老豆腐汤怎么制作

老豆腐汤怎么做好吃又简单~

原味老豆腐汤

用料
北豆腐 500g
鸡蛋 1个
香葱 1小把
木耳 适量
盐 适量
原味老豆腐汤的做法
豆腐切块，特别提示，真正的有机老豆腐并不用焯水，因为完全没有豆腥味呢

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泡发粉丝和木耳。

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锅里放足够量的水，水开后，将豆腐，木耳，粉丝放入，再次煮开。

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沸腾后，打入蛋液，放入葱花和适量盐调味即可。

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小贴士
1，白胡椒粉依照个人喜好，放入的话可能会遮挡一些豆腐本身的鲜味。

菜豆腐鲜茄汤

　　[用料]紫菜2张，豆腐1件，番茄3个，鲜草菇100克，白菜200克，生姜2片。

　　[做法]
　　1、鲜草菇用清水洗净，用生姜两片煮水，把鲜草菇放入飞水，捞起冲冷水后沥干水分备用。
　　2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分别用清水洗净。豆腐切粒状，番茄切块状后去籽备用。
　　3、煲中注入适量清水，猛火煲沸，放入鲜草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分钟，再加入紫菜，沸后便可调味饮用。

　　[功效]清热解毒，消滞利尿。

　　豆腐蟹肉忌廉汤

　　配料： 豆腐2块，急冻蟹肉160克，甘笋，洋葱、西芹各80克，清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。

　　制作方法：
　　1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉解冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。
　　2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖10分钟。
　　3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。

　　特色： 汤香滑，色泽靓。

　　养阴滋胃降火豆腐咸鱼头汤

　　材料 咸鱼头1—2个，猪展肉250克，豆腐3件，白菜干200克。

　　做法
　　（1）白菜干浸软，洗净，切段，咸鱼头、猪展肉冼净；豆腐每件切两半。
　　（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

　　功效 养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。

　　说明
　　本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能“ 清肺热，止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。” 白菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋润。合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。

　　注意
　　（1）本汤加蜜枣4个对燥热便秘者亦宜。
　　（2）胃寒口淡者不宜用本汤。

　　葱豉豆腐汤

　　基本特点疏风，解表，散寒。

　　基本材料：生葱3条、淡豆豉9克、豆腐2小块。

　　做法：
　　1．先将豆腐放在锅内煎至淡黄色，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入葱白，再煮片刻。
　　2．趁热饮汤食豆腐。饮后即卧床盖被，至微汗出，便可解表散寒。

　　家常豆腐汤

　　材料：熟笋片75克 豆腐500克 水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许 姜末1.5克 酱油100克 味精4克 菜油250克 猪油少许 鲜汤1100克。

　　做法：
　　1 将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味；
　　2 炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮5分种，加鲜汤， 煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可

　　口袋豆腐汤

　　主料：豆腐
　　辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
　　调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

　　做法：
　　1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；
　　2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；
　　3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；
　　4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；
　　5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

　　特点：造型美观，汤鲜味浓。

　　鸡蛋豆腐汤

　　原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。

　　制法：
　　①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。
　　②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。

　　特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。

　　木耳豆腐汤

　　原料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗

　　制作方法：
　　(1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片；
　　(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可食用。

　　功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固

　　羊杞豆腐汤

　　配方：枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 盐5克 上汤500克

　　制作：
　　1．把枸杞子洗净，去杂质；羊肉用沸水焯去血水，抹干水份，切4厘米见方的薄片；豆腐切4厘米见方的薄块。
　　2．把上汤放入婉锅内，用中火烧沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、盐，煮15分钟即成。

　　食法：每日1次，吃羊肉、豆腐，喝汤。

　　功效：补益肝肾，滋阴养血。慢性肝炎可常服。

　　肉丸豆腐汤

　　原 料：猪腿肉150克， 嫩豆腐400克， 鸡蛋两个。 色拉油两大匙， 洋葱50克， 蒜一瓣， 化猪油25克， 绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。

　　制作方法
　　①猪腿肉洗净剁成末，加上用猪油炒过的洋葱末，加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅，挤成小丸子，下温油煎黄。
　　②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分钟即可。

　　老板鱼酸菜炖豆腐汤

　　菜系： 浙江菜
　　色香味： 色泽鲜艳，味香适口
　　主料：老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克
　　辅料：四川粉条50克、盐、味精、黄酒各适量
　　制作：

　　1)将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块，四川粉条用水泡软待用；
　　2)起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒；
　　3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。

　　天麻豆腐汤

　　[原料/调料]
　　新鲜豆腐 2塳 新鲜香菇 3朵 天麻 5鍃 茯苓 1/2大匙 九层塔 适量

　　[制作流程]
　　(1)将豆腐切塳，香菇切十字纹，九层塔洗渜备用。
　　(2)将500cc水注入锅中煮漧，放入天麻、茯苓、枸杞，用小火煮1小时。
　　(3)加入香菇、豆腐同煮5分钟，再放入九层塔即可食用。

　　牡蛎豆腐汤

　　材料：牡蛎1/2斤、豆腐1块(1盒)、葱末2大匙。
　　调味料：盐1/2匙，胡椒粉1/6匙

　　做法：
　　1.牡蛎用少许盐抓去杂质，清洗干净，再沥干水份；
　　2.将锅中的水烧开，放入牡蛎氽烫一下捞起备用；
　　3.豆腐切丁待用。再烧开一锅4杯份的水，倒入豆腐及调味料；
　　4.将牡蛎、葱花入锅，即可熄火。大大地享受一下鲜的滋味

　　毛豆米豆腐汤

　　主料 豆腐2块，鲜毛豆米100克，熟鸡皮50克，熟火腿15克，水发口蘑15克，海米10克。
　　辅料 味精1茶匙，精盐2茶匙，香油，姜末各1.5茶匙，料酒0.5汤匙，鲜汤适量。

　　制法
　　1、将毛豆米用开水焯一下，挤去毛豆米的皮膜。豆腐切成菱形小片，口蘑也切成小片。
　　2、熟鸡皮和火腿均切成象眼片。将干海米用温水洗净，上屉蒸软取出待用。
　　3、将汤锅放旺火上，加入适量的清水，把豆腐片，鸡皮片分别下汤锅焯一下，捞出，沥干水。
　　4、将汤锅放火上，放入鲜汤，豆腐片，熟鸡皮片，口蘑片，毛豆米，火腿片，海米，料酒，精盐，味精，汤开后撇去浮沫，淋入香油即可。

　　特点 此菜豆腐嫩，毛豆香。

　　豆腐鱼块汤

　　【选料】鱼肉200克，豆腐1块，葱段、姜丝各少许，料酒、姜汁、精盐、淀粉、朋椒粉各适量。
　　【制法】
　　①将鱼肉去皮、去骨，洗净切块，加姜汁、精盐、料酒、淀粉腌匀。豆腐用开水烫一下，切成小块。
　　②炒锅上火，放入适量清水烧沸，下入鱼块、姜丝，烧开后撇去浮沫，加豆腐用旺火烧约20分钟，加入葱段、精盐、胡椒粉即可食用。

　　【特点】味鲜美，清淡。

　　【功效】鱼肉富含蛋白质，脂肪含量低，并为不饱和脂肪酸。食鱼肉能减肥健体。再配以减肥食品豆腐烹制成汤菜，营养更加丰富，减肥作用更加显著。

　　豆腐葱花汤

　　豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。豆腐味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。葱辛温，有发汗解毒作用。此汤有散寒清热的功效。用治疗小儿外感风寒，内有胃热、咽痛声哑等症。

　　原料：
　　鲜豆腐2块，葱2～4根，油、姜片、酱油、香油、味精各少许。

　　制作：
　　豆腐切成小块或条，在清水中浸泡半小时，放入油锅中销煎，加入适量清水，同时放进姜片、酱油，煮沸后再煮20分钟，将葱切碎，拌入豆腐汤内，烧开后，淋入香油，撒上味精即成。

　　豆腐百花汤

　　主料：新鲜豆腐400克；
　　配料：新鲜香菇30克，菜心40克，紫菜10克，黑木耳10克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，西红柿20克，蛋清25克，姜末、葱花、食盐等适量。

　　制作方法：
　　将豆腐捏碎，加盐拌匀，把打匀的蛋清与豆腐拌在一起；取一耐热圆盒，在盒底涂抹少许猪油，把调好的豆腐倒入盒内，用刀轻轻刮平；将菜心、新鲜香菇、紫菜、黑木耳、胡萝卜、青柿子椒、西红柿等切成各种图形，摆在豆腐之上，上笼蒸10分钟；取适量鲜汤烧沸后，将蒸好的豆腐清糕轻轻滑入汤中，加适量葱、姜末、食盐，煮沸起锅即可。

　　营养素含量：
　　此食谱能提供蛋白质33.3克，脂肪10.5克，能量384.6千卡。

　　豆腐酒酿汤

　　此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。妇女产后常食，既能增加乳汁的分泌，又能促进子宫恢复，有利于产后恶露的排除。

　　原料：豆腐250克，红糖、酒酿50克。

　　制作：
　　1、将豆腐切成小骨牌块。
　　2、锅置火上，加入适量清水煮沸，把豆腐、红糖、酒酿放入锅内，煮15-20分钟即可食用。

　　特点：汤甜、酒味香。

　　豆腐海鲜汤

　　材料：鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约 120克），豆腐 1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。
　　调味科：盐11。茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉少许。

　　特色：汤清味鲜,海鲜滑嫩飘浮在汤面上,具有动态美.

　　操作：
　　(1)鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。
　　(2)豆腐洗净，抹干水，切厚件。
　　(3)清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下美片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即成。

　　豆腐苦瓜汤

　　豆腐甘寒，苦瓜苦寒，均能清大热，清胃降火，对呃逆不止伴有便秘小儿食用更佳。

　　原料：豆腐2块，苦瓜50克，调味品适量。

　　制作：
　　豆腐切成小块，苦瓜洗净，切成薄片，在沙锅加水适量，用文、旺火交替，煲2小时，至瓜烂、豆腐熟，再加入调味品，即成。一般用盐、料酒、味精、香油等，调成咸香味，但也可以单独加盐，压住苦味，因食者喜好调配。

　　特点：此汤瓜烂，略有苦涩味。

　　豆腐榨菜汤

　　主 料： 榨菜1两（约40克），板豆腐2件，发菜少许，姜1片，上汤4杯，葱碎少许。
　　做 法：
　　1、榨菜切薄片，豆腐切粒；发菜洗净，放滚水中略煮，捞起揸干水。
　　2、烧热少许油，爆香姜片后加入上汤煮滚，放入豆腐、榨菜及发菜再煮约五分钟，试味后撒上葱碎即成。

鲫鱼豆腐汤是一道营养丰富的汤品，有很好的滋补食疗作用，口味咸鲜可口，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，豆腐亦富有营养，含铁、钙、磷及较高的蛋白质，两者搭配可以益气养血、健脾宽中，有健胃、清热，降火的功效.

鲫鱼豆腐汤的用料

鲫鱼1条    豆腐200克    

姜3片    葱2段    

盐适量    料酒一勺    

鲫鱼豆腐汤的做法

步骤1

准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.

步骤2

鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.

步骤3

把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）

步骤4

这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了.

步骤5

出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.

鲫鱼豆腐汤的烹饪技巧

我用的豆腐是老豆腐，个人觉的老豆腐含钙和蛋白质更高一些. 这个根据个人口味选择， 汤要煮成乳白色，就要掌握以下几点： 1. 鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎. 2. 炖的时候一定要加开水，这一步一定要注意，这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤. 3. 处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净. 鲫鱼煎过之后，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色，同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养。

豆腐蔬菜汤的做法

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标叛雷米： 老豆腐的汤怎么做 材料 香菇20朵,青椒1个,蕃茄1个,酱油2大匙,红砂糖1又1/2大匙,胡椒粉2小匙,香油1/2大匙,地瓜粉3大匙,太白粉2大匙,白芝麻1大匙 做法 1.)将香菇洗净,浸泡于水中3∼4小时,至完全膨胀后,将水沥干再将蒂切除.青椒、蕃茄洗净切片备用. 2.)利用剪刀由香菇外围,依螺旋状方式向向中心剪0.5公分宽的香菇条,所有香菇依序剪好后,再加调味料(1)搅拌均匀腌10分钟. 3.)将调味料(2)拌匀,加入作法(2)的香菇内拌匀,即可将香菇放入170℃的油中炸6∼8分钟,捞起后沥干油份,再洒上白芝麻拌匀备用. 4.)另起油锅,放入青椒、蕃茄拌炒至熟,再加入作法(3)香菇条翻炒均匀即可起锅.

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标叛雷米： 大骨头汤.

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标叛雷米： 老豆腐用精选的上等黄豆制作. 将黄豆去皮碾碎,放入经阳光照晒的储存水(净化的黄河水最好)中浸泡,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆.经煞沫、过包(滤渣)后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点入石膏,封口,20分钟即成故乡豆腐. 卤和油的制作有独到之处. 卤用优质酱油和精盐加水入锅,入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制; 油用优质棉籽油在文火上熬,边熬边去油沫和杂物.数小时之后,放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料.爱吃辣者可放入油炸的红辣椒. 食用时用平勺撇入碗内,加入卤和油等配料即可.

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