农村里的咸蛋是怎么腌制的，蛋黄流油的那种？

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第一种：一般的咸鸭蛋，简便腌法

准备好新鲜 鸭蛋数颗、一个罐子。将新鲜鸭蛋放入坛中，在放入水以刚盖过鸭蛋为宜，在放入大约亲个鲜鸭蛋重量一半的盐，将罐子密封，腌制一周至10天，几乎就可以食用啦。

第二种：白酒腌制法

材料：

①、准备高度酒量、盐

②、新鲜鸭蛋数颗

③、保鲜膜一卷

④、密封罐子一个

腌制时将新鲜的鸭蛋清洗干净，晾干。将晾干的每个鸭蛋都放在白酒中过一下，再将鸭蛋全身滚上盐，再用保鲜膜将鸭蛋裹紧，放入罐子内密封，最后一定要放置在约30天就可以煮来吃了。（注意：洗过的鸭蛋一定晾干，全程不能沾油和生水）

第三种：红土腌制法

取红土放入盆了，做好鸭蛋和盐的比例后，把盐放入土中加入水搅伴至粘稠状。将将将鸭蛋轻轻放入红土中，让每个鸭蛋都能滚上土，最后放入容器中封口，15天后就以了。这样的腌鸭蛋，腌制的时间越长，其味道会咸，不过蛋黄很沙又出油。

以上就是桐桐的分享，桐桐带你领略不一样的农村风情，每天都有新的农村事物分享给你，感谢有你的陪伴

腌制咸鸡蛋的方法有很多种，不算困难，多动手尝试几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我腌制咸鸡蛋的方法，希望对大家有所帮助！

首先将鸡蛋清洗干净，看看有没有破皮的鸡蛋，有的话挑出来

鸡蛋静置晾干

准备一个腌鸡蛋的罐子，罐子里也 不要有水 ，晾干

锅中放水，水的用量控制在鸡蛋放入罐中能没过鸡蛋表面就可以了

水中放入适量的 花椒、桂皮、香叶、八角、姜片、葱段

大火烧开后 转中火 ，倒入适量的食盐， 一斤鸡蛋放大概100克盐

用勺子 将盐搅化 ， 将配料全部捞出 后关火，盛入盆中 放凉

将 晾干水分 的鸡蛋放入罐中

腌汁凉透 以后倒入罐中

倒入半杯 高度白酒

盖上盖子，缠上几层保鲜膜

腌制一个月就可以了

谢谢您的邀请！

想要咸蛋制作出来美味和蛋黄流油，首先要做的是选用上好的鲜绿皮鸭蛋（白皮次之）或者鲜土鸡蛋；其次就是将蛋上面的杂质清洗干净晾干蛋外面的水渍，然后将所有晾干的蛋在50度以上的白酒里面洗个澡并捞出再次晾干。不管无论怎么制作，上面这个预处理一定要做，这是保证菜品质量的关键所在。现将制作流程提供给大家（有些地域制作也不太一样）；

四川盐蛋在制作的过程当中，需要用到的白酒，最好是高浓度酱香型的，在里面要加入老姜，桂皮，陈皮和八角等，不仅仅吃起来是咸咸的，而且香辣可口，在腌制的过程中要保证容器比较干净，没有水分，提前刷好晾晒。

1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒(如56度二锅头)、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。（调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减）。

2、制法:

(1)食盐腌渍法:这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可;首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分;分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒;接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可;最后将密封袋口封好;

(2)盐水腌渍法:用这种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器，但是切勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的蛋颜色发黑，味道怪异。

腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋腐败。首先将鸡蛋或鸭蛋(约2斤)放入清水中，将表面的泥土和污物清洗干净，再用清水冲洗干净，逐个放置晾干表面水分;取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中，再将袋口扎紧;锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约1小时;然后将纱布袋取出，再放入粗盐200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾凉，调入高度数白酒，制成腌渍盐水;将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可。将放凉的腌渍盐水倒入容器中，要完全没过蛋体。因为盐份含量很高，蛋体会浮出水面，可以用盘子将蛋完全压在盐水中。最后将容器盖严实，避免引来蚊蝇。

腌渍时间:将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，春秋季约30天，冬季约30天~40天。腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。

煮蛋:将腌渍好的咸蛋取出，用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，小火煮2分钟，接着转大火烧沸，大约8~10分钟。将咸蛋从锅里取出，使其自然冷却，千万不要放到冷水中冷却。

另外，腌渍好的咸蛋不可能一次吃完，为避免放在盐水中越腌越咸。可取出用清水洗干净，擦干水分，把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存2个月左右。

备注：春季过后的鸭子和鸡最为肥美，此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高，腌出的咸蛋更加多油美味。另外，咸蛋含盐量很高，所以高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多吃。

咸蛋是白粥最好的搭档之一，也是我们家早餐时常的选择，咸蛋集营养丰富、简单便捷、方便制备等优点于一身，所以目前为止我还没遇到过有说讨厌吃咸蛋的朋友。

说起咸蛋一般来讲指的都是咸鸭蛋比较多，鸭蛋本身的存在感虽然一直没有鸡蛋那么强，但是在“咸蛋”这个领域里鸭蛋还是占据主流地位的，这跟咸蛋美味、流油的原因是分不开的。

我们要判断腌渍的咸蛋是不是足够优质，那煮好之后它能不能流油就是一个最基本、最明显的条件了。咸蛋流出的油脂其实是蛋黄本身就具有的，只不过是在盐的作用下使得本来分散的脂肪凝聚在一起了，所以煮熟之后整个蛋黄就变得油汪汪的了。

