什么是餐饮文化？餐饮文化是什么意思
中国饮食文化的时代主题与中国餐饮业全新经营理念
一、 中国大众餐饮的积蕴和中国餐饮业的历史局限
中国是人类文明史上文字记载“饭店”出现的最早的国家，也是都市餐饮
业曾经最发达的国家。这种都市餐饮的兴旺繁荣，自汉唐以下，在漫长的中世纪时代都是世界文化史上绝无仅有的。这种势头甚至一直维系到20世纪30年代，其后的约近半个世纪，中国都市餐饮业尽管仍拥有历史文化的辉煌，但都无法拓树时代文明的品位，是明显落后了。这种落后，不仅表现在国内餐饮业市场结构地位、社会作用方面，更重要是比较世界餐饮业发展的进程和自身在世界大餐饮市场中所处的态势地位。
从历史角度看，中国都市餐饮业的兴旺繁荣是传统的，是民族饮食文化的；但从社会角度审视，它则不是大众意义的民族食生活的。因为中国历史上的餐饮业服务的对象中，是基本上没有占民族人口百分之八十至九十以上的农民群体成员的，中国历史上社会性食文化层次的基础层次“果腹层”是广大农民为主群体的。不仅如此，甚至“小康层”中的成员也很少成为都市餐饮业中的消费者。以上两个群体中的成员基本上是与都市餐饮业无缘的，偶或有之，亦是例外，并且是非常消费。作为中华民族主群体的农民是固守田园，难得步出乡里，更很少远离自己赖以活命的土地。他们之中的人是很少会出入于饭店酒馆的。他们的生产是分散的和独立的，他们与自己耕种的土地的结合是紧密的，他们的食料来自于自己耕种的土地和大自然，尽可能靠自己的双手直接解决肚子问题，他们生产和生活的空间都远离城镇，城市是他们一生都难得一去的地方。他们既没有客观条件，也没有主观意愿到饭店里去“破费”和“奢侈”，这是他们从家庭和社会代代相因传承下来的传统习俗，也是几乎久远得失去源头的传统心理。
但饭店酒馆恰恰是中国历史上餐饮业的主体，它们一般都位于各类城埠或交通要津，至于那种乡间山区的“集”、“墟”（圩、虚）则只是临时性的食摊而已。因此，中国历史上的餐饮业，首先是城市的，尤其是大都会和中心城市的；其次是以中层以上社会成员为基本消费者的。这种仅为城市和高层次消费者的餐饮业，不能视是大众的。
中国历史上餐饮业结构的大改变，大约是11世纪以后，尤其是15世纪以后，随着手工业和商业的发展，中国城市，尤其是一些中心城市的发达，以商业和各类手工业、服务业或曰历史上的“第三产业”业者为主群体的市民阶层的形成和实力的不断壮大，使得以中层及其以下社会中的定居市民、中长期居留者、各种流动人口为主要服务对象的各类中低档食店有了蓬勃发展。事实上，企业结构意义上的中低档食店，中国历史上很早就有了，并且在汉代的都城长安和唐代的大都会还具有了相当的数量。但中产以下的广大市民群体并没有成为举足轻重的外食消费者。直到20世纪末，中国餐饮业基本上是自15世纪以来的传统模式。我么这样说，不仅是因为“手工操作、经验把握”的中国式烹调传统没有根本改变，更重要还在于基本消费群体中“普通民众”的比重仍然很小。诚然，随着时代的进步，社会生产的发展和城市化进程（规模与功能），今天与历史是决不能同日而语了。但共和国成立以后相当长时间里民生经济发展的迟滞和政府的低工资与抑制消费政策，从根本上限制了社会餐饮业的正常发展。统购统销政策厉行了几十年，粮票制直到80年代初才逐渐取消，约近30年时间“干部”、“职工”出公差都会给家庭收入平衡带来紧张的后果。出“公差”者按政府规章得到的每天最初三角，后来逐渐增至几元钱的“伙食补助”是无法弥补他们每天在“职工食堂”、“招待所”、“工农兵”或“人民”、“大众”一类普通饭馆里低标准消费的亏空的。那时整个社会在普通职工干部层面上“廉洁”得没有免费“招待”、“接风”、“欢送”之说，与现在盛行了的接送宴请之风相比，真的是判然而别的两个不同世界。
20世纪中国大陆改革开放以后，从中心城市的高星级饭店到一般城镇的普通餐馆，一夜之间迎来了千载未遇的生意兴隆时机。中国餐饮市场在充分解放的政策和相当宽松的环境中恣肆发展，以大中城市为先导的民众饮食生活和民族饮食文化率先于国民经济的其它部门和社会文化的其它领域步入了深刻变革的时潮旋涡之中。中国餐饮业20余年的红火兴旺不仅是国人有目共睹的，而且是举世瞩目的，以秦俑出土的惊喜和原子弹上天的振奋来“弘扬”“中国烹饪”，正是与中国餐饮业的这种勃兴繁荣相表里的。但是，我们不难透过餐饮业的鼓噪宣传和免单食客的鼓吹文章所营造的烹饪或饮食文化泡沫看到这样一个严酷事实：所谓“烹饪王国”桂冠之下的中国餐饮业基本上仍在传统的经营理念中运作，“中国烹饪”并没有跳出数百年甚至二千余年来的结构框架。