湖南腊味饭的做法

湖南腊肉煲仔饭煲仔饭的做法大全~

方法一1、饭用砂锅煮好，腊肉切薄片，用温水泡10分钟。2、大蒜和青红椒切好。3、先把腊肉控去水分，爆炒至肥肉变成透明。4、下辣椒翻炒一会儿。5、再下蒜白部分再炒一会儿。6、放酱油、少许盐和鸡精，和一小勺糖，最后下蒜叶，炒至断生，浇在煮好的米饭上，加盖焖一会儿即可。方法二材料：腊肠、香菇、芹菜、胡萝卜、米、香菜、葱、蒜调料：酱油、麻油1，将米淘好，加入平水煮饭的水量，泡一会。2，泡米的时候可以将芹菜洗净切段，胡萝卜去皮洗净切片，香菇洗净备用，葱蒜切末，香菜切碎。3，将米放入电饭锅中，按下煮饭键。4，煮大约10分钟后，将腊肠整根放入，香菇放入继续煮。5，煮饭时将芹菜和胡萝卜一起用开水烫熟。6，电饭锅跳起时，将腊肠和香菇取出，腊肠切片。7，将葱蒜香菜放入一个碗中，加入适量的酱油和麻油拌匀，再倒入电饭锅中拌匀。8，这时将切好的腊肠继续放到拌匀的米饭上，将煮饭键再次按下，这样就能出现可爱的小锅巴了。9，待按键跳起时就可以食用了，食用时将蔬菜。方法三煲仔饭用砂锅来煮是最好的，香味很足，而且锅底还有一层薄薄的锅巴，可好吃了。不过在家里烧砂锅煲仔饭是一件比较费时费力的活，而且要烧好更是不容易，因此很多人选择了电饭煲来烧。其实用电饭煲来做煲仔饭也是听不错的，从营养上来讲虽然没有砂锅来的好，但是电饭煲版的煲仔饭也有他的独特优势。像我们这样的上班一族是更加喜欢电饭煲版的吧。至于里面要加的材料是按照大家自己的喜好，喜欢加什么就加什么，不过腊肉和香肠是必不可少的哦。做法四1、准备的材料：大米半斤，腊肉和香肠各50克，调味料：生抽、老抽、料酒和味精2、大米洗净后，放高出大米一节半手指高度的清水，浸泡半小时左右，3、将香肠腊肉切薄片，4、电饭煲煮米饭，待米饭基本成型后打开盖子放入切好的香肠片，5、放入切好的腊肉薄片，盖上盖子继续煮饭，6、煮好米饭后，放入调味料，焖10分钟就可以出锅了。温馨提示编辑1、大米浸泡过以后更加的软糯，而且营养更丰富，2、腊肉和香肠尽量的切薄哦，因为这样更容易蒸熟，如果香肠和腊肉同大米一同煮的话，就不用太薄，3、加入腊肉和香肠的时间差不多是煮饭的10分钟左右，米饭基本定型了。 [1] 小帖士1，除了腊肠可以选择其他腊制品，如果怕腥，可以在第4步时放入一些切好的姜丝。2，蔬菜可以选择自己喜欢的，比如油菜，芥蓝等，蔬菜可以综合油腻的腊肠。3，第8步因为切片后的腊肠中间的油都会出来，和米饭再煮一次，可以让米吸收腊肠中的油。

主料

大米

300g

腊肉

10片

腊肠

2根

菜心

100g

 辅料

盐3g

食用油30ml

豉油鸡汁40ml

 腊味煲仔饭的做法

1

大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面，浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟，晾凉后切成薄片备用；

2

汤锅的水烧沸，然后 加入3克盐、15ml食用油，放入洗净的菜心焯烫，菜也变软后立即捞出，放入冰水中过凉；

3

平底锅中加入剩余 的油，中火加热到4成热时，转成小火，放入腊肉片、腊肠，慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出 油；

4

砂锅中烧热，倒入一  半煎腊肉的油，四周都涂抹一层，然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水，水量没过米 粒表面2厘米，加盖用中火焖烧；

5

砂锅中的水 烧开后，放入之前煎好 的腊肉片、腊肠，转成小火，加盖并不时地转动烧锅，以保证受热均匀；

6

锅中的水逐 渐收干，听过有 轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉余下的油，放入菜心，继续焖至有轻微的焦香 味即可，食用前淋 入豉油即可。

“秋风起，食腊味”这句是“老广”的口头禅。广式腊味特有的香味，伴随着浓浓的秋意，弥漫在大街小巷。当然在广州一年四季都离不开广式腊味，而“秋风起，食腊味”，主要是因为秋天天气干爽，制作出来的腊肉水分少、味道香，而且也更加卫生，更好保存。有了腊味，自然也少不了，那一锅热气腾腾的腊味煲仔饭，米饭吸收了腊味的香气，腊香四溢，腊肉香游走于唇齿之间，回味无穷。不过用砂锅煮煲仔饭，对于不太下厨的人来说，不容易控制，而且也不是每家都有适合煮饭的砂锅。但是电饭煲却是家家都有，掌握好米和水的比例，在合适的时间放入材料，一样可以做出美味的腊味饭。

①广东烧腊饭

〖材料〗叉烧肉50g、油鸡50g、烧鸭50g、蚝油1大匙，冰糖1大匙，水1/3杯，五香粉少许，五花肉200g、，黄砂糖1大匙，盐少许

〖做法〗将肉切成长条状，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。

②广式烧腊炒饭

〖主料〗黄瓜丁50g、广味腊肠1长根（切丁），香菇丁50g、鸡蛋4个，米饭，葱1段，姜1片（切丝）

〖调料〗酱油/生抽1勺，盐2勺，鸡精2勺，胡椒粉少许

〖做法〗锅中烧热油，葱姜爆锅。
2、打入鸡蛋翻炒。
3、再放入各种丁翻炒。
4、最后加入米饭，放调料，翻炒几下出锅。

③广东烧腊糙米煲仔饭

〖材料〗糙米100g（提前4小时用水泡好），大米100g，广东腊肠50g，菜心4棵，色拉油适量，煲仔饭酱油2汤匙（30ml）

〖做法〗在砂锅内部抹薄薄的一层色拉油，糙米和大米一起清洗干净。米和水的比例：1：1.5（这个比例很重要）将米和水放入砂锅，盖好盖子，用大火烧开。

2、广东腊肠切成8cm左右的长段，用牙签在腊肠周身扎一些小洞，这样便于腊肠预热，也能让腊肠中的油脂渗入米饭。等到锅中水收得差不多了，饭已经半熟的时候。迅速将腊肠放入米饭上，再次盖好锅盖换小火，再煮三四分钟。之后关掉火，让煲仔饭煲十五分钟。

3、将菜心清洗干净，锅中煮水，汆熟，捞出，沥干水分，备用。

4、煲仔饭酱油配方：生抽4茶匙（20ml）、美极鲜味汁1茶匙（5ml）、味露2茶匙（10ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、鸡精1/4茶匙（1克）、清水100ml，混合即可。

