胡椒草果花椒草寇怎么配比?
肉蔻,草果,白芷,香叶,白扣,丁香,桂皮,陈皮、干姜、草寇 桂皮、花椒,八角,茴香,毕拔,三奈,排草
食材中的腥膻臭味主要来源是一些含硫化合物,含氮化合物,低碳脂肪酸,低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类。这些成分有些是食物本身含有,有的是在加工时由微生物或化学反应生成的。我们所闻或尝到的异味就是这些物质发出来的。香辛料中所含的一些成分能和上述来源物质进行氧化,还原等反应,达到除臭去腥目的。比如白扣中含有的芳樟醇,姜类中的姜醇都能使原料的臭分子发生反应,从而降低或去除异味。
1.根据原材料特点和香辛料的特殊功能分出:
去除畜肉类膻腥味的有:孜然,白芷,肉蔻,白扣,山奈,花椒,桂皮,姜,良姜,胡椒,草果等。
去除水产鱼类腥味的有:肉蔻,丁香,山奈,红扣,小茴香等。
掩盖豆腥味的有:丁香,香叶,白扣等。
2.在大体分析出方向后,我们根据每种原材料的不同和各自喜好可以再细分:
猪肉类产品喜好桂皮,八角,砂仁,这些出主香,肉蔻,良姜和干姜除异骚臭味后辅助增香。
牛肉类产品比较喜好小茴香,八角和桂皮,再增加荜拨,草寇,陈皮去除牛肉的膻腥味。
羊肉类产品要先除膻再增香,根据喜好用白芷,白扣先去膻,花椒,小茴香,草果,砂仁后辅助出香。
鸡肉类需要用桂皮,良姜,八角在增肉香的前提,配以白芷,草果,陈皮,去腥增香。
这就是我们平时组方的大体思路。先根据原材料特点找出适合的主副香辛料为君料,再使用君臣佐使的方法,配一些佐使料,从而使香料之间滋味更融合,并且平衡君臣料的药性,减少一部分药材味。
写到最后
有一前辈高人曾经这样有过比喻:把香料比作军队,原材料比做城池。军队要攻破城池,就要根据不同城池的特点安排不同人员去攻破,比如有的城池有碉堡需要炸掉,必须有爆破手。需要掩护时,必须有狙击手。全体进攻时,就需要他们互相配合才能攻破。有的城池没有碉堡,也就不需要爆破手。只有根据不同城池类别才能合理安排人员完成。
香辛料使用中也是同样的道理。所以使用时不能一劳永逸,包个万能包所有原材料都适用,那是不对的。只有适合才是最香的。
两个公式 一本字典
学习了各种香料的功效,如何把控其在卤水中的用量?怎么保存、续汤才能保证出品口感始终如一?卤水配方中规定了盐的用量,但各地的酱料、汁水品牌不一、种类繁多,且含有不同的盐分,是按照配方“死搬硬套”还是灵活调整?面对学员们在实际操作中遇到的拦路虎,李建辉在本次培训班上推出了“傻瓜版”解决方案:
两个公式(调味料盐度换算公式、续汤公式)、一本“词典”(香料用量对照表),
让这些难题迎刃而解。如酱油类调料的盐度为18%-20%,而酱类调料的盐度为10%,一般卤水中盐的比例为1.6%-2%,这样就很容易根据所用调料的种类适时调整用量,达到精准无比。每斤卤水中良姜用量为1-1.5克、丁香为0.1-0.3克、白豆蔻为0.6-1克……根据香料用量对照表,就可以“按图索骥”,像查新华字典一样地投料,准确快捷。
潮州卤水易变黑 色泽要调白平衡
潮州卤水为何容易变黑?李建辉大师抛出的问题几乎让所有学员陷入了沉思。因其所用原料身价不菲,潮州卤水一直位居高端,让许多人不敢轻易尝试。“其实它并不神秘,调制潮州卤水要加入大量的酱油,如果大火反复加热,酱油就会变色发黑,这将大大影响出品的色泽。怎么办?
很简单,将食材提前焯水至熟,然后再入卤汤中,小火加热,长时间浸泡使之入味,既能保证原材料的口感和味道,又能让老汤反复使用不变色!”多年积累的经验让李建辉大师轻轻松松就将难题化解。如何准确掌握卤煮后食材的色泽?其实更简单,取少量卤水浇在白色盘子上,所显现出的颜色就与出品相差无几,“这就类似于调整相机的白平衡,非常实用。
50种香料介绍和特点,建议收藏
1、姜黄

