炖老鸭子怎么炖好吃
鸭肉怎么煮?
不管在冬天还是夏天,炖鸭子汤都是比较有滋补效果的,而我们一般所说的炖鸭子都是指老鸭汤。因为嫩鸭子不经炖,只有养了一年往上的鸭子才被称为老鸭子,这种鸭子肉才适合炖汤,而且汤汁鲜美、营养丰富。此外炖鸭子的时候食材搭配也非常重要,与合适的食材搭配,也更能炖煮出鸭子的营养,下面我们看看有哪些食材比较适合炖鸭子。
土豆土豆也就是常说的马铃薯,蛋白质和淀粉含量丰富,营养功效也比较多,搭配老鸭子肉炖出来之后口味非常不错。只是土豆这种食材不能炖煮过久,否则容易炖烂,所以需要在炖汤的后期加入,可以凭经验计算加入土豆炖煮的时间。
酸萝卜酸萝卜炖老鸭子汤能够去除秋燥,吃下去还有消暑的作用,冬天夏天都适合制作食用。只是酸萝卜在搭配炖鸭子的时候需要选择老鸭子,因为把酸萝卜的味道炖出来需要一定时间,嫩鸭子一般承受不了这个炖煮时间。
黄芪在炖老鸭子的时候加点黄芪,能够对人体补充气血、起到调理人体的作用。在营养价值方面,老鸭子炖黄芪也是比较高的,而且具有一定的养生保健效果。
当归和山药鸭肉和当归也是比较搭配的食材,炖出的鸭子汤营养味美,还有补血的作用;山药也是一种滋补身体的食材,炖鸭子的时候加入山药能够降低人体胆固醇含量、补身益气。
鸭肉不能搭配的食物兔子肉和鸭肉是不能一起搭配食用的,两种肉在肚子里混合一起容易引起腹泻;鳖肉也不适合和鸭子肉一起吃,因为这两种食材同时都具有滋阴的效果,同时吃到肚子里容易造成人体阳虚的现象;另外鸭肉性凉,体寒的人不宜多吃,尤其是一向体寒的女性。
炖老鸭的几个配菜炖法:
第一个,冬瓜炖老鸭
冬瓜削皮去瓤切块。冬瓜块切到鸭块大小。放入基础鸭汤里,炖到冬瓜变得透明状关火,放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。
第二个,山药炖老鸭
山药去皮切段,斜刀切。放入基础鸭汤里,10分钟关火,放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。喜欢面面口感山药的,可接着再炖10分钟就行。
第三个,莲藕炖老鸭。
莲藕有两种,七眼藕和九眼藕。分别不同的炖法。
七眼藕外观带粉色,面面粉粉的特性,就和老鸭一起下锅炖。炖好后,放盐、胡椒碎和葱花出锅装盆上桌。
九眼藕外观雪白,脆嫩的口感,在基础鸭汤加入,10分钟就行,放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。
其他很多适合炖的蔬菜都可以配老鸭炖,譬如红白萝卜、竹笋、蘑菇等,做法参考上面三种。
炖汤的鸭子要不要先焯一道水?
有的人喜欢汤清清的漂亮清爽,所以会在炖汤前先焯一道水。但我不会,我的想法是,鸭血自身就是一道对人身体有好处的营养食材,是可以吃的,没必要非得把血水先焯出来。
在菜市场买好鸭,请人宰杀好后,再拿到家里洗干净,最后放入炖锅里开始炖,这中间隔的时间并不长,基本上属于非常新鲜的状态。
再者经过开水一烫,老鸭子体内的养分就无法再分解出来了,而我们炖汤讲究的不仅仅是汤的美味,还有它的营养。
一般而言,当天宰杀好、用来炖汤的鸡鸭,我都不会去焯水。炖汤的中途,是会有一点浮沫,用勺轻轻把它们撇掉就行了。
半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净。用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿。将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水。鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加热水。将砂锅坐在电陶炉上,汤将要煮沸时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的血水,用油撇子将浮沫捞净,这个大约要持续5分钟左右。撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,火力转为2档或者1档,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美。时间到,看这锅老鸭汤,有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面。老鸭汤清澈无比,撒少许盐,趁着温热劲儿来两碗。
炖老鸭子一定要用高压锅做,这样做出的鸭子更软烂更好吃,更入味,将葱姜蒜放入锅中加入少量食用油,将鸭子焯完水,放入锅中,再放入一勺豆瓣酱,生抽老抽,花椒粉,蚝油,鸡精,在放入适量的水,压力70,这样做出的炖鸭子老少皆宜。
老鸭子炖汤的做法大全
1.家常版:用新鲜老鸭,加入姜片等最后加入盐等调味。 2.蘑菇版:将新鲜老鸭与各类蘑菇一同炖煮。 3.豆腐版:老鸭加入姜片,豆腐块等,炖煮2小时。 4.椰子版:将椰子汁倒入炖锅,加入老鸭等食材,炖煮1.5小时。 5.沙参版:老鸭炖沙参,加入沙参等,炖煮2小时。 6.党参版:老鸭炖党参,加入党参,炖煮2小时。 7....
