芥末油食品简介
芥末油，主要分为两种类型：黑芥末油和白芥末油。黑芥末油源自十字花科植物黑芥，学名Brassica nigra(L.)Koch，其种子经过压榨，榨饼再通过水蒸气蒸馏技术提取得到。与此相反，白芥末油则来自白芥，也就是我们常说的黄芥，学名Brassica hirta Moench，其种子榨饼通过溶剂萃取法获取。
在进行蒸馏或萃取前，榨饼需要先进行水解处理，以释放出黑芥子硫苷酸钾(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)中的挥发油。这种过程至关重要，因为它赋予了芥末油其独特的强烈刺激性风味。黑芥末油的密度范围大致在1.008～1.019，1.524～1.534之间。其主要成分是异硫氰酸烯丙酯，占比高达90%以上。在食品调料中，芥末油被广泛用于制作各种调味料和调味汁，为菜肴增添风味。
扩展资料
芥末油是以黑芥子或者白芥子经榨取而得来的一种调味汁，具有强烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲，另外还有解毒、美容养颜等功效。
花生油简介
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介绍饺子
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冷悦硝酸： 芥末油低温下会凝固.不管是植物油还是动物油,在低温的条件下都会凝固.芥末油是以黄芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精,再与剩下的芥末饼榨取的油进行比例稀释后而得来的一种调味油,俗称芥末油或芥末调味油.芥末油具有强烈的刺激味.主要辣味成分是芥子油,俗称芥末精,也叫食品级异硫氰酸烯丙酯,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌.芥末主要含芥子油、硫胺素、蛋白质、核黄素、脂肪、烟酸、碳水化合物、维生素C、膳食纤维、维生素E等.
文昌市19532773195： 芥末油是做什么食物用的有什么作用? - ？
冷悦硝酸： 可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品. 芥末油的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,能增强食欲.芥末油呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果;
文昌市19532773195： 芥么油是干什么用的? - ？
冷悦硝酸： 芥末油用于调味料和调味汁等食品调料.1. 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃的作用,能增强食欲; 2. 芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末; ...
文昌市19532773195： 芥末油是如何制作出来的. - ？
冷悦硝酸： 芥末是芥菜树的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料.原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用.芥末微苦,辛辣芳香,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品,亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料....
文昌市19532773195： 芥末是什么 - ？
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文昌市19532773195： (芥末油)是辣椒油吗?生吃芥末油配什么食物可以吃? - ？
冷悦硝酸： 不是,芥末分黑芥末油和白芥末油两种,黑芥末油:是由十字花科植物黑芥的种子经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油. 由白芥种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油.在蒸馏或萃取前均须水解榨饼,以使黑芥子硫苷酸钾或白芥子硫苷水...
文昌市19532773195： 芥末油是什么做的 - ？
冷悦硝酸： 末油分黑芥末油和白芥末油两种.由十字花科植物黑芥,又称杆芥的种子经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油.由白芥种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油.在蒸馏或萃取前均须水解榨饼,以使黑芥子硫苷酸钾或白芥子硫苷水解,释放出挥发油.
文昌市19532773195： 芥末是什么做的? - ？
冷悦硝酸： 营养功效: 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,糟强人的食欲.芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末.芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙...
文昌市19532773195： 芥末是什么?吃了对人有什么好处? - ？
冷悦硝酸： 简介:芥末,又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料.它原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用.芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激...
文昌市19532773195： 什么是芥末 - ？
冷悦硝酸： 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲.芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末.芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果.芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油. 食而有道:烹调时可酌量添加,注意一次不要放大多,以免伤胃.高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用.孕妇、眼疾患者应少食或不食.在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳.当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用.
