正宗昭通小肉串酱料配方

昭通小肉串蘸水配方~

材料
猪上肉500克（有肥有瘦的猪肉），卷心菜，小西红柿，草菇，黑胡椒粉，孜然，玉米淀粉，鸡蛋清1个，甜酱油或者酱油膏，姜，蒜
做法
1、猪肉切片，,把姜和蒜切丝。
2、用姜和蒜、黑胡椒、孜然粉，加适量盐把猪肉片拌匀。
3、用鸡蛋清抓匀肉片，然后倒入适量的生粉或者面粉：生粉=1：1
4、加入适量的花生油，再拌匀肉片，放在冰箱里腌制1个小时。
5、把竹签放到水盆里浸泡，为了烤制的时候竹签不会糊掉。
6、把草菇、肉片、小西红柿、切开的卷心菜间隔开叉到竹签上，然后用握住竹签，捏紧肉。
7、甜酱油配制：生抽加入适量麦芽糖和红糖调匀即可。麦芽糖要提前用不锈钢盆隔热水融化。
8、放入烤箱230度，上下火，放到托盘里烤制。
9、烤制过程中再撒入一下孜然粉（最好自备研磨棒，现拧出来的比较香）
10、肉串翻面2-3次，都表面焦脆时刷上甜酱油，再略微烤一会就可以装盘。平地锅煎制：没有烤箱就用平底锅，放少许油煎熟。吃的时候要注意，小西红柿被烤的里面的汁很热，最好把皮戳破再吃，否则容易烫到嘴。

材料
猪上肉500克（有肥有瘦的猪肉），卷心菜，小西红柿，草菇，黑胡椒粉，孜然，玉米淀粉，鸡蛋清1个，甜酱油或者酱油膏，姜，蒜
做法
1、猪肉切片，,把姜和蒜切丝。
2、用姜和蒜、黑胡椒、孜然粉，加适量盐把猪肉片拌匀。
3、用鸡蛋清抓匀肉片，然后倒入适量的生粉或者面粉：生粉=1：1
4、加入适量的花生油，再拌匀肉片，放在冰箱里腌制1个小时。
5、把竹签放到水盆里浸泡，为了烤制的时候竹签不会糊掉。
6、把草菇、肉片、小西红柿、切开的卷心菜间隔开叉到竹签上，然后用握住竹签，捏紧肉。
7、甜酱油配制：生抽加入适量麦芽糖和红糖调匀即可。麦芽糖要提前用不锈钢盆隔热水融化。
8、放入烤箱230度，上下火，放到托盘里烤制。
9、烤制过程中再撒入一下孜然粉（最好自备研磨棒，现拧出来的比较香）
10、肉串翻面2-3次，都表面焦脆时刷上甜酱油，再略微烤一会就可以装盘。平地锅煎制：没有烤箱就用平底锅，放少许油煎熟。吃的时候要注意，小西红柿被烤的里面的汁很热，最好把皮戳破再吃，否则容易烫到嘴。

用料：洋葱 半个(50g)、黄豆酱 2勺（40g）、甜面酱 2勺(40g)、豆瓣酱 2勺（40g）、色拉油 适量、花椒 随意、蒜蓉 适量、白糖 10g

1、首先先准备好食材，然后把洋葱、蒜切碎。

2、热锅放油，下洋葱和蒜小火煸香，喜欢麻的可以加入几粒花椒。

3、再倒入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱和白糖，小火炒出香味（想要吃辣些可以加些辣椒）。

4、2-3分钟后，煮出香味后盛出，撒上葱花即可。

昭通小肉串必须精选上等黄牛肉背脊，也就是吊龙位置，切片要先片后切，切丁要先断丝后改刀，牛油需搭配腹部软油，油色白净为之上等，竹签需选择2.5乘30上等精磨签，必须为雪白一级竹签，否则肉串成品看起来没有食欲，木炭选优质白梨炭，木头炭分两种，黑炭会爆，无法使用，机制碳，新手使用会将碳灰扬于肉上，无法食用，酱料炒制，步骤繁琐，缺一个步骤都不行。烤制火候更讲究。这就是市面上大多小肉串没有生意，而反之很多却能营业额2万一晚。小小肉串隐藏真正的大智慧。如需要正宗小肉串酱料和专用辣椒面可直接淘宝搜索刘师家昭通小肉串酱料批发。做的时间最久最正宗的小肉串酱料批发。

麻辣酱配料及做法
1
柠檬汁1∕4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。

五味酱配料及做法
1
酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀即可

烤肉酱材料及做法
1
酱油3大匙 ,蚝油3大匙 ,麦芽糖3大匙,五香粉少许 ,胡椒粉少许 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (约1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成 备注: 剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理 2素烤肉酱 第一种： 酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。 第二种： 辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。 第三种： 酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。 第四种： 爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱 1罐 : 1罐 (混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!

