煮羊肉要不要放八角
不用炒香,羊肉焯一下水就行,具体做法如下:
1、准备材料:羊肉:1500克、当归:30克、红枣:12粒、生姜:15克、食盐:4克。
2、羊排剁小块,先放开水中焯水。
3、羊排剁小块,先放开水中焯汤一下。
4、当归和红枣、生姜分别处理好待用。
5、砂锅里加入适量清水,放进红枣和姜片。
6、然后就是下羊肉和当归片
7、大火烧开,捞去浮沫,转小火再慢炖2.5小时就可以了。
8、盛出加入食盐调味即可。
在美食界,“猪不椒,羊不料”的说法很流行,中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞在采访中说,羊肉能不能放大料要根据烹调方法定,比如清炖羊肉时最好不加,否则大料的气味不仅会压住羊肉清香,还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加,能为菜肴增香。
花椒辛香麻辣,有助除膻增香,大料即八角,也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒,能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖,红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。
花椒、大料等香辛料都有苦涩味,过多会产生浓重的药料味道,压住了肉的香气。烹调时,一种肉调料太多太杂可能会串味儿,影响肉本来的口感。香辛料先用热油煸炒到有调料的香味后,再放进去肉类炖或烧,会使香气味道更加纯正浓厚。
扩展资料
羊肉的食用功效和食用须知
一、食用功效
1、味甘、性热,入脾、胃、肾、心经。
2、温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
3、温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
4、补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
二、食用须知
1、与竹笋相克:同食会引起中毒。
2、忌田螺:同食积食复胀。
3、忌西瓜:同食伤元气。
4、肝炎病人忌吃羊肉。
参考资料来源:人民网—“猪不椒,羊不料”不太对
参考资料来源:百度百科—炖羊肉
1、不能放八角
家庭中最常见的就是花椒、八角、桂皮等香料,在炖羊肉时都会放上一些来提香去异味,但很多人却不知道在炖羊肉时是万万不能放八角的,老话说“猪不椒、羊不料”,意思就是在做炖煮猪肉时不要放花椒,而在炖羊肉时则不要放八角。
吃羊肉吃的就是那种鲜美滋味,而八角自带的香气比较“霸道”,很容易覆盖羊肉的鲜味,不仅不能达到去除膻味的效果,炖出来的羊汤膻味还会越来越大。另外八角会染色,汤色也会越炖越黑,影响食欲,因此在炖羊肉时不适宜加入八角。
2、不能放料酒
料酒有解腻去腥的效果,是厨房中烹饪荤食常用的去腥好帮手,但是料酒在炖羊肉时却没了用武之地。料酒自身的酒味和酸味都和羊肉不搭调,加入料酒后会破坏羊汤的鲜香,味道变得奇怪,不仅不能去腥提鲜,反而使羊肉汤的味道大打折扣,在炖羊肉时,要想羊汤鲜美羊肉鲜嫩,料酒也是万万不能加的。
炖羊肉的3个小窍门
要想炖出来的羊肉汤鲜肉无膻味,除了要谨记这“2不放”,还有3个小窍门需要大家注意,炖出来的羊肉才会膻味小,更好吃。
1、炖羊肉前,要尽量清洗掉血水。尤其是血水比较多的部位要反复冲洗。最好将羊肉浸泡在水中一段时间,让血水自己析出,这样能很好地去除羊膻味,味道也会更加鲜香。
2、炖羊肉时,要冷水下锅,多放水,炖的过程中不要盖锅盖。大火煮羊肉,让羊肉的膻味随着水蒸气蒸发,这样能减少羊汤的膻味。
3、炖羊肉虽不能添加八角,但白芷和小茴香却是羊肉的“黄金搭档”。适当添加可以提香去腥,让羊汤更鲜美。冬天还可以放一些姜进去,吃起来更加暖身。
