酱油中的生抽和老抽的区别是什么？
8.巧分生抽和老抽
“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
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生抽老抽和酱油的区别是什么？
老抽和生抽区别和用法
1、原料不同生抽是酱油的一种。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。2、作用不同生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。3、用法不同生抽的用法:因为生抽的颜色淡,可以很好地满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求,老抽的用法:老抽主要是用来上色...
生抽和老抽的区别是什么?
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感...
把生抽和老抽倒油里会怎么样呢
把生抽和老抽倒入油中，会产生一种混合的酱油味道。把生抽和老抽倒油里产生的这种味道会比单独使用生抽或老抽更加复杂和浓郁。此外，这也取决于使用的比例和品牌，因为不同品牌的生抽和老抽的味道和咸度可能会有所不同。因此，在烹饪时，最好根据自己的口味和食谱需要来调整使用的比例。
生抽和老抽有啥区别呢?
老抽和生抽的区别如下：1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比...
厨房中一般都会常备生抽与老抽,都是酱油它们有什么分别吗?
第一，色泽。生抽和老抽看起来都是黑色的，但显然老抽更暗。生抽的颜色相对较淡，几滴生抽会出现棕黄色，但即使只有一滴老抽是黑色的，所以老抽有更强的混色效果，而生抽没有太多的混色效果。许多江浙菜和上海菜都注重浓油红酱，这就适合使用老抽的。第二，味道，生抽尝起来新鲜又咸，而老抽尝起来新鲜...
生抽和老抽的区别
1.首先生抽和老抽,是两种不同的酱油种类。两者最大的区别就是一个用来调味(生抽),一个用来调色(老抽)。 2.生抽颜色淡,常用来炒菜或者做凉拌菜,它可以满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色(不染色不上色)即可有足够咸味的需求。 3.老抽主要是用来调色上色的,上色力很强,用它来做烧菜颜色会非常的好看,老抽不适合...
生抽,老抽,酱油的区别是什么?
1、生抽是酱油中的一种,以大豆为主要原料; 2、老抽是在生抽酱油的基础上加工而成的酱油,以小麦为主要原料。 3、酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成,又分我配制酱油和酿造酱油。 酱油制作原材料 二、味道不同 1、生抽味道较淡一些。 2、老抽酱油加入了焦糖,酱香味浓郁。 3、酱油口味偏咸...
酱油的生抽和老抽油什么区别
生抽的制作：生抽酱油是酱 油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食品...
生抽和老抽的主要区别在哪里?哪个做菜更好吃?原理是什么?
生抽做菜更好吃，生抽和老抽的主要区别在：1、颜色是不相同的。生抽和老抽这两种调味剂在颜色上面有很大的不同。生抽的颜色比老抽的颜色要偏淡一点。同时味道也是偏咸一些。如果单从外观上去判断的情况下，老抽是在酱油的基础之上再加上了糖。因此它的颜色会更加的黑一些。同时它的浓度也被提了起来，...
生抽和老抽都有什么区别?使用上有什么需要特别注意的?
1、生抽和老抽的区别这两个人都是厨房最常用的调味品，别看名字相似，实则作用和口味大不相同。生抽的特点有三个，一是口味重、二是颜色淡、三是能提鲜。一般情况下，炒菜和凉拌菜用得多。而且里面有酱香味，属于酱油的一种。不过现在的生抽、酱油，酱香味已经不够浓郁。我记得在小时候，酱油可以...
错具迈恩： 生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油...
泗阳县15232742822： 生活中常用的酱油、生抽、老抽究竟有什么差别? - ？
错具迈恩： 一般人的家里都会有酱油,酱油是我们日常生活中一种比较重要的调味品,还有人会发现酱油好像有好多种,有老抽还有生抽,感觉都是酱油,很多人对此表示不能理解,也不知道他们的区别. 首先,生抽和老抽,他们都属于酱油,抽是提取的...
泗阳县15232742822： 生抽和老抽的区别 - ？
错具迈恩： 1、制法不同 生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的. 老抽是在生抽中加入了焦糖是颜色更浓的酱油,老抽须经过高温加热后才能食用. 2、颜色不同 生抽颜色比较淡,呈红褐色. 老抽由于加入了焦糖,颜色很深,呈深褐色. 3、味...
泗阳县15232742822： 老抽生抽有什么区别 ？
错具迈恩： 现在家家户户的厨房里都放着各种各样的调味品,酱油就分为好多种,有生抽、老抽、味极鲜等,在小白眼中生抽和老抽不就是同一种东西吗?为什么非要买两瓶,其实生...
泗阳县15232742822： 酱油的生抽和老抽油什么区别 - ？
错具迈恩： 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品.然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点.要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用.生抽...
泗阳县15232742822： 生抽和老抽有什么区别? - ？
错具迈恩： 生抽可以当盐用的,并且有鲜味,但颜色不深,主要用于吃面条和凉拌菜用,老抽是专门用来上色的,并没啥咸味和鲜味,主要用于红烧.不过用生抽还是老抽也是分地域的,有的地方喜欢用生抽不放盐,有的地方喜欢用老抽加盐.
泗阳县15232742822： 酱油、老抽、生抽有什么区别? - ？
错具迈恩： 老抽和生抽都属酿造酱油(统称酱油),“抽”就是提取的意思,它们两者的区别:生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级. 老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成...
泗阳县15232742822： 生抽和老抽区别是什么?一般什么时候用什么呢 ？
错具迈恩： 区别: 1、在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色. 2、在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸. 3、最关键的,两者使用的场合不同.生抽一般用来拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用.可以简单记成: 生抽调味提鲜,老抽增亮上色.
泗阳县15232742822： 老抽生抽和酱油的区别是什么 ？
错具迈恩： 生抽、老抽生抽、老抽都属于酱油的一种,是酱油细分出来的产品.所以,生抽主要用来调味,适合凉菜、炒菜.老抽则多用于食物上色,增色增香,比如用于制作红烧肉、卤猪脚等.普通酱油普通酱油颜色要比生抽颜色重一些,味道更咸,酱香味也更浓郁一些.但和老抽比起来,又会稍微逊色一点.所以,普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油,对于炒、烧、炖都很适合.老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油.虽然老抽的颜色浓,但是味道更淡一点,还带一点甜味.老抽的制作:老抽是在生抽酱油的基础上,加焦糖经过特殊工艺制作而成.
泗阳县15232742822： 生抽和老抽的区别? ？
错具迈恩： 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油. 生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色. 味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸. 用途:生抽用来调味,因...
