食用碳酸氢铵做饼起泡是什么原因？
主要是为了快速蒸干水分，这是比较老式的做法，天牛煎饼机做面粉煎饼可以不添加任何添加剂
饼干的烘焙需要用到小苏打和泡打粉。
区别：
1、特点不同
小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
碳酸氢铵是一种白色化合物，呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭。碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。
2、工作原理不同
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
将碳酸氢铵放在蔬菜大棚内，将大棚密封，并将碳酸氢铵置于高处，加入稀盐酸。这时，碳酸氢铵会和盐酸反应，生成氯化铵、水和二氧化碳。二氧化碳可促进植物光合作用，增加蔬菜产量，而生成的氯化铵也可再次作为肥料使用。
3、作用不同
碳酸氢铵其具有速效、价廉、经济、不板结土壤、适用于各种作物和各类土壤、既可作基肥，又可作追肥等优点，受到农民的欢迎。每年的用量约占到氮肥总产量的1/4，是我国除尿素外使用最广泛的一种氮肥产品。
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
小苏打是有轻微磨蚀作用的清洁剂。加一点小苏打在牙膏里，可以中和异味，还可以充当增白剂。放一点小苏打在鞋子里可以吸收潮气和异味。
参考资料来源：百度百科-碳酸氢铵
参考资料来源：百度百科-小苏打
参考资料来源：百度百科-泡打粉
您好，朋友使用碳酸氢氨做饼，起泡的原因就是碳酸氢氨里面会让面粉之间产生气泡。
它起泡的反应其实就是他们起了在作饼的过程中，他们起了中和反应，所以他们就产生了气泡。
主要是加到了以后，碳酸氢铵的分解可以分解成水蒸气，二氧化碳和氨气。
碳酸氢铵可以跟你捏里面的食用碱发生作用而起泡了
食品添加剂碳酸氢铵跟小苏打对饼干外形有作用吗
可以使饼干产生了很多气体，从而饼干就变得蓬松起来了。食品级的碳酸氢铵它主要用于蛋糕等相关物质的使用，能够起到发酵的作用，可以作为面包，饼干，煎饼等蓬松剂的原料。碳酸氢铵是膨大剂，用于一些食品的使用，对于人体没有太大的危害，但是也应该适当使用，百度知道 ...
饼干中加碳酸氢铵的作用
在饼干生产中，碳酸氢铵作为膨松剂使用，能够促使饼干更加酥脆。其工作原理是通过在烘烤过程中释放二氧化碳气体，使面团膨胀，形成酥脆的口感。碳酸氢铵还常用于制作肉松、蛋糕等食品，作为发酵剂促进面团的发酵，使食品呈现蓬松的状态。在室温下，碳酸氢铵稳定且易溶于水，为食品制作提供了便利。
在食品中添加碳酸氢铵对人体是否有害?
由于碳酸氢铵分子中含有铵根离子，属于铵盐类，因此它不应与碱类物质如氢氧化钠或氢氧化钙存放在一起。在食品工业中，碳酸氢铵在小苏打普及之前，一直是作为膨松剂使用的，例如在姜饼和中式油条的制作中。尽管小苏打逐渐取代了它的使用，碳酸氢铵仍然在许多烘焙食谱中占有一席之地，尤其是在斯堪的纳维亚...
滚筒煎饼碳酸氢铵和碳酸氢钠的比例是多少
滚筒煎饼碳酸氢铵和碳酸氢钠的比例是1：200。100斤的煎饼用碳酸氢钠和碳酸氢钠不能超过0.5斤，100除以0.5刚好是1：200，多了容易分解，放出氨气，与水合成氢氧化铵有腐蚀性，会造成食道，呼吸道等灼伤，太少煎饼的蓬松度不够，吃起来会很硬。
做香酥烧饼放多少碳酸氢铵
2. 碳酸氢铵作为食品添加剂时，其氨味较大，因此不能单独使用。3. 为了制作外酥脆内松软的无碱大油条，需要以下配料：面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面粉发酵粉50-60克、食品级碳酸氢铵50克、白糖20-60克、黄油（起酥油或奶油）、盐70-100克、30度温水5.7斤。4. 食品级碳酸氢铵，也称为碳酸氢铵...
碳酸氢铵饼干危害是什么?
没有危害。膨松剂是很多种饼干中必须添加的成分，它们让饼干类产品松脆可口，华夫饼干、苏打饼干等就是代表。通常膨松剂的主料是碳酸氢钠或碳酸氢铵等碱性盐，还有明矾、磷酸氢钙、酒石酸氢钾之类的酸性盐。它们在加热过程中发生化学反应，产生大量二氧化碳气体，就会让饼干变得疏松。这些物质通常是无毒的，...
碳酸氢铵可以用于食品添加剂吗?
1. 碳酸氢铵在食品工业中确实被用作食品添加剂，特别是在面包、饼干和糕点的制作过程中。2. 它的主要作用是作为膨化剂或蓬松剂，利用在加热时分解产生的大量气体来使食品蓬松。3. 碳酸氢铵在分解时会释放出氨味，这种味道通常被描述为刺鼻，因此有时被称为“臭粉”。
碳酸氢铵食品添加剂有害吗
饼干、煎饼等膨松剂的原料，也可以用作发泡粉末果汁的原料等。碳酸氢铵是一种碳酸盐，不能和酸一起放置，酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。碳酸氢铵在塑胶和橡胶工业、陶器制作、铬鞣革和合成催化剂上被广为使用。碳酸氢铵储存要远离火种、热源，也要与与氧化剂、酸类分开存放。
碳酸氢铵可以用于食品添加剂吗?
从而增加食品的口感和体积。4. 在食品添加剂的使用中，碳酸氢铵的添加量需要严格控制，以确保食品安全和消费者健康。过量使用可能会影响食品的口感和营养价值，甚至可能对人体健康造成不利影响。5. 因此，在使用碳酸氢铵作为食品添加剂时，必须遵守相关法规和标准，确保其在食品中的含量在安全范围内。
做光酥饼为什么要放臭粉
2、小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液搅拌均匀起泡，调成面团。3、手工做出一个个圆饼状，或是用模具盖出圆饼，平放在烤板上。4、放入已经预热过的烤箱里，180度烤13分钟后关掉烤箱的温度，焖2分钟取出，即可。二、做光酥饼为什么要放臭粉传统的光酥饼是加入臭粉（学名：碳酸氢铵）进行发酵...
爰俭兰百： 加入这两种药品的目的有两种,一是产生气泡,使饼干蓬松,二是使饼干呈偏碱性.如果只用碳酸氢钠,在符合目的二时会产生过多的二氧化碳,所以用受热分解后溶与水产生相同的氢氧跟离子的前提下放出二氧化碳较少的碳酸氢铵部分代替碳酸氢铵,来兼顾这两个目的.
历城区17596364461： 做饼老起泡怎么回事 - ？
爰俭兰百： 放的碱偏少,容易起泡,饼子吃起来有点酸.如果没有把握,把碱放入之后,揉匀,取小小一点点,揉成圆球,烫着试一下.将烫好的圆球,掰开闻闻是否有酸味,若有,则表明碱放少了.若闻到碱或观看面团发黄,则表明碱放的过多,建议将面再放置半小时后做饼.希望对你有帮助.
历城区17596364461： 碳胺肥与花生饼放在一起为什么会起气泡? - ？
爰俭兰百： 应该是碳铵肥吧,又称碳酸氢铵,是一种速效氮素肥,分子式为NH4HCO3,外观为白色结晶,易溶于水,易分解.你说的花生饼应该是以脱壳花生米为原料,经压榨或浸提取油后的副产物.如果是刚压榨的花生饼由于温度高,30℃以上时,碳铵大量分解.碳酸氢铵分解的条件是加热.分解物为氨气、二氧化碳和水.
历城区17596364461： 食品膨松剂中碳酸氢铵的作用是什么,为什么有该作用 ？
爰俭兰百： 食品膨松剂中碳酸氢铵的作用是在食品加工过程中将其添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,碳酸氢铵会在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆.碱性膨松剂作用单一(产气),且可产生一定的碱性物质.如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠,影响制品质量;碳酸氢铵在应用时所产生的氨气,残留于食品中时可有特异臭等.因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂.
历城区17596364461： 为什么苏打饼干里加稀盐酸看不见气泡 - ？
爰俭兰百： 苏打饼干里的配料应该是在饼干制作时添加的,饼干疏松即是碳酸氢铵和碳酸氢钠的反应造成的,在面粉放置醒面的时候反应产生了气泡
历城区17596364461： 食用碳酸氢铵 - ？
爰俭兰百： 臭粉就是碳酸氢铵,和小苏打一样,都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂.学名碳酸氢铵,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中.面包蛋糕中几乎不用. 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发. 也有许多人叫它阿摩尼亚.
历城区17596364461： 制作饼干时为什么膨松剂结块会导致其表面起泡,不平整? - ？
爰俭兰百： 膨松剂结块,那么说明已经受潮,其中的化学成分哪怕在保质期内也已经失效,至少部分失效.而且,结块的部分很难搅散,无法跟其他材料融合,使饼干面团无法搅拌均匀,结构存在问题.这也是饼干不平整的原因,因为膨松剂成小团分散在饼干的某些位置,那这个位置就起泡.
历城区17596364461： 碳铵倒入温水中为啥会冒泡? - ？
爰俭兰百： 铵盐不稳定,遇热分解产生氨气;碳酸氢铵放入热水中分解产生氨气和二氧化碳,所以会看到有气泡逸出.