昭通小肉串必须精选上等黄牛肉背脊，也就是吊龙位置，切片要先片后切，切丁要先断丝后改刀，牛油需搭配腹部软油，油色白净为之上等，竹签需选择2.5乘30上等精磨签，必须为雪白一级竹签，否则肉串成品看起来没有食欲，木炭选优质白梨炭，木头炭分两种，黑炭会爆，无法使用，机制碳，新手使用会将碳灰扬于肉上，无法食用，酱料炒制，步骤繁琐，缺一个步骤都不行。烤制火候更讲究。这就是市面上大多小肉串没有生意，而反之很多却能营业额2万一晚。小小肉串隐藏真正的大智慧。如需要正宗小肉串酱料和专用辣椒面可直接淘宝搜索刘师家昭通小肉串酱料批发。做的时间最久最正宗的小肉串酱料批发。

是你配好发给我们吗？

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印台区13617966126： 昭通小肉串酱汁怎么做 - ？
澹蚂地红： 麻辣烤酱:制作:红油豆瓣酱100克,花椒香油100克,红油150克,牛肉粉30克,花椒面10克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,柱侯酱20克,芝麻酱20克,盐、味粉各10克,鸡汁5克,将各料拌匀即成.孜辣烤酱:制作:李锦记蒜蓉辣酱250克,花生酱、孜然粉、辣椒粉各100克,番茄沙司80克,芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、鸡汁各50克,盐、味精、香油各5-10克,将上述原料拌匀即成.

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澹蚂地红： 材料 猪上肉500克(有肥有瘦的猪肉),卷心菜,小西红柿,草菇,黑胡椒粉,孜然,玉米淀粉,鸡蛋清1个,甜酱油或者酱油膏,姜,蒜 做法 1、猪肉切片,,把姜和蒜切丝. 2、用姜和蒜、黑胡椒、孜然粉,加适量盐把猪肉片拌匀. 3、用鸡...

印台区13617966126： 昭通小肉串怎么做? - ？
澹蚂地红： 小肉串烧烤腌制及做法:5公斤鲜肉计应加入香料的份量.配方:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克.将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

印台区13617966126： 昭通肉酱家常做法,正宗昭通肉酱怎么做 - ？
澹蚂地红： 材料猪肉 昭通酱做法 1. 猪肉洗净剁碎(有多碎剁剁碎),锅入油烧热入肉末炒散至肉末变白 2. 入昭通酱继续翻炒至香味香到不行油全部红了水气也干了就好了

印台区13617966126： 正宗串串底料配方大全和做法 - ？
澹蚂地红： 材料:.干辣椒 半斤 剪成2厘米段,郫县豆瓣. 蒜copy 一两,姜一个.花椒 一两. 八角 两个.罂粟壳(这个就看你是要吃的还是要命了.) 葱段10段,香叶等.酱油,盐. 炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以. 1,锅...

印台区13617966126： 正宗的昭通小肉串哪里学味道好? - ？
澹蚂地红： 正宗的昭通小肉串多是用牛肉为原材料,而昭通少数民族最多是回族,正宗的小肉串店几乎都是回族同胞开的,所以想学得正宗地道,应该找回族同胞学习!可以去到昭阳区东大寺这个地方去打听.

印台区13617966126： 路边炸串的酱料配方 - ？
澹蚂地红： 炸串用的辣酱: 1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克. 2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎. 3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀. 4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱.

印台区13617966126： 最正宗烤肉酱的做法,烤肉酱如何做 - ？
澹蚂地红： 主料花生米30克 辅料油适量盐适量生抽适量老抽适量胡椒粉适量孜然粉适量清水适量白糖适量辣妹子辣酱1大勺番茄酱1大勺豆瓣酱1勺 步骤 自制烤肉酱的做法步骤11.大部分原料,花生米和白芝麻是提前烤熟的,料理机里是糖粉,正好用了 自制...

印台区13617966126： 我想知道正宗烧烤的调料配方,感激不仅! - ？
澹蚂地红： 羊油色拉油和香果混合成刷肉油 酱油 蚝油 洋葱细末 鸡精 淀粉 白糖与肉搅拌,低温腌制一夜 烧烤时放入孜然 盐 辣椒面即可

印台区13617966126： 正宗酱肉料的绝秘配方 - ？
澹蚂地红： 家庭制法; (1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分. (2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水. (3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起. (4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可.此酱肉可存放3~4个月. 特点: (1)酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等. (2)肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅.