猪血在烹饪时有什么注意事项？

猪血的烹饪指导~

1. 买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一氽，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料；2. 烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。 1.买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。2.炒的时候一定用猛火，加以少许料酒去腥。太后说，猪血和韭菜是绝配，尤其是鲜嫩的韭菜。 1.看颜色：放心猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。2.用手摸：放心猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。3.看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。4.闻气味：放心猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。

一、生猪血的做法
猪血一年四季都有售，以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。今天小编就给大家介绍一下猪血的做法，让大家在家也能尝试一下做大厨的滋味。
猪血炒韭菜
材料：韭菜、猪血、油盐等。
做法：
1、将韭菜择好清洗。
2、将猪血泡水放点盐浸泡。
3、将猪血拿出冲洗，切块。不需要切太小，猪血容易煮熟，也容易煮散。
4、下锅热油八成热时，加入猪血煸炒，注意火候，以防猪血烧焦。猪血变色加入韭菜一起煸炒。加点耗油，加盐。关火装盘即可。
香辣猪血
材料：猪血、淀粉、姜、大蒜等
做法：
1、放少许的油，先把豆瓣酱，姜，大蒜，干辣椒炒香，再把血块放下锅翻炒
2、将水淀粉倒入正在翻炒的锅内，盖锅，小焖一分钟
3、放入盐，花椒粉，疏之鲜，段葱，翻炒，装盘即可。
猪血豆腐
材料：豆腐、猪血、蒜、姜
做法：
1、豆腐和猪血切块，不要太大块。
2、豆腐猪血过水五分钟，去除石膏味和腥味。
3、姜丝下过爆香，下蒜段爆香，猪血豆腐下锅炒，加水，水收得差不多了加调料，稍微翻炒一下起锅。
二、生猪血的营养价值
猪血中含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，并含有丰富的维生素K。它的营养价值高，医学研究证明，常吃猪血能延缓机体衰老，提高免疫功能，清洁人体新陈代谢所产生的"垃圾"，受到了不少人的青睐。
1、预防血铁性贫血
猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2、抑制肿瘤生长
猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。
3、止血
猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4、病后调养
猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
5、人体"清道夫"
猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的"清道夫"。
三、猪血不能和什么一起吃
猪血应该怎么吃
我们在将猪血从市场上买回来之后，要将上面附着的猪毛清理干净，然后放入水中焯烫一下，这样可以去掉猪血的腥味。
然后在炒出血的时候，建议开大火炒，并加入一些料酒，这样可以把它的腥味去除得更彻底。建议搭配韭菜或者其他食材烹饪，不要单独烹饪。
另外，需要注意的是，猪血也不用吃得太多，每周吃一次，或者是一个月吃一次就可以了，吃得太多可能会造成贴中毒，影响到其他矿物质的吸收。一周不建议食用超过2次。
最后，还要在这里提醒大家，在收集或者挑选猪血的时候，一定要注意卫生，避免污染，更注意不要买到病猪的血。
猪血不能和什么一起吃
猪血可以与多种食物搭配，但这并不意味着它可以与所有的食材任意搭配，在与一些食物搭配食用时，会使我们的身体出现一些不适症状。是以，猪血的食材搭配问题也要引起我们的重视。那么猪血不能和什么一起吃呢?
1、猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良。
2、猪血不能与海带一同食用，否则会出现便秘。
3、猪血不能与何首乌一同食用，会引起身体不适。
另外，猪血还不宜与茱萸、菱、杏仁一同食用，所以大家平时在吃猪血的时候要格外注意了。
四、猪血的适宜和禁忌人群
俗话说，吃什么补什么，而对于猪血而言，吃了自然就是补血了，也是现今最理想的补血食品之一。但是这种食物也不是人人都能吃的，它同样有着自己的适宜和禁忌人群。那么猪血的适宜和禁忌人群有哪些?我们一起来看。
适宜人群
1、对于身体健康、体质平和的人而言，是可以吃猪血的，并且对身体有很好的补益作用。
2、因猪血中含有丰富的铁元素，所以贫血患者可适当食用，可减轻贫血症状。
3、猪血亦被称为人体的清道夫，适宜老人、妇女以及从事粉尘、环卫、纺织、挖掘等工作的人群食用。
4、如有血虚头晕、肠道寄生虫、腹胀等症状的患者，亦可适当食用，可有效缓解病症。
禁忌人群
1、高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者不宜食用。
2、如处于患有某种疾病或出血症状期间的人群，不宜使用。

猪血在烹饪时要注意：注意配料的添加、先在开水中烫一下、用大火炒制。

1、注意配料的添加

烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。

2、先在开水中烫一下

买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。

3、用大火炒制

炒的时候一定用猛火，加以少许料酒去腥。

扩展资料

猪血的适用人群

1、 适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;适宜血虚头风眩晕者食用;适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用;

2、 高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者/应少食；凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食。

参考资料来源：百度百科—猪血

参考资料来源：人民网—猪血能补血 贫血人群宜食用

猪血是很常见的一种食物，尤其是在冬季，常吃猪血能起到绝佳的补血效果。当然，它不止有补血这一种功效。据医学研究发现，猪血里的蛋白质经过胃酸分解后，会产生消毒和润肠的物质，可有效排除人体内的粉尘和有害金属微粒，被誉为天然的人体“清道夫”。下面就教大家7种美味猪血的做法，让大家在这个冬天变着花样的吃出健康体魄。

第一种做法是猪血炒豆腐。众所周知豆腐的营养价值也是相当高的，搭配上猪血一起食用营养更胜。它们搭配在一起也不需要加入过多的调味品，只需要葱、姜、蒜、盐和酱油，就能将这道菜的美味发挥到极致。不过要注意的是猪血不宜加热时间过长，所以一定要先将豆腐炒至8成熟后再加入猪血，待猪血变色就立刻出锅，时间一长就影响了营养与口感。

第二种做法是爆炒猪血，只需要准备新鲜的猪血和适量的青红椒就可以。猪血和青红椒都不适合过长时间的加热，所以爆锅后可以将它们一起下锅，炒至猪血变色，青红椒稍软就可以出锅了。这种做法不仅鲜香，还能补充人体所需的多种维生素，口味偏清淡的人们可以选择这种做法。

除了炒，猪血用来做汤也是很美味的。不仅味道鲜美，做法也简单，只需要适量的葱花爆炒出香味，加入猪血再倒入清水，炖煮开锅就可以食用了。相比炒，汤更容易吸收，并且味道更鲜。

猪血比较百搭，搭配上酸菜炒制，也是很不错的选择。酸菜能有效去除猪血的腥味和油腻，并且两者结合的味道也十分独特，吃起来十分酸爽清香，将这道酸菜炒猪血配上主食一起吃，是很下饭的。

用猪血炒豆芽也非常的对味，豆芽中含有蛋白质等多种微量元素，味道也比较清淡，搭配猪血一起食用，不仅能将味道发挥到极致，就连营养也更上一层楼。关键是做法简单家常，可以让我们在最短的时间吃到最营养的菜肴。

除了豆芽，韭菜炒猪血也是很家常的做法，并且比起豆芽来，韭菜更适合猪血。它独有的清香，配上猪血，能去除猪血的腥味，让整道菜吃起来有一种独有的香醇。

最后一种做法也是猪血汤，只不过是西洋菜猪血汤，比起单纯的猪血汤，更能中和猪血的腥腻，让汤的味道更加清香可口。西洋菜和猪血都是宜熟的食材，所以在汤的制作时长上要好好掌控。

现在越来越多年轻人都喜欢在大城市发展，毕业以后就直奔北，上，广，开始自己的打拼路。我当时毕业后曾和他们一样，想留在一个大城市生活，当时在天津港往返韩国的游轮上做中韩文广播员，当时工资每个月七八千，虽然不是很多，但是相比较村里其他同龄人来说，算是高工资了。但是到了谈婚论嫁的时候，我却没有选择留在大城市，老公一起来到了他的家乡，一个美丽的小县城。

其实在小城市也特别好，生活安逸，物价也低，平时买菜除了去超市，还可以去农村集市去赶集。农村大集卖的东西都特别的便宜！今天赶大集的时候，在集市上发现一个好东西！大家还记得小时候经常吃的“红豆腐”吗？在我们这边一般是3块钱一斤。我花了5块钱，买了一大块，准备回家做给家人吃。

“红豆腐”虽然叫“豆腐”，其实和豆腐没有半点关系，它是用猪血做的，在我老家山东德州管它叫“红豆腐”，还有的地方叫“血豆腐”，是一种非常廉价的补血食品之一。猪血含铁量非常丰富，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍，所以缺铁性贫血者可以多吃。并且还富含蛋白质，锌，钙等营养成分，同时，它的脂肪含量比较低，想要减肥的朋友可以多吃猪血，常吃猪血还能起到抗衰老，改善睡眠的作用。猪血可以和很多食材搭配在一起煮汤，或者是凉拌，爆炒。其中，要数韭菜和猪血最配了！因为家里没有韭菜了，就用蒜苗代替了，味道也很好！做猪血时，直接下锅炒大错特错，教你一招，猪血又香又嫩，还不腥！今天，厨娘就用蒜苗和猪血和大家分享一道美食！

准备食材：猪血，韭菜，葱，姜，蒜，干红辣椒，料酒，生抽，盐，胡椒粉，食用油。

做猪血时，最忌直接下锅炒，多加这一步，猪血鲜香滑嫩，不碎不腥！首先，将猪血切成厚宽条，很多人把猪血切好后，就直接下锅炒，其实这种做法是错误的，如果直接下锅炒，猪血易老易碎，还有腥味。正确做法是在炒猪血之前，要把猪血先焯一下水。锅内加水烧至冒小泡，把猪血放进去烫一下，这样可以去除猪血特殊气味，并且更滑嫩，不易碎。在焯水时可以加点料酒，加两片姜，给猪血去腥。注意焯水时间不宜过长，水再次烧开后，即可出锅。

热锅加油，油热以后，放入葱、姜、蒜爆香，放入干红辣椒段，翻炒均匀，然后放入猪血大火翻炒，加入适量的料酒，生抽，胡椒粉，再一点点盐，翻炒均匀，最后放入切好的蒜苗，大火翻炒至蒜苗断生，即可出锅。

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虽然猪血比较廉价，但是市面上还会有一些“假猪血”，厨娘再教大家如何辨认真假猪血的方法。1.假猪血颜色鲜艳，亮红色，真猪血颜色是暗红色的；假猪血切开后，侧面看不到气泡，而真猪血侧面有不规则的蜂窝状；假猪血有韧性不易碎，真猪血用手下掰边角的话容易碎，并且有断层。假猪血没有腥味，而真猪血有腥味。大家在购买猪血时，记住这几点就可以了。

今天有关猪血炒蒜苗的做法就分享到这里，您喜欢吃猪血吗？最喜欢哪种做法呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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一、生猪血的做法
猪血一年四季都有售，以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。今天小编就给大家介绍一下猪血的做法，让大家在家也能尝试一下做大厨的滋味。
猪血炒韭菜
材料：韭菜、猪血、油盐等。
做法：
1、将韭菜择好清洗。
2、将猪血泡水放点盐浸泡。
3、将猪血拿出冲洗，切块。不需要切太小，猪血容易煮熟，也容易煮散。
4、下锅热油八成热时，加入猪血煸炒，注意火候，以防猪血烧焦。猪血变色加入韭菜一起煸炒。加点耗油，加盐。关火装盘即可。
香辣猪血
材料：猪血、淀粉、姜、大蒜等
做法：
1、放少许的油，先把豆瓣酱，姜，大蒜，干辣椒炒香，再把血块放下锅翻炒
2、将水淀粉倒入正在翻炒的锅内，盖锅，小焖一分钟
3、放入盐，花椒粉，疏之鲜，段葱，翻炒，装盘即可。
猪血豆腐
材料：豆腐、猪血、蒜、姜
做法：
1、豆腐和猪血切块，不要太大块。
2、豆腐猪血过水五分钟，去除石膏味和腥味。
3、姜丝下过爆香，下蒜段爆香，猪血豆腐下锅炒，加水，水收得差不多了加调料，稍微翻炒一下起锅。
二、生猪血的营养价值
猪血中含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，并含有丰富的维生素K。它的营养价值高，医学研究证明，常吃猪血能延缓机体衰老，提高免疫功能，清洁人体新陈代谢所产生的"垃圾"，受到了不少人的青睐。
1、预防血铁性贫血
猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2、抑制肿瘤生长
猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。
3、止血
猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4、病后调养
猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
5、人体"清道夫"
猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的"清道夫"。
三、猪血不能和什么一起吃
猪血应该怎么吃
我们在将猪血从市场上买回来之后，要将上面附着的猪毛清理干净，然后放入水中焯烫一下，这样可以去掉猪血的腥味。
然后在炒出血的时候，建议开大火炒，并加入一些料酒，这样可以把它的腥味去除得更彻底。建议搭配韭菜或者其他食材烹饪，不要单独烹饪。
另外，需要注意的是，猪血也不用吃得太多，每周吃一次，或者是一个月吃一次就可以了，吃得太多可能会造成贴中毒，影响到其他矿物质的吸收。一周不建议食用超过2次。
最后，还要在这里提醒大家，在收集或者挑选猪血的时候，一定要注意卫生，避免污染，更注意不要买到病猪的血。
猪血不能和什么一起吃
猪血可以与多种食物搭配，但这并不意味着它可以与所有的食材任意搭配，在与一些食物搭配食用时，会使我们的身体出现一些不适症状。是以，猪血的食材搭配问题也要引起我们的重视。那么猪血不能和什么一起吃呢?
1、猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良。
2、猪血不能与海带一同食用，否则会出现便秘。
3、猪血不能与何首乌一同食用，会引起身体不适。
另外，猪血还不宜与茱萸、菱、杏仁一同食用，所以大家平时在吃猪血的时候要格外注意了。
四、猪血的适宜和禁忌人群
俗话说，吃什么补什么，而对于猪血而言，吃了自然就是补血了，也是现今最理想的补血食品之一。但是这种食物也不是人人都能吃的，它同样有着自己的适宜和禁忌人群。那么猪血的适宜和禁忌人群有哪些?我们一起来看。
适宜人群
1、对于身体健康、体质平和的人而言，是可以吃猪血的，并且对身体有很好的补益作用。
2、因猪血中含有丰富的铁元素，所以贫血患者可适当食用，可减轻贫血症状。
3、猪血亦被称为人体的清道夫，适宜老人、妇女以及从事粉尘、环卫、纺织、挖掘等工作的人群食用。
4、如有血虚头晕、肠道寄生虫、腹胀等症状的患者，亦可适当食用，可有效缓解病症。
禁忌人群
1、高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者不宜食用。
2、如处于患有某种疾病或出血症状期间的人群，不宜使用。

猪血不要让他破碎。猪血要用开水烫一下，能去除猪血特有的味道。炒的时候一定要用猛火。

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可钢福天： 猪血可以做粥和汤,很简单,不需要什么特别的材料. 不过要注意的是猪血要煮得嫩才好吃,那么猪血怎样才能久煮不老? 猪血的老嫩与新鲜的猪血制作过程有关,如果新鲜的猪血在制作过程中火候掌握的不好煮的久了老了,火大了起气泡了,再拿来炒菜怎么炒都烧不出嫩的效果.所以在选择猪血时要看是否有晃动的感觉,轻轻的碰一下能有晃的如果凉似的就比较嫩,看血身上有没有洞,有洞的也不好.回家烧的时候要后放猪血,烧菜时要大火炒时间不要久,烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅.

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可钢福天： 可以猪血排毒的效果是非常好的所以有很多女性比较喜欢吃猪血因为它不仅能够起到补血的效果还能够排毒,适合女性美容养颜,在吃猪血的时候,如果只吃猪血,可能会有一些单调,所以可以加入一些我们经常吃的蔬菜,例如洋葱,因为洋...

易县17178093235： 猪血可以怎么吃? - ？
可钢福天： 用料 猪血 二块 大蒜 一小把 油、盐、糖、酒、生抽 适量 生姜、葱、干辣椒、鸡精 适量 大蒜炒血豆腐的做法 猪血两块切0.5cm厚片,焯水冲洗干净沥干大蒜洗净切寸段坐锅热油爆香姜、葱、干辣椒,倒入猪血翻炒变色加料酒,放大蒜以及其余调料,继续炒2分钟,至大蒜断生,出锅装盘,一盘香喷喷又营养的大蒜炒猪血就完成了,开动!

易县17178093235： 猪血不能跟什么一起吃 - ？
可钢福天： 猪血呢 是这样的 我尽量说全一些 也供你做其他的参考 适宜人群: 适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;适宜血虚头风眩晕者食用;适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用.不适宜人群: 高胆固醇血症、肝...

易县17178093235： 猪红应该怎么烹调?？
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可钢福天： 买回猪血后,要除去黏附着的猪毛及杂质,放到开水锅中氽烫,准妈妈吃猪血再进行进一步烹调.猪血不宜单独烹饪,最好加一些辣椒、葱、姜等作料,以除去猪血本身的异味.