根本原因，是因为消费群体的结构还没有发生根本性改变，服务对象主体在相当一段时间里仍然是公务款待、礼节酬酢、庆娱享乐等传统式的特殊消费类型，一个根本特点是，所有这些消费类型的主要经济支撑点并不在个人钱袋的常规工资额上。于是，盛奇奢华便自然成了这种特殊消费类型在人类营养卫生食事意义之外或勉作之上的意向特征。我们可以从这一期间无数菜谱类书的竟倡精美珍异，饭店酒楼的标榜豪华大宴，各种煤体的“吃文化”和“吃艺术”张扬，以及大量见诸报端的批评奢侈糜费、公款吃喝类文章中知其大端。对中国餐饮业的这一时代特征，日本学者在广泛和深入调查研究后曾非常正确地指出：“了解当代中国大众饮食，不能以饭店中的菜谱为主要依据。”说这种观点正确，是出自以下两点考虑：首先，饭店（不是粥铺类小吃店）服务的对象只是民族人口比重中极其少数的特定消费群体；其次，饭店中的菜肴等食品在原料（主料、副料、调料）、工艺、风格、风味上与大众家庭日常饮食迥异。因此，从基本特点上说，它仍然是传统的继续。
以上我们讲的只是基本倾向，是民族文化秩序思所表现出来的某种态势，它反映的是当代中国社会食生活方式的文明程度和民众饮食文化的一般理性水平。这种由数万年，甚至更长历史时间延续下来的饮食文化秩序，是由民族食生活方式与民族饮食文化的传统积累而成。但这并不是说最近20多年的中国餐饮业与民族饮食文化完全是承传传统与习俗的简单重复。当然不是这样，事实是在传统维持、旧秩序未改的运行状态中，变化、发展同时存在。不过，这种变化和发展尚未突破旧的模式，因此，大众餐饮业正在以潜流形式积蕴成长，但它还没有形成主流。
什么是餐饮文化?餐饮文化是什么意思?
餐饮文化 这是一种社交文化，是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企业的文化档次。如代表满汉文化的“满汉全席”，代表清代文化的“随园菜”，代表红学文化的“红楼宴”等。四、餐厅文化 餐饮文化 这是一种环境文化，餐厅的装饰、布置、风格、情调、都会给客人留下深刻印象...
什么是餐饮文化?
饮食文化、餐饮文化 例句：1. The culinary culture is an integral part of traditional Chinese culture.饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。2. I introduce the traditional cooking culture in Beijing to everybody today.今天我为大家介绍北京传统的饮食文化。3. The food culture of China has ...
餐饮文化包括些什么?
五、服务文化 服务文化是餐饮企业形象的重要组成部分。服务员的专业素养和周到服务，如魔术般的特色服务，为顾客营造了一个轻松愉快的用餐环境。六、营销文化 营销文化体现了企业的经营理念和市场策略。通过创新的营销手段，企业能够提升知名度，吸引更多顾客，从而提高产品的附加值，为企业带来更大的经济效益。
餐饮文化包括哪些
餐饮文化主要包括以下几个方面：食材文化 食材是餐饮的基础，其文化涵盖了对各种食材的认识、选择、利用以及烹饪方式。不同地域的餐饮文化，往往与其特有的食材资源密切相关。比如，靠海的地区多以海鲜为特色，内陆则以当地特产的肉类、谷物和蔬菜为主。烹饪技艺与传承 烹饪技艺是餐饮文化中的核心部分。不同...
餐饮文化主要内容
餐饮文化是一个涵盖了人类生活各个阶段的广泛领域，它深入到企业的经营和日常饮食活动的各个环节。以下是餐饮文化的主要内容：菜品文化是餐饮文化的基础，通过食物展现。中国饮食文化历史悠久，以“八大菜系”为代表，各自拥有广泛的地域特色。这些菜系不仅能满足人们的味蕾享受，更是历史与文化的载体。小食文化...
什么是餐厅的企业文化
餐饮企业文化是一个企业所特有的文化气氛和情调，也是企业立身于社会所必需的精神支柱。餐饮企业文化包含的企业价值观和经营目标记录了企业在过去成功与失败的经验，以及企业决策者为企业制订的发展前景。餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务型劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施...