炖鸭子怎么做好吃
1、主料:土老母鸭半只,辅料:生姜一块、葱一根、盐适量、水大量。2、老鸭收拾干净,可以将鸭尾梢全部剪掉不要。3、再斩大块。4、再放入清水浸泡一小时左右,期间换水两三次 5、锅内放入五六片生姜片,大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味,所以一定要焯水。6、等水开后放入鸭块煮...
老鸭怎么做.吃起来才最有营养
1、滋补老鸭汤主料:净老土鸭,配料:枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐适量佐料:胡椒粉、黄酒、葱白和姜片具体做法:第一步:将老鸭宰杀洗干净,切成块状,准备好姜片备用第二步:将锅放入旺火上,用猪油下去炒5分钟左右,闻到有香气的时候加料酒第三步:将鸭放入锅中,放适量的清水,炖3个小时左右即可...
老鸭炖什么好吃
老鸭子和山药、当归、冬瓜、莲藕、冬虫夏草炖最好。1、山药炖老鸭 将老鸭洗净沥水备用;生姜分做两份,刀背拍松,小葱洗净挽成两个葱结备用;大锅坐水加热,放入生姜1份葱结1个,大火煮沸后淋入料酒小勺,下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净,沥干水备用;将山药洗净刮去外皮,切滚刀块状,...
炖老鸭子怎么炖好吃
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5年的老鸭怎么做好吃
老鸭汤的做法:老鸭汤的做法很多,有冬瓜老鸭汤,薏仁绿豆老鸭汤,酸萝卜炖老鸭汤,火腿胡椒老鸭汤,黄瓜老鸭汤等等,其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法:一、老鸭汤普通做法老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,我这里选用的是鸭龄一年以上的;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝...
怎么炖老鸭汤好喝又营养
一 1)先把老鸭洗干净,剁成小块。将萝卜去皮,写成片备用。大葱切段,姜切片。2)锅中倒入清水,放入鸭块,大火烧开,撇去血沫,再继续煮5分钟。取出后,用清水冲洗掉鸭片表面的浮沫。把鸭子里的水倒出来。号码 3)取一个锅(还是刚才洗的锅),倒入清水,加入鸭肉、八角、花椒、大葱、姜片,然后...
怎么煲老鸭汤
1、将老鸭宰杀后切块煮熟,煮肚洗净切片煮热;香葱洗净切段、生姜洗净拍松;2、锅中倒入油,爆香香葱段、生姜,倒入煮鸭块的汤汁,再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟;3、最后加入调味料即可。三、老鸭粉丝汤 制作食材 老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋...
鸭子冬瓜怎么炖好吃
1、冬瓜炖鸭子的材料:老鸭半只,冬瓜、盐、胡椒粉。2、将鸭块放入开水锅中焯一下(去掉鸭肉的腥味和血沫),捞出盘中。 学做菜 3、将锅烧热,加少许油,放入姜块、焯好水的鸭块,一同翻炒至鸭块出油为好。4、将炒好的鸭块,倒入紫砂煲内,加开水淹至鸭块高火烧开,中火炖一小时后加入...
鸭子怎么炖好吃
1、鸭子打整干净,取出内脏后切块;清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。做法二 食材准备 老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。酸萝卜...
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鄹临罗库: 酸萝卜
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