5、煲仔饭成熟后，将腊肠取出，斜切成片和菜心一起码在米饭上面，淋上煲仔饭酱油。

④广东烧腊饭

〖主料〗腊肠150克 大米150克 西兰花280克2人份

〖辅料〗油一茶匙 盐1/2茶匙 酱油一汤匙 生姜一片

〖做法〗备好食材（大米提前十分钟泡发）

2.砂锅内先刷一层油，再把淘洗干净的大米放进，加适量水和少量盐拌匀，开中火煲（水量要比平常少1/3左右）

3.把腊肠用开水烫一下，这样更好清洗.再切成薄片

4.烧开后把腊肠摆在饭面上，并加入少量姜丝。继续盖上锅盖调成小火煲约八分钟，听到“吱吱”响便熄火。煲好后不要打开锅盖，继续焖十分钟左右

5.在煲饭的同时调些酱油汁（酱油+花生油）

6.饭熄火后，用一锅烧开适量水，加入适量油，再把西兰花放进焯熟

7.约十分钟后打开锅盖，摆上西兰花.淋上酱油汁便可

〖烹饪技巧〗
1.自晒的腊肠灰尘多，用开水烫过更好清洗。
2.煲饭前需在锅底下刷一层油，防止粘锅。
3.饭煲好后不要马上开盖子，要继续焖十分钟左右，否则饭很难熟。

⑤家常腊味饭

〖主料〗大米1.5杯、腊肉（广式）适量、腊肠（广式）两根

〖辅料〗姜丝适量香菜两根

〖调味汁〗生抽2勺 油1勺 蚝油0.5勺 开水1勺 砂糖0.5勺 鸡精少许全部调匀备用。

〖做法〗将腊肉、腊肠洗净切成薄片，姜切丝，香菜洗干净切末。

2..淘洗好的大米，放入电饭煲里，开始煮饭。选择电饭煲“柴火饭”功能，按下煮“开始”按键。

3.至米饭水份快干时，把姜丝铺在米饭表面。再把腊肉腊肠片铺在姜丝上，重新关上盖。

4.5分钟后淋上调好的酱汁，等待煮饭程序结束.最后加入香菜末拌匀即可食用。

⑥清香烧腊饭

〖用料〗腊肠、米饭、菜心、盐、橄榄油各适量。

〖做法〗腊肠切成片铺满米饭

2.加盖保鲜膜，进微波炉中火5分钟~

3.菜心过沸水，用盐橄榄油拌一下，铺在米饭上即可。

⑦烧腊饭

〖材料〗腊肠（双色）各2条，腊肉500g,青蒜1支，青椒1个，红萝卜1/4个，红辣椒1条，蒜头3瓣，熟米饭5碗，调味料如下，盐少许，胡椒粉(粗）少许，

〖做法〗红萝卜削皮，青椒去蒂去籽，青蒜去头，取茎部，红辣椒去头，全部清洗干净，切自己喜爱的形状。
腊肠与腊肉清洗，放于蒸盘上。
以蒸笼或炒菜锅（垫脚架）中火蒸20分钟。(或电锅蒸：外锅1杯水，电源跳起即可）另起锅，放少许油，蒜头爆香，放入红萝卜、青椒、青蒜、红辣椒，翻炒几下，加入调味料，青椒转绿熟透即可。
蒸好的腊肉、腊肠取出，切薄薄片。摆上即可。

---

博望区19798961119： 有种饭好象是用香肠一起烧的,很香,很好吃,大家知道是怎么做的么?用什么材料? - ？
傅功施尼： 楼上的也复制的太全了吧,呵, 我是湖南人,当然我得说我们的湖南炒饭了,希望你喜欢. 材料: 湘里腊肉,湘里香肠.于辣椒,白菜,鸡蛋,饭.老于妈,葱 做法: 1 先把腊肉,香肠,于辣椒一起炒出香味,调味,盛起 2 然后再下油,把鸡蛋打入,炒为金黄色,再加白菜,加盐,再把隔夜饭放入,大火快炒,最后加入腊肉,香肠, 3 调味,大火快炒后,加入十三香少许,胡椒,盐第三次,如此做是为了盐味适中,均匀,但不要太咸了,因为腊肉里有盐味的,一般而言. 4 一切OK,就等着饭肉的水气炒于,加入葱花,OK 注意的问题是,一定要隔夜饭,更于爽,而且用大火炒,这样也能于爽很多,各种绿色食品不会太过于蔫. 希望你喜欢我们湘里炒饭.

博望区19798961119： 腊味煲仔饭怎么做好吃?？
傅功施尼： 原料: 米、油、腊鸭腿、两条腊肠、鸡蛋、葱、蒜、菜心等 做法: 1、洗完米放入沙锅,加水和少量油.放上炉灶处,边煮边用筷子搅米,然后放到一边小火慢慢煮. 2、接下来,是我们这次的腊味主角,一只腊鸭腿和两条腊肠啦.各人自己喜...

博望区19798961119： 我最喜欢的菜的做作文340字 - ？
傅功施尼： 我最喜欢的一道菜 要说起我最喜欢的一道菜,那是五花八门非常多,有红烧肉、蛋炒饭、红烧鱼……但是我最喜欢吃的是鱼香肉丝. 说起我最喜欢吃的鱼香肉丝,它也是许多人的最爱,鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉...

博望区19798961119： 腊肉怎么做好吃 - ？
傅功施尼： 腊肉味道醇香、肥不腻口,春天适合搭配时令食材春笋一起炒,色香味俱全,吃起来咸中带香、爽口解腻,非常有助于下饭.腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的,主要流行于四川、湖南和广东一带,吃起来很有嚼劲、特别美味.

博望区19798961119： 谁知道怎样在家做腊味煲仔饭 ？
傅功施尼： 煲仔饭,可以称得上是广东的特色小吃,无论你是在路边的大排档,还是在星级的餐... 做一碗腊味煲仔饭,做法很简单,但有几点注意事项,首先呢就是选腊肉,我一开始...

博望区19798961119： 腊鸡、腊鸭、腊蹄膀,还有腊鱼,怎么烹饪才好吃. - ？
傅功施尼： 可以直接蒸着吃,也可以和其他配菜一起炒,还可以炖汤,下面介绍其中腊鱼的做法: 准备材料:腊鱼300克、腊肉200克、白萝卜1个、生姜适量、蒜头适量、小米椒2个、料酒适量、生抽适量、白砂糖少许、干豆豉一小撮 制作步骤: 1、腊...

博望区19798961119： 竹简腊肉的吃法 - ？
傅功施尼： 竹筒腊肉饭的做法 腊肉一小块就够了,湖南腊肉好香啊!熏出来的香味啊.胡萝卜香菇切丁,豌豆也切丁.糯米泡过夜沥干水分.油锅下香葱,炒腊肉,略微炸到脂肪层有些透明.加入豌豆胡萝卜和香菇翻炒香.稍微加点盐调味.把菜连同油乘...

博望区19798961119： 电饭煲腊味排骨煲仔饭怎么做 ？
傅功施尼： 排骨 200g腊肠 1条花菇 适量姜丝 2g左右柱候酱 1汤匙生抽 1汤匙食用油 1汤匙大米 约2平杯电饭锅排骨腊味饭的做法排骨同其他食材(腊味、花菇都行)洗净沥干水加柱候酱、生抽、食用油及姜丝(可不加,但个人感觉少许姜丝有解腻增味的效果)腌制半小时左右待饭煮到虾眼水的状态将食材倒进去电饭锅内待饭煮好即可~煮好长这样~食材的量可按个人口味增减,喜欢吃肉的多加也无妨~觉得腻口的话,加点自家炒的辣菜脯配着一起吃,另有一番风味又解腻~

博望区19798961119： 腊肉怎么腌制才好吃 - ？
傅功施尼： 1》腊肉制作 配料: 纯猪瘦肉2.5千克,精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150克,味精10克,60°白酒100克. 制作: 先将瘦肉切成长条或薄片,每条(块)重约50—250克,然后将其浸入开水锅内,立即捞出置一干净能漏水的容器内,...

博望区19798961119： 腊肉做好了,怎样食用更美味? - ？
傅功施尼： 腊肉的多种吃法: (一) 1、回锅腊肉:最常见,热水洗净,蒸或煮十分钟,切薄片,直接下锅爆,出油后,加适当的油,下蔬菜,如柿子椒、胡萝卜片、木耳等,可以加豆瓣酱,色、香、味俱全. 2、腊肉萝卜汤:热水洗净,切片煮,加白萝...