根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。
2、白扣(白豆蔻、白蔻仁)

作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!
3、白芷

气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。
4、黄芪

表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!
5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)

香料植物,增加香味,去腥去膻。
6、草果(草果仁)

味苦,调味香料;增加辛香。
7、沉香

调味香料;增加辛香。
8、陈皮

消火,祛湿,开胃,去腥。
9、大红袍花椒

增加香味和麻辣口感。
10、丹皮

有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。
11、当归

很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
12、党参

味苦,去腥。增加口感。
13、丁香

在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。
14、甘草

去腥,味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香

味道辛广木香、苦,增加香味。
16、桂丁

强烈芳香,味辛甘。
17、桂皮

性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。
18、白胡椒

温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻

味辛,去腥。
20、黄栀子

有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。
21、积壳

味辛甘,酸,去腥,增香。
22、决明子

味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。
23、罗汉果

味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。
24、五加皮

味辛;去腥。
25、柠檬干

去腥,提味,增加菜香。
26、排草

增香,卤料中一定要有的。
27、千里香

味微辛,苦而麻辣。
28、青花椒

增加菜的麻味和香味。
29、肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁)

香气浓烈,卤料中必备的。
30、山黄皮

提香,增甜。
31、山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜)

味辛甘,开胃消食。
32、四川中江白芍

味苦、酸,去腥。
33、香菜籽

增加菜香,去腥去膻。
34、香果

香辛料,整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
35、香茅草

味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
36、香砂

气味辛凉,增加香味。
37、香叶

香料,比较浓的香味,一般用桂叶。
38、八角

味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。
39、小茴香

香料,增香,去腥,一般都会使用。
40、紫苏

味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。
41、甘松

卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。
42、辛夷

芳香四溢,是卤菜烤肉的必备材料。
43、阳春砂

增香的作用,是腌制卤菜的佳品,价格算是昂贵。
44、罗勒

芳香植物,味似茴香,芳香四溢。
45、莳萝

味道辛辣,有特异香气,可以提升麻辣火锅的香辣味。
46、荆芥

味辛、微苦,清香气浓,多放于凉拌菜中。
47、薄荷

芳香调料,味辛,增加香味。
48、辣椒

增加辣味,去腥。
49、红曲米

用糯米等米用红曲霉发酵制成的,一般用于调色作用,着色能力非常强,而且也不褪色,稍微有酸味,陈久的质量最佳,不属于香辛料范围。
50、紫草

根部用于川式的菜肴中。呈红润色,90%作用用于调色,增香去异作用微小,量一定要把握好,量过多,会呈现紫色。
香料调料大全
1.十四香
配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。
2.十四香炖肉料
配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷。
用途:将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉类。
3.咖哩粉
配料:胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮
用途:咖哩牛肉、鸡肉、土豆等
4.姜粉
配料:姜块,姜片,姜末
用途:本品适用于家庭,饭店用来炒,焖各种菜肴,也可用来调拌凉菜,腌制各种酱菜等。
5.烧烤料
配料:孜然,芝麻,辣椒,苏籽,味精,精盐
用途:本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。
6.花椒粉
配料:大红袍花椒,青棵麻椒 用途:本品适用于制作白肉,麻辣豆腐等各种熘炒菜,也可用制做腊味品,腌制食品,肉食品,等均可使用
7.美味椒盐
配料:花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途:用于腌渍、蘸食及油炸食品,选料考究、风味独特。
8.孜然粉
配料:新疆特产纯天然孜然
用途:用于烧烤各种具有新疆风味的食品,亦可制作各种小吃,风味独特,芳香宜人,祛胜除膻。
9.调馅料
配料:大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途:本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅,包子馅,馅饼,馅食,也可炒烧荤菜,凉拌菜,烧烤腌制各种肉制品和及面食,汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料
