽土豆，正常土豆的表皮下、茄子的果肉中都含有少量茄碱。
化学上都说酸碱反应。要破坏茄碱，有个简单可行的方法就是烹饪时用点醋。醋能营造出酸性环境，蔬菜中的茄碱在酸性条件下加热就能被水解成茄啶和糖，危害解除。
醋溜土豆丝、酸辣土豆丝、凉拌茄子……
知道了醋能破坏茄碱，再回头看看这几道有名的家常菜，它们妙就妙在美味同时还兼顾着 健康 。
代表食物：泡菜、火锅蘸料、蔬菜、加工肉制品
亚硝酸盐在食物中的存在很广泛，加工肉制品、泡菜，蔬菜中都有。
超过了人体的安全剂量，亚硝酸盐的毒害可不小，有致癌风险，还可能引起急性中毒。
减少亚硝酸盐的方法有很多，加醋是其中一个。
泡菜初期，某些微生物会把蔬菜的硝酸盐还原为亚硝酸盐。如果泡菜添加醋，酸性环境就能抑制这些有害微生物的生长繁殖，有利乳酸菌的发酵，从而减少亚硝酸盐的形成。
醋还能分解破坏亚硝酸盐。
火锅随着汤底久煮亚硝酸盐含量增高，加入的蔬菜和肉制品自身带有，所以在吃火锅时，蘸料里放上蒜姜和醋也是破坏亚硝酸盐的好方法。
代表食物：骨头汤、排骨
这个功效一直有争议。理论上能让钙溶出，但实验结果却并不理想。
只能说有一定效果。
熬骨头汤时，骨头中的钙不会因为加热熬煮就溶进汤中。加些醋，能够提高骨头中钙的溶出。（ 值得注意的是尽管有醋的帮助，可是溶出量还是有限，最好不要依赖骨头汤补钙。）
做排骨、小鱼等荤菜时，适量加些醋，多少能对钙析出和吸收有些促进作用。
糖醋排骨应该就是代表菜了。
代表食物：紫茄、紫甘蓝
花青素都是对人体有益的活性成分。具有抗氧化性，能够清除体内自由基，预防衰老和疾病。
花青素是水溶性色素，会随着酸碱性的不同结构发生变化。
花青素在碱性条件下会发生降解，保持酸性环境能让花青素以单一稳定的形式存在。
在烹饪富含花青素的蔬菜时，加点醋能更好的保护花青素。
紫茄、紫甘蓝这些紫色蔬菜都富含花青素。
这么一看，紫茄和醋特别配，破坏茄碱、保护花青素都离不开醋的帮忙。
代表食物：含维C的各种蔬菜
维生素C是大家特别熟悉的营养成分，关于的功效就不赘述了。
维生素C的特点也是在酸性条件中稳定，加醋可以对蔬菜中的维生素C起到保护作用，减少烹饪过程的损失。
比如豆芽、黄瓜等都适合放点醋保护维C
代表食物：凉拌菜
关于这条大家一般不陌生，凉拌放醋是标准配制。
醋对细菌有一定的抑制能力，做凉拌菜时放点醋除了调味，也能起到一些杀菌作用。
代表食物：那些你想减少放盐的菜
糖可以弱化咸味，而酸味却恰恰相反，可以强化咸味。
少量的醋就能让咸味明显增强。
做菜时用上几滴醋，就能减少加盐的量。
炒菜时应先放醋还是后放
2、很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放...
白醋可以炒菜吗?
白醋的妙用：提鲜解腻，软化纤维 白醋的酸味能有效刺激味蕾，增加菜肴的鲜美度。当与肉类、海鲜等食材搭配时，白醋的酸味能中和食材的腥味，让味道更加鲜香。白醋还能软化肉类和蔬菜中的纤维，让食材口感更嫩滑。炒菜放白醋的时机 白醋在炒菜中的使用时机也很关键。一般来说，白醋在菜肴临出锅前加入最佳...
家里好多醋吃不完 请问做什么菜需要放陈醋?菜名越多越好!
酸辣土豆丝，糖醋鱼、糖醋排骨、醋溜里脊，酸辣白菜、凉拌菜、用糖醋腌制的果脯……不过，就算知道很多需要用醋烹饪的菜品，也不能因为家中醋多，隔三差五的就做这个东西吃哦，醋的摄入量太多对人体骨质不是很好，也要注意身体健康啊！祝生活开心~~...
醋除了调味外还有哪些作用?
（二）防病作用：醋有开胃，增进食欲，消食化积的作用。并能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。在炎热的夏季食欲减退时，用加醋调凉拌菜，不但味美可口增进食欲，帮助消化，还有很好的抑菌和杀菌作用，起到预防肠道疾病的功效。冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季节，如把食醋放时...
醋除了调味以外,还有很多功能,对此你了解多少?
第三、能够促进人体的钙吸收 在咱们往常煮饭得时分，咱们能够适量的参加一些醋，尤其是在炖鱼之类的菜的时分，更有助于食物中的该成分被溶出，而更利于人体的吸收。第四、有助于缓解人体的疲惫。在往常生活中，常常食用一些醋，能够协助咱们有用的缓解疲惫感觉。由于在醋中很有一些大量的有机酸，它能够...
炖排骨的时候为什么要放醋?放醋除了调味之外还有什么作用?
醋参与其中，会使得口味更强。排骨汤加醋，能够有非常少的一部分钙元素总混，但对于补钙补锌而言几乎为零，不如吃瓜果蔬菜、喝纯牛奶、每天喝豆浆、吃乳制品、吃豆制品来的快速，消化吸收效果也很好。先把大排骨剁碎一小块，用清小水泡上三四个小时，把里边的血小水泡出去那样炖出的汤不腥。提前准备...
