如何制作宫爆鸡丁
简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁
做法一
材料:
去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。
配料:
花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。
制作过程:
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。
2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。
4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。
特点:
四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代
做法二
用料:
鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。
烹饪方法:
鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。
制作过程:
1.买鸡腿,切肉成丁。
2.切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。
3.放一点淀粉,用手抓匀。
4.放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。
5.倒油入锅。
6.鸡丁入锅,炒一会儿取出。
7.倒辣椒油(或色拉油)入锅。
8.放入花椒,辣椒(小火)。
9.放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。
10.放入鸡丁。
11.加料酒,酱油(上色)。
12.加一点点鸡汤。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。
14.加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油,出锅。
简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁
爆鸡丁
宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
原料:嫩仔鸡脯肉250。调料:花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
制法:取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。
宫爆鸡丁的做法(宫保鸡丁的做法)
菜谱配料:
鸡肉(鸡脯肉或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
制作过程:
1. 先把鸡肉用刀背拍松,再切成1厘米左右的丁。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
2. 将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
3. 烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入,宫爆鸡丁即成。[吃地带]
温馨提示:
1、花椒,干辣椒不能煸焦。
2、卤汁紧包鸡丁。
本菜特点:
色泽棕红,口味鲜美,肉质细嫩,辣香甜酸,滑嫩爽口,油而不腻,辣而不燥。
http://www.chizone.cn/JiaChangCai/2007-7-11/GongBaoJiDingDeZuoFa.htm
宫爆鸡丁
原料:鸡肉(鸡胸脯肉或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、生粉适量。
烹饪方法:
1.先把鸡肉拍松,再用刀切成1厘米见方的丁,花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米的节,姜、蒜去皮切片,葱白切成末状。
2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。
3.烧热锅,下油,烧至六成热时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸(炒)脆的花生米放入即可。
如何在家制作出正宗的宫保鸡丁?
腌制鸡丁时加入鸡蛋清和水淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。炒鸡丁时火候不宜过大,以免外焦里生。宫保鸡丁的味道在于酸甜咸辣的平衡,调味汁的比例可以根据个人口味微调。花生米要提前炸好,这样在最后加入时才能保持酥脆。按照以上步骤,你就可以在家制作出一道色香味俱佳的正宗宫保鸡丁了。总之,在烹饪过程中,...
宫保鸡丁怎么做?
二、宫保鸡丁 猛一吃,好像都是酸甜中带着辣味。但是仔细一品,却又完全不一样,这就是这道菜的精髓所在。准备食材:鸡腿肉去骨后切成1.5厘米的方丁,加盐、胡椒粉、 鸡粉 、生抽、料酒加一个蛋清搅拌均匀。再放一小撮淀粉锁住水分,最后用油封住 腌上十来分钟。准备二荆条辣椒不沾水切断,葱白切...
宫保鸡丁怎么做?
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味,然后加入少许胡椒粉和盐拌匀,再打入一个蛋清,加入少许玉米淀粉拌匀,然后加入一勺食用油防止鸡肉变干,静置15分钟使鸡肉充分入味。4.花生提前用开水浸泡半小时,去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖...
怎样做宫爆鸡丁
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味,然后加入少许胡椒粉和盐拌匀,再打入一个蛋清,加入少许玉米淀粉拌匀,然后加入一勺食用油防止鸡肉变干,静置15分钟使鸡肉充分入味。4.花生提前用开水浸泡半小时,去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖...
宫保鸡丁的制作教程有哪些?
在制作过程中,要注意火候的掌握,以保持鸡肉的鲜嫩口感。此外,调料的比例也要适当,以保证宫保鸡丁的色香味俱佳。总之,宫保鸡丁是一道具有丰富文化内涵和美味口感的传统菜肴,通过以上制作教程,您可以轻松在家尝试制作这道美味佳肴。同时,宫保鸡丁也是中国饮食文化的一部分,代表了中华美食的独特魅力。
宫保鸡丁怎么做?
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味,然后加入少许胡椒粉和盐拌匀,再打入一个蛋清,加入少许玉米淀粉拌匀,然后加入一勺食用油防止鸡肉变干,静置15分钟使鸡肉充分入味。4.花生提前用开水浸泡半小时,去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖...
宫保鸡丁制作方法及配料
蒜瓣和葱段炒熟。5. 放入花生米炒熟,再将煎好的鸡丁放入锅中炒匀。6. 加入适量的酱油、醋、白糖和盐,翻炒均匀。7. 最后淋入适量的香油,翻炒均匀即可。8. 将炒好的宫保鸡丁盛盘,撒上适量的葱花进行装饰。宫保鸡丁的制作完成,可以搭配米饭或者面食食用,味道麻辣香甜,口感丰富。
四川特色宫保鸡丁怎样制作?
可以使鸡肉更加鲜嫩。炒制过程中火候要掌握好,避免鸡肉过老或者过生。调味汁的比例要适当,以保证宫保鸡丁的鲜香、麻辣、酸甜的独特风味。花生米要提前炒熟,避免炒制过程中糊锅。总之,四川特色宫保鸡丁是一道色香味俱佳的美食,只要掌握了制作方法和技巧,就能在家中轻松制作出美味的宫保鸡丁。
怎样在家制作宫保鸡丁?
宫保鸡丁是一道著名的川菜,以其鲜香、麻辣、甜酸的独特风味而闻名。在家制作宫保鸡丁并不复杂,只需准备好食材和调料,按照步骤操作,就能做出美味的宫保鸡丁。以下是详细的制作过程:【食材准备】鸡胸肉:300克 花生米:50克 干辣椒:适量(根据个人口味调整)葱:1根 姜:1小块 蒜:3瓣 花椒:...
如何制作宫保鸡丁
3、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。4、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。5、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。6、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将...
简丁中诺: 宫爆鸡丁 一、 1 买鸡腿,切肉成丁.2 切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀.3 放一点淀粉,用手抓匀.4 放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类).5 倒油入锅.6 鸡丁入锅,炒一会儿取出.7 倒辣椒油(或色拉油)入锅.8 放入花椒,辣椒(小火)!
城关区18948975353: 宫爆鸡丁怎么做哦??
简丁中诺: 宫保鸡丁做法 由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多. 做法一 材料: 去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克. 配料: 花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,...
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简丁中诺: 材料:鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四、五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老...
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简丁中诺: 由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多. 做法一 材料: 去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克. 配料: 花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,...
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简丁中诺: 宫爆鸡丁 一、 1 买鸡腿,切肉成丁. 2 切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀. 3 放一点淀粉,用手抓匀. 4 放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类). 5 倒油入锅. 6 鸡丁入锅,炒一会儿取...
城关区18948975353: 宫爆鸡丁怎麽做?
简丁中诺: 调味料:葱花、花椒、姜片、蒜片、味精各2克,干红辣椒、料酒、酱油、精盐、醋、白糖、水淀粉、花生油、黄瓜丁各适量. 做法: 1.将鸡胸肉洗净切丁,用酱油、水淀粉、盐、料酒腌制10分钟左右. 2.酱油、白糖、醋、味精、水淀粉调成汁,待用. 3.干红辣椒切1.5厘米的小节、黄瓜切1.5厘米见方的丁、花生米去皮后用油炸脆. 4.炒锅烧热放油,放干红辣椒、花椒.炸变色后,下鸡丁、姜片、葱花、蒜片炒散炒匀. 5.转小火烹入调好的芡汁,快速翻炒,加花生米、黄瓜丁翻炒几下,出锅装盘即可. 特点:鸡肉鲜嫩,香辣酸甜,花生酥香、口味鲜美、爽口下饭.