餐饮文化简介
鲁菜，源于山东地区，以其醇厚的口味、精细的刀工和丰富多样的菜式闻名。它不仅仅是一种味觉享受，更是一种文化的传承，承载着山东人民的生活习俗和历史记忆。鲁菜的烹饪讲究色、香、味、形俱全，每一道菜肴都蕴含着深厚的历史故事和人文精神，体现了中国人对饮食的尊重和讲究。在现代社会，餐饮文化已经...
餐饮文化的介绍
餐饮文化是关于人们吃喝行为的文化现象。它贯穿于人类发展的整个历史时期，体现在各个方面、各个环节之中。
饮食文化是指什么?
1. 中国的饮食文化涵盖了食物来源的开发与利用、餐具的创新运用、食品的制作与消费、餐饮服务的提升以及餐饮业的经营管理。此外，饮食与国家的安定、文学艺术、人生哲学的关联也是其重要组成部分，显示出其深远的意义和广泛的影响力。2. 在外延上，中国饮食文化可以从时代与烹饪技术、地域与经济类型、民族与...
中国餐饮文化有哪些?
4、消费者应该自觉树立“饮食素养”观念。个人饮食素养的重视与提升，不仅能从自我创造层面促进中国饮食文化的传承与发展；更能从鉴赏、消费层面推动整个餐饮市场从消费需求到企业供给的全面升级。具体而言，迎合时代的需求，当今消费者应该更新对中国饮食文化的理解：不应仅停留在“吃”的表层，而是强调饮食...
恽黎亚硝： 餐饮文化是一个广泛的概念,人们吃什么,怎么吃,吃的目的、吃的效果、吃的观念、吃的情趣,吃的礼仪,都属于餐饮文化范畴,它贯穿于企业经营和饮食活动的全过程,体现在各个方面、各个环节之中,一般来说,主要有以下一些内容. ...
秀峰区18855533513： 餐饮文化是什么意思啊? - ？
恽黎亚硝： 餐饮文化是关于人们吃喝行为的文化现象.它贯穿于人灰发展的整个历史时期,体现在各个方面、各个环节之中.
秀峰区18855533513： 什么是餐饮文化?餐饮文化是什么意思? ？
恽黎亚硝： 你好,肉痴火锅外卖为你答疑解惑. 中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博. 从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈.俗话说就是填饱肚子,就是一个“吃”字.形式比较原始,只解决人的最基本的生理需要. 希望以上回答对你有所帮助!
秀峰区18855533513： 什么是餐饮文化? ？
恽黎亚硝： 餐饮文化餐饮文化是一个广泛的社会概念,人类为了生存,首先要满足吃喝的需要. 餐饮文化——鲁菜 人们吃喝什么,怎么吃喝,吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣,吃喝的礼仪等饮食现象,都属于餐饮文化范畴,它贯穿于人类的整个发展历程,渗透企业经营和饮食活动的全过程,体现在人类活动的各个方面、各个环节之中.
秀峰区18855533513： 简述何为饮食文化,并简要描述一下中国饮食文化的特点 - ？
恽黎亚硝： 中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博. 从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈.中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全,而且“滋、养、补”的特点.而随着社会的发展,菜式越来越丰富,吃法也是越来越多样.吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分,社会交际应酬活动多在餐桌上完成.俗话说就是填饱肚子,就是一个“吃”字.形式比较原始,只解决人的最基本的生理需要.
秀峰区18855533513： 中国饮食文化的定义是什么 - ？
恽黎亚硝： 饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和.饮食文化的研究...
秀峰区18855533513： 餐厅文化是怎么一回事?餐厅文化是怎么一回事,有哪几个层次? ？
恽黎亚硝： 餐厅文化是在一定社会历史条件下,餐厅在经营过程中形成的具有本餐厅特色的文化 观念、文化形式和行为模式,以及与之相适应的制度和组织结构,体现了餐厅及其成员的 价值观、经营哲学、行为规范、共同信念和凝聚力.餐厅文化有三个层次,一为物质层,体现于餐厅的有形物质上,如环境、菜品等;二 为制度层,体现餐厅的制度和组织结构;三为精神层,是餐厅文化的核心层次,指的是餐 厅长期形成的精神成果和文化观念,包括餐厅的经营哲学、餐厅精神、餐厅的价值观等, 其核心是餐厅的价值观,它是餐厅物质文化、行为文化的升华,是餐厅的上层建筑.餐厅 文化主要指餐厅文化的精神层.
秀峰区18855533513： 什么是饭店文化? - ？
恽黎亚硝： 饭店文化建设除了坚持以人为本外,对应于饭店文化的物质层面、技术层面和观念层面,饭店管理人员可以分别从设计建设(包括装修改造)、制度规范和服务品质几个方面来构建饭店文化.
秀峰区18855533513： 饭店文化是什么? - ？
恽黎亚硝： 食文化,打健康品牌.
秀峰区18855533513： 餐饮的餐饮概念 - ？
恽黎亚硝： 餐饮服务:指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动