凉拌醋可以用来炒菜吗?
炒菜时什么菜适合放醋？爱吃酸的人们，并不是说每样菜都能放醋的，要看什么样的菜。这样既可以得到美味，又可以不破坏菜里的营养。1、凉拌心里美萝卜 萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到...
炒菜放醋的正确方法
1、炒菜时放醋的正确方法应该是先把菜下锅，把菜炒到半熟的时候再放入醋的，这样不但可以去除菜的菜青味，还可以保持菜的色泽。2、炒菜时放醋正确方法 食材明细 主料 大白菜 200g 油 10g 盐 5g 干辣椒 5g 食醋 5g 生抽 7g 花椒 2g 鸡精 4g 姜 5g 步骤 1、白菜洗净，晾干备用。2、白菜帮...
炒肉菜可以加醋吗?
当然这只是嫩肉的其中一种做法，除了加醋以外还有许多的方法可以让肉在做得过程中更加鲜嫩，下面小编就给大家介绍几个嫩肉小妙招。炒肉变嫩方法：1、盐水处理 这个方法主要针对的是冻肉，我们可以把准备要解冻的肉放到浓度比较高的盐水里面进行解冻，因为这样解冻的肉质做成菜肴以后的肉质会非常的鲜爽，吃...
秘8种糖醋菜做法酸甜开胃下饭菜做法
酸甜菜酸甜的家常菜做法 1.糖醋鱼 食材 鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒 粉、面粉、淀粉、番茄酱 做法步骤 1、鲤鱼切八卦刀之后用盐料酒胡椒 粉腌制一小时 2、调制面糊,面粉和淀粉比例1:2 然后给腌制好的鲤鱼挂糊 3 然后炸制,这一步最关键,先等 油热用勺子舀油浇到鱼身炸制 4、最后一步是熬制糖醋...
计扶茵白： 1)醋是家庭烹调的必备调味品. 在醋内加上两滴白酒和一点盐,即可成为香醋.在煮肉或马铃薯时,加上少量醋就容易炖烂,味道亦好.煮甜粥时加点醋,可使甜粥更甜. (2)擦皮鞋时,滴上一滴醋,能使皮鞋光亮持久:铜、铝器用旧了,用醋...
麻山区15870144439： 做哪些菜最用该放醋 - ？
计扶茵白： 炒菜时醋的放与不放 醋内所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分,所以可以放心食用.胡萝卜、芹菜营养价值丰富,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,摄入后可以变成维生素A,而维生素A是维持眼...
麻山区15870144439： 关于食醋的妙用 - ？
计扶茵白： 用超市买来的果醋/,患有下列疾病的人不宜吃醋,水中加入的醋量宜少:在温水中加进半茶匙醋.泡好后,所以喝醋时应用水稀释,又有保存维生素C少受损失的作用、羊肉时放点醋,在人体中有利于把多作的钠排出,要吃无盐或低盐包含,各...
麻山区15870144439： 在烧菜中放醋有什么做用? - ？
计扶茵白： 您好 醋的性能:味酸、甘,性平.归胃、肝经.能消食开胃,散淤血,止血,解毒.回答完毕:)
麻山区15870144439： 什么菜放醋效果比较好 - ？
计扶茵白： 呛土豆丝,出锅时候,滴入5到6滴醋,出味儿.山西过油肉,出锅时可放醋.酸辣口的菜,都可以放.还有,凉拌菠菜,放醋,特别爽口,凉拌黄瓜,放入蒜沫拌醋,凉拌茄子(茄子隔水蒸)加蒜泥和醋,非常好吃.
麻山区15870144439： 凉菜放什么醋好? - ？
计扶茵白： 醋有很多种,口味清淡的就用白醋就好,比如凉粉,加点白醋和白糖就口感酸甜入口味道很好;口感稍微偏重的就选用山西陈醋,比如凉拌黄瓜、卤牛肉等等;加蒜多,并爱吃蒜味拌菜的,则加入米醋,会使蒜味更香;如果是比较油腻,以荤菜为主的,可以选用镇江香醋,口感会更好一些.醋本身含有对人体有益的营养成分,如合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素(如钙、铁、磷等),都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分.
麻山区15870144439： 做哪些菜需要加醋,哪些不需要加? - ？
计扶茵白： 基本上素材如果需要菜清爽,就可以加点醋 再就是加醋可以让菜有脆脆的口感,比如土豆丝,绿豆芽,醋溜白菜 醋还可以去腥,炖好的鱼汤加醋,腥味就会减少 还有就是酸甜口的菜,用糖醋淀粉勾芡味道会很棒
麻山区15870144439： 做什么菜要加醋 - ？
计扶茵白： 凉拌心里美萝卜宜添加食醋 心里美萝卜汁液中存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色.因此,含有这种色素的蔬菜,经酸渍后可使其颜色更加鲜红.如凉拌心里美萝卜时,添加适当...
麻山区15870144439： 做什么菜可以放醋? - ？
计扶茵白： 除了熬骨头汤,烧骨头或烹制含钙比较高的食物外,什么菜都可以放醋(只要你喜欢).醋有开胃益肠道、杀菌的功效(胃酸过多人士慎用),放糖只是为了调制出更好的口味!
麻山区15870144439： 炒菜放醋和白糖有什么用途 - ？
计扶茵白： 炒菜放醋和白糖不仅能提高人的食欲,还可防止蔬菜中所含的Vc遭到过多的破坏.尤其是感冒时吃点醋熘菜,有助于提高人体内Vc的摄入量,而Vc可增强人体免疫力,从而达到辅助治疗感冒的作用.但是,炒胡萝卜或芹菜时放醋,情况就不一样了.菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,而芹菜属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低.炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋. 醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分,所以可以放心食用.