配料:姜片,白芷,香叶,陈皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等。
用途:将炖制的肉类放入锅中,放入酱油,大葱,食盐及本调料包即可炖煮,也可炖制排骨,砂锅肉,和做火锅底料。
11.白胡椒粉
配料:优质白胡椒
用途:本品加入各种汤,馄饨,面条,饺子馅,肉制品,煎,炒,烹,炸等。
12.五香粉
配料:大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。
用途:本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉,制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
13.炖鸡鲜
配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途:炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
14.炖鱼鲜
配料:花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。
用途:清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作
香料配方大全、还要知道这八种香料的功效
五香粉香料配方

五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。配方1:砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g配方2:大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3:大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g(有些配有少许孜然,也是茴香的一种,叫野茴香。)
十三香大料的具体的配方
'十三香'这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买'十三香',那时也不知道'十三香'是什么,只是觉得这个名字很有意思。其实,'十三香'就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。'十三香'的配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是'十三香'。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;汆汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。听老人讲,制作'十三香'时原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好。每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料'回潮'或走味儿。使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以'宁少勿多'为宜。
火锅香料配方
配方一:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克配方二:小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克锅底料配方及其炒制方法小锅炒制法配方配料:牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段各种香料的配方香料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。吊汤配方:老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)。吊汤做法 1、原料氽水要氽透;2、凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美;3、吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒;4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水;5、勤打泡沫,才能保证汤汁乳白,大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤,一定要注意;一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油。对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤,记住:先把味道调好,再放母料,花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。清汤锅底配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(去皮)5克、鸡油50克、西红柿4片山珍20克、清汤4斤猪油100克、山珍(羊血菌,牛杆菌,滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。【火锅蘸料配方】
卤肉香料配方






卤水中必须要了解这8种香料的作用和用量,能帮助提升卤菜口味!!
学会卤菜的第一步,就是了解各种香料的作用,曾经我为大家讲解了60-70种香料的作用和用量,今天我将继续为大家讲解必须要了解的8种香料的作用和用量,学会了如何使用,可以帮您提升卤菜的口味。
1:三奈:

最常用的辛香料,食材腥膻味太重时,可以用三奈进行腌制,可以去除腥膻味,还可以增加香味,也是各种粉类调料的主料,1kg食材3克三奈即可。
2:白芷:

去除异味,增加香味,而且去腥膻的能力非常强,一般卤料都会有它,还可以是的增加卤菜的甜味,1kg食材3克白芷即可。
3:陈皮:

味偏苦,可增香解腻,非常适合油腻的食材,也是很多调料粉的原材料,1kg食材2-5克陈皮即可。
4:丁香:

除了增香,还可以除臭解异,由于丁香的香味十分浓郁,所以在使用时,不宜大量添加,否则卤菜会非常难吃,1kg食材1克丁香即可。
5:甘草:

可以赋予食材的甜味,还可以去腥膻味,具有防腐功能,1kg食材3克甘草即可。
6:良姜:

可增香解腻,尝用于牛羊肉这种腥膻味比较重的食材中,也是调配五香粉和十三香粉的原材料,1kg食材3克高良姜即可。
7:草豆蔻:

气味微香,能给食材去腥增香,适各种烧制方法,1kg食材2克草豆蔻即可。
8:草果:

牛羊肉特别适合,有非常好的去腥膻味能力,还可以增加香味,增进食欲,一般以个头大的为优品,然后拍碎使用,1kg食材3克草果即可。上述写的8种,一般卤料配方都会有6种左右在搭配使用,如果想做卤菜生意的,建议大家一定要把所有的香料口味和煮的水都喝一遍, 在结合自己实际情况使用,肯定对您卤菜口味有很大的提升的。
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胡椒十克,炒锅炒果十克,花椒15克,草果15克,这样配出来的调料就非常好吃了
那这个的话就只要把他们两个给弄到一个容器里,再从那里面把他们搅碎就可以陪你了。
可以到专业的培训机构学习比较好比较全面
市艺布洛: 拉面汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 二、调汤料的配比为:干...
萧县19333914787: 请教逍遥镇胡辣汤详细配方及制作工艺 - ?
市艺布洛: 正宗,西华县,逍遥镇炖肉糊辣汤(胡辣汤)制作,配方,笔者认为桂皮,草果,肉寇应多加一半为好 八角 3斤 小茴香3斤 大红袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 干姜2斤 草果0.8斤(冬天用1斤) 玉果0.7斤(冬天0.8斤) 白扣0.4斤(夏...
萧县19333914787: 面皮调料配方?
市艺布洛: 很多种,〔凉皮调料制作方法〕----调料水将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克,放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水即可.另外,居中的这个跟螺丝钉有点神似的货,是丁香,香味很重,所以...
萧县19333914787: 正宗的五香卤肉配方 - ?
市艺布洛: 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
萧县19333914787: 小肥羊火锅 汤底料 配方 ? - ?
市艺布洛: 药料配置: 原料: 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲...
萧县19333914787: 可以给我个麻辣烫配方吗 - ?
市艺布洛: 原料: 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克...
萧县19333914787: 卤药的配方 - ?
市艺布洛: 市场上配卤药的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,山奈,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,紫草 ,白果等.麻辣鸭脖卤药就是好火计选用28种香料配制的.
萧县19333914787: 冒菜绝密配方怎么做 - ?
市艺布洛: 材料用量 棒骨 1000g 八角、三奈、排草、零草、小茴、松茸 适量 香叶、干海椒、花椒、白寇、胡椒、 适量 砂仁、香果、草果、桂皮 适量 郫县豆瓣 100g 盐 10g 老姜 1块 大葱 挽成一束 葱花、红油辣椒、花椒面、香油 适量 蒜粒、芹菜粒、花生 适量 各色蔬菜 适量 各色肉类 适量做法 1. 棒骨焯去血水加老姜、大葱熬制骨头汤备用. 2. 郫县豆瓣用小火热油炒制 3. 各色香料加入油锅同炒 4. 倒入汤锅熬制(底料) 5. 准备几样自己喜欢的菜.牛肉码盐、糖、豆粉、红酒. 7. 把顶料(葱花、红油辣椒、花椒面、香油、蒜粒、芹菜粒、花生)置于菜上
萧县19333914787: 麻辣烫的做法及配方 - ?
市艺布洛: 1.锅中下菜油,小火将麻辣烫料化开,在下花椒、草果、桂皮、姜一起炒出香味,在下生抽、料酒后烧开. 2.准备一锅高汤. 3.将炒好的调料倒到高汤里面,煮个十来分钟. 4.火腿、百页、黄鳝(准备你喜欢吃的,基本上什么都可以烫) 5.金针菇、腐竹、藕片、西兰花、白菜、葱花. 6.取一个大碗,先烫一些白菜放到碗里打底. 7.后来把准备的食物放在锅里煮. 8.各种原料煮好,在集中放在一块. 9.将锅里的麻辣烫原汤放到碗内淹到碗的一大半的地方,再把蒜泥撒到面上,再撒一层辣椒粉,再烧少量菜油淋在上面. 10.最后一步,撒上葱花就行了
萧县19333914787: 麻辣烫料子怎么配制·· - ?
市艺布洛: 1、底汤配料 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡...