> 胡萝卜一定要用油烧熟了才有营养吗？
作者&投稿：华树 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
因为胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种营养素是人体合成维生素A的重要物质。
但是这种胡萝卜素是脂溶性维生素，意思是：易溶于油脂，不易溶于水。
我们知道：当营养溶解在液体中进入人体后吸收率最高，所以用油煮胡萝卜可以溶解胡萝卜素，提高人体对胡萝卜中胡萝卜素的吸收率。营养就“激发”出来了。
胡萝卜里面含有胡萝卜素,这种维生素是脂溶性维生素,所以用油炒着吃容易被吸收。
吃胡萝卜可补充维生素A，许多人都知道，但胡萝卜必须油炒后方可食用，知道的人就不多了。要解释这一问题只能从维生素分类开始说起。维生素的种类很多，各具独特的功能。按其溶解的性质可分成两大类：一类是脂溶性维生素；另一类是水溶性维生素。
脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K等，这类维生素只有在脂肪存在的条件下方可被肠道吸收；水溶性维生素包括：维生素B1、B2、B6,C等，这类维生素均可溶于水，进入消化道在水存在的条件下，即可被机体吸收。
胡萝卜内有一种胡萝卜素，人食用胡萝卜后，机体能将胡萝卜素转化成维生素A储存于肝脏中，但维生素A是脂溶性维生素，必须在油脂存在的情况下，才能被机体吸收。所以吃胡萝卜必须用油炒，或与含脂肪的牛、羊肉同煮食用，生食其营养难以被吸收。
并不是胡萝卜用油烹饪才有营养，而是胡萝卜用油烹饪有利于我们人体对胡萝卜中营养的吸收。
这是由于胡萝卜中富含的维生素是属于脂溶性的，所以用油烹饪的话，维生素比较容易提取出来并且易于人体的吸收。
欧瑶高锰： 并不是胡萝卜用油烹饪才有营养,而是胡萝卜用油烹饪有利于我们人体对胡萝卜中营养的吸收.这是由于胡萝卜中富含的维生素是属于脂溶性的,所以用油烹饪的话,维生素比较容易提取出来并且易于人体的吸收.
蒙自县19849252703： 胡萝卜要油炒过后才有营养吗? - ？
欧瑶高锰： 胡萝卜的营养主要是胡萝卜素和维生素A,这两种东西都是脂溶性的,也就是说要和油脂充分接触才能融于油脂中并被人体吸收,不一定要油炒,和肉一起炖也可以的. 评论|
蒙自县19849252703： 胡萝卜一定要用油烧熟了才有营养吗?？
欧瑶高锰： 食用油可以把胡萝卜中的胡萝卜素分解出来,因此做熟了吃有营养~
蒙自县19849252703： 烹调胡萝卜时,最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了? - ？
欧瑶高锰： 选三,因为胡萝卜中的胡萝卜素可以转化成维生素A,维生素A是脂溶性维生素,也就是说只有和油脂充分结合才能为人体吸收,所以胡萝卜一定要用油炒熟了吃才能获得最佳效果.
蒙自县19849252703： 胡萝卜要用油炒才是正确的吗 - ？
欧瑶高锰： 胡萝卜中富含一种叫胡萝卜素的物质,它对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要,这正是胡萝卜营养价值的重要体现.而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质,没有脂肪帮忙,它就很难被人体吸收.但是,这里的「只溶于脂肪 」却不等于「必须用油炒」.因为胡萝卜素是在小肠里被吸收的,和锅里有没有油,是荤油还是素油,完全没什么关系.只要进入小肠的食物里面有脂肪,就足够帮助胡萝卜素吸收了.不用油炒,胡萝卜素也能吸收
蒙自县19849252703： 胡萝卜一定要用油炒才有营养吗?炖熟了,蒸熟了有营养吗? - ？
欧瑶高锰： 胡萝卜含有丰富的维生素A 原——胡萝卜素,它只溶于脂肪,不溶于水.但并不不等于必须用油炒过才能被人体吸收.胡萝卜素几乎不被胃吸收,到达小肠后才被分解成维生素A.它与胆汁和脂肪消化的产物一起被乳化后,由肠粘膜吸收,所以只要进入小肠里的食物中含有脂肪,就足够帮助人体吸收胡萝卜素了.用大量油炒过的胡萝卜,反而易让胡萝卜素提前溶解,造成浪费.
蒙自县19849252703： 胡萝卜要高温煮营养才会出来吗? - ？
欧瑶高锰： 不需要.胡萝卜中的营养元素本身存在于胡萝卜中,你只要把它吃下去就可以吸收了,不需要“让它出来”.如果你非要让其中的营养元素出来,高温煮也是没用的,因为胡萝卜素只能溶在油中,只要用油炒就能溶出来了.
蒙自县19849252703： 胡萝卜必须用油炒才可以吸收营养成分吗？
欧瑶高锰： 是的,胡萝卜素属于脂溶性物质,只有油脂才能把它溶解出来,更容易被人体吸收.相同性质的还有番茄红素,也是脂溶性物质.
蒙自县19849252703： 胡萝卜应该生吃还是熟吃 - ？
欧瑶高锰： 上一位仁兄已经说了,生吃胡萝卜,其中的维生素A只有极少部分会被人体吸收,但胡萝卜被植物油炒过后其中的维生素A会更易被人体吸收,所以建议你把胡萝卜和马铃薯切条加青椒用植物油炒,这样味道很好!!
蒙自县19849252703： 胡萝卜一定要炒着吃才更营养吗 - ？
欧瑶高锰： 对!胡萝卜炒着吃比生吃或蒸熟吃更有营养. 主要原因:通过炒菜,可以让油脂将胡萝卜中维生素A、胡萝卜素及维生素E等脂溶性维生素被充分转化吸收利用.
