无花果酱的家常做法视频

无花果酱的做法大全~

可能因为太懒，也可能因为太忙，很多人在平时生活中都是随便吃些东西填饱肚子就算了，其实，懒人或者是大忙人也可以吃得很好，无花果酱的做法只是很简单的几步，但它的营养却是很丰富的，不可错过。


1、无花果洗净，去蒂对半切开，不用去皮。我喜欢有颗粒感的果肉，所以就对半切，也可以再切小块。

2、一个半柠檬榨汁，并擦一个半柠檬皮丝。

3、将无花果、白砂糖、盐、糖、蜂蜜、红酒、柠檬汁、柠檬皮混合放入大碗中，稍拌匀，放置半个至一小时。

4、将所以食材放入锅中，小火加热至所有糖融化。中大火加热至沸腾，再转小火，不停搅拌，并按压无花果肉成泥。这个过程比较长，半个小时至一个小时。

5、当液体变浓稠糊状，果酱就熬制好了！果酱变冷后会呈凝胶状。

6、取一个容器，干净且干燥。容器可以提前洗干净，放入烤箱以100度低温烘干。将无花果酱趁热放入容器中，瓶口留1cm空间，密封后并倒置。冷却后放入冰箱存放。
做饭是一件大事，家庭主妇可能不会享受煮饭的过程，无花果酱这道菜的烹饪过程中，可以找到做饭的乐趣，在休息的空档，就能够做出美味佳肴，是初学者的福音。

最近无花果酱应该是那个把那个无花果那个皮剥掉，然后到那个锅里去熬，如果是要吃甜的，可以多加点冰糖。熬成那个浓稠的汁就可以啦。

1、无花果去皮后切成薄片，准备白糖和柠檬汁。
2、把白糖倒入无花果一起拌匀压碎后腌制10分钟。
3、分次倒入料理机里搅拌细腻。
4、倒入不锈钢锅里盖上大火煮开后转小火。
5、一直熬至果酱浓稠倒入柠檬汁搅拌均匀再熬10分钟即可。
6、提前准备好消毒好的玻璃瓶子，待果酱放凉至大概60度温度时候加入瓶子里盖上盖子倒扣一会，凉透后可以进冰箱冷藏即可。
7、食用的时候要用无油无水的汤羹取出来。
烹饪技巧
：无花果用料理机搅拌细腻之后口感更好
柠檬汁加入能增加果酱的风味，味道特棒
果酱熬到浓稠时候会爆的，小心爆到很疼的
装入瓶中后倒扣一会能有效杀菌。