其实咸蛋本身并不难做， 关键点在于蛋本身要优质，脂肪含量要比较高一些，这就是鸭蛋对比鸡蛋更适合做咸蛋的原因 ，就是因为鸭蛋一般都比鸡蛋脂肪含量高。其实从古自今咸蛋都是人们喜欢的 美食 ，也多以鸭蛋为主，在《齐民要术》中有记载：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用”。（这个“鸭子”的“子”指的就是蛋的意思）

咸蛋的做法一：

【主料】：鸭蛋5斤、食盐1斤

【配料】：米醋、花椒、八角、桂皮适量（差不多每种有个20到30克就够了）

【工具】：坛子、锅子

——开始制作——

①：首先把鸭蛋用米醋泡10到15分钟，因为我们只是需要醋酸来起作用，所以这个醋可以便宜一些的没关系，泡完之后将鸭蛋用清水冲洗一下，然后充分晾干；

②：等鸭蛋晾干的时间，我们来制作浸泡鸭蛋的盐水，大锅里加大约2.5到3升水和花椒、桂皮、八角进去熬煮，下食盐搅拌溶解，煮沸之后稍待一会就可以关火放凉了；

③：鸭蛋晾干、盐水放凉之后，就拿一个干净的坛子把鸭蛋码进去，然后将盐水倒进去没过所有鸭蛋，最后也可以加小半碗白酒进去，密封好之后放在阴凉避光的地方，大约25到30天就能得到起沙流油的咸鸭蛋了。

咸鸭蛋变咸、流油的过程就是盐分渗入的过程，所以我们的全部操作几乎都是为了更好的实现这个目标而服务的。

咸蛋的做法二：

我们首先将鸭蛋洗干净晾干，然后准备一碗白酒、一盘子盐和一卷保鲜膜，将鸭蛋先在白酒里滚一圈，然后拿出来在盐里滚一圈，再用保鲜膜裹起来，最后放入坛子里静待腌渍就好了。

这个腌法时间上可能还短一些，但是风味就没有那么强了，不过也会流油的哦。

大家是喜欢咸鸭蛋还是咸鸡蛋呢？你有什么腌渍咸蛋的秘诀的话，欢迎评论分享给我们哦。

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五原县13450652136： 怎样腌咸鸡蛋才会出油多 - ？
胥温丽芝： 怎样腌咸鸡蛋才会出油多 最佳答案 1、盐水腌咸鸡蛋方法: 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度,待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30天左右即可开坛取出煮食.此法腌...

五原县13450652136： 怎么腌咸鸡蛋出油又好吃呢 - ？
胥温丽芝： 1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦).待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食.此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋...

五原县13450652136： 怎样腌出流油的咸鸡蛋 - ？
胥温丽芝： 材料鸡蛋,酒,盐 做法1.将蛋擦干净,用高度数酒给他洗个澡,意思是放蛋在装了酒的碗里滚下,再拿起来,放在盐里滚,等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住,记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围. 2.放在太阳下晒,太阳猛点更好. 3.晒好后放在瓦罐里放一个月,不用放在冰箱. 小诀窍: 高度酒:我用的是伏特加,用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以. 采纳哦

五原县13450652136： 腌制咸鸡蛋怎样让蛋黄流油 - ？
胥温丽芝： 腌制步骤是:1.准备鸡蛋2.准备干净的泥土,适量盐和水混合成含盐的泥3.用泥把鸡蛋包起来,放在坛子里4.放置一定时间,5.煮的时候先将泥洗净 优点:1.用盐水腌制,容易臭,用盐泥包起来不容易臭 2.用纯盐腌制,需要用大量的盐,还容易腌制过咸,用盐泥省盐,味道适中

五原县13450652136： 怎样腌咸鸡蛋出油多 而且不很咸 - ？
胥温丽芝： 咸鸡蛋的腌制方法如下: 1.原料准备:准备好适量的新鲜鸡蛋; 2.鸡蛋放在清水里洗去表面的脏污,擦干; 3.然后将鸡蛋再次用冷开水冲洗干净; 4.洗干净的鸡蛋用干净的毛巾擦干水分; 5.鸡蛋放入干净的盆中,加入白酒500ml,白酒的量最...

五原县13450652136： 咸鸭蛋到底怎么做才会出油,这几个小窍门告诉你 - ？
胥温丽芝： 步骤一 :白酒清水浸泡5分钟 尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了,但看不见的蛋孔中还是会有细菌,将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟.步骤二:清洗鸭蛋 浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍,就连隐藏在蛋孔中的细菌也...

五原县13450652136： 怎样腌咸鸡蛋能出油 - ？
胥温丽芝： 买回鸡蛋擦净,不要沾水,高度白酒倒到碗里,食盐倒入另一碗中,拿鸡蛋沾满白酒再沾上盐,找一干净无水的大罐子将鸡蛋放入,放满后将罐子用塑料布密封好,20---30天几个食用且鸡蛋能出油.

五原县13450652136： 怎么腌鸡蛋出油 - ？
胥温丽芝： 方法一、 鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易) 方法: 1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中,把水烧开放...

五原县13450652136： 怎样腌制咸鸭蛋,怎样才能让蛋黄出油 - ？
胥温丽芝： 一天腌出绵香咸蛋黄!喜欢吃咸鸭蛋,就是为了里边绵密流油的咸蛋黄

五原县13450652136： 怎样腌制咸鸡蛋出油 - ？
胥温丽芝： 准备材料:鸡蛋、精盐、白酒.1、把新鲜的鸭蛋,洗净、晾干.2、把新鲜的鸭蛋,洗净、晾干.3、要用细盐、六十度以上的白酒.4、把鸡蛋先在酒碗里浸一下(逐个进行)捞出,再放盐里滚沾一层盐.5、逐个放入坛中,最后将多余的细盐...