月饼皮的做法及配方的配料表
2、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
3、辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)。
4、糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)
5、蛋分次加入
6、加小苏打(可调一点水加入)
7、加入筛过的低粉、奶粉。
8、成团後，揉至光亮再来包馅成形
9、包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
10、烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。
月饼皮的做法及配方
月饼皮开裂是为什么 月饼中都会带有一些馅，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。或者月饼在制作时采用了高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对，在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂...
卷饼皮怎么做
墨西哥卷饼的饼皮应该一面略微呈焦黄色,另一面保持白色,所以煎的时间不能太长,否则饼皮会变得非常易碎。另外这种卷饼在煎的时候不用任何的油脂,所以一定要使用不粘锅。 Fajita真的是又简单又营养管饱的东西,将淀粉、蔬菜、蛋白质一齐卷入肚中。 问题三:卷饼皮的做法和配方 卷饼皮的做法步骤 1. 一斤面中...
低筋面粉能做饼皮什么的吗?批萨皮能做吗?是不是要加酵母啊
低筋面粉可以做批萨饼皮，做饼皮要加酵母，下面介绍做法：准备材料：面团：低筋面粉500g、橄榄油20g、酵母5g、盐5g、糖5g、水±280ml、鸡胸肉300g、培根2条、土豆1个、洋葱1\/4个、彩椒少量、马苏里拉芝士500g、批萨酱适量、黑胡椒碎适量 制作步骤：1、将面团材料放入厨师机搅拌桶，开启1档揉成团...
月饼皮的各种做法 配方
制作过程中需要注意，擀皮时要避免擀得过短或过窄，以免影响皮酥的均匀分布，影响月饼的整体质量。小包酥皮的制作方法与大包酥类似，只是将面团和油酥均分成10小块，逐个包入，压扁后卷成团，再制成饼状。这样的酥皮更便于操作，也适合想要精细控制的制作者。至于月饼馅料，如松子枣泥，需先将黑枣去核...
鲜肉月饼皮的做法及配方
鲜肉月饼皮的做法及配方如下：配方：水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。1、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。...
月饼的面皮怎么做?
中筋面粉可以适量使用。如果使用中筋面粉，面团应该放置很长时间。有朋友告诉我，站一夜是个不错的选择。高筋面粉不适合使用。因为面粉的面筋强度太高，面团的韧性和弹性大，所以面团容易变硬，可塑性差。烘烤过程中容易收缩变形，操作难度大。烘焙后的饼皮不够柔软细腻，容易起皱、开裂、花纹不清、回油...
软煎饼皮做法和配方 软煎饼皮做法和配方分享
1、配方：面粉500g，凉水350g-400g，油少许。2、做法：面粉加水和成面团。基本和匀即可。3、取一块面团约1\/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。4、捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小...
煎饼皮的做法和配方窍门
煎饼皮的做法 用料 干料 杏仁粉 40g 椰子面粉 12g 泡打粉 1tsp 代糖 24g 盐 1撮 湿料 鸡蛋 4个 黄油 60克 水 150克 酸奶油\/奶油 150克 香草精 几滴 做法 干粉搅拌均匀不要有小块。因为我的黄油是有盐黄油所以我没放盐，如果是无盐黄油就加点盐。盐不是调味...
软皮绿豆饼,饼皮的配方和做法?
软皮绿豆饼的做法 绿豆洗净，加水放高压锅压烂。水的份量要把握一下，少了怕烧干，多了等会炒的时候要炒很久。如果有时间绿豆可以先泡一晚再压，我是临时起意要做这个点心，所以就没有泡，直接压了。等待压绿豆的时间，我们来做饼皮。油皮材料混合揉匀，包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟到1小时（后续工作...
做月饼皮的配料与做法
做月饼皮的配料与做法如下：主料：低筋面粉600克、糖稀1勺、鸡蛋2个。辅料：白糖150克、黄油50克、啤酒1勺、小苏打1汤匙。1、鸡蛋2个磕入碗中，搅打成鸡蛋液。2、蛋液中加入150克白糖，1勺啤酒，1勺麦芽糖，1汤匙小苏打，融化的黄油。3、把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合...
鲍刷慈航： 月饼皮面的制作: 面粉+奶粉+转化糖浆+枧水+油=100:5:75:1:25 用量多少可根据此比例配置; 我家每次的用量如下: 面粉250g+奶粉25g+转化糖浆187.5g+枧水2.5g+橄榄油63g. 以上用量可制成10头50克的月饼大约34~36只. 配制方法及工艺: 将糖浆倒入搅拌罐,再加入枧水,搅拌至匀均,然后倒入生油,充分搅拌均匀后备用 将面粉与奶粉拌和均匀,然后倒入备好的油中揉搓成油面团, 盖上保鲜膜,松弛1~2小时后才能使用.——个人经验,供您参考
蚌山区17660981049： 月饼皮的配方 - ？
鲍刷慈航： 浆皮的制作 材料部分:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g) 制作方法: 1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用;2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮,再放入冷藏室静置松...
蚌山区17660981049： 酥皮月饼皮的配方? - ？
鲍刷慈航： 酥皮月饼皮分为部分,一部分是水面:面粉1000克、面欣酥5-10克;另一部分是油面:面粉1000克、起酥油或猪油300-500克.
蚌山区17660981049： 月饼皮怎么做才松软 - ？
鲍刷慈航： 月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时,下面是具体做法: 准备材料:中筋粉 315克,转化糖浆 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、将转化糖浆,枧水,花生油倒在容器中备用. 2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可. 3、翻拌均匀的样子如下图. 4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时. 5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼.
蚌山区17660981049： 土炉月饼皮的配方和制作 - ？
鲍刷慈航： 月饼的种类有很多种,如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等,在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法,其它陷的月饼的做法类似,相信你很快也会很快学会,自己制作出好吃的月饼. 月饼的制作方法 食材 饼皮:面粉100g、转...
蚌山区17660981049： 广式月饼皮的配方??? - ？
鲍刷慈航： 做法 原料 (可做大月饼8个,或小月饼20个): 面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要...
蚌山区17660981049： 软月饼皮的配方 - ？
鲍刷慈航： 主料:白面粉,鸭蛋黄,红豆沙馅辅料:白糖浆适量,碱水少许,生油适量,鸡蛋适量软皮月饼的做法步骤1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小...
蚌山区17660981049： 如何做月饼的面皮 - ？
鲍刷慈航： 材料:低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克 饼皮的制做: 1.低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水 2.在分次放入25克花生油3.刮刀搅伴均匀 4.和成面团 5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时 6.包出月饼的过程:饼...
蚌山区17660981049： 求广式月饼皮配方 炉温 - ？
鲍刷慈航： 一、月饼糖浆(转化糖浆)配方:砂糖:1000克 精水:600克 柠檬酸:2克熬糖浆的步骤:1、用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化.2、水开后改小火,加入柠檬酸.注意要慢加,以免糖水溢...
蚌山区17660981049： 月饼皮的做法？
鲍刷慈航： 广式月饼皮糖浆熬制: 材 料 g 第一部份: 清 水 400g 放入锅中,烧开. 第二部份: 白 糖 1000g 加入,顺一方向慢慢搅动,避免沾底,到糖水沸腾后停止搅动. 第三部份: 柠檬酸 5g 先用第一部份内烧开的水溶化,再加入后,糖水改用慢火熬...