新鲜无花果不耐储藏，常温条件下1~3天就会慢慢软化、褐变、风味下降直至腐烂变质。然以无花果为原料进行工业深加工越来越重要，在无花果加工产品中,常见的有果脯、果酱、果干、果奶、果酒等,而果酱的加工又是以传统果酱加工为主。无花果是桨果类，其果肉柔软适宜于制果酱，并制成复合果酱会更好，因其芳香味较为欠缺之故。
加工技术编辑
1、原料处理：应选择个大，成熟的无花果，要进行脱皮。用4%碱即氢氧化钠加热到90℃以上接近到沸腾温度即可。把无花果倒进碱液内加温并保持90℃1分钟后，把无花果捞起，放于水槽内，用手搓动，果皮可脱掉，并用少量稀酸中各残余碱液，最后用pH试纸检验至不呈碱性为止，沥干水待用。
2、打浆：把脱皮后的原料用打浆机进行打浆，打浆时应加入0.01%抗坯血酸进行护色。
3、加热浓缩：把无花果浆倒入不锈钢锅内，用真空浓缩或常压浓缩方法，先加热浓缩使部份水分蒸发。
4、添加辅料：果浆浓缩到一定程度为固形物达20－25%左右时，可加入砂糖用糖量为原料重30%－35%。，加入砂糖共煮时，果浆会变稀了，要继续浓缩，接着加入原料重0.5-0.6%海藻酸钠。海藻酸钠事先用五倍量水浸泡缓慢加热呈均匀胶体，然后加入到无花果浆中与糖一起共煮不断搅拌和浓缩，浓缩到固形物接近达到40%时应加入原料重0.2－0.3%食用柠檬酸，最后加入0.05%山梨酸钾。总固形物达到 42%－45%左右加热停止。
5、装罐：采用200克四旋瓶装罐。
6、加盖密封。
7、杀菌：100℃沸水杀菌20分钟。
8、冷却：逐级冷却到40℃，成品。
原料选择
选择八成熟、无腐烂、无病虫害的果实。如果实成熟度过高，果胶含量降低，会影响果酱的胶凝性;但成熟度过低,其香味及风味不足。
烫漂：将无花果倒入沸水烫漂3min,主要为破坏氧化酶和果胶酶活性,抑制酶促褐变及果胶物质降解;其次，是软化组织以利打浆。
打浆：破碎的无花果经打浆机(筛孔孔径为1.2~0.4mm)打浆，去掉籽、果梗等,得到组织细腻的无花果果浆。 [2]
配料准备
糖浆的配制：将砂糖加水煮沸溶化，配成70%~75%的浓糖液,经糖浆过滤器过滤(滤布为100目)，去掉糖液中的杂质。
浓缩:果浆先入锅加热煮沸数分钟，然后将煮沸的浓度为75%的热糖液分2~3次加入，每次加入后需搅拌煮沸数分钟，待浓缩到近终点时，再按配方要求，加入柠檬酸和适量增稠剂,并及时搅拌均匀，继续浓缩到可溶性固形物45%左右，立即装罐。
装罐、密封：果酱出锅后应迅速装罐,使装罐后酱体中心温度不低于80°C。趁热密封，使罐内形成一定的真空度。
杀菌、冷却：果酱为酸性食品，采用常压杀菌,杀菌公式为5-15min/100°C。杀菌后应迅速冷却，如为玻璃罐

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独咬逸林： 主料:无花果 (500克) 辅料:冰糖 (50克) 厨具:煮锅 1,将无花果洗净,去掉外皮,切成小块.喜欢细腻口感的童鞋可以去一部分无花果用料理机打成茸 2,放入冰糖和砂糖拌匀进行腌制,大约两到三个小时 3,腌好的无花果,汁浆已经出来了 4,进行熬制,中小火煮至颜色变深,水分挥发,加入柠檬汁,防腐提味. 5,大约20分钟左右,果胶已经形成. 6,把果酱稍微晾凉装入提前用热水烫好并控干水分的瓶子.并倒置放入冰箱,这样会起到隔绝空气的作用 7,吃面包的时候抹上它,感觉很不错,尤其是无花果籽吃在嘴里和草莓粒似的 小窍门: 熬制的时候一定要中小火,并且时不时的搅拌一下,要不然底会糊的.

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独咬逸林： 无花果酱 用料 去皮无花果 500g 冰糖 25g 柠檬汁 适量 自制无花果酱的做法 新鲜无花果去皮,烂掉和受伤的部分也去掉,去皮后的重量大约500g.取靠近开口的部分切丁,一层果肉一层冰糖铺到碗里.剩下的部分不要浪费,全部放料理机打碎,也倒进腌渍果肉的碗里. 切1/4个柠檬,把柠檬汁也挤到碗里.用保鲜膜封好,放冰箱冷藏腌渍4个小时.如果赶时间,这一步可以省略.倒入干净无水的锅里,大火加热,煮开后转小火不断搅拌,直到满意的浓稠度.取提前消毒好的果酱瓶,趁热倒入,拧紧盖子.如果密封的好,凉了之后仔细看瓶盖能看出来轻微凹陷.这个方子的量大约280ml果酱瓶可以装一瓶.

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独咬逸林： 可以放冰箱保鲜的那一层

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