东北大酱做什么菜好吃？

东北大酱做什么菜好吃呢？~

说到东北的大酱很多南方人真的是不懂，它就像是一个适配各种菜品中，可以跟任何菜发生关系，神奇的很。特别是入冬以后，东北的农村家家都得备着一口大酱缸，足够一冬天所食用。很多人第一印象就是东北菜发咸一些，特别是老一辈的东北人做啥饭菜都喜欢多放一些咸盐或者是大酱做菜，下面我就列举几个比较经典的东北大酱做的菜：

1、酱茄子
茄子一道十分寻常见的蔬菜，东北人的农村家家户户的菜园子都得有好几条垄，茄子的做法也是非常之多，蒜茄子、炖茄子、还有酱茄子。其实酱茄子就是在炖茄子的基础上，用大酱入锅，然后加高汤，把酱汁儿收入到茄子里面去。茄子的味道与酱的味道混为一体，别提多美味了。

2、大酱炖豆腐
这道菜的经典之处就是在大酱本身就是以大豆为原料，而大豆腐也是大豆磨制而成的。同样都是豆制品，可是在大酱的调和下，经过铁锅那么一炖，别是一番风味。
3、蘸酱菜
严格的说，关于大酱的菜，传播最广、经久不衰的一道菜，那一定是这倒“蘸酱菜”，无论是什么口味的大酱，都是拿来沾着吃，很多人都问过我，这么沾着吃好吃么？我可以很负责的告诉你，好吃已经无法形容了，简直就是融入了东北人的骨子里面了，东北人天生就是吃蘸酱菜长大的。

在天气炎热的季节，东北人都喜欢吃这道菜，这种吃饭只能说很东北。在院子里面支一张小桌子，几张干豆腐、两棵大葱、一把生菜、两根黄瓜，一碟大酱，最后来一瓶啤酒，这就是东北人的一天中最为惬意的时光了。

东北酱炖土豆茄子

食材
主料猪肉300g茄子3个土豆2个辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量鸡精适量清水适量东北大酱2勺青尖椒3个步骤

1.准备好原料,尖椒忘照了

2.茄子和土豆切滚刀块,肉切片,尖椒切丝,葱姜蒜切碎

3.坐锅热油

4.凉油就下两勺东北大酱

5.熬至酱起泡出香味,倒入肉片炒

6.倒入姜和葱炒香

7.炒至肉片发白,倒入茄子翻炒

8.让每个茄子都沾上酱汁

9.倒入土豆

10.倒入适量清水,大火烧开,中火炖十分钟

11.汤稍浓的时候开大火,下尖椒丝炒(味道不够的在这步加盐)

12.炒几下倒入蒜碎和鸡精,关火

13.装盘就可以吃啦
注意东北大酱很咸,基本就不用加盐了,我这个酱就有两勺了,味道差了一点,加了一点盐
东北酱炖菜

主料东北大酱3勺白菜半棵土豆2个胡萝卜2根辅料油适量盐适量花椒适量料酒适量酱油适量葱适量姜适量蒜适量鸡精适量辣椒4根粉条1把步骤

1.准备好原料

2.原料都处理好

3.盛好大酱

4.加料酒，酱油，少许清水化开

5.坐锅热油

6.倒入大酱

7.倒入葱和姜

8.倒入花椒

9.小火榨一会

10.榨到酱起泡泡

11.倒入菜，加盐

12.炒至白菜塌了

13.加水，放入粉条，加盖，炖一会

14.炖五六成熟的时候开锅

15.倒入辣椒

16.出锅前倒少许鸡蛋，倒入蒜，炒匀即可

17.寒冷的冬天来这么一碗，好暖哦

很多人了解东北大酱都是从蘸酱菜开始的，特别是葱蘸酱，有诗云：“小葱蘸酱，越吃越胖”

其实东北大酱和郫县豆瓣酱、北京甜面酱、广东的柱候酱等等都一样，是中国百姓“柴米油盐酱醋茶”不可或缺的烹饪作料，更是做出东北风味菜的必备之物。

东北大酱的特点，很多人给的定义就是“臭”，这也是很多人家自己制作不当，不能把握好发酵问题导致的，但正因为做不好的人比较多，导致了很多人认为东北大酱就是臭的。其实发酵充分的优质东北酱并没有丝毫的臭味，而且色泽嫩黄光亮，味道鲜咸浓郁，用来烹菜滋味上佳。东北家常菜中，以体现东北大酱滋味为主的菜，肉末酱茄子是优秀的代表。