“猪不椒,羊不料”
这句谚语是我刚参加工作听老先生讲的,后来问过许多人,包括许知名的大厨都不知道,认为这不对的,也是不可能的。花椒、大料是最常见的调料,现实中我们做菜调料中大五香,小五香,十香面,十三香等都有花椒,十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13种香料制成的混合香料,花椒位列“十三香”之首。这些料虽配方不同,做馅、烧羊肉、扒肘子都放这些香料,在四川菜中还有一道花椒肉呢。
那到底有没有猪不椒,羊不料此说此讲呢?准确的答案是有。但不泛泛而谈,是指特定的炖。天津名厨马金鹏在谈天津食俗说:“天津人讲究细到嘛程度呢,叫猪不椒羊不料,炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这是经验的总结。有些专业厨师不见得懂”
咱先说猪不椒,就是炖肉不放花椒,真正的炖肉,由其是家庭炖肉是不放很多的调料的,北方一般是炒糖色,炒肉加大料桂皮料酒,然后就小火炖吧,著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放,少著水慢著水,只要火候到位,肉自然好吃味美。为了这个猪不椒,羊不料,我本人确确实实验过,炖猪肉放一大把花椒,问题出现了,首先花椒放进去再捞时太难了,猪肉炖出来一尝,廋肉放嘴里如同嚼蜡,肉的香味消失了,所以证实了炖猪肉不放花椒是有道理的,但也有例外野猪肉不怕花椒,可以放些但要包上用。
羊不料我是没试过,因为从学徒时先生就没教咱放过,由其是清炖羊肉,都用花椒去膻提鲜。放时用纱布把花椒包成包,煮好以后捞出来。葱姜不可少,放适量的料酒,清炖羊肉还真没放大料的,大料也叫八角茴香,瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉
关于煮羊肉是否放八角,主要看我们的烹饪方式,详细介绍一下
煮羊肉时放不放八角,完全取决于我们烹饪羊肉的方式,如果做清汤羊肉或者是手把肉,那么就不需要放入八角,如果做红焖羊肉或者红烧羊肉的时候,就可以加入少量的八角。而那句俗语“羊不料,猪不椒”,只是一句俗语而已,并没有什么科学依据。毕竟羊肉与八角,猪肉与花椒在营养价值上,是没有什么相克之处的。
做羊肉时放不放八角,与食物相克无关,只是针对羊肉的做法不同,而选择放不放八角。
在我们呼伦贝尔,羊肉可以说是一种我们最常吃的肉类食材,我们这里在制作羊肉的时候,大多是用两种方式烹饪,一种是手把肉,在我们这里做手把肉,那不用任何调料的,只需要一锅清水,将羊肉煮熟就可以了,吃的时候配上韭菜花或者其它的蘸料,味道就很鲜美了,所以在制作手把肉的时候,是不需要将羊肉提前调味儿的,吃的就是羊肉本身的鲜味。
还有一种就是全材料炖羊肉,这里所说的全材料炖羊肉,就是以葱,姜,花椒,八角,盐为调料炖制而成。加入这些调料,只是为了让羊肉更加入味,因为在炖羊肉的时候,羊肉炖制的时间比较长,我们需要将羊肉炖到软烂为止,用全材料炖制出来的羊肉,味道鲜香,没有丝毫的膻味。我经常看到有些朋友在说,他们在制作羊肉的时候,需要放入料酒,黄酒这一类的调料,说是这样可以去掉羊肉的腥味?我真的感到很奇怪,吃了几十年的羊肉,我只知道羊肉有淡淡的膻味儿,却从来不知道羊肉还会产生腥味儿?羊本身就是吃草的动物。它本身带有膻味,是因为羊身上会沾染一些粪便或不清洁的东西,那么它的腥味是从何而来呢? 其实在炖羊肉的时候,加入少许的花椒与八角,可以起到提鲜增香的作用,所以在炖羊肉的时候,加入少量的八角是完全可以。
但我们在做清汤羊肉的时候,可以选择不放入八角,因为八角在炖制过程中,会产生深色的物质,容易使汤汁变浑,所以不放八角是完全可以的,放入八角它并不会影响羊肉汤的口感,只是影响了羊肉汤的视觉效果,为了达到我们对清汤羊肉的制作的要求,可以不用放入八角。
