牛腿肉适合炒还是炖?

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牛腿肉脂肪含量少，也容易熟，可切成薄片炒吃；或是用小火慢慢卤或炖吃，都很好吃。

下面，就教小伙伴们做一道牛腿肉的吃法——爆炒嫩滑黑胡椒牛腿肉

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美食名称：爆炒嫩滑黑胡椒牛腿肉

主料：牛腿肉 500克

辅料：黑胡椒粉 2勺、孜然粉 1勺、香菜 10根、香葱 5根、小米椒 2个、蒜瓣 3瓣、姜 3片、生抽 1勺、老抽 半勺、玉米淀粉 5克、白芝麻 2克、料酒 1勺（注：1勺10克）

做法步骤

1、我们先把牛腿肉切丝，然后倒入老抽、生抽和料酒。

2、再用手抓均匀，你可以带一次性手套，腌制20分钟，再加入玉米淀粉继续抓均匀备用。

3、蒜、姜和小米辣切好备用。

4、接下来再把香菜切小段儿，备用。

5、中大火热锅，然后加入冷油，倒入牛肉，迅速搅拌爆炒。

6、炒2分钟，炒至均匀变色即可。

7、2分钟后盛出来备用。

8、清洗锅，再起小火热锅冷油，把姜、蒜小米椒下锅炒20秒。

9、我们倒入牛肉，翻炒2分钟，然后加入黑胡椒、孜然粉，继续翻炒2分钟。

10、炒的差不多了，再放入香菜碎和香葱碎，继续翻炒30秒。

12、关火装盘，最后撒上白芝麻即可。

小贴士

牛腿肉炒吃很嫩，炒的时候一定要提前腌制，更入味。

如果你不喜欢炒吃，也可以酱吃或者是炖吃，使用高压锅大块炖，熟了以后切片儿吃即可，也非常美味。而且牛肉营养价值非常高，老少皆宜。

我个人觉得牛腿肉肯定使炒最合适了，做成爆炒牛肉，味道绝对赞，这一道菜我能炫3碗饭，做法分享给大家。

爆炒牛肉

用料：牛腿肉300g、姜丝10g、地瓜粉30g、料酒20g、耗油10g、盐20g、糖10g、辣椒酱15g、生抽10g、香菜末10g

做法：

1、牛腿肉逆着纹路切，切成丝。

2、加入10g姜丝搞里头。

3、加入30g地瓜粉搞里头。

4、加入20g料酒搞里头。

5、抓匀腌制15分钟。

6、接下来就是准备调料，生抽、耗油、糖、辣椒酱通通搞里头。

7、香菜切末，我个人喜欢吃香菜，不喜欢吃香菜的朋友们可以跳过这个步骤。

8、起锅烧油，注意锅一定要很热，多倒些油。

9、倒入牛肉至锅里，均匀摊开，不要动它。等到变颜色了，马上翻一面，继续。

10、快速可以用铲子翻炒一下，看着生肉的颜色都没有了。

12、把刚才调好的灵魂料汁倒下去，然后继续翻炒。

13、关火，撒上我最爱的香菜末。

14、出锅，十分美味！

适合炒着吃。

葱爆牛肉的做法

主料；牛肉（小腿肉）300克、大葱100克。

辅料；蛋清30克、淀粉4克、生抽8毫升、料酒5毫升、生姜6克、食盐3克、食油30克、白糖3克。

1、牛肉洗净切刀切小块，蛋清过滤出来备用。

2、肉盘中加入食盐、生抽、蛋清、淀粉、料酒混合。

3、抓匀，静置腌一下。

4、大葱切滚刀段，生姜切碎末。

5、把腌制好的牛肉入锅炒至转色后捞出锅。

6、另锅热油，先把姜末、葱段煸香。

7、加入食盐炒匀。

8、然后把牛肉加。

9、大火爆炒均匀关火。

10、葱爆牛肉的成品图。

牛腿肉适合炖并不适合炒。

牛腿肉是牛肉中相当便宜的一种，但如果烹饪方法不正确的话，做好的牛腿肉会又硬又难嚼。而所有做法中加汤汁慢煮又是最好的。

牛腿肉肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，因此牛腿肉价格高于其他部分的牛肉，也是人们喜爱的主要部分之一。

吃牛肉的八大益处：

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

5、牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

以上内容出自人民网-吃牛肉的八大益处 牛肉三大经典搭配

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源娴通窍： 1、先用水煮的牛肉发紧,不适合煎炒,但适合炖煮,这样比较容易去掉表面杂油,也能保留牛肉的原味.缺点是炖煮时间比较长,入味较困难.2、用调料腌制后的牛肉比较容易入味,可以根据个人口味制作,对于牛肉味道敏感的人比较适合,这种做法能够较高程度的保留牛肉的嫩度,口感较好,但是不适宜红烧,要保留嫩度最好将牛肉炒熟后盛出待用,等待土豆炖熟之后再加入炒熟的牛肉,这样牛肉才能鲜嫩