茄子、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、东北大酱、老抽、料酒

1、茄子中间劈开，若是过长中间断开。

2、五花肉去皮剁碎，葱切段，姜切片。

3、热锅起油，油要多放一些，将茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皱缩变色。

4、皮煎好后，翻过来煎切口面，适当调整煎茄子的位置，保证受热均匀，直到茄子柔软，切口面略焦。

5、煎好的茄子重新翻过来，切口面朝上，放入葱、姜、八角、桂皮

6、沿锅边倒入2-3勺东北大酱，爆出酱香后，淋入老抽、料酒

7、将肉末铺撒在茄子上，沿锅边注入清水没过茄子，盖盖大火急炖

8、锅中汤汁剩余小半时，将茄子小心铲出装盘，在茄子上铺满蒜末。继续大火收汁，直到锅中汤汁减少到一半，将肉末和酱汁浇在茄子上，最后撒上香菜末即可。

东北人都很豪爽大方这是大家都知道的，那么他们那里的人都吃些什么呢，今天小编就带大家来看看，东北大酱炒这些菜简直是诱惑人流口水啊，东北大酱炒鸡肉

东北大酱炒鸡蛋，看起来虽然没有卖相，但是味道还是十分可口的

东北大酱煎馍干，将馍干炸至金黄，然后再拌上这些酱简直是美味至极啊

最后一种酱焖茄子，这样可以使茄子入味，十分香滑可口，大家应该都吃过吧？大酱炒鸡蛋，在东北可是家喻户晓的一道最平民菜，只需5分钟，时间短；一种调料：东北大酱、两样食材：鸡蛋和大葱，食材特简单，超省事， 就能让人美美的、饱饱的吃上几碗饭，超级无敌下饭菜，是东北人四季都离不开的家常菜。

大酱炒鸡蛋

大酱炒鸡蛋的做法：

1、食材准备：鸡蛋 3个，大葱 1根，东北大酱1勺，油适量。

食材准备

2、东北大酱中加入少许冷开水， 将它化开来；鸡蛋中打入碗中， 将它们打散。

东北大酱中加入少许冷开水， 将它化开来

鸡蛋中打入碗中， 将它们打散

3、热锅凉油，倒入鸡蛋液煎至微微定型；再用筷子划散成小块；盛出来。

热锅凉油，倒入鸡蛋液煎至微微定型

再用筷子划散成小块

盛出来

4、锅中留少许油，放入大葱爆香；再放入东北大酱进去翻炒；倒入刚炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。

锅中留少许油，放入大葱爆香

放入东北大酱进去翻炒

倒入刚炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀

5、出锅，摆盘。

摆盘

这才是鸡蛋酱好吃的做法，2个鸡蛋加大酱入锅一炒，即美味又下饭

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很多人喜欢吃鸡蛋酱，尤其是吃面的时候怎么可能少了它，鸡蛋酱属于那种比较百搭的酱，它可以拌面、加馒头、拌饭来吃，尤其是吃面的时候小编我都会炸鸡蛋酱。由于我对炸鸡蛋酱情有独钟，因此还特地向饭店老师傅请教了炸鸡蛋酱的做法。用这种做法做出的鸡蛋酱，2个鸡蛋能炒出四个的量。好东西自然要与大家分享，爱吃鸡蛋酱的小伙伴赶紧收藏起来回家慢慢学。

马上就要6月份了天气也逐渐的热起来了，夏天很多人喜欢吃凉面，自然配面条的酱料品是必不可少的，鸡蛋炸酱就是很不错的选择。鸡蛋酱自然用东北的大酱是最好的，在东北地区大酱是非常非常重要的调料，作用不亚于食盐。几乎在东北是家家必备餐桌上必不可少的，甚至连很多酒店酒席上都会搭配大酱和用它做的美食，如果实在家中没有东北大酱（也就是咱们平时所说的豆瓣酱）也可用超市甜面酱。