俗话说的好,“一菜百味,做法各有不同”,我们在烹饪菜肴的时候,只要所用食材互相没有相克的作用,那么我们就可以按照我们自己的口味,添加各种调料,对于美食的做法,并没有严格的要求,只要烹饪出来的美食味道好,那就是正确的选择。
1、炖羊肉汤,不需要放八角,放一粒“它”,不膻不腻,汤汁香醇浓白。只需加一颗山奈就成了。可能一说起山奈有很多的人都是不知道的,山奈还有一个名字叫做沙姜,说起沙姜,大家都知道了吧,沙姜也是一种调味品,在炖羊肉汤的时候,放一颗沙姜,煮出来的羊肉汤好喝。
2、羊肉汤做法,羊后腿1根,羊排3小块,葱,蒜,花椒,沙姜,生姜。先把羊肉退洗净,剃掉肉切段,锅中放入多一些的水,放入羊肉,放入葱,花椒,姜片,沙姜,蒜,大火煮开之后,撇去漂浮起来的血沫,然后捞出花椒,葱等调料,把羊肉捞出用清水冲洗后再次放入锅中。
3、锅中的汤汁煮开之后,转小火炖煮一个小时就可以了,记住,不管炖什么汤,最长的时间也只能一个小时,炖的时间久了,不仅营养流失了,也是会影响口感的。
烧羊肉三放三不放
烧羊肉三放:放姜片去腥膻,放香料增香气,放料酒提鲜味,美味羊肉出锅时。烧羊肉三不放:不放八角不失本味,不放酱油保色泽,不放冷水防变老,原汁原味才最佳。烧羊肉技巧记心间,三放香料姜和酒,三不放酱油八角水,鲜美羊肉轻松烹。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接http:\/...
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为什么说“八角”是羊肉最忌讳的香料?
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上城区13773244056: 炖羊肉能放大料吗 - ?
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上城区13773244056: 煮羊肉可放八角吗? - ?
诺侦西扶: 当然可以了
上城区13773244056: 各位专家,炖羊肉能不能用八角 - ?
诺侦西扶: 八角在香料属性方面看:炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲.在药用方面看:其性温,味辛.有温阳散寒,理气止痛之功效.跟能御风寒,又可补身体的羊肉配合一起炖,即可祛除羊骚味,又可以对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎.
上城区13773244056: 炖羊肉可以放葱姜和八角吗? - ?
诺侦西扶: 可以放葱姜和八角,但八角一定要少放(一斤羊肉最多放两到三个).炖羊肉时,最好放一些山楂(羊肉很容易烂).
上城区13773244056: 羊肉最忌讳的佐料是什么??
诺侦西扶: 八角羊肉最忌讳的佐料是八角,如果放错了的话,不仅不会去除膻味,反而会使膻味更重.在炖羊肉汤的时候,如果放入了八角的话,就可能会使煮出来的羊肉汤颜色发黑...
上城区13773244056: 羊肉要放八角桂皮烧吗 - ?
诺侦西扶: 要的. 羊肉是膻味比较重的食材,放八角桂皮可以有效去除腥味,口感会更好一些.
上城区13773244056: 煮羊肉汤能不能放八角 - ?
诺侦西扶: 放八角既能除膻,又能提香,不会有问题.
上城区13773244056: 炖羊肉为什么不能放大料 - ?
诺侦西扶: “猪不椒,羊不料” 这句谚语是我刚参加工作听老先生讲的,后来问过许多人,包括许知名的大厨都不知道,认为这不对的,也是不可能的.花椒、大料是最常见的调料,现实中我们做菜调料中大五香,小五香,十香面,十三香等都有花椒,...
上城区13773244056: 清炖羊肉胡萝卜汤的做法 - ?
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