滑油炒是什么意思？
滑油炒的特点是快炒快出锅，火候要掌控好，火力应该较大。这样可以让被食用的食材被迅速加热，在热油中迅速翻炒，从而使口感达到最佳。和其他烹饪方法相比，滑油炒的油用量比较多，所以不适合常吃。但是短时间内的滑油炒还是可以接受的，尤其是在家庭日常的烹饪中。
要制作滑油炒，首先需要选择好需要的食材。一般来说，温度不宜过高，需要用急火快炒，翻炒时注意火候，要迅速操作。可以用热锅凉油的方法，先加少许油，待油热后再加入食材，这样能够更好地锁住食材的水分和鲜味。而且，在加入食材之前需要先放少许盐和料酒来腌制食材。随后，在急火的情况下，迅速地翻炒一分钟左右，炒熟后撒上少许胡椒粉和醋即可。
炒是什么意思,有爆炒这个词吗?
炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。名词解释：1、爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。如酱爆肉丁。2、指声势...
吃油炒饭什么意思
通过油腔滑调的说唱，或用花言巧语做说客，或半骗半实的方法等取得收入为生。1、油炒饭，是过去没有小菜的情况下，将冷饭用油盐葱一起炒热吃，这在过去也算是不错的吃法。2、吃油炒饭出自新中国刚成立时的宁波方言。
煸炒是什么意思?
对于不同食材，进行煸炒的方法也有所不同。比如，猪肉需要先用开水焯一下，去除腥味后再进行煸炒，而在煸炒蔬菜时则需要放入适量的水，这样可以使蔬菜更加爽脆。除了热炒，还有干煸和冷炒两种煸炒方法。干煸是指先把油和辣椒一起爆香，再加入各种配料的煸炒方法，冷炒则是指先把食材焯熟，然后放入...
煸炒和焯水各是什么意思?
焯就是用开水迅速烫一下就起来;炒就好理解了;干锅下菜翻炒;
什么是“炒”、“烧”、“煸”,我怎么看区别不大呀
炒 炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，先将锅烧热，再下油，一般用旺火热油，但火·力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，原则是断生即好。它的...
有人说你吃油炒饭,什么意思
有句话叫做：单身汉吃油炒饭。有人这样说你的意思，是说你还是单身一人。
五六十年人说的油炒饭是什么意思?
就是用油炒的米饭
油炒面粉是什么意思?
油炒面粉，是做油酥。油酥在做烧饼时，作辅料。使烧饼有层次。用猪油与面粉入锅炒匀成油酥。炒时，用文火。油酥可加葱花。
川菜卧油炒发的特点
我个人理解卧油炒是川菜的一种做法，意思是主料在油锅中调味，川蜀地区吃味比较重，各种味增配料比较多，利用热油将葱姜蒜这类配料爆香，将激发出来的味道融入主料中的一种做法。经典川菜鱼香肉丝就是卧油炒的一个例子 PS：以上是我在学这道菜自己理解的，不一定对 仅供参考 ...
吃油炒饭的是什么意思?
吃油炒饭指某人在某种情况下用力使自己的处境更糟 吃油炒饭这个成语常用来形容一个人在某种情况下犯了错误，导致自己的处境变得更加糟糕或者更加困难。这个成语来源于油炒饭这道菜，制作油炒饭的时候需要用大量的油，如果过多的使用油的话，只会使这道菜变得更加油腻，失去原有的美味程度。因此，吃油...
钟离桦尼扶： 滑炒是烹饪技艺中常见的技法.在浙菜中滑炒更是广泛应用并有其独特的发挥,形成了浙菜中滑炒的系列,使原本就丰富多采的浙菜添加了绚丽的彩虹. 滑炒以油为传热介质,也称上浆滑油炒,是从小油量煸炒技法的基础上发展而成的.其特点...
东乌珠穆沁旗13964403432： 食谱中的“滑油”是什么意思 - ？
钟离桦尼扶： 问对人了· 滑油 多指在做肉类 食物之前,将切好的肉类 放入4~~5层的油里,过一下,这样出来的肉,比较嫩滑. 在放入锅中炒 溜,出来的菜 鲜美,滑嫩,口感急佳! 注意的是:所谓滑,就必须过油,过油,就必须,要浆一下(放点点盐 味素,鸡蛋清,淀粉)这样出来的 不光嫩,而且油光崭亮. 注意下油温,不能太热,热了 就变成炸了,就容易 硬 脆,而不嫩滑了. 希望你满意~~我是个美食爱好者~
东乌珠穆沁旗13964403432： 做菜的时候,什么叫“油烧到四成热后,鸡丝滑油”鸡丝滑油是什么意思? - ？
钟离桦尼扶： 你好!一: “油烧到四成热”意思就是油的温度达到四成热,什么样子呢?怎么知道达到四成热呢?是这样,如果油温达到四成热,你放一个切成片的葱花到油里,葱花会被炸到冒花儿,而不会立刻焦, 这个油的温度基本就是“四成热”的....
东乌珠穆沁旗13964403432： 烹饪中常见的一些专业用词 - ？
钟离桦尼扶： 常见烹饪用语解释——送给厨艺高超的GGMM们 (一)烹调方法 1、溜:溜菜需两步完成.第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅.溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点.一般在...
东乌珠穆沁旗13964403432： 滑膜有什么作用 - ？
钟离桦尼扶： 滑膜是关节囊的内层,淡红色,平滑闪光,薄而柔润,由疏松结缔组织组成.关节腔内的所有结构,除关节软骨、半月软骨板以外,即便是通过关节腔的肌腱、韧带等均全部为滑膜所包裹.滑膜分泌滑液,在关节活动中起重要作用.滑膜直接附着于关节软骨的边缘并向内贴附在关节囊内的非关节区域,覆盖在关节囊、关节内韧带、骨与肌腱表面.
东乌珠穆沁旗13964403432： 烹饪常识中滑油法操作要领有哪些? ？
钟离桦尼扶： 滑油又称为划油、拉油,是指用中油量、温油锅, 将原料滑散成半成品的一种熟处理方法.滑油的适用范围较广,鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等原料都可用...
东乌珠穆沁旗13964403432： 烹饪手法有哪几种?分别是怎么弄熟食物的? - ？
钟离桦尼扶： 炒 古写作“煼”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法. 炝 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹 ...
东乌珠穆沁旗13964403432： 炸和炒有什么区别 - ？
钟离桦尼扶： 1、炒: 炒 是最基本的烹调技术,是应用范围最广的一种烹调方法.炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等.炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念.生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,...
东乌珠穆沁旗13964403432： 热锅冷油是什么意思 - ？
钟离桦尼扶： 热锅冷油法,就是将锅(或勺)擦净,放入适量油烧热,然后将热油在锅内涮一下倒出,再放入适量温油或冷油,立即投入原料,干煸炒或滑油的一种作法.要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质,且已用蛋清、淀粉浆过.原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散,原料表面的蛋白质会逐渐变热,便于舒展伸开,使其受热充分,并且均匀,松散爽脆,质嫩不绵,成菜形色漂亮.另外,锅底热量高,油脂温冷,原料放入油内后,随着油温的不断增高能产生一股推力,可使原料迅速上浮,起到不粘锅、防止原料破碎的作用.
东乌珠穆沁旗13964403432： 为什么空心菜用铁锅炒会变黑?怎么解决 ？
钟离桦尼扶： 锅里的里的铁遇到菜汁产生的氧化反应.用铁锅煸炒的话,要滑油,就是锅烧热后,将锅内的表面都沾上油,使菜与铁隔绝,避免发黑;或者用不锈钢锅子炒.