炸鸡蛋酱与炸肉酱相比，因为前者成本比较低，制作起来也比较简单方便，味道上也不比肉酱差，所以深受人们的欢迎，吃的时候再搭配上黄瓜、生菜等味道真的是一级棒。

准备炸鸡蛋酱所需食材用料

【主料】鸡蛋2个、东北大酱（豆瓣酱）100克（可根据自己的口味添加或减少）。

【辅料】食用油适量、小葱一棵

1.首先将准备好的两个鸡蛋打入碗中，用筷子将其搅拌成蛋液待用；小葱清洗干净切段待用。

2.炒锅洗净，置于火上烧干水分。炒锅中放入食用油，热锅凉油下入鸡蛋。下面重点来了，倒入鸡蛋液之后用筷子快速地顺着一个方向搅散。

3.将鸡蛋快速搅散之后，鸡蛋也差不多成型了，这个时候倒入到东北大酱（豆瓣酱），转小火快炒，炒到隔壁老王都忍不住流口水。

4.接下来放入切好的葱花翻炒均匀即可。用这种方法炸出来的鸡蛋酱拌啥啥好吃蘸啥啥好吃。

烹饪小技巧
1.可能很多人都会做鸡蛋酱，并且有自己的制作方法和喜好。但有一点要注意想要鸡蛋酱做的好吃漂亮，鸡蛋不能炒成大块，将鸡蛋迅速的搅散第一入味，第二2个鸡蛋能炒出4个鸡蛋的量。
2.炸鸡蛋酱的时候，因为大酱本身就很咸了，所以制作的时候就不要加食盐了；可以根据自己的口味添加少许的白糖来调味。
3.炒鸡蛋的时候油不要太少，太少的油做出来也不好吃，但也要注意不能太多，太多了就油腻了。

炒鸡蛋酱的时候小编我是比较喜欢用东北大酱的，在东北尤其是农村，大酱是每餐必备的美食。其主要吃法是蘸生的蔬菜吃，比如黄瓜、生菜、萝卜、大葱等。东北大酱还多用于做菜，因为大酱是用黄豆经过长时间发酵而成的，所有有种乖乖的味道，并不适合太多的菜品。但用它做上面的炸鸡蛋酱非常的地道，还开胃下饭。

以上就是小编今天为大家分享的鸡蛋酱这样做，2个鸡蛋能炒出四个的量，爱吃鸡蛋酱的回家慢慢学。如果您感觉小编的这篇文章对您有所帮助，还请点赞转发收藏支持一下。如果您更好炸鸡蛋酱的做法也可下方留言讨论

东北酱炖土豆茄子
食材
主料猪肉300g茄子3个土豆2个辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量鸡精适量清水适量东北大酱2勺青尖椒3个步骤
1.准备好原料,尖椒忘照了
2.茄子和土豆切滚刀块,肉切片,尖椒切丝,葱姜蒜切碎
3.坐锅热油
4.凉油就下两勺东北大酱
5.熬至酱起泡出香味,倒入肉片炒
6.倒入姜和葱炒香
7.炒至肉片发白,倒入茄子翻炒
8.让每个茄子都沾上酱汁
9.倒入土豆
10.倒入适量清水,大火烧开,中火炖十分钟
11.汤稍浓的时候开大火,下尖椒丝炒(味道不够的在这步加盐)
12.炒几下倒入蒜碎和鸡精,关火
13.装盘就可以吃啦
注意东北大酱很咸,基本就不用加盐了,我这个酱就有两勺了,味道差了一点,加了一点盐
东北酱炖菜
主料东北大酱3勺白菜半棵土豆2个胡萝卜2根辅料油适量盐适量花椒适量料酒适量酱油适量葱适量姜适量蒜适量鸡精适量辣椒4根粉条1把步骤
1.准备好原料
2.原料都处理好
3.盛好大酱
4.加料酒，酱油，少许清水化开
5.坐锅热油
6.倒入大酱
7.倒入葱和姜
8.倒入花椒
9.小火榨一会
10.榨到酱起泡泡
11.倒入菜，加盐
12.炒至白菜塌了
13.加水，放入粉条，加盖，炖一会
14.炖五六成熟的时候开锅
15.倒入辣椒
16.出锅前倒少许鸡蛋，倒入蒜，炒匀即可
17.寒冷的冬天来这么一碗，好暖哦

非常的饮食不仅会提供给我们充足的营养，也会让我们的身体变得更加的健康，每个地方都有各个地方的饮食特色，其中东北大酱就是比较有东北特色的一种食物，而且他作为我们日常饮食的调料来说也是很好的一种选择，而且它会使菜肴变得更加的美味，可以作出很多酱香的食物，那么东北大酱的制作方法是怎样的呢，这也是很多人想要了解的。

东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等，两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。前者有种独特的味道，通常用于盛夏生菜蘸酱，而后一种口味更大众化，适合做菜使用，东北菜里的大酱骨就是用盘酱焖烧而成。
东北大酱的制作方法
材料：黄豆、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。
.大酱吃法
.东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。
东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭（做的好的就不臭），并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常的道，开胃下饭
上面就是对东北大酱的制作方法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道大酱的制作方法也比较简单的，而且它的营养价值也是比较丰富，都是由黄豆制作而成的，而且他作为平时做菜的一种调料也是非常美味的，我们可以按照上文的方法进行制作试一试。

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